Chekhon ist ein Süßwasserfisch, der in Gewässern Eurasiens und Nordamerikas lebt. Seit der Antike ist dieser Fisch eine wichtige Nahrungsquelle für die Menschen, die in der Nähe von Flüssen und Seen leben. Heutzutage ist es aufgrund seines delikaten Geschmacks und der weichen Fleischtextur beim Angeln und Kochen beliebt. Beim Kochen wird es zur Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten verwendet, von einfachen frittierten Fischkoteletts bis hin zu Gourmetgerichten, gewürzt mit aromatischen Gewürzen und Soßen.
Was ist das für ein Fisch?
Chekhon, ein Mitglied der Karpfenfamilie, ist eine häufige Süßwasserfischart.Es ist unter mehreren Namen bekannt, wie zum Beispiel Säbel, Tschechisch, Sense. Diese Art kommt in den Gewässern des Asowschen Meeres, des Kaspischen Meeres und der Ostsee vor; auch im Schwarzen Meer kommt sie in großer Zahl vor.
Chekhon ist ein schulischer Wasserbewohner. In den letzten Jahren ist der Säbelfischbestand erheblich zurückgegangen, was in mehreren Gebieten zu Fangverboten geführt hat. Im Jahr 2018 wurde beispielsweise der Fang von Säbelfischen in der Region Moskau und der Hauptstadt selbst illegal.
Wie sieht sie aus
Der Fisch hat einen säbelförmigen, leicht gebogenen Körper mit einer flachen Oberseite und einem konvexen Bauch. Seine Schuppen sind groß und zierlich, wodurch er anfällig für Haarausfall ist. Entlang des unteren Teils des Körpers verläuft eine Seitenlinie, die einer Zickzackform ähnelt.
Chekhon hat einen runden Kopf. Schnauze und Unterkiefer sind deutlich nach oben gebogen. Diese Fischart hat ein ausgezeichnetes Sehvermögen. Sie hat große transparente Augen mit einem grau-gelben Farbton. Die Lebenserwartung beträgt nicht mehr als dreizehn Jahre.
Die Säbelfische haben ungewöhnlich angeordnete Flossen. Sie sind deutlich auf der Brust des Fisches zu erkennen und die winzige Flosse auf dem Rücken liegt nahe am Schwanz. Die charakteristische Afterflosse ist länger als die Rückenflosse und ihr dünner Teil reicht bis zum Schwanz. Der obere Teil des Säbels hat eine schillernde braune oder blaue Farbe, der untere Teil ist blass und silbern und die Seiten haben den gleichen Farbton. Die transparenten Flossen an Rücken und Schwanz haben einen gräulichen Farbton, die übrigen Flossen einen gelblichen Farbton.
Der Fisch hat zwei Reihen Schlundzähne mit kleinen Zacken, die wie ein Haken gebogen sind.
Chekhon erreicht eine Größe von bis zu 150 cm Länge und kann bis zu zwei Kilogramm wiegen. Aber in der Regel wiegt es bei mittleren Größen etwa fünfhundert Gramm.
Lebensraum
Dieser Fisch kommt im Finnischen Meerbusen sowie in den Becken des Asowschen und Kaspischen Meeres vor.Chekhon kommt in zahlreichen Flüssen und anderen Süßwasserkörpern in ganz Europa und Asien vor.
Der Säbel lebt normalerweise in tiefen Bereichen von Flüssen, Stauseen und Seen mit fließendem Wasser, insbesondere in deren weiten Bereichen. Die Bodentopographie sollte sehr uneben sein und viele Spalten aufweisen.
Der Fisch ist besonders bei warmem Wetter sehr aktiv und zeigt eine erstaunliche Unruhe. Ihre Gruppen bewegen sich oft entlang eines Flusses oder Sees und nähern sich der Küste nur zum Fressen.
Ernährung
Silberfische sind morgens und abends aktiv und suchen nach ihrer typischen Beute:
- fliegende Insekten;
- Zooplankton;
- Insektenlarven;
- Wirbellose, Fischbrut;
- Mücken;
- Würmer;
- Libellen
Chekhon verträgt starke Abfälle der Wassertemperatur nicht sehr gut; in solchen Zeiträumen frisst es normalerweise schlechter oder hört ganz auf, Nahrung zu sich zu nehmen. Die gleiche Nahrungsverweigerung kommt häufig beim Laichen vor. Nach Abschluss des Brutvorgangs werden die Silberfischchen besonders gefräßig. Sie wirkt friedlich, wenn sie sich unter die Jungfische mischt, und zeigt keine Feindseligkeit. Doch dann gelingt es ihr, ihre Beute überraschend anzugreifen und in die Tiefe zu ziehen.
Die Nahrung junger Tiere besteht meist aus Plankton, Insekten und Larven, die im Teich vorkommen. Ausgewachsene Säbelfische ernähren sich von Jungfischen und kleinen Fischen sowie Kaviar. Diese in Russland äußerst beliebte Fischart zeichnet sich durch eine interessante Eigenschaft aus: Nachdem sie sich satt gefressen hat, schwimmt sie in die Wassersäule, näher am Boden.
Der Säbel hat ein besonderes Talent – er kann Insekten fangen, die über einen Teich fliegen. Dazu springt sie aus dem Wasser, schnappt sich ihr Futter in der Luft und lässt sich dann mit lautem Platschen wieder ins Wasser fallen.
Natürliche Feinde
Junge Säbelfische werden von Raubfischen wie Hecht, Barsch und Zander gejagt, die ihre Bestände dezimieren. Auch Raubfische fressen während der Laichzeit des Säbelfischs, da sie gerne dessen Eier fressen.
Möwen und andere schnell fliegende Wasservögel schnappen sich den Säbelfisch, wenn dieser an die Wasseroberfläche steigt, um sich von Insekten zu ernähren.
Dieser silbrige Fisch ist wie andere Flussbewohner anfällig für gefährliche parasitäre Krankheiten.
Der Mensch gilt als Hauptbedrohung für diesen Fisch, da er für die exzessive industrielle Fischerei mit Netzen verantwortlich ist. Darüber hinaus tragen auch Angler, die in zahlreichen Stauseen in ganz Zentralrussland und darüber hinaus aktiv Säbelfische fangen, zum Bevölkerungsrückgang bei.
Hobbyfischer glauben, dass der effektivste Weg, Säbelfische zu fangen, beim Angeln in tiefen Flüssen mit schneller Strömung ein Futterkorb sowie eine Spinnrute, Pose oder Grundangelrute ist. Als Köder werden Würmer, Fliegen, Libellen, Schmetterlinge, Bremsen und Heuschrecken sowie lebende Köder verwendet.
Der Angler muss die Pose regelmäßig anheben, um den Fisch auf die Angelschnur der Posenrute zu locken. Die Wahrscheinlichkeit, dass die Fische beißen, ist am größten, wenn sie spüren, wie sich der Köder bewegt. Daher sind Morgen und Nachmittag die idealen Zeiten zum Angeln, da sie dann am aktivsten sind und nach Nahrung suchen.
Arten von Säbelfischen
Silberfische gibt es in zwei Varianten: sesshafte und halbanadrome Fische.Abgesehen von der schnellen Wachstumsrate des Halbdurchgangssäbels gibt es keine sichtbaren Unterschiede zwischen ihnen. Sesshafte Arten bleiben ihr ganzes Leben lang in einem Gewässer und bilden große Gruppen.
Halbanadrome Fische können sowohl im salzigen als auch im entsalzten Meerwasser vorkommen, beispielsweise im Kaspischen Meer und im Aralwasser. Sie verlassen solche Orte, wenn es Zeit zur Fortpflanzung ist.
Angelbegeisterte schätzen die Asowschen und Kaspischen Säbel sehr. Die Don-Art ist größer als die beiden anderen und ihr Filet enthält mehr Fett. Andererseits ist die Wolga-Tscheche kleiner und ihr Fleisch ist nicht so fett.
Auch wenn der Säbel in einer Salzwasserumgebung lebt, vermehrt er sich nur in Süßwasser. Um dies zu erreichen, müssen Fische meist weite Strecken zurücklegen – manchmal sogar Hunderte von Kilometern flussabwärts.
Wie vermehren sich Fische?
Wenn der Frühling naht, machen sich riesige Gruppen von Säbelfischen auf den Weg zu ihren Laichplätzen. Dies geschieht zwischen April und Juni, abhängig vom Klima der Region.
Das Fischweibchen erreicht nach etwa drei Jahren die Geschlechtsreife und wiegt mindestens einhundert Gramm. Der männliche Säbel ist im Alter von zwei Jahren befruchtungsfähig. In warmen Gewässern, etwa den Gewässern der südlichen Meere und Flüsse, reifen tschechische Fische viel schneller – innerhalb von ein bis zwei Jahren. In kühlen nördlichen Gewässern dauert dieser Zeitraum manchmal vier bis fünf Jahre.
Das Laichen erfolgt in der Regel über vier Tage bei Wassertemperaturen zwischen 13 und 20 Grad Celsius in Gebieten mit starker Strömung, beispielsweise in flachen Gewässern.
Ein weiblicher Säbelfisch kann eine große Anzahl Eier legen, je nach Alter zwischen zehn und einhundertfünfzigtausend. Diese Eier sind transparent und haben einen Durchmesser von bis zu zwei Millimetern.Sie haben nicht die Fähigkeit, sich an Felsen und Pflanzen festzuhalten, die sich unter Wasser befinden.
Die Eier bewegen sich flussabwärts in sauerstoffreichem Wasser, das für ihre Reifung notwendig ist. Auch weibliche Fische ziehen mit.
Die Fischbabys, die nach drei Tagen aus den Eiern schlüpfen, werden vom fließenden Wasser mitgerissen. Dadurch landen sie weit entfernt von dem Ort, an dem sie ursprünglich deponiert wurden. Bereits am 10. Tag beginnen sie, Plankton zu fressen.
In zwölf Monaten werden die Jungen auf zehn Zentimeter groß. Erst im Alter von sechs Jahren erreicht der Fisch ein Gewicht von vierhundert Gramm. Nur die größten Exemplare können mit einer Länge von 150 cm etwa ein Kilogramm wiegen.
Chekhon legt Eier am liebsten bei Sonnenaufgang, wenn sich der Morgennebel über dem See legt. Bemerkenswert ist sein Laichverhalten: Die Fische springen oft in beeindruckende Höhen aus dem Wasser, machen dabei laute Geräusche und erzeugen große Spritzer.
Anwendung von Fisch
Chekhon ist ein kommerziell profitabel zu fangender Fisch. Der Abbau erfolgt üblicherweise im Herbst, von Ende August bis September. Darüber hinaus gibt es im Frühjahr eine zweite kommerzielle Fischereiperiode, die von April bis Mitte Juni dauert und in der sich die Tschechen in riesigen Gruppen von bis zu Hunderttausenden von Individuen zur Migration versammeln.
Fischer nutzen Netze, um Säbel zu fangen. Geeignet sind sowohl schwimmende Varianten mit befestigten Bojen als auch solche, die mit Ankern am Meeresboden befestigt sind. Angler haben auch Erfolg mit lebenden Ködern wie Würmern oder Käfern. Manchmal werden zum Fang dieser Fischart auch Waden eingesetzt.
Vor nicht allzu langer Zeit wurden im Asowschen Becken riesige Mengen Säbelfische gefangen, die auf Zehntausende Zentner geschätzt wurden. Seitdem ist die Produktion jedoch stark zurückgegangen.
Chekhon wird häufig in der Küche, in der Medizin und in der Aquarienzucht verwendet. Sein Fleisch gilt als köstlich und nahrhaft und wird daher häufig in der Gastronomie zur Zubereitung von Gerichten verwendet. In der Medizin wird tschechischer Extrakt zur Vorbeugung und Behandlung von Krankheiten wie Arthritis, Arteriosklerose, Bluthochdruck, Herzerkrankungen und anderen verwendet. In der Aquaristik erfreuen sich Säbelfische großer Beliebtheit bei der Zucht und Haltung im Heimaquarium, da sie durch ihre silbrige Farbe optisch ansprechend wirken. Darüber hinaus wird der Säbel in der Industrie, insbesondere zur Herstellung von Tierfutter, eingesetzt.
Wie schmeckt Tschechon?
Tschechonfleisch gilt aufgrund seines geringen Kaloriengehalts als gesundes Lebensmittel. Es hat einen exquisiten Geschmack und ein angenehmes Aroma und enthält gleichzeitig einen moderaten Fettanteil. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist Fisch von Vorteil – er ist reich an Proteinen und Aminosäuren.
Fisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Phosphor, Kalzium, Zink, Chrom, Magnesium und Molybdän. Es enthält außerdem nützliche Spurenelemente wie Fluor und Nickel. Darüber hinaus ist der Fisch mit allen B- und PP-Vitaminen gesättigt.
Chekhon ist eine der beliebtesten Bierbeigaben. Zu den Minuspunkten des Fisches gehört die Masse an kleinen Gräten. Aus Säbel werden köstliche Suppen und Eintöpfe zubereitet, die am besten mit einer Kartoffel- oder Gemüsebeilage serviert werden. Auch tschechischer Kaviar wird hoch geschätzt.
Köche bereiten den Säbelfisch auf verschiedene Arten zu, zum Beispiel durch Räuchern, Braten, Salzen, Backen oder Dünsten.
Wer unter einer individuellen Empfindlichkeit gegenüber Fisch oder einer Allergie gegen Fisch leidet, sollte tschechische Gerichte meiden. Auch Bluthochdruckpatienten und Menschen mit Nierenerkrankungen sollten Trockenfisch meiden.
Alle Flussfische, einschließlich Säbel, sollten mit Vorsicht und über einen längeren Zeitraum gekocht werden, da sie anfällig für parasitäre Krankheiten sind.
