Salicylsäure, ursprünglich aus Weidenrinde gewonnen und später vom italienischen Chemiker Rafael Piria synthetisiert, ist ein weit verbreitetes entzündungshemmendes und antiseptisches Mittel. Neben der Medizin findet es jedoch auch in der Küche Anwendung. Insbesondere bei der Zubereitung von Konserven übernimmt dieser verfügbare Stoff die Rolle eines Konservierungsmittels, wodurch diese länger haltbar sind und nicht verderben. Schauen wir uns die Besonderheiten der Zubereitung von Tomaten für den Winter mit Salicylsäure an und lernen Sie erfolgreiche Rezepte kennen.
Die Feinheiten der Zubereitung von Tomaten mit Salicylsäure für den Winter
Durch die Zugabe von Salicylsäure beim Konservieren von Tomaten können Sie ein spezielles saures Milieu schaffen, das schädliche Bakterien zerstört. Dadurch kann Gemüse über einen längeren Zeitraum haltbar gemacht werden. Bei dieser Methode kommt die übliche Wärmebehandlung von Tomaten nicht zum Einsatz, daher behalten sie ihren frischen Geschmack und enthalten ein Maximum an nützlichen Substanzen.
Zum Einmachen kann Salicylsäure ausschließlich in Pulverform unter strikter Einhaltung der zulässigen Dosierungen verwendet werden.
Anforderungen an Hauptzutaten
Tomaten sowie andere Gemüsesorten, die als zusätzliche Zutaten für den Twist dienen, müssen reif sein, eine gleichmäßig satte Farbe, eine dichte und fleischige, saftige Struktur und ungefähr die gleiche Größe haben. Sie sollten nicht die geringsten Anzeichen von Fäulnis, Infektion oder anderen Schäden aufweisen.
Salicylsäure, die als Konservierungsmittel wirkt, sollte ausschließlich in der Apotheke erworben werden. Es muss frisch sein, achten Sie daher unbedingt auf das Verfallsdatum. Alte Säure (zumindest vom letzten Jahr) führt dazu, dass der Inhalt trüb wird und die Deckel der Gläser aufquellen. Darüber hinaus kann es Ihrer Gesundheit schaden.
Der Prozess der Tomatenernte mit Salicylsäure
Einer der wichtigsten Vorteile von Gemüsespiralen mit Salicylsäure ist die kalte Zubereitung. Dadurch werden Vitamine und andere wertvolle Bestandteile nicht zerstört, sondern bleiben nahezu in ihrer ursprünglichen Form erhalten.
Das vorgestellte Rezept ist sehr einfach zu erlernen, sodass Sie auch mit minimalen Kochkenntnissen köstliche Tomaten in Tomatensaft zubereiten können.Dazu benötigen Sie:
- eineinhalb Kilogramm süße Tomaten;
- 1 oder 2 süße Paprika (je nach Größe);
- mehrere Zweige frische Petersilie und Dill;
- 1 Esslöffel pharmazeutische Salicylsäure;
- Speisesalz (nach Geschmack).
Die Menge der aufgeführten Zutaten ist für ein Drei-Liter-Glas berechnet.
Zunächst muss der Behälter sterilisiert werden, indem man ihn etwa zwanzig Minuten lang im Ofen lässt. Danach können Sie mit dem kulinarischen Prozess beginnen:
- Sorgfältig ausgewählte Tomaten waschen und auf einem Papiertuch trocknen.
- Die Paprikaschoten waschen, jeweils halbieren, den Stiel samt Kernen entfernen und auf die gleiche Weise trocknen.
- Legen Sie ganze Tomatenfrüchte von schöner Form und mittlerer Größe auf den Boden eines sterilisierten Glasbehälters.
- Große Tomaten in beliebige Stücke schneiden, Stiele sowie beschädigte Teile (falls vorhanden) entfernen.
- Mahlen Sie die gehackten Paprika zusammen mit Tomatenstücken und frischen aromatischen Kräutern durch einen Fleischwolf.
- Aus der entstandenen Masse den Saft auspressen und in einen separaten Behälter füllen.
- Fügen Sie dem resultierenden Saft einen Esslöffel Salicylsäure in Pulverform hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
- Fügen Sie Speisesalz in einer Menge hinzu, die Ihren Geschmacksvorlieben entspricht.
- Rühren Sie die saftige Mischung erneut um und gießen Sie sie über die ganzen Tomaten im Glas.
- Mit sicheren Deckeln aufrollen, den Behälter umdrehen und in eine Decke oder Decke einwickeln.
Sie können den Twist auch etwas anders zubereiten, indem Sie Marinade verwenden. In diesem Fall benötigen Sie:
- 2,5 Liter gekühltes abgekochtes Wasser;
- 150 Gramm Kristallzucker;
- 50 Gramm grobes Steinsalz;
- ein Esslöffel 9-prozentiger Essig;
- ein Esslöffel pulverisierte Salicylsäure.
Alle Komponenten müssen bis zur vollständigen Auflösung miteinander vermischt werden und dann die vorbereitete Marinade über die Tomaten im Glas gießen. Als nächstes rollen Sie den Deckel auf, wie im vorherigen Rezept.
Tomatensaft mit Salicylsäure
Hausgemachter Saft aus reifen Tomaten unter Zusatz von Salicylsäure unterliegt keiner Fermentation und anderen unangenehmen Prozessen.
Erforderliche Mindestzutaten:
- reife Tomatenfrüchte (in beliebiger Menge);
- ein Esslöffel Salicylsäure (pro Drei-Liter-Glas);
- Salz und Zucker - nach Geschmack.
Die Tomaten müssen in kleine Stücke geschnitten und 3-5 Minuten gekocht werden. Dann abkühlen lassen und durch ein Sieb reiben, salzen, Zucker hinzufügen, aufkochen und weitere 5 Minuten weiterkochen. Am Ende des Vorgangs Salicylsäure in der erforderlichen Menge hinzufügen und das Getränk in sterilisierte Behälter füllen. Als nächstes verschließen Sie die Gläser, drehen die Deckel herunter und isolieren sie mit einer Decke.
Weitere Lagerung der Konservierung
Behälter mit Tomatenkonserven sollten in einen Keller oder eine Speisekammer gestellt werden – Hauptsache, der Ort ist trocken, kühl und dunkel.
Haltbarkeit des fertigen Produkts
Mit Salicylsäure können Sie Tomaten bis zu drei Jahre haltbar machen, ohne ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften zu verlieren.
