Die Hauptzusammensetzung von Bienenhonig besteht aus Kohlenhydraten, vertreten durch Glukose, Fruktose und Saccharose. Der Zeitpunkt der Nektarkristallisation hängt direkt vom Anteil an gesundem Zucker ab, aber im Ergebnis ist ein hochwertiges Imkereiprodukt immer noch kandiert. Als Soufflé zubereiteter Honig erhält eine luftige, homogene Konsistenz, kristallisiert nicht und behält alle wohltuenden und ernährungsphysiologischen Eigenschaften einer frischen Delikatesse.
Unterschied zu Honig
Bienenhonig besteht zu fast 90 % aus Glukose und Saccharose, die im Blütennektar enthalten sind, den Insekten aus verschiedenen Blütenpflanzenarten sammeln.
Das Verhältnis dieser Stoffe in Honigpflanzen variiert erheblich. Klee-Nektar enthält mehr Glukose, die schnell kristallisiert. Bei der Delikatesse aus Mai-Primeln dominiert Fruktose, die sich durch eine langfristige Zuckerung des Produktes auszeichnet. Aber selbst dieser Honig nimmt 6-7 Monate nach dem Abpumpen aus den Bienenstöcken eine dicke, zuckerhaltige Konsistenz an, die für den Verzehr des Arzneimittels nicht immer geeignet ist.
Die Kristallisation von Süßigkeiten wird auch von den Lagerbedingungen beeinflusst. Bei hohen Temperaturen und hoher Luftfeuchtigkeit verliert Honig schnell seine wohltuenden Eigenschaften und ursprünglichen Eigenschaften. Ende der 20er Jahre des letzten Jahrhunderts entwickelten kanadische Imker eine Technologie, um Blütennektar zu einem Soufflé aufzuschlagen.
Hauptmerkmale des Produkts:
- das Soufflé wird nicht dicker, sodass Sie medizinische Köstlichkeiten ohne Wärmebehandlung oder Schmelzen verzehren können;
- luftig, Schlagsahne schmeckt gut, schmeckt Kindern, kann zur Herstellung von Süßwaren verwendet werden;
- Während des Schlagvorgangs verliert das Soufflé keine Vitamine und nützlichen Verbindungen, die für das Funktionieren des menschlichen Körpers notwendig sind.
Nach der Verarbeitung erhält dieser Honig einen hellen Farbton, eine luftige Konsistenz und eine lange Haltbarkeit ohne Kristallisationsprozesse.
Wichtig! Die Zusammensetzung des Honigsoufflés ändert sich nicht, es enthält die gleichen Mikroelemente und Nährstoffe wie das frische Produkt.
Wohltuende Eigenschaften von Honigsoufflé
Bei der Zubereitung des Honigsoufflés werden der süßen Masse keine weiteren Stoffe oder Zutaten zugesetzt, sodass die Zusammensetzung der Delikatesse unverändert bleibt. Aufgeschlagener Nektar enthält wie ein frisches Imkereiprodukt mehr als 300 biologisch aktive Substanzen und Verbindungen.
Heilnektar zeichnet sich durch eine allgemein stärkende und entzündungshemmende Wirkung aus und aktiviert die Schutzfunktionen des Körpers.
Als Heilmittel wird in folgenden Fällen geschlagener Honig empfohlen:
- Erkältungen und Viruserkrankungen;
- körperliche und geistige Überlastung;
- entzündliche Prozesse der Mundschleimhaut;
- Funktionsstörungen des Herz-Kreislauf-Systems und der Verdauungsorgane;
- Erkrankungen der Atemwege;
- um das Gehirn zu aktivieren;
- hilft bei der Wiederherstellung des Nervensystems, lindert Depressionen und Schlaflosigkeit;
- hat eine harntreibende Wirkung und wird bei Erkrankungen des Urogenitalsystems eingesetzt;
- steigert die Leistung;
- reinigt den Körper von schädlichen und giftigen Ansammlungen.
In der Kosmetik wird weiches Soufflé zur Herstellung von Cremes und Masken zur Hautpflege verwendet und Shampoos und Balsamen zum Waschen der Haare zugesetzt. Wenn geschlagener Honig als Creme für Kuchen, Desserts und Gebäck verwendet wird, ist eine solche Delikatesse nicht nur lecker, sondern auch gesund.
Wichtig! Es ist zu berücksichtigen, dass sich die Zusammensetzung des Honigsoufflés nicht ändert und die gleichen Allergene enthält wie frische Imkereiprodukte.
Kochtechnik
Um unter industriellen Bedingungen ein luftiges Soufflé aus Bienennektar zuzubereiten, werden verschiedene Methoden zur Zubereitung der Delikatesse verwendet. Um eine homogene Masse zu erhalten, wird Honig gleichzeitig auf eine Temperatur von +36 Grad erhitzt und geschlagen. Das fertige Produkt wird in kleine Behälter gefüllt und bis zu 10 Tage bei Raumtemperatur aufgegossen, danach wird die Delikatesse zum Verkauf angeboten.
Um den ursprünglichen Wert des Nektars zu bewahren, gibt es eine Möglichkeit, Honigsoufflé ohne Hitze zuzubereiten. Geben Sie dazu dem flüssigen Honig eine kleine Menge kandierten Nektar hinzu. Anschließend wird die Delikatesse 4-5 Tage lang bei einer Temperatur von nicht mehr als +21 Grad unter gelegentlichem Rühren aufgegossen und anschließend gründlich geschlagen.
Wichtig! Zerkleinerte Glukose- und Fruktosekristalle werden nicht kandiert; bei Temperaturen von +15 bis +18 Grad kann ein solches Produkt länger als 12 Monate gelagert werden.
Wie man zu Hause kocht
Um unnötige Kosten zu vermeiden, kann Honigsoufflé zu Hause zubereitet werden.
Dazu benötigen Sie:
- frischer, flüssiger Blütennektar, 1 kg;
- kandierter Honig, 100 g;
- Mixer, Küchenmaschine oder normale Bohrmaschine mit passenden Aufsätzen.
Bienenprodukte werden gemischt und an einem kühlen, dunklen Ort gelagert. Anschließend wird der Honig 10–14 Tage lang täglich aus dem Kühlschrank genommen und gründlich gemischt. Nach Erreichen der gewünschten Farbe und Konsistenz wird das fertige Cremesoufflé zum Verzehr verwendet. Auf Wunsch werden dem Leckerbissen verschiedene Beeren, Früchte, Nüsse oder Gewürze hinzugefügt.
