Viele Landwirte und Jäger wissen, wie man schnell eine Ente rupft, aber nicht jeder weiß, dass es nicht einfach ist, den Vorgang effizient durchzuführen. Es gibt verschiedene Methoden der Schlachtkörperverarbeitung, von denen jede ihre eigenen Eigenschaften hat. Sie können eine Zupfmethode basierend darauf auswählen, ob Sie über einige Werkzeuge und Ressourcen verfügen, sowie auf Ihren eigenen Vorlieben.
Schlachtkörpervorbereitung
Zunächst müssen Sie verstehen, dass es Kriterien gibt, nach denen Sie den Zeitraum für die Schlachtung einer Ente auswählen sollten. Sie müssen sich auf das Alter konzentrieren. Die beste Zeit zum Schlachten eines Vogels beträgt 60-70 Tage.Zu diesem Zeitpunkt sind die Enten vollständig befiedert, die Schwungfedern sind jedoch noch nicht vollständig ausgebildet.
Wenn sie eine bestimmte Größe erreicht haben, ist es praktisch, sie zu entfernen. Aber Sie können nicht länger warten, denn das Zupfen wird schwierig. Außerdem bleiben Stümpfe auf der Haut zurück, was das Aussehen und den Geschmack des Fleisches verschlechtert.
Es ist wichtig, richtig zu schlachten. Dies ist die Grundlage für eine anschließende schnelle und qualitativ hochwertige Bearbeitung. Der Vogel muss vor der Schlachtung nicht gefüttert werden. Der Ente wird 12 Stunden lang das Futter entzogen und sie wird getrennt von der Herde gehalten. Der Vogel wird mit einem Schlag auf den Kopf getötet und anschließend mit einem scharfen Messer die Kehle durchgeschnitten. Das Blut sollte innerhalb von 10 Minuten abfließen, danach gilt der Kadaver als einsatzbereit.
Es wird empfohlen, den Kadaver in einen Kühlraum zu bringen. Geeignet ist ein Ort, an dem die Temperatur 5 °C nicht überschreitet, beispielsweise ein Kühlschrank oder Keller. Dadurch wird das Fett fester und das Fleisch erhält ein charakteristisches Aroma. Danach kann der Vogelkadaver ausgenommen und mit dem Rupfen begonnen werden.
notwendige Werkzeuge
Für die Entkernung benötigen Sie folgende Werkzeuge und Gegenstände:
- Papier, Stoff oder Folie zur Abdeckung von Innenböden;
- Taschen sowie Kisten zum Sortieren von Gefieder unterschiedlicher Struktur während der Verarbeitung, einschließlich Daunen;
- fließendes Wasser;
- kochendes Wasser für die Heißmethode;
- großer Topf;
- Messer, Schere, Pinzette oder Drahtschneider.
Für einige Methoden sind Wachs und ein Bügeleisen erforderlich. Unabhängig von der Zupfmethode müssen Sie ein sauberes Tuch und einen Behälter mit Wasser vorbereiten.
Zupfmethoden
Es gibt viele Möglichkeiten, Kadaver zu rupfen. Es ist jedoch wichtig, eine einfache und effektive Lösung zu wählen.Sie müssen auf die Sicherheit der Haut achten, sonst wird die Verarbeitung schwierig.
Trocken
Die Trockenmethode gilt als die einfachste und zugänglichste. Nicht umsonst nutzen Jäger es schon seit der Antike, um noch warmes, frisch geschossenes Wild zu rupfen. Zuerst müssen Sie den Ort vorbereiten, indem Sie die Böden verlegen. Die Reinigung des Kadavers beginnt mit den größten Federn und geht nach und nach zu den kleinen über. Der Eingriff sollte in Richtung des Federwachstums erfolgen.
Zuletzt werden Hals und Brust gezupft. Dort befinden sich die kleinsten und dünnsten Federn. Als nächstes müssen Sie die Haut von Flusen reinigen. Dies geschieht auf zwei Arten: mit einem Messer und Mehl oder durch leichtes Ansengen. Während des Eingriffs müssen Sie darauf achten, dass kein Unterhautfett austritt.
Nach dem Verbrühen
Die Brühmethode kann einige Stunden nach der Schlachtung angewendet werden. Eine der Regeln lautet, kein kochendes Wasser zum Verbrühen zu verwenden. Dies führt häufig dazu, dass die Haut des Schlachtkörpers platzt und ein weiteres Rupfen unmöglich wird. Sie müssen sich im Voraus vorbereiten:
- geräumiger Topf;
- Wasserkocher;
- Messer und Pinzette;
- Taschen für Federn, Daunen oder Boxen.
Legen Sie den Kadaver in einen Behälter geeigneter Größe. Erhitzen Sie das Wasser im Wasserkocher auf eine Temperatur von 80 °C. Um die Ente auf die Haut zu gießen, müssen Sie dazu die Federn anheben. Daher sollte der Kadaver vollständig mit heißem Wasser bedeckt sein.
Lassen Sie die Ente 15 bis 20 Minuten lang stehen, nehmen Sie sie dann heraus und zupfen Sie sie, indem Sie mit der Hand gegen das Wachstum der Federn streichen. Dabei ist darauf zu achten, dass die dünne Haut nicht reißt.Restflusen können versengt werden.
Mit einer Tasche und einem Bügeleisen
Um eine Ente auf diese Weise zu rupfen, benötigen Sie neben einem Beutel und einem Bügeleisen auch eine Schüssel mit heißem Wasser. Der Verarbeitungsalgorithmus ist wie folgt:
- Weichen Sie den gewebten Beutel 10 Minuten lang in heißem Wasser ein und wringen Sie ihn dann aus.
- Legen Sie den Kadaver in einen Beutel und binden Sie ihn fest.
- Tauchen Sie es 10 Minuten lang in einen Tank mit heißem Wasser.
- Heizen Sie das Bügeleisen auf die höchstmögliche Temperatur vor.
- Bügeln Sie den Kadaver durch einen nassen Beutel.
- Nehmen Sie die Ente heraus und kneifen Sie die Federn in Wuchsrichtung zusammen.
Bei der Ausführung ist darauf zu achten, dass die Karkasse vollständig mit einem Bügeleisen wärmebehandelt wird.
versengen
Die Sengmethode kommt zum Einsatz, wenn es nicht möglich ist, ganze Federn zu entfernen. In diesem Fall müssen Sie den Kadaver von den Federn reinigen und die restlichen Federn versengen. Hierfür eignet sich ein Gasbrenner, Trockenbrennstoff oder eine andere Feuerquelle. Während des Ansengens sollten Sie die Ente strecken und die Falten glätten, damit sich die Federn besser entfernen lassen. Es ist nicht nötig, den Kadaver in die Nähe des Feuers zu bringen – die Federn und Daunen sollten nur leicht verkohlt sein. Es ist wichtig, die Behandlung schnell durchzuführen, damit die Haut nicht verbrennt und das Fett nicht austritt.
Verwendung von Wachs
Diese Möglichkeit der Federentfernung wird von Jägern genutzt, ist aber auch für den Heimgebrauch geeignet. Sie müssen sich im Voraus mit einem kleinen Stück Paraffin eindecken. Zuerst werden die Flügel entfernt, dann werden die Federn vom Schwanz gezogen. Als nächstes sollten Sie die größten Federn am Körper reinigen.
Das Wachs in einem Topf schmelzen. Legen Sie die Ente dort hin. Das Wachs sollte es vollständig umhüllen. Geben Sie es dann in einen Behälter mit kaltem Wasser, damit das Wachs an der Haut des Vogels haftet. Ziehen Sie die Ente heraus und drücken Sie sie mit den Händen zusammen, damit das Wachs zerbricht. Entfernen Sie vorsichtig den Kadaver vom Paraffin und den restlichen Federn. Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass kein weiteres Ansengen erforderlich ist.
Mit einer Düse
Neben manuellen Methoden gibt es auch mechanische. Sie können zu Hause mit verschiedenen Geräten verwendet werden. Vögel werden oft mit einer Bohrmaschine und einem Fingerrupfgerät gerupft. Sie stellen jedoch fest, dass die Qualität der Verarbeitung stark leidet, da die Rupfgeschwindigkeit der Federentfernungsmaschine hoch ist. Es ist nicht möglich, eine Feder ohne Stümpfe zu entfernen.
Pflücken auf dem Feld
Die Methode wird von vielen Jägern genutzt, die den Eingriff schnell und manuell durchführen müssen. Die Federn müssen nicht gerupft werden, sie werden zusammen mit der Haut abgeschnitten. Es dauert ein Minimum an Zeit. Aber gekochte Ente hat nicht die knusprige Haut, die Wildliebhaber schätzen.
Sollen Flusen konserviert werden?
Natürliche Entendaunen sind von großem Wert, daher ist es wichtig, sie in gutem Zustand zu halten. Federn und Daunen werden für Daunenjacken verwendet, Decken werden daraus genäht, häufiger werden sie jedoch für Kissen gesammelt. Sie können Schmutz und Fett von Federn mit Waschpulver entfernen, indem Sie sie in Wasser einweichen.
Nach nur 10 Minuten kann die Feder gewaschen und getrocknet werden, indem man sie in einen gewebten Beutel legt und an einem gut belüfteten Ort aufhängt. Der Inhalt muss regelmäßig geschüttelt werden. Hochwertiges Material hat eine lange Lebensdauer, es kann bis zu 10 Jahre verwendet werden.
