Alter der Schlachtenten und wie man sie zu Hause richtig schlachtet

Enten gehören zu den beliebtesten Vögeln, die man zu Hause hält. Sie zeichnen sich durch Schlichtheit, schnelles Wachstum und Gewichtszunahme aus. Entenfleisch hat einen besonderen Geschmack und einen hohen Gehalt an nützlichen Mikroelementen. Um die kommerzielle Qualität des Schlachtkörpers und den Geschmackswert des Fleisches zu erhalten, ist es wichtig, die Entenschlachtung korrekt durchzuführen. Berücksichtigen Sie unbedingt den passenden Zeitpunkt und befolgen Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Wann darf man eine Ente schlachten?

Insgesamt wurden mehr als ein Dutzend Rassen dieser Vögel gezüchtet.Enten werden vor der Schlachtung sowohl auf privaten Höfen als auch auf großen Farmen aufgezogen. Zu den häufigsten Rassen zählen Pekinesen, Moschus- oder Indochka-Rassen und Moskauer Weißhunde. Besondere Aufmerksamkeit verdienen Mulards, interspezifische Hybriden für die Fleischproduktion.

Die Schlachtung beginnt, wenn die Ente mindestens 56 Tage alt ist. Der optimale durchschnittliche Zeitrahmen beträgt 60-75 Tage. Während dieser Zeit nehmen die Individuen ausreichend Schlachtgewicht zu, ihr Körper wird mit einer kleinen Schicht gesundem Fett überwuchert. Der Truthahn wird geschlachtet, wenn sein Gewicht 2–2,5 kg erreicht. Der Mulard-Kadaver sollte 3 kg und der Peking-Enten-Kadaver mindestens 2,5 kg wiegen.

Im Alter von 3 Monaten verlangsamt sich das Wachstum der Individuen und es beginnt eine Veränderung des Gefieders – die Häutung. Unreife und junge Federn werden gröber, steif und auf der Haut von Enten bilden sich Stümpfe oder Tuberkel. Es wird problematisch, einen Kadaver nach der Schlachtung richtig zu rupfen. Das Fleisch einer „überreifen“ Hausente bekommt einen unangenehmen Nachgeschmack und wird trocken.

Den Vogel vorbereiten

Dies ist die erste Phase des bevorstehenden Massakers. Der Geschmack und die Art des Fleisches sowie die kommerziellen Eigenschaften des Entenkadavers hängen von der Qualität der Vorbereitungsmaßnahmen ab. Es wird empfohlen, mit der Zubereitung am Abend zu beginnen, da der Morgen am besten zum Schlachten geeignet ist.

Stellen Sie sicher, dass Sie eine Reihe von Aktionen ausführen:

1. Platzieren Sie die ausgewählte Ente in einem Käfig oder einem separaten Gehege.
2. Der Raum sollte einen geriebenen Boden haben, um zu verhindern, dass die Ente den Boden und seinen Kot pickt.
3. Füttern Sie nicht 10–14 Stunden vor der Schlachtung (lassen Sie die Abendfütterung aus).
4. Lassen Sie Wasser stehen und sorgen Sie für freien Zugang.

Lassen Sie die elektrische Beleuchtung vor der Schlachtung die ganze Nacht über eingeschaltet. Dies führt zu Desorientierung des Körpers.Essensreste werden schneller verdaut und Wasser hilft, den Darm und den Magen der Ente effektiver zu reinigen. Um den Vorgang zu beschleunigen, darf eine 2 %ige Glaubersalzlösung verabreicht werden, um eine abführende Wirkung zu erzielen.

Benötigte Werkzeuge und Materialien

Für den Ort, an dem Enten geschlachtet werden, gelten eine Reihe hygienischer und hygienischer Anforderungen. Die wichtigsten sind Sauberkeit und die Verfügbarkeit von Wasser zum Waschen verarbeiteter Entenkadaver, Geschirr, Tische und Werkzeuge. Die Kleidung des Torschützen muss wechselbar sein.

Eine vorbereitende Vorbereitung der Ausrüstung ist erforderlich – Verbrühen oder Desinfizieren.

Für die Schlachtung erforderliche Ausrüstung und Werkzeuge:

1. Wand mit angebrachten Haken zum Aufhängen von Enten.
2. Konus zur Fixierung.
3. Ein Topf zum Ablassen von Blut.
4. Becken oder Eimer für Abfall.
5. Ein scharfes Hackmesser oder Messer.
6. Cellophanfolie.
7. Seil oder Klebeband zur Befestigung der Flügel.
8. Ausweidetisch.
9. Kochendes Wasser zum Brühen von Entenkadavern unmittelbar nach der Schlachtung (damit keine Stümpfe auf der Haut entstehen).

Wie tötet man eine Ente?

Es wurden verschiedene Methoden zum Töten von Hausvögeln entwickelt. Die allgemeine Bedingung besteht darin, der zu schlachtenden Ente das gesamte Blut abzulassen. Bei unzureichender Blutung kommt es zu einer teilweisen oder vollständigen Rötung der Haut. Außerdem ist das verbleibende Blut ein günstiges Umfeld für die Entstehung von Krankheitserregern. Der Züchter wählt die konkrete Methode der Entenschlachtung aufgrund seiner persönlichen Erfahrung.

Arteriendissektion

Die Ente wird kopfüber an den Beinen aufgehängt, die Flügel sind mit Seil oder Klebeband fest gesichert. Die zweite Möglichkeit besteht darin, die Ente vollständig in einem speziellen Kegel zu fixieren. Dann ziehen sie den Hals des Vogels zurück und durchtrennen die Arterie mit einer scharfen Bewegung. Das Messer wird nicht senkrecht zum Hals gehalten, sondern leicht nach vorne geneigt.Auf diese Weise können Sie nicht mehr als 1-2 Enten auf einmal zerkleinern, da die Zubereitung recht langwierig ist.

Mit einer Axt

Dies ist eine traditionelle und gängige Methode, um Vögel zu Hause schnell und einfach zu schlachten. Um eine Ente zu töten, wird sie auf die Seite auf einen Baumstamm oder Block gelegt. Ein Flügel wird an den Block gedrückt, der zweite wird vom Landwirt selbst gehalten. Mit einem Schlag der Axt wird der Kopf abgeschlagen und in den nächsten 2-3 Minuten wird die Ente festgehalten, bis die Todeskrämpfe vollständig vorüber sind. Eine Axt oder ein Hackbeil durchschneidet die Luftröhre und die Blutgefäße vollständig und der Vogel stirbt sofort.

Tipps zum Schneiden

Eine Hausente zerlegen können nach dem entwickelten Algorithmus erzeugt werden. Der erste Schritt besteht darin, den Hals vorsichtig abzuschneiden und ein Stück Haut übrig zu lassen, um den Schnitt/die Wunde zu verbergen. Dann arbeiten sie mit den Beinen und Flügeln der Ente. Die Pfoten werden im Abstand von 2-4 cm vom Fersengelenk abgeschnitten, die Flügel werden am ersten Gelenk abgeschnitten.

Als nächstes wird der Bauch aufgeschnitten und alle Innereien entfernt. Magen und Lunge werden gewaschen und getrennt gelagert. Achten Sie darauf, das Bauchfett und die Steißbeindrüse (Talgdrüse) im Rücken abzuschneiden. Diese Elemente beeinträchtigen beim Kochen oft den Geschmack von Entenfleisch. Der Kropf und die Speiseröhre werden durch einen Schnitt an der Unterseite des Halses entfernt. Danach wird die Ente gründlich gewaschen und getrocknet, der Kadaver ist zur Lagerung bereit.

Das Schlachten von Enten ist ein wichtiger Prozess, mit dessen Technologie jeder Vogelzüchter vertraut sein sollte. Die Schlachtung beginnt, wenn die Tiere 60–70 Tage alt sind. Zu diesem Zeitpunkt ist ihr Fleisch zart und diätetisch, es gibt keine Fettwucherungen.

Wenn Sie die Lieferung verzögern, verschlechtert sich die Qualität des Schlachtkörpers: Hanf tritt auf und das Fleisch wird zäh. Die gängigsten Techniken zum Schlachten von Enten sind das Abschneiden des Kopfes oder das Durchtrennen der Arterie.