Beschreibung von Ölfischen und wo sie vorkommen, wie sie aussehen und welchen Nährwert sie haben

Wenn man von Butterfisch spricht, meint man einen Vertreter einer von sechs Fischarten. „Ölfisch“ ist eine allgemeine Bezeichnung für Fische der Familie Stromateidae, die in atlantischen und pazifischen Gewässern sowie in der Nähe des südafrikanischen Kontinents vorkommen. Diese Fische erhielten den gleichen Namen, weil sie ähnliche Gewohnheiten und einen ähnlichen Geschmack sowie die Textur des Filets haben. Das Fruchtfleisch hat eine helle Farbe und einen hohen Fettgehalt, was ihm seinen Namen gibt.

Arten von Butterfischen

Diese Fische sind aufgrund ihres saftigen Filets, ihres angenehmen Geschmacks und der Fülle an Omega-3-Fettsäuren, Selen und Jodelementen sehr gefragt. Nach dem Garen wird das Fleisch nicht zäh und behält seine Form. Viele Ärzte halten dieses Produkt jedoch aufgrund seines hohen Fettgehalts für schädlich. Darüber hinaus enthalten einige Exemplare Wachsester, der für den Menschen nicht verdaulich ist.

Sechs Fischarten werden in Supermärkten als Butterfischart verkauft, aber nur vier davon gehören tatsächlich zu dieser Art. Dies kann anhand der vom Hersteller vergebenen lateinischen Bezeichnung festgestellt werden. Dazu gehören also:

1. Stromateus, im Handel auch Patagonischer Stromateus oder Pampinito genannt, ist in atlantischen und pazifischen Gewässern beheimatet und kommt auch in den Gewässern des Indischen Ozeans vor. Sie kann eine Länge von 2,8 bis 3 Metern erreichen, in Geschäften gelieferte Exemplare erreichen jedoch eine Länge von bis zu 78 bis 83 cm. Der durchschnittliche Fettgehalt dieser Art liegt im Bereich von 10 bis 14 %.
2. Amerikanischer Butterfisch kommt in den Küstengewässern des Nord- und Südamerikas vor. Es ist die kleinste Art, erreicht ein Maximalgewicht von 300 g und hat eine sehr knöcherne Struktur.
3. Seriolella brama, heimisch in den Gewässern des südwestlichen Pazifiks, kann bis zu 3 kg wiegen und ist die kalorienreichste aller Arten, wobei einige Individuen einen Fettgehalt von bis zu 40 % aufweisen.
4. Escolar, auch Graue Elitemakrele genannt, kommt vor der Küste des australischen Kontinents, im Norden Nordamerikas und in Neuseeland in großer Zahl vor. Es wiegt normalerweise 23-36 kg und schmeckt wie Heilbuttfleisch, obwohl es Thunfisch ähnelt. Obwohl der Fettgehalt maximal 13 % beträgt, können die meisten dieser Lipide vom Menschen nicht verdaut werden.Anstelle von Fetten speichert diese Art Ester und Wachse in ihrem Körper.

Ruvettes werden manchmal auch Butterfische genannt. Es enthält wie Escolar tierische Wachse, die der Mensch nicht verdauen kann. Ruvettus enthält mehr dieser Stoffe als Escolar und kann bei Verzehr zu schwerem Durchfall führen.

Dissostichus, auch Butterfisch genannt, ist eine große Fischart mit einer Länge von etwa zwei Metern. Sie haben dichtes Fleisch, das sich ideal zum Marinieren eignet.

Vorteilhafte Funktionen

Bei richtiger Zubereitung verdunsten ungesunde Fette und Wachse aus Fischfilets und hinterlassen lebenswichtige Nährstoffe, Vitamine und Mineralien.

Welche Vorteile haben diese fetthaltigen Fischarten, die in den Weltmeeren vorkommen:

• Sie tragen dazu bei, die Elastizität der Haut zu erhalten und die Anzahl der Falten zu reduzieren.
• Blutgefäße stärken;
• das Sehvermögen verbessern;
• vor Knochenschwäche schützen;
• normalisieren die Hämatopoese im Körper;
• die Blutgerinnungsrate erhöhen;
• den schlechten Cholesterinspiegel senken;
• den Hormonspiegel in Ordnung bringen und die Funktion des endokrinen Systems verbessern;
• das Niveau der Immunität im Körper stärken;
• Angst- und Stressstörungen vorbeugen;
• das Haarwachstum und die Haarstärke verbessern;
• Verstopfung lindern.

Schaden durch Fisch

Das Produkt sollte nicht eingenommen werden, wenn eine Person allergisch oder unverträglich gegenüber den Inhaltsstoffen ist. Wenn er leidet:

• Gastritis;
• Geschwür;
• Pankreatitis;
• Stoffwechselstörungen;
• Gicht;
• Leber- und Nierenerkrankungen;
• Urolithiasis;
• Durchfall;
• oder übermäßige Gasbildung.

Die akzeptable Menge für einen gesunden Menschen liegt bei 100-150 Gramm zweimal pro Woche. Zu viel Produkt kann als Nebenwirkung sehr starken Durchfall verursachen.Der häufige Verzehr dieses weißen Fleisches kann zu Magen-, Darm-, Nieren- und Leberproblemen führen. Escolar und Ruveta schädigen hauptsächlich den menschlichen Körper.

Was Ernährungswissenschaftler sagen

Studien zu den Auswirkungen des Verzehrs von fettem Fisch wurden in den 80er Jahren in Amerika und 2014 in Europa durchgeführt. Experten analysierten Fälle von Escolar-Vergiftungen. Es wurde festgestellt, dass die Symptome zwischen 1 und 90 Stunden nach dem Verzehr von Fisch auftreten können.

Zu diesen Symptomen gehören Durchfall, Kopfschmerzen, starkes Schwitzen, Brennen im Mund und Bauchschmerzen.

Experten aus verschiedenen Ländern vermuten, dass die Vergiftungsquelle Fischöl ist, das Wachsester enthält. Diese Bestandteile sind für die Verdauungsenzyme des Menschen zu stark und führen daher zu Magen-Darm-Problemen. Bei der Untersuchung des Zustands der Patienten stellten spanische Ärzte fest, dass die große Menge an Histamin im Fleisch auch zu einer Beeinträchtigung der Gesundheit führen kann.

Australische Experten haben auf die Risiken aufmerksam gemacht, die mit dem Ersatz von Butterfisch durch Ruveta verbunden sind. Diese Art von Meeresfrüchten, wie Escolar, enthält Wachsester, die bis zu 23 % ihres Gesamtgewichts ausmachen können. Andererseits haben amerikanische Forscher herausgefunden, dass es bei maßvollem Verzehr in den empfohlenen Mengen keine negativen Auswirkungen auf die Gesundheit geben sollte.Wenn Sie Escolar jedoch regelmäßig in Ihre Ernährung aufnehmen und die empfohlene Tagesdosis überschreiten, kann es zu gesundheitlichen Problemen kommen.

In den Vereinigten Staaten gab es Anfang der 1990er Jahre den Vorschlag, fetten Fisch wegen der Vergiftungsgefahr zu verbieten. Dieser Plan wurde verworfen, aber die FDA rät vom Handel mit diesen Meeresbewohnern ab.

Andere Länder haben andere Ansätze gewählt. Japan und Italien haben den Verkauf verboten, und Schweden und Dänemark haben Regeln eingeführt, um die Qualität des Fleisches zu prüfen und eine ordnungsgemäße Zubereitung sicherzustellen. Viele skandinavische Länder raten vom Verzehr dieser Fischart ab, während Kanada den Verkauf erlaubt, aber von den Verkäufern verlangt, die Käufer über die potenziellen Risiken zu informieren.

In Russland ist laut Lebensmittelhygienegesetz der Verkauf von patagonischem Stromatfisch an die Bevölkerung verboten. Diese Art von Meeresfrüchten ist jedoch immer noch in Geschäften zu finden, und wer sie verkauft, muss keine Geldstrafen zahlen.

Fettiger Fisch gehört normalerweise nicht zu einer gesunden Ernährung. Trotz seines hohen Fettgehalts kann es aufgrund seines leicht verdaulichen Proteins, das dabei hilft, den Hunger zu stillen und die Energie wiederherzustellen, bei Diäten von Vorteil sein. Und auch, weil Fleisch reich an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen Mikroelementen ist. Daher ist es auch für Sportler und körperlich Aktive zu empfehlen.

Die Vorteile des Verzehrs von fettem Fisch werden sichtbar, wenn Sie die Zubereitungs- und Verzehrhinweise befolgen:

• gedämpfte oder gegrillte Gerichte zubereiten;
• zwei Portionen pro Woche zu je 100 Gramm verzehren;
• Beachten Sie die Ernährungsempfehlungen für Lebensmittelkombinationen.
• Essen Sie diesen Fisch nicht, wenn Sie Magen-Darm-Probleme haben.

Soll ich Kindern und schwangeren Frauen Fisch geben?

Einige Experten schlagen vor, dass schwangere Frauen fetten Fisch meiden sollten, da dieser kein Quecksilber anreichert und dabei helfen kann, den Hormonhaushalt auszugleichen und Stimmungsschwankungen und Anämie vorzubeugen. Die meisten Ärzte berücksichtigen jedoch die potenziellen Risiken und raten von der Anwendung während der Schwangerschaft ab.

Das potenzielle Risiko, das durch den Verzehr von Butterfisch mit langfristigem Durchfall einhergeht, ist erheblich. Durchfall kann zu einem erhöhten Risiko einer Fehl- und Frühgeburt führen. Dies liegt daran, dass häufige Toilettengänge zu Uteruskontraktionen sowie zu Dehydrierung und Mineralstoffverlust führen können, was sowohl für die Mutter als auch für das ungeborene Kind schädlich ist.

Fettiger Fisch kann schädlich für den empfindlichen Körper von Kindern sein. In jungen Jahren ist der Körper nicht in der Lage, diese Produkte richtig zu verarbeiten, und wenn eine unerwünschte Reaktion auf Wachsester auftritt, erscheint diese schwerwiegender als bei Erwachsenen. Chronischer Durchfall kann eine lebensgefährliche Situation für ein Kind darstellen.

Niacin, das für Stoffwechsel- und oxidativ-regenerative Prozesse sowie die Bildung von Enzymen notwendig ist, kommt in Ölfischen reichlich vor.

Fettiges Fischfleisch hat einen hohen Fett- und Eiweißgehalt und ist zudem eine reiche Quelle an Vitaminen und Mineralstoffen.Nachfolgend finden Sie die ungefähre chemische Zusammensetzung pro 100 Gramm Produkt:

1. Protein – 16,8 g.
2. Fett – 19,9 g.
3. Kohlenhydrate – 0 g.
4. Kaloriengehalt – 236 kcal.
5. Wasser – 62,2 g.
6. Cholesterin – 70 mg.
7. Vitamin D – 0,7 µg.
8. Vitamin B12 – 2,7 µg.
9. Niacin – 6,2 mg.
10. Phosphor – 201 mg.
11. Magnesium – 40 mg.
12. Kalium – 293 mg.
13. Natrium – 37 mg.

Wie wählt man Fisch aus?

Geschäfte verkaufen oft kaltgeräucherten Butterfisch, der länger haltbar ist als heißgeräucherter Fisch. Laut GOST beträgt die Haltbarkeit des ersten Typs 12 bis 63 Tage bei Temperaturen von -1,5 bis +3 Grad Celsius; Nach dem Öffnen ist es 2 Tage haltbar. Bei der zweiten Filetsorte beträgt sie nur 3 Tage, wenn sie bei einer Temperatur von nicht mehr als 2 Grad Celsius gelagert wird.

Beim Kauf von geräuchertem Butterfisch ist Folgendes zu beachten:

1. Wenn der Fisch nicht verpackt ist, wählen Sie den ohne Kopf, da dieser Teil des Meereslebens normalerweise mehr Fett enthält.
2. Wenn Sie Filets in einer vakuumversiegelten Verpackung kaufen, wählen Sie eine, die keine sichtbare Flüssigkeit enthält.
3. Das Fleisch sollte ganz und innen weiß sein und an den Stellen, an denen es dem Rauch ausgesetzt war, einen gelb-beigen Schimmer aufweisen.
4. Außerdem sollte kein chemischer Geschmack vorhanden sein.

In Russland und den GUS-Staaten können Sie Butterfisch auch frisch eingefroren kaufen. Es empfiehlt sich, separat verpackte Kadaverstücke zu kaufen. Wenn Sie ganzen Fisch kaufen, sollte dieser kleiner sein.

So erkennen Sie ein überlegenes Produkt:

1. Weißes Fleisch ohne gelbe oder rote Streifen.
2. Wenig oder kein Eis im Behälter oder auf dem Fisch selbst.
3. Markierung mit Angabe der Fischart, sowohl in lateinischer als auch in russischer Sprache.

Gekühlter Fisch kann nur dort gekauft werden, wo er vorkommt, beispielsweise in Kanada und Vietnam. Frischer Fisch hat dicke weiße Filets, klare Augen und einen deutlichen Meeresduft. Die Kosten für geräucherte Meeresfrüchte variieren je nach Hersteller, liegen jedoch normalerweise zwischen 700 und 1000 Rubel pro Kilogramm. Frisch gefrorene Schlachtkörper kosten normalerweise 500 bis 800 Rubel pro Kilogramm.

Was passt am besten dazu?

Bei der Zubereitung von Gerichten mit diesem Fisch ist darauf zu achten, dass man darauf keinen Alkohol und keine Tomaten zu sich nimmt, da dies die schädlichen Wirkungen von Estern, Wachsen und Fetten verstärkt. Darüber hinaus ist es wichtig, bei der Zusammenstellung eines Menüs zu berücksichtigen, welche anderen Produkte zum Fisch passen.

Folgendes ist also damit kompatibel:

• geschmolzene Butter;
• Serum;
• Grün;
• Kohl;
• Karotte;
• Rüben;
• Gurken und grünes Gemüse.

Als akzeptabel gelten Reis, Buchweizen, Zitrone, Quinoa, Tomaten, Butter und Pflanzenöl. Gleichzeitig sollten Kombinationen mit Fleisch, Eiern sowie Pilzen und Milchprodukten vermieden werden. Auch der Verzehr von Nüssen und Samen, Kartoffeln und Käse wie Feta-Käse wird nicht empfohlen. Auch Weizen, Roggen, Hafer und Linsen sollten nicht mit fettem Fisch verzehrt werden.

Wie man es kocht

Unabhängig von der Art des Butterfisches sollte er am Schwanz aufgehängt und vom Kopf getrennt werden, damit das Fett vor dem Garen abtropfen kann. Es wird außerdem empfohlen, vor dem Garen die Haut vom Fleisch zu entfernen, da dies zur Reduzierung des Fettverbrauchs beiträgt.

Beim Grillen ist es jedoch besser, die Haut nicht zu entfernen, damit das Filet seine Form behält.Ersetzen Sie außerdem Sahne und andere kalorienreiche Zutaten durch leichtere. Wählen Sie Rezepte, die leicht gesalzen sind, statt stark gesalzen. Dies entlastet die Verdauungsorgane und beugt Fetteinlagerungen im Darm vor.