Normale Marinaden sind längst langweilig geworden. Für Abwechslung können Sie für den Winter knusprig eingelegte Gurken mit Kirschen zubereiten. Eine saftig-würzige Zubereitung mit hellrosa Salzlake ist eine wunderbare Ergänzung zu warmen Mittagsgerichten und eine Vorspeise für die Feiertagstafel, die keinen Gast gleichgültig lässt. Bei der Zubereitung gibt es keine Schwierigkeiten, Sie müssen lediglich Behälter und Qualitätsprodukte vorbereiten.
Warum werden Kirschblätter in Gurken gesteckt?
Beim Einlegen werden neben den Bestandteilen der Marinade auch Kirschen, Johannisbeeren, Weinblätter, Gewürzkräuter und Pfefferkörner verwendet. Diese Zutaten sind notwendig, um Gurken Elastizität, Härte, reichen Geschmack und Aroma zu verleihen. Ohne ihre Verwendung erweist sich das Produkt als fade, wässrig und unappetitlich.
Feinheiten beim Einlegen von Gurken mit Kirschen für den Winter
Beim Einlegen von Gurken sollten folgende Nuancen berücksichtigt werden:
- Die zum Verschließen ausgewählten Früchte müssen gründlich gewaschen werden. Andernfalls steigt die Wahrscheinlichkeit, dass sich das Glas aufbläht und das Produkt verderbt.
- Um den Geschmack schärfer und pikanter zu machen, können Sie Meerrettich, eine Schote Peperoni und Knoblauchzehen in das Glas geben. Die Knoblauchmenge sollte jedoch gering sein, sonst werden die Gurken weich.
- Zum Einlegen eignen sich am besten Früchte, die nicht im Gewächshaus angebaut werden. Eingelegte Gewächshausgurken werden weich und sind unangenehm zu essen.
- Wenn die Salzlake einige Tage nach dem Verschließen trüb und weißlich wird, müssen die Gläser drucklos gemacht, die Marinade ausgegossen und eine neue hergestellt werden.
- Damit die Zubereitung der Marinade gelingt und die Naht lange hält, sollten Sie frische und reife Gurken mit dunklen Pickeln wählen. Früchte mit leichten Pickeln nennt man Salatfrüchte; meist sind Gläser damit nicht lange haltbar und explodieren.
Zutatenliste für das Rezept
Um ein Ein-Liter-Glas aufzurollen, müssen Sie folgende Zutaten einnehmen:
- 0,5 kg Gurken;
- 1,5 Esslöffel 9 % Essig;
- 3 Esslöffel Zucker;
- 1 Esslöffel Salz;
- Dillschirm;
- 4 Knoblauchzehen;
- 2 Pimenterbsen;
- 2 Kirsch- und Johannisbeerblätter;
- ein halbes Glas Kirschen.
Wie wählt man Produkte aus und bereitet sie vor?
Zum Rollen können Sie sowohl eigene als auch im Laden gekaufte Gurken aus den Gartenbeeten nehmen. Die Hauptsache ist, dass sie sich frisch, kurz und elastisch anfühlen. Nur frische Produkte werden nach der Konservierung knusprig.
Die vorbereiteten Früchte müssen mit kaltem Wasser gefüllt und 5-7 Stunden stehen gelassen werden. Anschließend gründlich waschen, Schwänze und Spitzen abschneiden.
Sie müssen auch alle anderen Zutaten waschen. Die Knoblauchzehen schälen. Bei Bedarf können Sie die Kerne der Kirschen entfernen.
Vorbereiten der Behälter für den Start des Prozesses
Für die Konservierung kleiner Gurken und Kirschen eignet sich am besten ein Literglas. Vorbereitete Gläser und Deckel müssen vor dem Verschließen auf irgendeine Weise sterilisiert werden.
Kochvorgang
Eingelegte Gurken mit Kirschen wie folgt zubereiten:
- Johannisbeer- und Kirschblätter in der ersten Schicht auf den Boden sterilisierter Gläser legen, dann Dill, Knoblauchzehen und Pfefferkörner;
- Füllen Sie das Glas mit Gurken und legen Sie Kirschen dazwischen.
- Füllen Sie die gefüllten Behälter mit kochendem Wasser und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen.
- Gießen Sie das Wasser aus, gießen Sie eine neue Portion kochendes Wasser hinein und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen.
- Gießen Sie das aufgegossene Wasser in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und kochen Sie es etwa 2 Minuten lang, bis sich die Zutaten auflösen.
- Gießen Sie die erforderliche Menge Essig in die Gläser und füllen Sie sie mit Marinade.
- mit Deckeln abdecken, aufrollen;
- Die Werkstücke werden auf den Kopf gestellt, in ein Handtuch gewickelt und bis zum Abkühlen auf dem Tisch liegen gelassen.
Aufbewahrungsregeln und -fristen
Da Essig in eingelegten Gurken als Konservierungsmittel wirkt, ist das Produkt länger haltbar als gesalzene und leicht gesalzene Früchte. Darüber hinaus sind die Anforderungen an die Lagerbedingungen nicht streng. Gurken mit Kirschen halten sich, vorschriftsmäßig gerollt, bis zu 2 Jahre ohne Qualitätsverlust.
Eingelegte Gurken können Sie entweder in einem kühlen Raum oder bei Zimmertemperatur lagern.
Die Temperaturbedingungen haben keinen Einfluss auf die Sicherheit des Produkts.
Damit die Gläser nicht platzen und das Produkt nicht verdirbt, sind bei der Lagerung folgende Regeln zu beachten:
- Werkstücke dürfen nicht in der Nähe von Heizkörpern und anderen Wärmequellen platziert werden;
- Es ist nicht akzeptabel, Nähte im Winter auf dem Balkon oder an einem anderen Ort ungeschützt vor Frost zu belassen;
- Es ist ausgeschlossen, dass direktes Sonnenlicht auf die Werkstücke fällt.
In einem Privathaus werden eingelegte Gurken im Keller gelagert. Unter Wohnungsbedingungen sind Speisekammern, Küchenschränke und schattige Regale die optimalen Aufbewahrungsorte.
Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Gurken mit Kirschen abzukühlen und mehrere Stunden im Kühlschrank aufzubewahren. Dadurch wird ihr Geschmack verbessert.
