Beschreibung: Das ultimative Ziel der Putenaufzucht auf einem Bauernhof ist die Gewinnung köstlichen Fleisches, daher muss der Vogel geschlachtet werden. Bei diesem nicht ganz einfachen Prozess gibt es Nuancen, die darauf hinweisen, wie man einen Truthahn zu Hause selbst schlachtet, den Kadaver anschließend auf feinste Weise rupft und schneidet, um den Geschmack zu bewahren und ihm ein appetitliches Aussehen zu verleihen.
Ab welchem Alter sollte ein Vogel geschlachtet werden?
Der richtige Zeitpunkt der Schlachtung ist wichtig, um vollständig „reifes“ Fleisch zu erhalten.Geflügelzüchter halten es für richtig, sich erst dann unters Messer zu legen, wenn die Küken die Geschlechtsreife erreicht haben und nur durch eine Zunahme der Fett- und Muskelmasse an Gewicht zunehmen. Dies geschieht in der Regel 8–9 Monate nach dem Schlüpfen aus den Eiern. Zu diesem Zeitpunkt wiegen die Puten bereits etwa 12 kg oder mehr.
Broilerrassen (Big-6, weiße, breitbrüstige und andere) erreichen solche Parameter früher – im Alter von sechs Monaten oder sogar im Alter von 4 Monaten (120 Tage).
Das Fleisch eines erwachsenen Vogels verliert seine Zartheit und Weichheit, bleibt aber ernährungsphysiologisch wertvoll, und von zu jungen Küken kommt zu wenig davon.
Ein wichtiger Hinweis: Die Schlachtung sollte vor Beginn der Häutung der Vögel erfolgen, da es sonst nahezu unmöglich ist, die Federn vollständig loszuwerden.
Den Vogel auf den Beginn des Prozesses vorbereiten
Um den Schlachtvorgang so schnell, einfach und effizient wie möglich durchzuführen, ist eine sorgfältige Vorbereitung des Vogels erforderlich. Dazu werden ausgewählte Nutztiere in dunklen Ställen täglich einer Hungerdiät unterzogen. Um eine lange Lagerung der Schlachtkörper zu gewährleisten, ist das Fasten notwendig, da sich der unvorbereitete Vogel sonst am 3. Tag im Kropf- und Schwanzbereich blau und das Fett grün verfärbt.
Für einen besseren Stuhlgang sollten Sie freien Zugang zu Wasser lassen, in das Sie eine 2 %ige Glaubersalzlösung (kann durch Speisesalz ersetzt werden) einrühren können. Es sollte 15–20 Stunden vor der Schlachtung begonnen werden.
Vor der Schlachtung müssen die Ställe sauber gehalten werden. Futterreste und Kot müssen rechtzeitig entfernt werden, damit die Vögel sie nicht fressen.
Schlachtmethoden für Truthähne
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen Truthahn zu Hause zu schlachten, aber die wichtigste Voraussetzung für die ordnungsgemäße Schlachtung eines Vogels ist die vollständige und möglichst schnelle Entblutung des Schlachtkörpers (wenn dies nicht gelingt, verdirbt das Fleisch aufgrund von Bakterien schnell und die auch die Präsentation des Truthahns wird darunter leiden). Die beliebtesten Methoden der Putenschlachtung sind die Außen- und Innenschlachtung.
Externe Schlachtung
Der einfachste Weg besteht darin, einem bewegungsunfähigen Truthahn, der auf einem Holzblock liegt, den Kopf abzuhacken. Das Abschneiden des Kopfes mit einer Axt wird hauptsächlich bei der unmittelbaren Weiterverarbeitung des Schlachtkörpers eingesetzt, da das Fleisch mit verschmutzten Oberflächen in Kontakt kommt, von denen Bakterien eindringen können. Diese Methode wird auch beim Schlachten angewendet große oder alte Truthähne.
Unter Geflügelzüchtern ist die häufigste externe Methode zum Schlachten von Truthähnen:
- der Vogel wird in ein Gerät (Kegel) gelegt oder einfach kopfüber aufgehängt;
- betäubt;
- Auf der linken Seite des Rachens werden die Gesichtsarterie und die Halsvene (2,5 cm unterhalb des Ohrs) mit einer Länge von 0,15 bis 0,2 cm durchtrennt.
- der Vogel stirbt an den Folgen eines schnellen Blutverlusts;
- Die Flügel des Truthahns sind in offener Form fixiert.
Diese Methode ist sauberer als das Hacken des Kopfes mit der Axt, allerdings können Krankheitserreger auch in offene Wunden am Hals eindringen.
Interne Schlachtung
Dies ist die schwierigste, aber sauberste Art, Putenfleisch zu gewinnen. Sie ermöglicht es Ihnen, Sauberkeit und Hygiene zu gewährleisten und das Produkt lange zu konservieren. Der umgangssprachliche Name für internes Schlachten ist „in die Spalte“.
Im Endeffekt wird einem betäubten Vogel ein Messer (oder ein spezielles Instrument wie eine Schere) durch einen weit geöffneten Schnabel möglichst tief in die Kehle eingeführt und die links und rechts über der Zunge befindlichen Blutgefäße durchtrennt .
Es ist notwendig, die Messerspitze direkt in das Kleinhirn des Vogels (von der Unterseite des Kopfes) zu stechen, um seine Muskeln zu entspannen und das Zupfen zu erleichtern. Der Kadaver sollte wie bei der Außenschlachtung kopfüber mit weit geöffneten Flügeln hängen, während das Blut direkt aus der Kehle fließt und das Gefieder nicht verfärbt, das dann für Haushaltszwecke verwendet werden kann. Ein wesentlicher Nachteil der Methode der geteilten Schlachtung ist ihre Komplexität: Ein unerfahrener Schlachter findet die Adern nicht immer beim ersten Mal oder kann sie nicht durchtrennen, wodurch der Schlachtkörper mit Blut gesättigt wird.
Wie man einen Vogelkadaver rupft
Dabei sind Erfahrung und ein gewisses Geschick wichtig. Der Trick beim richtigen Rupfen von Truthähnen besteht darin, den weiblichen Kadaver zu verarbeiten, nachdem er vollständig abgekühlt ist, und den männlichen Kadaver, solange er noch warm ist. Wenn der Schlachtgeflügelbestand klein ist, wird das Entfernen der Federn aus den Kadavern manuell durchgeführt. Wenn es jedoch viele tote Truthähne gibt, ist es bequemer, eine spezielle Federentfernungsmaschine mit verschiedenen Aufsätzen zu kaufen.
Es gibt verschiedene manuelle Zupfmethoden:
- trocken;
- nass;
- Bügeln
Die Trockenmethode kommt zum Einsatz, wenn Federrohstoffe zur Füllung von Kissen, Decken und Federbetten verwendet werden. Das Material bleibt trocken, zuerst werden die Schwungfedern entfernt, dann die Schwanzfedern und die Daunen.
Bei der Nassmethode werden die Kadaver im ersten Schritt etwa eine Minute lang in heißes (jedoch nicht mehr als 65 Grad) Wasser getaucht und anschließend mit dem Zupfen begonnen.Es wird empfohlen, diesen Vorgang so schnell wie möglich durchzuführen, da es sonst sehr schwierig wird, die Schwungfedern zu entfernen.
Um Federn von Truthähnen leicht zu entfernen, können Sie auch ein Bügeleisen im Dampfmodus verwenden, nachdem Sie die Federn mit einer unter der Haut steckenden Pumpe geglättet haben. Indem Sie mit einem feuchten Tuch über den Kadaver streichen, können Sie selbst die gröbsten Federn mühelos entfernen.
Die verbleibenden „Stümpfe“ werden mit einem kleinen Messer oder einer Pinzette entfernt und einzeln kräftig aus der Haut gezogen.
Einen Truthahn ausnehmen
Der nächste Schritt nach dem Rupfen der Puten ist das Ausnehmen des Kadavers, das auf einem gedeckten Tisch durchgeführt wird. Sie können eine vollständige oder unvollständige Ausweidung durchführen. Im ersten Fall werden dem Truthahn die inneren Organe entnommen, Hals und Gliedmaßen abgetrennt – dieses Fleisch wird länger gelagert. Wenn die gewaschenen Innereien wieder in den Schlachtkörper gelegt werden, handelt es sich um eine unvollständige Ausweidung; solches Putenfleisch wird nicht länger als 3-4 Tage gelagert.
Mit einer speziellen Schneidegabel werden Darm, Kropf und Speiseröhre entfernt. Anschließend werden Herz, Milz, Nieren und Leber herausgezogen und die Kloake herausgeschnitten. Zu Nahrungszwecken bleiben nach der Schlachtung Magen, Herz und Leber übrig.
Bei der Verarbeitung eines Truthahns ist es sehr wichtig, den Darm und die Milz intakt zu lassen, damit das Fleisch nicht mit ihrem Inhalt gesättigt wird. Bei der Halbausweidung von Puten werden nur die Eingeweide entfernt, alle anderen Organe werden gewaschen und an Ort und Stelle belassen und der Kadaver wird gekühlt.
Schnittanleitung für Anfänger
Das Schneiden beginnt mit der Entfernung der Kopf- und Halsknochen, wobei ein Drittel der Haut übrig bleibt. Die Beine sind bis zu den Knien abgeschnitten, die Flügel bis zu den Ellenbogen.
Die Haut wird entlang der Bänder an der Verbindung der Oberschenkel und des Körpers des Vogels eingeschnitten.Nach dem Entfernen der Eingeweide wird der Kadaver in Stücke geschnitten oder mit einer speziellen Geflügelschere geschnitten. Der Magen wird der Länge nach geteilt und die innere Schicht entfernt.
Letztendlich hat der Geflügelzüchter nach dem Zerlegen eines Truthahnkadavers:
- Flügel;
- Hüften;
- Sternum;
- zurück;
- Beine.
Kurze Videoanleitung auf YouTube:
Wenn Sie planen, einen ganzen Truthahnkadaver zu verkaufen oder zu kochen, ist ein detailliertes Schneiden nicht erforderlich. Die wichtigste Voraussetzung für den Erhalt von diätetischem und schmackhaftem Fleisch ist die strikte Befolgung der Anweisungen erfahrener Geflügelzüchter.
