Manchmal bemerken manche Gärtner nach der Ernte, dass Zucchini einen unangenehm bitteren Geschmack hat. Es gibt mehrere Gründe, die die Frage beantworten können, warum Zucchini bitter ist, aber sie sind nicht immer offensichtlich. Um die Faktoren zu verstehen, die den Geschmack eines Gemüses beeinflussen, müssen Sie sich mit den möglichen Fehlern vertraut machen, die beim Anbau gemacht wurden. Für Gärtner wäre es auch eine gute Idee, sich mit Techniken vertraut zu machen, die es ihnen ermöglichen, ihre Ernte im Falle einer solchen unvorhergesehenen Situation zu retten.
Was verleiht Zucchini ihre Bitterkeit?
Der Hauptgrund dafür, dass Zucchini bitter schmeckt, ist, dass sie Cucurbitacine enthält. Diese Stoffe reichern sich in allen Kulturpflanzen der Kürbisfamilie an. Grundsätzlich beginnt eine Pflanze, solche Stoffe aktiv anzureichern, wenn extreme Bedingungen entstehen, zum Beispiel bei einem Mangel oder einer übermäßigen Menge an Wasser oder Nährstoffen. Auch eine Veränderung der Zucchiniqualität und das Auftreten eines bitteren Geschmacks können auf eine Schädigung der Pflanze durch verschiedene Pathologien und Wachstum bei schlechten Lichtverhältnissen zurückzuführen sein.
Cucurbitacine sind keine giftigen Substanzen. Interessanterweise sind sie sogar nützlich. Diese Stoffe wirken gezielt gegen Tumore und Parasiten. Aufgrund dieser Eigenschaften werden Cucurbitacine in der traditionellen indischen und chinesischen Medizin verwendet.
Wenn Zucchini jedoch bitter ist, haben es viele Sommerbewohner nicht eilig, sie zu essen und zu servieren. In diesem Fall müssen Sie im Voraus über die Faktoren Bescheid wissen, die die Geschmacksveränderung des Gemüses beeinflussen, um deren Auftreten zu vermeiden.
Nachbarschaft der Kulturen
In den meisten Fällen wachsen bittere Zucchini im Garten, wenn sich in ihrer Nähe die falschen Nachbarpflanzen befinden. Bitterkeit entsteht durch Fremdbestäubung verwandter Pflanzen. So schmeckt Zucchini bitter, wenn sie in der Nähe eines Zierkürbisses angebaut wird. Trotz seines schönen, attraktiven Aussehens trägt er Früchte mit ungenießbaren Kürbissen, die den Geschmack des Kürbisses beeinträchtigen. Außerdem kann die Ernte bitter schmecken, wenn sie in der Nähe der folgenden Pflanzen angebaut wird:
- Petersilie;
- Radieschen;
- Tomaten;
- Gurken;
- Kartoffeln;
- Rettich;
- Kürbisse.
Um Geschmacksveränderungen des Gemüses zu vermeiden, sollte es in Beeten in der Nähe von Erbsen, Zwiebeln, Spinat und Buschbohnen gepflanzt werden.
Bewässerungsmodus
Neben den falschen Nachbarn können auch andere Wachstumsbedingungen den Geschmack von Zucchini beeinträchtigen. Dazu gehört die Bereitstellung einer unsachgemäßen Bewässerung. Wenn ein Sommerbewohner den Boden befeuchtet, ohne sich an ein bestimmtes Regime zu halten, beginnen sich Stickstoffverbindungen in den Blättern und Früchten des Gemüses anzusammeln, die ihnen einen bitteren Geschmack verleihen. Auch bei längerem Regen, der nach einer Dürre einsetzt, können bittere Zucchini wachsen.
Sie können den Geschmack des Gemüses sowie seine wohltuenden Eigenschaften bewahren, indem Sie die Ernte richtig gießen. Dazu müssen Sie die Regeln befolgen:
- die Bewässerung sollte regelmäßig erfolgen;
- Zur Bewässerung muss in der Sonne stehendes Wasser verwendet werden, das nicht verunreinigt sein darf.
- junge Zucchini gießenDamit sie nicht bitter werden, wird die zugeführte Feuchtigkeitsmenge jeden Tag reduziert, bis sich die Blätter schließen und nachdem sie den Boden bedeckt haben.
Bei heißem Wetter sollte die Pflanzenernte nach 2-3 Tagen gegossen werden. Wenn es draußen bewölkt ist, ist alle 5-6 Tage eine Bewässerung erforderlich. Die Flüssigkeit sollte unter die Wurzel gegossen werden; es wird nicht empfohlen, das Laub zu bewässern. Wenn das Grün zu welken beginnt, muss es mit einer Gießkanne gegossen werden. Sie können ihn durch einen Schlauch ersetzen, indem Sie eine feinmaschige Düse darauf setzen.
Beleuchtung und Regeln für die Zucchini-Fütterung
Ein weiterer Grund, warum Zucchini bitter sein kann, ist eine unsachgemäße Fütterung der Pflanze sowie das Fehlen optimaler Lichtverhältnisse. Zucchini ist sehr lichtempfindlich. Um sie anzubauen, müssen Sie einen Platz in Ihrer Datscha wählen, der auf der Sonnenseite liegt. Gleichzeitig sollte der ausgewählte Bereich frei von Zugluft und starkem Wind sein. Außerdem können Früchte stark auf die Verkürzung der Tageslichtstunden reagieren.
Neben der Beleuchtung muss Zucchini auch richtig gedüngt werden. In diesem Fall sollten Düngemittel während der gesamten Vegetationsperiode ausgebracht werden. Die Pflanzenkultur reagiert am besten auf die Zugabe organischer Substanz. Wenn Zucchini auf diese Weise gefüttert werden, bilden sie große Früchte und entwickeln sich aktiv.
Als Dünger wird empfohlen, mit Wasser verdünnte Königskerze sowie einen dreitägigen fermentierten Kräuteraufguss zu verwenden. Wenn die Pflanze beginnt, Eierstöcke zu bilden, Bei der Zusammensetzung des Düngemittels wird die Zugabe von Superphosphat empfohlen, Holzasche. Auch bei der Düngung ist Vorsicht geboten. Dies liegt daran, dass ein Überschuss an Phosphor und Kalium auch zu Geschmacksveränderungen des Gemüses führen kann.
Lagerbedingungen für Zucchini
Manchmal verändert sich der Geschmack von Zucchini nach der Ernte. Um dies zu vermeiden, müssen Sie wissen, wie Sie die Ernte richtig lagern. Die Lagerung milchreifer Zucchini sollte bei Temperaturen von 0–2 Grad erfolgen. In diesem Fall beträgt die Haltbarkeit des Gemüses 12–15 Tage. Wenn Sie das Erntegut länger lagern, müssen Sie damit rechnen, dass das Fruchtfleisch verdorrt und Fäulnis entsteht.
Vollreife Früchte können 4–5 Monate gelagert werden. Sie müssen in einem kühlen, belüfteten Raum aufgestellt werden. Am besten stellen Sie die Ernte auf die Veranda oder den Dachboden. Um die Gefahr eines bitteren Geschmacks sowie der Ausbreitung von Fäulnis auszuschließen, sollte die Ernte nicht im Keller gelagert werden.
Wenn ein Sommerbewohner in einer Wohnung wohnt, können Sie die Ernte auf einen warmen Balkon oder an einen dunklen Ort stellen. Zucchini behält ihren Geschmack am besten unter dem Bett, im Schrank.
Achten Sie bei der Lagerung auf die Umgebungstemperatur. Dies ist auf die Tatsache zurückzuführen, dass bei zunehmendem Wachstum die Samen in der Frucht früher keimen, was den Eindruck eines unangenehmen bitteren Geschmacks hervorruft.
Zucchini-Krankheiten
Auch Krankheiten und Schädlinge beeinträchtigen den Geschmack von Zucchini. Daher ist es beim Anbau von Nutzpflanzen notwendig, deren Auftreten zu verhindern. Am häufigsten tritt Bitterkeit unter dem Einfluss von Pilzinfektionen auf. Anthracnose gilt als eine der häufigsten Pathologien. Das Vorliegen dieser Krankheit lässt sich am Auftreten runder Flecken mit gelblich-brauner Färbung erkennen. Diese Flecken befinden sich auf den Blättern.
Allmählich verblasst die Blattplatte, trocknet aus und wird mit Löchern bedeckt. Die Krankheit breitet sich bei heißem Wetter und häufigem Regen aus.
Eine weitere Pathologie, die Bitterkeit verursacht, ist Fusarium. Die Krankheit kann durch das Vorhandensein vergilbter, trocknender unterer Blätter identifiziert werden. Ein weiteres Symptom von Fusarium ist, dass sich die Basis des Stängels rosa verfärbt.
Wie kann man die Bitterkeit loswerden?
Was tun, wenn im Garten bittere Zucchini wachsen? Um die Situation zu verbessern und den Geschmack des Gemüses zu verbessern, gibt es mehrere bewährte Methoden. Um die Bitterkeit loszuwerden:
- Zucchini vor dem Einmachen in kaltem Wasser einweichen;
- das Gemüse mehrere Minuten in kochendem Wasser kochen;
- geschnittenes Gemüse in Salzwasser einweichen.
Unter dem Einfluss dieser Faktoren werden alle Bitterstoffe zerstört, weshalb sich der Geschmack der Zucchini verbessert. Wenn die Hausfrau gebratene oder gedünstete Zucchini kochen möchte, beseitigt man die Bitterkeit am besten, indem man das Fruchtfleisch in Salzwasser einweicht.Das Gemüse wird in mehrere Scheiben geschnitten und 3 Stunden lang in einen Behälter mit Flüssigkeit gegeben. Anschließend werden die Scheiben entnommen und zur Zubereitung des Gerichts verwendet.
Viele Hausfrauen raten davon ab, Gerichte erneut zu salzen, da das Gemüsemark das Salz aus der Flüssigkeit, in der es eingeweicht wurde, gut aufnimmt.
Beim Anbau von Zucchini sollten Sie das Wachstum und die Entwicklung der Pflanze sorgfältig überwachen. Dies wird helfen, die Faktoren zu identifizieren, warum Zucchini bitter ist. Ihre rechtzeitige Beseitigung ermöglicht es Ihnen, mit der Geschmacksverschlechterung fertig zu werden, noch bevor das Problem auftritt, und eine schmackhafte Ernte zu bewahren. Sollte es dennoch zu Problemen kommen, sollte sich der Sommerbewohner nicht aufregen, denn es besteht die Möglichkeit, die Ernte zu retten. Dazu müssen Sie eine der oben genannten Methoden verwenden.
