Honig kann flüssig oder fest, kristallisiert sein. Charakteristisch für ein frisches Produkt ist die flüssige Konsistenz, nach der die meisten Sorten aushärten. Schauen wir uns an, warum Honig flüssig ist, wie schnell das Naturprodukt eindickt, was den Prozess beeinflusst. Warum bleibt das Produkt manchmal flüssig? Wie man ein gutes Bienenprodukt von einer Fälschung unterscheidet, wie man es richtig lagert.
Was beeinflusst die Kristallisation und verdickt echter Honig?
Frisch, gerade abgepumpt – immer flüssig.Der Grund für die Aushärtung liegt darin, dass die Kristallisation ein natürlicher Prozess ist, der zur Konservierung des Produkts notwendig ist und ein Indikator für seine Qualität ist. Sie wird durch den prozentualen Anteil an Glukose und Fruktose, die Wassermenge, die Lagerzeit und die Temperatur beeinflusst.
Da diese Parameter bei verschiedenen Honigsorten unterschiedlich sind, ist der Zeitpunkt, zu dem die Kristallisation beginnt, unterschiedlich. Am schnellsten erhärtet die Masse aus Raps, Sonnenblumen, Buchweizen und Wiesengräsern. Unter normalen Lagerbedingungen wird das Produkt innerhalb von 2 Monaten hart.
Im Durchschnitt sollte flüssiger Honig innerhalb von 2 bis 6 Monaten dick werden, bei einigen Sorten kann der Zeitraum jedoch länger sein, alles hängt von den Pflanzen ab, von denen die Bienen Nektar gesammelt haben. In 2-6 Monaten wird der Honig aus Linde, Steinklee, Mariendistel, Engelwurz, Esparsette und Honig hart. Produkte aus Akazie, Kastanie und Honigtau können länger als sechs Monate flüssig bleiben.
Warum bleibt Honig flüssig?
Wenn die Zeit vergangen ist und es immer noch flüssig bleibt, kann dies daran liegen, dass das Pumpen zum falschen Zeitpunkt durchgeführt wurde und es noch keine Zeit hatte, in den Waben zu reifen. Der Grund kann der hohe Wassergehalt sein, der die Süße lange flüssig macht, sowie Verunreinigungen, die auch das Aushärten verhindern. Der Wassergehalt ist es, der frischen Honig von unreifem Honig unterscheidet. Sie müssen mit dem ersten Pumpen und den folgenden erst beginnen, nachdem die Insekten alle Waben versiegelt haben. Das Produkt kristallisiert nicht gut, wenn die Bienen mit Zucker gefüttert werden, was manchmal von Imkern praktiziert wird.
Um frisch von unreif zu unterscheiden, können Sie einen Test machen: Geben Sie es in einen speziellen Löffel und rollen Sie es durch. Der erste bleibt auf dem Löffel, der zweite fließt in einem Strahl nach unten. Ein unreifes Produkt kann nicht lange gelagert werden, es besteht die Möglichkeit, dass die Gärung einsetzt und es nicht mehr zum Verzehr geeignet ist.Die Gärung ist an Kohlendioxidblasen und einem charakteristischen Geruch zu erkennen.
Physikalische Eigenschaften von Honig und wie erkennt man Fälschungen?
Die Haltbarkeit wird von zwei Parametern beeinflusst – Hygroskopizität und Viskosität. Die Hygroskopizität hängt von der Zusammensetzung, Viskosität und dem Aggregatzustand ab. Der Indikator steigt, wenn die Zusammensetzung viel Fruktose und Mineralstoffe enthält. Frische Masse ist hygroskopischer als feste Masse. Die Fähigkeit, Wasser aufzunehmen, wird auch durch die Luftfeuchtigkeit beeinflusst. Die Lagerung bei einer Luftfeuchtigkeit von mehr als 66 % führt zu einem übermäßigen Feuchtigkeitsgehalt; bei Werten unter 58 % verdunstet Feuchtigkeit von der Oberfläche der Masse.
Gefälschter Honig unterscheidet sich von natürlichem Honig durch sein schwaches Aroma und seinen unausgesprochenen Geschmack (der Mund spürt nicht die charakteristische Adstringenz, sondern nur die Süße). Echter Honig ist dicker und fließt langsamer vom Löffel als gefälschter Honig.
Kann Honig bei richtiger Lagerung flüssig bleiben?
Die Mindesthaltbarkeit beträgt 1 Jahr, das süße Produkt kann jedoch länger gelagert werden. Haltbarkeit und Qualität werden von zwei Faktoren beeinflusst: Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Honig wird in Gläsern mit Deckel aufbewahrt, damit ihm Feuchtigkeit nichts anhaben kann. Wählen Sie am besten saubere, dunkle Gläser, um zu verhindern, dass Sonnenlicht das Produkt verdirbt. Erfolgt die Lagerung in durchsichtigen Gläsern, ist darauf zu achten, dass diese an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.
Viel wichtiger ist es, die richtige Temperatur für die Lagerung zu wählen. Honig wird über längere Zeit im Temperaturbereich von minus 6 bis 20 Grad Celsius gelagert.Ist der Raum wärmer, verkürzt sich die Haltbarkeit und das Produkt verliert Nährstoffe. Honig kann ohne Schaden einfrieren (Sie können die Gläser im Kühlschrank aufbewahren), aber bei der Hitze schmilzt er und wird flüssig. Temperaturschwankungen, abwechselndes Erstarren und Schmelzen mindern die Qualität des Produktes. Auch gezieltes Erhitzen, das der Fälschung dient, funktioniert.
Ob Honig flüssig oder dickflüssig ist, hängt von seinem „Alter“, der Art der Pflanzen, von denen er gewonnen wird, sowie den Sammel- und Lagerbedingungen ab. Wenn es nach allen Indikatoren frisch und kürzlich geerntet ist, ist es flüssig, aber zähflüssig. Nach einiger Zeit beginnt es natürlich auszuhärten. Das Härten ist notwendig, um die Nährstoffe zu erhalten und die Haltbarkeit zu verlängern.
Jeder Honig kristallisiert bei richtiger Lagerung früher oder später. In dieser Form ist es für den Einsatz über mehrere Jahre geeignet.
