TOP 8 Rezepte zur Zubereitung kalt eingelegter Gurken für den Winter

Besonders beliebt sind selbstgemachte Zubereitungen. Jede Familie merkt sich ihre Lieblingsgemüserezepte und speichert sie mithilfe unterschiedlicher technologischer Techniken. Der Vorteil selbstgemachter Zubereitungen besteht darin, dass Sie bei der Auswahl der Zutaten die Salz- oder Säuremenge selbstständig regulieren können. Für den Winter werden eingelegte Gurken oder Tomaten kalt oder heiß zubereitet.

Prinzipien des Kalteinlegens von Gurken

Beim Beizen handelt es sich um eine Art des Einmachens unter Zusatz von Salz, Essig-, Apfel- oder Zitronensäure. Unter dem Einfluss von Zusatzstoffen verändern Gurken ihren Geschmack, beginnen jedoch nicht zu gären oder zu schimmeln.

Regeln für die Auswahl von Gurken

Für die Marinade nehmen Sie kleines Gemüse. Der Vorteil dieser Regel besteht darin, dass kleinere Früchte schneller garen.

Zum Einlegen in große Gläser werden üblicherweise mittelgroße Gurken verwendet. Einer der Tricks beim Einmachen besteht darin, gleich große Früchte zu verwenden, damit der Gargrad gleich ist.

Außerdem sollten die Früchte unbeschädigt und glatt sein. Dies ist der Schlüssel zu einer gleichmäßigen Salzung.

Wie bereite ich den Behälter vor?

Um eingelegte Gurken länger haltbar zu machen, wird der Behälter für die Zubereitung gründlich gewaschen und sterilisiert. Der Deckel für den Behälter muss geeignet und dicht schließend sein.

Die Sterilisation ist eine der Techniken, bei der Glasbehälter einer Wärmebehandlung unterzogen werden. Hohe Temperaturen zerstören Mikroorganismen. Zur Sterilisation eignet sich jede der folgenden Methoden:

• in der Mikrowelle;
• im Ofen;
• über Dampf;
• in kochendem Wasser.

Wie Gurken in kaltem Wasser einlegen?

Vor der Zubereitung von Konserven werden die Gurken 5-6 Stunden lang eingeweicht. Kaltes Wasser gibt ihnen ihre Struktur zurück und sättigt sie mit Feuchtigkeit, was eine weitere Gärung beim Einlegen oder Salzen verhindert.

Bei der Zubereitung von eingelegten Gurken kommt es auf den Geschmack und die Qualität der Marinade an. Salzlake zum einfachen Kalteinmachen wird separat aus 2 Esslöffeln Salz und 1 Liter Wasser zubereitet. Die Kristalle sollten sich vollständig auflösen. Gurken mit abgeschnittenen Enden werden dicht in Gläser verteilt und mit Flüssigkeit aufgefüllt. Die Gläser werden mit Untertassen abgedeckt und 3-5 Tage stehen gelassen.Nachdem der Schaum verschwunden ist, werden die Gläser mit Essigmarinade gefüllt, fest verschlossen und im Keller gelagert.

Ein einfaches Rezept zum Einlegen unter einem Nylondeckel ohne Essig

Die Marinade wird aus 1 Liter kochendem Wasser, 1,5 EL Zucker, 3 EL Salz zubereitet. Pfefferkörner, Nelken, Lorbeerblätter und Dill hinzufügen. Gläser mit Gurken werden mit heißer Salzlake gefüllt. Mit einem Nylondeckel abdecken.

Option mit Senf

Vor dem Kochen wird das Gemüse 2-3 Stunden lang in einer Wanne mit kaltem Wasser eingeweicht. Gurken, Zwiebelringe und Paprikateile werden in Gläser gefüllt. Anschließend die Marinade nach klassischem Rezept zubereiten. Gießen Sie vor dem Eingießen der Salzlake einen Löffel trockenes Senfpulver auf die oberste Schicht und gießen Sie es dann hinein.

Mit Essig

Fügen Sie zum klassischen Marinadenrezept 1 Esslöffel 9-prozentigen Essig hinzu. Die Füllung wird auf das Werkstück gegossen, aufgerollt und mit geschlossenem Deckel umgedreht.

Mit Meerrettich und Knoblauch

Kleine Meerrettichblätter und ganze Knoblauchzehen werden am Boden des Glases verteilt. Dann legen Sie die Gurken mit abgeschnittenen Enden hinein. Die Schichten werden mit Meerrettichblättern und Knoblauch nach Geschmack wiederholt. Die Knoblauchmenge hängt von der individuellen Wahl ab. Decken Sie die letzte Gurkenschicht mit einem Johannisbeerblatt ab und gießen Sie die Essig-Salz-Marinade hinein.

Mit Beerenblättern

Wählen Sie für die Zubereitung von Gurken Johannisbeer- und Kirschblätter. Sie müssen ganz und gleichmäßig sein. Der Boden des Glases wird mit Blättern bedeckt, darauf werden vorbereitete eingeweichte Gurken verteilt. Die Oberseite des Werkstücks ist mit Blättern bedeckt, so dass Löcher zum Füllen übrig bleiben. Gießen Sie 1 Esslöffel Zucker in 1 Liter Wasser und fügen Sie 3 Esslöffel Salz hinzu.

Die Salzlake wird aufgekocht, dann werden 50 Milliliter Essig hinzugefügt und sofort entfernt. Die abgekühlte Marinade wird in das Werkstück gegossen, dann sterilisiert, aufgerollt und zum Ziehen und Abkühlen umgedreht.

Beratung! Für die Zubereitung können Sie Kirsch-, Ebereschen- und Eichenblätter verwenden.

Mit Chilischote

Die Zugabe von Pfeffer wird niemanden überraschen, aber Chilizubereitungen sind ein Novum in der Konservenindustrie. Für die Marinade nehmen Sie:

• 100 Milliliter Essig;
• 2 Chilischoten;
• 0,5 Liter Wasser;
• 100 Gramm Zucker;
• 1 Esslöffel Salz.

Die Zutaten mischen und 5 Minuten kochen lassen. Knoblauchzehen, Zwiebelringe und Gemüseteller werden in Gläsern ausgelegt. Anschließend die abgekühlte Mischung über das vorbereitete Gemüse gießen. Die Behälter werden 25 Minuten lang sterilisiert und aufgerollt.

Mit Wodka

Durch die Zugabe von Wodka werden die Gurken knusprig, weshalb dieses Rezept besonders beliebt ist.

Der Kochvorgang beginnt mit der Zubereitung des Gemüses: Es wird 6 Stunden lang eingeweicht. Anschließend zusammen mit Dill, Knoblauch und Lorbeerblatt nach Geschmack in vorbereitete Gläser verteilen. Nehmen Sie für jedes Literglas 1 Esslöffel Salz. Es wird mit kochendem Wasser übergossen und 2 Tage ziehen gelassen. Anschließend wird die Salzlake abgelassen und aufgekocht. Geben Sie in jedes Glas 100 Milliliter Wodka und füllen Sie es anschließend erneut mit Salzlake. Anschließend werden sie aufgerollt und zur Lagerung eingelagert.

Mit Apfelsaft

Diese Option ist besonders bei Apfelliebhabern beliebt. Gurken werden mit kochendem Wasser behandelt und die Enden werden von beiden Seiten entfernt. 1 Liter Apfelsaft mit 1 Esslöffel Salz aufkochen. Diese ungewöhnliche Marinade wird über vorbereitete Gurken gegossen. Dann beginnen sie mit dem Verschließen und Sterilisieren.

Information! Um den Geschmack zu verstärken, fügen Sie der Zubereitung blanchierte Apfelviertel hinzu. Wählen Sie Früchte saurer Sorten aus.

Weitere Lagerung von Werkstücken

Eine wichtige Voraussetzung bei der Lagerung ist die ordnungsgemäße Vorbereitung. Sterilisierte Präparate werden 6 Monate oder länger gelagert.Aufgrund unvermeidlicher chemischer Reaktionen im Werkstück ist eine zu lange Lagerung nicht zu empfehlen. Zur Lagerung eignen sich Räume mit stabil niedrigen Temperaturen und relativer Luftfeuchtigkeit.

Darüber hinaus gelten allgemeine Regeln für die Lagerung von konservierten Lebensmitteln:

• Gurken und Marinaden sollten nicht in der Nähe von Heizgeräten gelassen werden.
• nicht bei Minustemperaturen auf offenen Balkonen lagern;
• Vor Sonnenlicht schützen.

Bei Einhaltung der Zubereitungs- und Lagerungsregeln sind Marinaden bis zu 2 Jahre haltbar.