Wie man eine Ente richtig rupft und schneidet, wie man sie ausnimmt und in Stücke schneidet

Die meisten Züchter bevorzugen die Aufzucht von Enten, weil diese nicht nur schnell wachsen. Ihr Fleisch hat einen exquisiten Geschmack. Das optimale Schlachtalter für Geflügel liegt bei 60-65 Tagen. Zu diesem Zeitpunkt nimmt sie bis zu 3-4 kg zu, hat ein junges, unreifes Gefieder, das sich leicht pflücken lässt. Überlegen wir, wie man eine Ente richtig schneidet, damit der Kadaver seine Präsentation behält und seinen Geschmack nicht verliert.

Wie man einen Vogel tötet

12–16 Stunden vor der Schlachtung hören die Vögel auf zu fressen.Wenn die Schlachtung für den Morgen des nächsten Tages geplant ist, werden die Enten, die unter das Messer gehen, am Abend von der Herde getrennt, die Futtertröge werden von ihnen entfernt, so dass nur noch Wasser übrig bleibt. Darüber hinaus bleibt der Strom über Nacht im Zimmer.

2 Methoden der Geflügelschlachtung:

1. Schneiden Sie die Halsschlagader mit einem Messer durch. Nachdem sie die Ente an den Beinen aufgehängt haben, packen sie sie am Kopf, ziehen ihn zurück und schneiden dann den Hals ab. Das Messer wird so gehalten, dass die Spitze leicht zum Boden geneigt ist.
2. Mit einem Hackmesser. Die Ente wird an den Flügeln gepackt und ihr Kopf auf einen Block gelegt. Durch scharfes Absenken der Axt trennen sie den Kopf vom Hals.

Nach der Schlachtung wird der Vogel 10-15 Minuten lang an den Beinen aufgehängt, damit das Blut gut abfließen kann.

Eine Ente rupfen

Sie können eine Hausente auf verschiedene Arten rupfen. Es hängt alles von den Vorlieben der Gastgeberin ab. Zwei Taktiken zur Federentfernung:

1. Trockenverarbeitungsmethode. Die gebräuchlichste Methode zur Federentfernung. Der Rupf beginnt unmittelbar nach der Schlachtung. Die Ente wird auf eine ebene Fläche gelegt oder an den Beinen aufgehängt, und in der Nähe werden 2 Behälter zum Sammeln der Federn aufgestellt (die Schwanzfedern werden vom Flaum getrennt).

Zunächst werden die Federn vom Schwanz und den Flügeln des Vogels entfernt. Anschließend werden Brust und Rücken der Ente bearbeitet. Um ein Einreißen der Haut zu vermeiden, müssen Sie die Federn in Wuchsrichtung herausziehen.

2. Den Kadaver verbrühen. Das Wasser im Behälter muss nicht zum Kochen gebracht werden. Es reicht aus, es auf 80 °C zu erhitzen und den Vogel einige Minuten darin zu tauchen. Sie können einige Stunden nach der Schlachtung mit dem Zupfen der Federn beginnen. In 2-3 Stunden verhärtet sich das Unterhautfett und die Haut wird beim Entfernen der Federn weniger leiden.

Der einzige Nachteil dieser Methode besteht darin, dass das Fleisch einen roten Farbton annimmt. Nach dem Entfernen der Federn verbleiben kaum wahrnehmbare Haare und Flusen auf der Haut der Ente. Sie müssen mit einem Gasbrenner verbrannt werden.

Erfahrene Geflügelzüchter empfehlen den Kauf von Entenküken im Mai-Juni. Bei richtiger Pflege können sie im August-September pikiert werden. Denn sobald die Kälte einsetzt, beginnt der Vogel, sich intensiv mit Federn zu „kleiden“ und an Fett zuzunehmen. Dann wird das Zupfen deutlich schwieriger (zusätzlich zur Abdeckung müssen Sie auch die Stümpfe entfernen).

Ausweideregeln

Nach dem Versengen der Haut wird der Kadaver unter fließendes Wasser gelegt, um die Kohlenstoffablagerungen abzuwaschen. Dann beginnen sie, die Innenseiten zu entfernen. Aktionsalgorithmus:

1. Das Ausnehmen beginnt am Hals. Nach dem Schneiden der vorderen Haut werden Luftröhre und Kropf entfernt. Den zum Verkauf bestimmten Enten wird der Hals vorsichtig entfernt, so dass ein großes Stück Haut übrig bleibt, um den Schnitt zu bedecken.
2. Die Anfangsgelenke der Flügel werden beschnitten. Die Pfoten werden einige Zentimeter über dem Fersengelenk abgeschnitten.
3. Oberhalb der Kloake wird ein kleiner Einschnitt gemacht, durch den die Innereien aus dem Kadaver entnommen werden. Leber, Lunge, Herz und Magen werden vom Kutteln getrennt (letzterer sollte ausgenommen werden). Nach gründlichem Waschen werden sie zum Trocknen beiseite gelegt (diese Innereien werden auch zum Kochen verwendet).
4. Wenn sich bei der Ente Bauchfett angesammelt hat, wird es herausgeschnitten.
5. Die Talgdrüse wird aus dem Schwanzteil des Kadavers entfernt. Geschieht dies nicht, wird während des Garvorgangs nicht nur der Geschmack des Fleisches, sondern auch der Geruch beeinträchtigt.

Nachdem alle Eingeweide von der Ente entfernt wurden, wird der Vogel gründlich gewaschen. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, den Kadaver längere Zeit im Wasser zu halten (der Geschmack des Fleisches verschlechtert sich). Wenn Sie planen, den Vogel in Zukunft einzufrieren, legen Sie ihn zum Abtropfen und Trocknen auf ein Netz.

Den Kadaver in Portionen schneiden

Vor dem Garen wird der Vogel in portionierte Stücke geteilt.Die Ente sollte mit einem scharfen Messer geschnitten und auf ein Brett gelegt werden.

Verfahren zum Schneiden von Geflügel:

1. Die Schinken werden vom Schlachtkörper getrennt. Drehen Sie den Kadaver mit dem Schnitt in Ihre Richtung und bewegen Sie das Bein zur Seite. Die Schnitte erfolgen möglichst nah am Rücken. Nach dem gleichen Prinzip werden die Flügel mit einem Messer entlang der Wirbelsäule abgeschnitten.
2. Um das Filet zu trennen, wird die Ente auf den Rücken gelegt und gegen den Tisch gedrückt. In der Mitte des Brustbeins wird entlang des Kiels ein Schnitt gemacht. Behelfen Sie sich mit einem Messer und trennen Sie den Skelettbestandteil vom Fruchtfleisch.
3. Bequemer ist es, den Rippenteil mit einer Küchenschere abzuschneiden.

Es bleibt nur noch, die Wirbelsäule in mehrere Teile zu schneiden. Es ergibt eine reichhaltige Brühe für erste Gänge. Bauchfett und Haut werden geschmolzen. Einen Kadaver zu zerstückeln scheint zunächst eine unmögliche Aufgabe zu sein.