Was für ein Fisch ist Muksun – wo kommt er vor und wie sieht er aus, welche Vorteile hat Fleisch und seine Zubereitung?

Muksun ist ein edler Lachsfisch aus dem Norden, ein begehrter Fang für viele Fischer. Bewohner der nördlichen russischen und sibirischen Regionen, wo diese Art seit vielen Jahrhunderten im Handel erhältlich ist, wissen sehr gut, um welche Art von Fisch Muksun es sich handelt. Der Fisch gilt als Delikatesse, doch der Fang seiner wildlebenden Vertreter ist begrenzt und wird von Umweltbehörden reguliert. Muksun wird zunehmend zu kommerziellen Zwecken in künstlichen Stauseen angebaut.

Beschreibung des Fisches

Muksun ist ein enger Verwandter der Lachsarten Felchen und Omul.Die Muksun-Art ist die einzige, es gibt keine Unterarten, das heißt, unabhängig vom Lebensraum sehen alle Individuen gleich aus, die Unterschiede bestehen nur in der Größe, es gibt auch einige Farbnuancen.

Muksun unterscheidet sich von seinen Verwandten – den pazifischen Lachsarten – dadurch, dass er nach dem Laichen nicht stirbt. Die Laichhäufigkeit der beschriebenen Fische ist jedoch gering: nur 3-4 Mal in ihrem gesamten Leben. Die meiste Zeit seines Lebens ernährt und mästet der Muksun Fett, weshalb er als wertvolle kommerzielle Art gilt. Vertreter der nördlichen Arten laichen im Spätherbst, bevor die Gewässer mit Eis bedeckt sind.

Das Gewicht eines erwachsenen Tieres hängt davon ab, wo es sich befindet und wie reichlich Nahrung im Lebensraum des Muksun vorhanden ist. Den Fischern gelingt es meist, kleine Jungfische mit einem Gewicht von bis zu 2 kg zu fangen. Fische mit einem Gewicht von bis zu 5 kg sind seltener, aber im Allgemeinen kann Muksun bis zu 12 kg zunehmen. Die durchschnittliche Körperlänge eines Erwachsenen beträgt 50 cm. Nördliche Weißfische leben im Durchschnitt 20 Jahre, die Geschlechtsreife tritt mit 10-12 Jahren ein. Muksuns ernähren sich von kleinen Fischen und tierischem Plankton: Krebstieren, Insektenlarven und Weichtieren.

Der Bestand der nördlichen Felchen ist in den letzten Jahren deutlich zurückgegangen. In einem solchen Ausmaß, dass Biologen vorschlagen, die im Roten Buch aufgeführten Arten aufzunehmen. Besonders laichende Fische sind schutzlos und es werden heute wichtige Maßnahmen zu ihrem Schutz ergriffen. So werden Fische, die sich in großen Mengen zu Laichplätzen bewegen, von Mitarbeitern der Aufsichtsbehörde für den Schutz der Tier- und Pflanzenwelt begleitet. Dennoch ist es immer noch unmöglich, alle Abschnitte des Flussbettes im Auge zu behalten und alle Wilderer zu fangen.

Sie können Muksun legal fangen, benötigen dafür jedoch eine Lizenz.Offiziell zugelassene Fischereireservoirs sind künstliche Stauseen, in denen diese Art angebaut wird. Nördliche Felchen dürfen in Wildgewässern nur im Rahmen einer sportlichen Wettkampfveranstaltung gefangen werden, da in diesem Fall die gefangenen Exemplare in die Wildnis entlassen werden.

Aussehen

Muksun hat einen massiven, länglichen, seitlich abgeflachten Körper mit einem Rückenhöcker bei ausgewachsenen Exemplaren, der für Lachsarten charakteristisch ist. Kopf und Schwanz liegen etwas höher als die Mittellinie des Körpers und es gibt eine Fettflosse. Die Schuppen sind klein und lassen sich leicht vom Körper entfernen. Ein charakteristisches Merkmal der Art ist eine erhebliche Fettschicht. Nach dem Laichen wird der Fisch besonders fett; in dieser Zeit frisst er aktiv, um wieder zu Kräften zu kommen.

Die Körperfarbe ist Tarnfarbe und ermöglicht es ihm, sich in den Tiefen von Gewässern zu verstecken. Der Großteil der Schuppen ist silbrig. Im Bereich des Rückens nehmen die Schuppen einen bräunlichen Farbton an. Und der Bauch ist fast weiß. Dies ist die Farbe des Flusses Muksun. Aber bei Seeexemplaren haben die Schuppen einen goldenen Farbton.

Nördliche Lachsfische haben ein ausgezeichnetes Sehvermögen und eine ausgeprägte räumliche Orientierung. Wie ein echtes Raubtier bemerkt Muksun potenzielle Beute aus mehreren Dutzend Metern Entfernung. Die Mundhöhle ist klein und zum Verschlucken kleiner Beute bestimmt. Der Unterkiefer wird nach vorne gedrückt, wodurch der Fisch Weichtiere und Krebstiere vom Flussboden aufnehmen kann.

Die Zahl der Kiemenharken erreicht 70. Dadurch verfügen die Kiemen des Muksun über eine hohe Filterkapazität. Diese Eigenschaft kommt besonders jungen Lachsfischen zugute, die sich von tierischem Plankton ernähren.

Lebensraum

Muksun kommt ausschließlich in kalten Gewässern vor.In Russland sind die Lena-, Jenissei- und Ob-Becken sowie die Tundra-Seen Jakut und Jamal der Hauptlebensraum für Lachsfische. Außer in Russland kommen Nördliche Weißfische auch in den Gewässern Kanadas und den nördlichen Regionen der Vereinigten Staaten vor.

Muksun ist eine Süßwasserart, mag aber Flussmündungen, in denen sich Süßwasser mit Meerwasser vermischt und einen leichten Salzgehalt annimmt. Obwohl die meisten Vertreter dieser Art in Süßwasser von Flüssen und Seen vorkommen, kommen einige Individuen daher in den Küstenmeergewässern des Arktischen Ozeans vor, wohin sie mit Ebbe und abfließendem Hochwasser geschickt werden.

Muksun fühlt sich in künstlichen Stauseen wohl und ist ein problemloser Fisch für die kommerzielle Zucht.

Nördliche Weißfische leben in den Tiefen von Gewässern. Es bevorzugt Gebiete mit einer Tiefe von 5 m. Diese Präferenz ist auf die Fähigkeit zurückzuführen, sich zuverlässiger vor Feinden zu verstecken und ruhig im Bodenbereich zu fressen. Obwohl der Muksun nicht viele natürliche Feinde hat. Dabei handelt es sich überwiegend um größere Raubfische. Solche Raubtiere lauern auf Muksuns, wenn sie in die Küstengebiete der Meere schwimmen.

Über Fischfleisch

Muksun ist eine Delikatesse und einer der teuersten in Nordrussland gefangenen Fische. Für 1 kg müssen Sie in Moskauer Geschäften 1000–1800 Rubel bezahlen. Der hohe Preis ist größtenteils auf geringe Fänge aufgrund der rückläufigen Artenzahl zurückzuführen. Bemerkenswert ist, dass seit 1995 der Fischfang auf Nördliche Weißfische im Flussbett Mordyyakha verboten ist; dieser Fluss wurde ausgewählt, um die natürliche Population der Art wiederherzustellen.

Der Kaloriengehalt von Muksun hängt davon ab, wie reichlich Nahrung an seinem Lebensraum vorhanden ist und zu welcher Jahreszeit der Fisch gefangen wird.Es ist vorzuziehen, nördliche Weißfische im Winter zu kaufen, wenn sie das meiste Fett ansammeln. Der Kaloriengehalt von auf irgendeine Weise zubereitetem Muksun beträgt 85-90 kcal pro 100 g.

Der Gehalt an BJU in 100 g Produkt hängt von der Zubereitungsmethode ab.

Aussehen und Knochenbau

Muksun hat weißes Fleisch, oft mit rötlichen Streifen – Blutkapillaren. Gesalzener Fisch erscheint aufgrund der Oxidation dunkler. Geräuchert wird es goldgelb. Beim Braten und Kochen verändert sich die Farbe des Fisches jedoch praktisch nicht.

Eine besondere Delikatesse ist hellbrauner Muksun-Kaviar. Nach dem Salzen nimmt es eine satte rote Farbe an.

Die Skelettbasis der Art besteht aus großen Knochen der Wirbelsäule und Rippen. Im dorsalen Teil gibt es überhaupt keine kleinen Knochen. Das Filet löst sich gut vom Skelett. Daher ist das Schneiden und Ausdünnen des Kadavers nicht schwierig, und wenn Sie ein Fischgericht probieren, müssen Sie nicht ständig kleine scharfe Gräten aus dem Mund entfernen. Rückgrat und Kopf müssen nicht weggeworfen werden; sie können der Brühe hinzugefügt werden, um sie reichhaltiger zu machen.

Geschmackserlebnisse

Köstliches Felchenfleisch aus dem Norden zeichnet sich durch seine Zartheit und Saftigkeit aus. Dank des seltenen Laichens und der aktiven Fettansammlung dieses Fisches wird sein Fleisch ungewöhnlich schmackhaft und schmilzt im Mund. Ein weiteres charakteristisches Merkmal von Muksun-Fleisch ist sein angenehm frisches Aroma, das an Gurke erinnert.

Vorteilhafte Funktionen

Der Hauptwert von Muksun ist sein Fettgehalt. Es sind aber nicht die tierischen Fette, die für die Ansammlung von schädlichem Cholesterin sorgen, sondern Omega-Fettsäuren, die sich positiv auf das Gefäßsystem auswirken.Da Flusslachs in nördlichen Stauseen vorkommt, wo die Wasserverschmutzung gering ist, kann ein solches Produkt als sauber und gesundheitlich unbedenklich angesehen werden. Neben Fettsäuren ist Muksun reich an B-Vitaminen, Tocopherol, Retinol, Calciferol, Phosphor und Eisen.

Wenn Sie diesen Fisch regelmäßig in Ihre Ernährung aufnehmen:

• der Stoffwechsel verbessert sich;
• die Immunität wird gestärkt;
• der Zustand des Kreislaufsystems ist normalisiert;
• sorgt für einen gesunden Zustand des Nervensystems;
• der Zustand von Haut, Haaren und Nagelplatten verbessert sich;
• Hält die Gehirnleistung und die intellektuelle Aktivität aufrecht;
• Die Widerstandskraft des Körpers gegenüber erhöhter körperlicher Aktivität steigt.

Gibt es Kontraindikationen?

Nur bei individueller Unverträglichkeit sollten Sie diesen Fisch nicht essen. Frittierte Weißfische sollten nicht gegessen werden, wenn Sie an Nierenversagen oder Erkrankungen des Darmtrakts leiden. Fettgebratener Fisch kann die Funktionalität der Leber, des Verdauungstrakts und der Bauchspeicheldrüse negativ beeinflussen.

Muksun kann in die Ernährung eines Kindes aufgenommen werden, wenn das Baby mindestens ein Jahr alt ist. Fischfilets müssen püriert werden. Ab dem zweiten Lebensjahr kann ein Kind Fischbrühe und Tafelspitz essen. Alle Fischgerichte für Kinder unter 3 Jahren sollten ungesalzen sein.

Wie wählt man Fisch aus?

Muksun ist ein teures Produkt, daher sollten Sie es sorgfältig auswählen, um Ihren Kauf später nicht wegzuwerfen. Sie sollten Fisch nur in Geschäften und bei zuverlässigen Verkäufern kaufen und nicht auf dem Markt bei dubiosen Personen. Im Laden gekaufte Produkte unterliegen einer Hygiene- und Veterinärkontrolle und werden unter geeigneten Bedingungen gelagert, sodass Sie sich auf ihre Qualität und das Fehlen von Infektionen und Helminthen verlassen können.

Hochwertiger gekühlter oder gefrorener Muksun verursacht keine Verletzungen am Körper. Die Kiemen sind rötlich-rosa.Die Augen sind sauber, transparent und ungetrübt. Der Kadaver riecht leicht angenehm.

Frischer und gefrorener Fisch sollte im Kühlschrank bei einer Temperatur von etwa 0°C nicht länger als 3 Tage gelagert werden. Im Gefrierschrank ist es mehrere Monate haltbar.

Wie man es kocht

Muksun wird auf unterschiedliche Weise zubereitet. Aber den Bewohnern des Nordens zufolge kann der wahre Geschmack des nördlichen Felchens erst durch den Verkostung des Rohprodukts gespürt werden. Nordländer essen traditionell rohen Fisch und frieren ihn zunächst bei einer Temperatur von -35 °C ein, um eventuell im Produkt lebende Parasiten abzutöten. Stroganina aus rohem Weißfisch und Sagudai sind bekannte Gerichte der Fischer aus Jakut, Chanty-Mansijsk und Tschuktschen. Sagudai ist marinierter Fisch mit Gewürzen und Soße.

Stroganina lässt sich ganz einfach nach dem nordischen Rezept zubereiten:

1. Den Fisch einfrieren. Stellen Sie außerdem den Teller, auf dem die Stroganina serviert werden soll, für einige Minuten in den Gefrierschrank.
2. Nehmen Sie den Fisch 10 Minuten vor dem Garen aus dem Gefrierschrank. Lassen Sie es schmelzen, dann lässt sich die Haut leichter entfernen.
3. Schneiden Sie die Flossen ab. Schneiden Sie den Kadaver der Länge nach entlang des Bauches auf.
4. Legen Sie den Fisch senkrecht auf Ihren Kopf und halten Sie den Schwanz mit der Hand fest. Um zu verhindern, dass der Kadaver bei Berührung mit warmen Händen schmilzt, wickeln Sie ein Waffeltuch um den Schwanz.
5. Entfernen Sie vorsichtig mit einem Messer die Haut vom Kadaver.
6. Das Filet mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben schneiden. Sie kräuseln sich wie Späne.
7. Legen Sie die Stroganina auf einen kalten Teller. Salzen, pfeffern, mit Zwiebelringen dekorieren.

Muksun macht eine ausgezeichnete Fischsuppe, reichhaltig und aromatisch. Dieser Fisch kann gebacken, gefüllt, geräuchert, mit Gemüse und Kartoffeln gedünstet werden. Darüber hinaus zerfällt das Fleisch beim Räuchern aufgrund seiner Dichte nicht. Muksun passt gut zu Kräutern: Petersilie, Dill.Sie sollten jedoch keine stark riechenden Gewürze verwenden, da diese den Geschmack des köstlichen Produkts beeinträchtigen.