Naturhonig ist ein einzigartiges Produkt, das viele Jahre gelagert werden kann, ohne seine wohltuenden Eigenschaften zu verlieren. Gleichzeitig interessieren sich viele Menschen dafür, ob natürlicher Honig gären kann. Tatsächlich verändert Bienennektar manchmal seine Struktur und nimmt einen unangenehmen Geschmack und Geruch nach Maische an. Für diesen Vorgang kann es mehrere Gründe geben. Dazu gehören eine zu frühe Ernte des Honigs, das Vorhandensein fremder Verunreinigungen oder die Verletzung der Lagerbedingungen.
Gründe für die Gärung von Honig
Die Gärung von Honig ist mit dem Einfluss verschiedener Faktoren verbunden.Es ist unbedingt erforderlich, dass Sie sich mit ihnen vertraut machen, um künftigen Problemen vorzubeugen.
Frühe Ernte und hohe Luftfeuchtigkeit
Natürlicher Bienenhonig gärt oft, wenn er zu früh geerntet wird. Dies ist auf den erhöhten Feuchtigkeitsgehalt der Substanz zurückzuführen. Wenn Bienen gerade erst mit der Verarbeitung von Nektar beginnen, enthält dieser etwa 60 % Wasser. Diese Konsistenz ist einer Langzeitlagerung nicht förderlich. Während der Gärung entziehen Insekten dem Nektar viel Feuchtigkeit, wodurch die Masse eine dickflüssige Konsistenz erhält. Es enthält nicht mehr als 18-20 % Flüssigkeit.
Gleichzeitig kann junger Honig nur in verarbeiteter Form verwendet werden, da er nur wenige nützliche Bestandteile enthält. Wenn der Feuchtigkeitsgehalt des Produkts zu hoch ist, wird es höchstwahrscheinlich sauer. Daher ist es zulässig, die Masse erst dann abzupumpen, wenn die Insekten die Rahmen mit Propolis zu mindestens einem Drittel versiegelt haben.
Falsche Lagerbedingungen
Ein wichtiger Grund für die Säuerung von Bienennektar ist die Verwendung eines nicht ausreichend verschlossenen Behälters zur Lagerung. In diesem Fall dringen Bakterien in das Glas ein, was den Verderbsprozess aktiviert. Darüber hinaus nimmt Nektar Feuchtigkeit aus der Umgebung auf. Dies provoziert Gärungsprozesse.
Honig kann auch unter dem Einfluss folgender Faktoren sauer werden:
- direkte Sonneneinstrahlung des Stoffes;
- Lagerung in einem Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit;
- Einfluss erhöhter Temperaturen;
- Lagerung in Metallbehältern.
Bei Verstößen gegen die Lagerbedingungen kann selbst das hochwertigste Produkt gären. Saurer Honig sollte niemals gegessen werden.
Struktur
Nach einiger Zeit nimmt natürlicher Nektar eine trübe Konsistenz an und kristallisiert. Dies weist auf seine hohe Qualität hin. Gleichzeitig wird die Masse nicht weniger nützlich. Dieser Vorgang gilt als völlig normal.
Wird ein Produkt einem Härteprozess unterworfen, verändert sich seine Struktur nach dem Erhitzen oft.
Dies passiert bei Honig, der längere Zeit in der Kälte lag. Auch die Struktur des Produktes verändert sich nach dem Erhitzen. Dadurch wandert und verdirbt die Masse oft.
Verunreinigungen
Honig kann sauer werden, weil ein skrupelloser Imker der Zusammensetzung absichtlich Fremdbestandteile hinzugefügt hat, um die Masse des Produkts zu erhöhen. Hierzu wird häufig Zuckersirup oder Wasser verwendet. Die resultierende Zusammensetzung wird mehrmals gekocht. Dadurch ähnelt es normalem Honig. Gleichzeitig wird die Haltbarkeit des Produkts deutlich verkürzt. Darüber hinaus verliert es seine wohltuenden Eigenschaften.
Leider kann die Identifizierung einer Fälschung sehr problematisch sein. Flache weiße Ablagerungen, schwarze Einschlüsse oder graue Beläge auf dem Behälterboden lassen auf eine Fälschung schließen. Die Haltbarkeit solcher Stoffe beträgt höchstens 2 Wochen. In diesem Fall ist eine Wiederherstellung des vergorenen Honigs nicht mehr möglich.
Kann man es essen?
Gleich zu Beginn der Gärung verströmt die Masse einen angenehm fruchtigen Geruch. Es verschwindet jedoch schnell. Gleichzeitig übernimmt ein ausgeprägter Hefegeschmack. Der Fermentationsprozess kann gestoppt werden, indem die Substanz 20 Minuten lang auf +63 Grad erhitzt wird. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Masse während der Gärung schäumt. In diesem Fall ist es wichtig, vor dem Erhitzen den Schaum von der Produktoberfläche zu entfernen.
Daher wird die Verwendung eines solchen Produkts nicht empfohlen. Manchmal ist es akzeptabel, verarbeiteten Honig als Teil hausgemachter Backwaren zu essen. Es ist wichtig, den Geschmack des Produkts zu berücksichtigen. Wenn der Nektar bitter oder sauer schmeckt, sollte er nicht gegessen werden.Dieses Produkt kann Magenbeschwerden, Sodbrennen und Schweregefühl verursachen. Es kommt auch häufig zu Durchfall und Blähungen.
Was tun mit fermentiertem Honig?
Wenn der Honig gerade erst zu verderben beginnt, aber noch nicht bitter geworden ist und keinen ausgeprägten unangenehmen Geruch angenommen hat, können Sie versuchen, das Produkt aufzubewahren. Es ist zu bedenken, dass dadurch alle vorteilhaften Eigenschaften verloren gehen. Die süße Masse kann jedoch zur Herstellung von Backwaren oder anderen Gerichten verwendet werden.
Bevor Sie fermentierten Honig für kulinarische Zwecke verwenden, wird empfohlen, Folgendes zu tun:
- Sollte sich Schaum auf der Oberfläche bilden, muss dieser mit einem Löffel vollständig entfernt werden. In diesem Fall ist es wichtig, einen Teil der unberührten Masse einzufangen. Dank dieser Maßnahmen ist es möglich, die nachfolgende Gärung zu stoppen.
- Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und erhitzen Sie ihn 1 Stunde lang auf +60 Grad. Eine solche längere Verarbeitung führt zum Verlust aller vorteilhaften Eigenschaften des Produkts, es gibt jedoch keine andere Möglichkeit, es zu retten.
Nach der thermischen Einwirkung ist es möglich, eine süße und aromatische Masse zu erhalten. Daraus lassen sich Lebkuchen, Kuchen und Getränke zubereiten. Das Produkt kann auch als Marinade für Fleischprodukte verwendet werden. Um der Masse einen charakteristischen Geschmack zu verleihen, kann sie mit hochwertigem Honig aus einer anderen Sammlung gemischt werden. Um dem Produkt ein angenehmes Aroma zu verleihen, verwenden Sie Zitrone.
Auch aus fermentiertem Bienennektar lässt sich Met herstellen. Viele Imker bemerken den außergewöhnlichen Geschmack des fertigen Getränks.
Die Gärung von Honig gilt als recht häufiges Problem, das mit verschiedenen Faktoren verbunden sein kann.Die Ursache sind meist falsche Lagerbedingungen, eine zu frühe Sammlung des Produkts und die damit verbundene hohe Luftfeuchtigkeit sowie die Zugabe von Fremdverunreinigungen zur Zusammensetzung. Ein provozierender Faktor kann auch eine erzwungene Veränderung der Struktur des Imkereiprodukts durch Einfrieren oder Erhitzen sein.
