Wie sieht ein Heilbuttfisch aus und wo kommt er vor, wie groß und schwer er ist, was frisst er?

Heilbutt ist einer der beliebtesten Fische der Welt und kommt im Atlantik und im Pazifik vor. Es zeichnet sich durch zartes Fleisch, reich an Eiweiß, gesunden Fettsäuren, Vitaminen und Mineralstoffen aus. In kulinarischen Traditionen auf der ganzen Welt wird Heilbutt in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, sei es gebratener Fisch, Suppen, Kuchen oder Salate. Doch neben seinem Geschmack gilt es auch als Gegenstand wissenschaftlicher Forschung, unter anderem im Bereich der Zucht und Aquakultur.

Beschreibung des Fisches

Heilbutt ist der gebräuchliche Name für fünf Fischarten, die zur Familie der Flunder gehören. Sie kommen in kalten Gewässern des Atlantiks vor. Diese großen Wasserlebewesen sind bei der kommerziellen Fischerei sehr begehrt und ihr charakteristisches Aussehen und Verhalten machen sie zu einem wichtigen Element des aquatischen Ökosystems.

Heilbutte, die der Flunder ähneln, bleiben normalerweise regungslos auf dem Meeresboden liegen und nur ihre Augen sind über dem Sand oder Schlamm sichtbar. Sie sind in der Lage, ihre Augen abwechselnd zu drehen, und beim Aufspüren von Beute erstarren sie, bis ihnen etwas zu nahe kommt, und stürzen sich dann schnell auf das Opfer.

Diese Plattfische sind anfällig für große Raubtiere wie Wale, die größte Bedrohung geht jedoch vom Menschen aus.

Aussehen

Heilbutte, wie die Engländer Heilbutt nennen, haben eine abgeflachte Form und bewegen sich seitwärts, wobei eine Seite nach unten und die andere nach oben zeigt. Die oberen Teile des Fisches haben typischerweise eine graue, braune oder schwarze Farbe und sind normalerweise mit Flecken und Punkten übersät, die dazu beitragen, dass er sich besser in den sandigen oder schlammigen Meeresboden einfügt. Mittlerweile ist die Unterseite der Fische meist weiß. Die Färbung dieser Fische hängt nicht von den Gewässern ab, in denen sie vorkommen.

Beim Heilbutt befinden sich meist beide Augen auf der oberen, dunklen Körperseite. Die Rückenflosse erstreckt sich von den Augen bis zum Ende des Schwanzes, und ihr Maul befindet sich in oder über der Mitte eines Auges und hat eine nahezu symmetrische Form. Seine Schuppen sind sehr klein und in die Haut eingebettet, wodurch sich der Fisch glatt anfühlt. Der Schwanz des Fisches ist breit, symmetrisch und praktisch ohne Gabel. Die Seitenlinie ist stark gekrümmt.

Linksäugige Heilbutte sind sehr selten; dieses Merkmal kommt nur bei einem von zwanzigtausend Individuen vor. Die Augen befinden sich auf der linken Körperseite des Fisches.In diesem Fall ist der Teil dunkel pigmentiert, während die rechte Seite blass, fast weiß ist. Beim Schwimmen zeigt die blasse Seite nach unten.

Atlantischer Heilbutt kann eine Länge von zwei Metern und ein Gewicht von bis zu zweihundertfünfzig Kilogramm erreichen, während die pazifische Art viel kleiner ist und ein Gewicht von 200 bis 215 Kilogramm nicht überschreitet. Weibchen dieser Art neigen dazu, sich schneller zu entwickeln und größer zu werden als Männchen, die selten mehr als hundert Zentimeter lang werden.

Interessant! Im Jahr 2014 fing ein deutscher Fischer einen unglaublichen Fisch – einen rekordverdächtigen Atlantischen Heilbutt, der zu groß war, um auf das Boot zu passen. Er wog zweihundertvierzig Kilogramm und übertraf damit den bisherigen Rekord von zweihundertfünfzehn Kilogramm. Der größte Pazifische Heilbutt wurde vor der Küste Alaskas gefangen und wog zweihundertacht Kilogramm.

Lebensraum

Die atlantische Sorte kommt in den Gewässern des Nordatlantiks vor und die pazifische Sorte kommt in den Gewässern des nördlichen Pazifiks vor. Sie leben in der Regel auf verschiedenen Arten von Meeresböden und können sich auf der Suche nach Nahrung durch die Wassersäule bewegen. Ihr Lebensraum reicht von Tiefen zwischen 5 und 300 Metern, sie wurden aber auch in Tiefen von bis zu einem Kilometer beobachtet.

Fischernährung

Im ersten Lebensjahr fressen Heilbutte Plankton. Während ihrer Reife ernähren sich junge Heilbutte (ein bis drei Jahre alt) von Garnelen, Krebstieren und kleinen Fischen. Größere Heilbutte ernähren sich von Hering, Pollock und Barsch sowie verschiedenen Schalentieren und anderen Meereslebewesen. Kraken sehen auch für Heilbutt attraktiv aus, obwohl sie schwer zu fangen sein können.

Reproduktion

Männchen der Flunderfamilie werden normalerweise im Alter von acht Jahren laichbereit, während die meisten Weibchen im Alter von zwölf Jahren die Geschlechtsreife erreichen. Das Laichen des Heilbutts erfolgt normalerweise von November bis März in einer Tiefe von sechs Metern bis einem halben Kilometer.

Abhängig von ihrer Länge und ihrem Gewicht produzieren die Weibchen Zehntausende bis einige Millionen Eier. Nach etwa zwei Wochen schlüpfen die Eier und die Jungfische werden von den Meeresströmungen getragen, bis sie flache Küstengewässer erreichen, wo sie einen Brutplatz finden.

Heilbuttbrut hat anfangs Augen auf beiden Seiten des Kopfes, aber mit der Zeit, wenn sie eine Länge von etwa drei Zentimetern erreichen, „wandert“ ein Auge auf die rechte Seite, während das linke Auge blasser wird. Im Alter von sechs Monaten lassen sich junge Fische normalerweise in flachen Küstengewässern am Boden nieder.

Sorten

Es gibt fünf Arten von Heilbutt:

1. Atlantischer Weißbarsch. Arten, die aufgrund ihrer geringen Populationsgröße im Roten Buch aufgeführt sind. Man findet ihn auf felsigen, sandigen oder schlammigen Meeresböden in Tiefen von fünfzig Metern bis zwei Kilometern. Er ist einer der größten Knochenfische der Welt und kann weite Strecken zurücklegen.
2. Pazifik. Dieser Fisch gilt als der zweitgrößte seiner Art und ist in den Gewässern des Nordpazifiks leicht zu finden. Der Bestand dieser Art wird streng überwacht und ist nicht gefährdet.
3. Asiatisch. Die maximale Größe beträgt einen Meter. Dieser Fisch gilt nicht als gefährdete Art und wird weiterhin kommerziell gefischt. Dieser am Boden lebende Fisch legt keine großen Strecken zurück; kann zwischen einem und drei Kilogramm wiegen. Seine Nahrung besteht hauptsächlich aus Seelachs.Leider enthält diese Art manchmal Parasiten, die dazu führen, dass das Fleisch beim Kochen matschig wird, was seinen Nährwert und sein appetitliches Aussehen verringert.
4. Amerikanisch. Das Laichen dieser Art erfolgt zwischen Dezember und Februar. Seine Lebensdauer beträgt bis zu siebenundzwanzig Jahre und seine Länge kann 70–90 cm erreichen.
5. Grönland oder Bluebark. Dies ist ein Raubfisch, der in einer Tiefe von fünfhundert Metern bis einem Kilometer lebt. Sie bevorzugt niedrige Temperaturen. Es zeichnet sich dadurch aus, dass das linke Auge nicht wandert, sondern auf der Wirbelsäule verbleibt und sich nicht auf die rechte Seite verschiebt.

Mit wem werden Heilbutt verwechselt?

Heilbutt wird manchmal mit Dory und Flunder verwechselt, aber diese Fische können durch einige charakteristische Merkmale unterschieden werden:

1. Dorie. Dieser Fisch ist trotz seines ähnlichen Aussehens keine Flunder. Die Augen des Dorys befinden sich auf gegenüberliegenden Seiten seines Kopfes und er schwimmt wie alle anderen Fische vertikal. Darüber hinaus ist die Ernährung dieses Fisches fast die gleiche wie die des Heilbutts.
2. Flunder. Heilbutte haben typischerweise gegabelte Schwänze mit spitzen Enden, während Flunder abgerundete Schwänze haben. Die Augen einer Flunder können sich auf jeder Körperseite befinden. Wenn Sie also im Laden einen Fisch sehen, dessen Augen nach links gerichtet sind, handelt es sich höchstwahrscheinlich eher um eine Flunder als um einen Heilbutt, der normalerweise nach rechts blickt.

Vorteilhafte Funktionen

Die chemische Zusammensetzung von Heilbutt variiert leicht, je nachdem, wo er gefangen wird und wo er sich ernährt. Im Allgemeinen enthalten 100 Gramm Filet jedoch:

1. Proteine ​​– 18 Gramm.
2. Fette – 2 Gramm.
3. Kohlenhydrate – 0 Gramm.
4. Kalorien – etwa 90 kcal.
5. Wasser – etwa 79 Gramm.

Heilbuttfilets sind außerdem eine Quelle wichtiger Nährstoffe wie Vitamin B12, D, E sowie Mineralien wie Selen, Jod, Phosphor und Magnesium.

Die im Heilbutt enthaltenen Omega-3-Fettsäuren wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus und verringern beispielsweise das Risiko von Blutgerinnseln in den Arterien, die zu Herzinfarkten führen.

Heilbutt ist eine gute Quelle für Vitamin B12, Vitamin B6 und Folsäure, die dazu beitragen, den Spiegel einer nicht proteinogenen Aminosäure zu senken, einer Substanz, die die Arterienwände schädigen kann. Es ist außerdem eine sehr gute Magnesiumquelle, die als natürlicher Kalziumkanalblocker wirkt und die Durchblutung steigert.

Der Verzehr von Heilbutt verbessert die Erregungsleitung der Herzzellen, schützt vor tödlichen Herzrhythmusstörungen und senkt gleichzeitig den Blutdruck. Es kann auch Arthritis vorbeugen und eine gesunde Gehirnfunktion fördern.

Darüber hinaus hat sich gezeigt, dass der Verzehr von fettem Fisch das Risiko, an der gefährlichsten Form von Nierenkrebs zu erkranken, wirksam senkt.

Es bietet erheblichen Schutz vor altersbedingter Makulaschädigung im Früh- und Spätstadium und beugt der Entwicklung des Syndroms des trockenen Auges vor. Darüber hinaus ist das darin enthaltene Selen ein wichtiges Antioxidans, das für die Lebergesundheit sehr wichtig ist. Es schützt auch vor Eierstock- und Verdauungskrebs.

Warum ist es gefährlich?

Schwangere und Frauen im gebärfähigen Alter, die schwanger werden möchten, sollten den Verzehr von zu viel Heilbutt und anderen Meeresfrüchten vermeiden, da diese mitunter mit Quecksilber belastet sind.

Menschen mit bestehenden Nierenproblemen oder Gicht sollten den Verzehr von Heilbuttfleisch aufgrund seines Puringehalts, der in Säure zerfällt und möglicherweise zur Bildung von Nierensteinen führen kann, minimieren.

Darüber hinaus ist es ratsam, die Menge der verzehrten fetthaltigen Lebensmittel an das Empfinden einer Person nach dem ersten Verzehr anzupassen. Denn allergische Reaktionen können bei jedem Nahrungsmittel auftreten.

Abschließend ist zu beachten, dass diese Fische nicht als Hauptproteinquelle in der Ernährung dienen sollten.

Anwendung

Heilbutt wird häufig zum Kochen verwendet, sowohl zu Hause als auch in Restaurants. Es wird wegen seines delikaten Geschmacks und der weichen Fleischtextur geschätzt.

Dieser Wasserbewohner wird auch bei der Herstellung von Konserven verwendet – Fischstäbchen, Koteletts usw.

Darüber hinaus ist Heilbutt ein beliebter Sportfisch, insbesondere in Nordamerika und Europa. Es gilt auch als wichtiger kommerzieller Fischereistandort.

Kosmetologie

Kosmetikunternehmen wissen um die positive Wirkung von Heilbutt. Studien haben gezeigt, dass das Öl dieses Fisches aufgrund seines Omega-3-Fettsäuregehalts regenerierende Eigenschaften hat, die Heilung kleinerer Schnitt- und Schürfwunden unterstützt und der Haut eine glatte Oberfläche verleiht.

Aus diesem Inhaltsstoff hergestellte Cremes schützen vor Reizungen und Allergien, reduzieren Falten, verleihen der Haut Elastizität, behandeln chronische Dermatitis und bekämpfen Akne.

Heilbutt-Rezepte

Heilbutt wird auf verschiedene Arten zubereitet: gebraten, gebacken, gekocht, gedünstet.

Als gesündeste Garmethode gilt das Backen im Backofen oder auf dem Grill.Gleichzeitig behält der Fisch seine wohltuenden Eigenschaften und verliert keine Vitamine und Mineralstoffe und das Gericht wird nicht zusätzlich mit Fett „beladen“, da zum Kochen meist nur eine minimale Menge Öl verwendet wird. Darüber hinaus können Sie beim Backen im Ofen oder auf dem Grill den angenehmen Geschmack und das Aroma des Fisches bewahren.

Es wird auch empfohlen, Heilbutt im eigenen Saft zu dämpfen oder zu köcheln, um maximale Nährstoffe zu erhalten. Beim Braten von Fisch sollten Sie natürliche Öle wie Oliven- oder Kokosöl verwenden, um die Bildung von Karzinogenen bei der Verarbeitung von Fisch bei hohen Temperaturen zu vermeiden.

Heilbutt geschmort mit Tomaten und Couscous

Geschmorter Heilbutt mit Couscous, Tomaten und Olivenöl ist ein tolles Abendessen, das Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können.

Zutaten:

1. 4 Heilbuttstücke (je ca. 150 g).
2. 1 große Zwiebel, in Ringe geschnitten.
3. 2 Knoblauchzehen, gehackt.
4. 4 Tomaten, gewürfelt.
5. 1 Tasse Couscous.
6. 1/2 Tasse kochendes Wasser.
7. 1/4 Tasse Olivenöl.
8. Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
9. Zum Servieren Zitronensaft und frische Petersilie.

Rezept:

1. In einer großen Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und kochen Sie sie unter Rühren etwa 5 Minuten lang, bis die Zwiebel weich und durchscheinend ist.
2. Die Tomaten in die Pfanne geben und unter Rühren weitere 5 Minuten kochen, bis sie weich sind.
3. Ein Stück Heilbutt in die Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf jeder Seite 5 Minuten braten, bis der Fisch goldbraun ist.
4. In der Zwischenzeit das Couscous in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, eine Prise Salz hinzufügen, umrühren und abdecken. 10 Minuten ruhen lassen, bis der Couscous das gesamte Wasser aufgesogen hat.
5. Den Couscous mit einer Gabel umrühren und auf Teller verteilen.Belegen Sie jede Portion mit einem Stück Heilbutt-Tomaten-Mischung aus der Pfanne. Mit frischer Petersilie und einem Spritzer Zitronensaft bestreuen.

Instant-Rezept für gegrillten Heilbutt

Grillen ist eine großartige Möglichkeit, die Frische von Lebensmitteln zu bewahren und einem Gericht Geschmack zu verleihen. Hier ist ein einfaches Rezept für gegrillten Heilbutt.

Was wirst du brauchen:

• Heilbuttfilet;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack;
• Olivenöl.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Grill auf mittlere Hitze vorheizen.
2. Bereiten Sie die Heilbuttfilets vor, indem Sie sie in Portionen schneiden und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Fetten Sie den Grill mit Olivenöl ein, damit der Fisch nicht kleben bleibt.
4. Legen Sie die Heilbuttportionen auf den Grill und kochen Sie sie unter Wenden alle 3 bis 4 Minuten, bis der Fisch goldbraun und gut gegart ist.
5. Den fertigen Heilbutt vom Grill nehmen und servieren.

Diese Art, Heilbutt zuzubereiten, ist eine der gesündesten, da sie es ermöglicht, die maximalen Nährstoffe im Fisch zu bewahren, ohne Öle oder andere fetthaltige Zutaten zu verwenden.