Der Gurkensalat namens „Nezhinsky“ hat einen ausgezeichneten Geschmack. Es ist nicht notwendig, gleichmäßige und schöne Früchte zu verwenden: krumme, überwachsene und sogar leicht verdorbene Früchte reichen aus, müssen aber beschnitten werden. Einigen Versionen zufolge wurde dieser Salat in Nischyn erfunden, was seinen Namen erklärt, aber mittlerweile ist er im ganzen Land beliebt.
Es gibt mehrere bewährte Rezepte, auch ohne Sterilisation, nach denen erfahrene Hausfrauen Nezhinsky-Gurken herstellen.Mit einer der hier beschriebenen Methoden in Gläser gerollte Gurken lassen sich gut im Keller, im Kühlschrank und sogar im Raum unter dem Bett aufbewahren: Die Lösung wird nicht trüb, die Deckel quellen nicht auf und fliegen nicht von den Gläsern . Farbe, Geschmack und Vorteile der Gurken bleiben erhalten.
Salat im Autoklaven
Diese Salatsorte wird durch Sterilisieren der Gläser in einem Autoklaven hergestellt.
Bereiten Sie zunächst die Zutaten vor:
- 2 kg mittelgroße Gurken;
- 1 kg weiße oder rote Zwiebel;
- 165 ml Öl (jedes Pflanzenöl reicht aus);
- 3 TL. 80 % Tafelessenz;
- 50 g Steinsalz (Jodsalz ist nicht geeignet);
- 10-15 Lorbeerblätter (entsprechend 2-3 Stück pro 1 Glas);
- 10 Stück. Pfefferkörner.
Von den Gurken werden die Schwänze abgeschnitten, die Zwiebeln geschält und der Boden entfernt, dann wird das Gemüse in 2 mm dicke Schichten geschnitten. Zu diesem Zweck können Sie eine Küchenmaschine verwenden – so können Sie die Zerkleinerungszeit verkürzen. Die Gurke wird im Ganzen gehackt oder der Länge nach in 2-4 Scheiben vorgeschnitten.
Das vorbereitete Gemüse wird mit Salz bestreut und 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehengelassen. In dieser Zeit werden die Gläser gewaschen und getrocknet sowie Zinndeckel vorbereitet. Der Mischung aus Gurken und Zwiebeln wird Essig zugesetzt, der durch Verdünnen der Essenz mit Wasser und Pflanzenöl gewonnen wird. Alles gut vermischen.
Legen Sie ein paar Pfefferkörner und 7–10 Lorbeerblätter auf den Boden jedes Glases. Bis zum Rand mit Salat füllen, so dass fast keine Luft mehr zwischen Salat und Deckel ist. Sie rollen zusammen. Die Gläser werden in einen Autoklaven gestellt, die Kassette mit Wasser gefüllt, das Gerät geschlossen und eingeschaltet. Die Sterilisation erfolgt 15 Minuten lang bei 1000 Grad. Anschließend wird der Autoklav ausgeschaltet und eine Weile stehen gelassen, bis die Temperatur auf 800 Grad sinkt.
Lassen Sie das Wasser ab und warten Sie, bis die Dosen vollständig abgekühlt sind. Anschließend werden sie in den Keller oder an einen anderen Ort gebracht, an dem normalerweise Vorbereitungen für den Winter gelagert werden.
Klassisches Rezept
Nach diesem Rezept bereiten Hausfrauen, die sich an Konserven aus der Sowjetzeit erinnern, gerne Nezhinsky-Gurken für den Winter zu. Sie waren sehr lecker und selbst die langweilige Verpackung trübte den Eindruck nicht, weshalb Frauen Gurkensalate auch heute noch nach der klassischen Methode zubereiten.
Für 4,5 kg Salat benötigen Sie:
- 3 kg kleine Früchte mit nicht bitterer Schale;
- 1 kg Zwiebel;
- mehrere Zweige Petersilie;
- 1 Bund Dill;
- 5 EL. Löffel Kristallzucker;
- 250 g Pflanzenöl (besser unraffiniert einnehmen);
- 5 Stück Piment;
- 2 EL. Löffel Essigsäure.
Kochvorgang
Die Gurken werden gewaschen, mit kaltem Wasser aufgefüllt und 2 Stunden stehen gelassen, dann herausgenommen, getrocknet und der Boden und der Schwanz abgeschnitten. In 0,5–1 cm dicke Kreise schneiden und in eine große Glas- oder Keramikschüssel geben. Fügen Sie fein gehacktes Gemüse und Zwiebeln hinzu und schneiden Sie sie in dünne Ringe. Pfefferkörner, mit Wasser verdünnte Essenz und Öl in denselben Behälter geben und alles gut vermischen. Lassen Sie das Gemüse abgedeckt 30 Minuten in der Schüssel, damit es seinen Saft abgeben kann. Beginnen Sie sofort mit der Sterilisation von Glasbehältern. Dies kann auf herkömmliche Weise erfolgen – über einem Wasserkocher oder im Ofen bei Temperaturen von nicht mehr als 170 Grad.
Wichtig: Der Ofen darf während der Sterilisation nicht geöffnet werden, da sonst das Glas durch plötzliches Abkühlen zerbricht.
Der Glasbehälter wird mit dem Hals nach oben gestellt und kochendes Wasser zubereitet.Die Gemüsemasse wird ziemlich fest platziert, aber nicht verdichtet, dann wird in jeden Behälter so viel kochendes Wasser gegeben, dass das Wasser die Verengung nicht auf die Dicke des Zeigefingers erreicht. Sofort mit erhitzten Blechdeckeln abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
Der nächste Schritt ist die Sterilisation in einer Pfanne über Feuer. Hier ist Vorsicht geboten, denn eine unvorsichtige Bewegung kann schnell alles ruinieren: Das Glas kann platzen oder Ihnen aus den Händen rutschen. Legen Sie einen Holzkreis oder ein dickes Tuch auf den Boden einer breiten Metallschale, stellen Sie einen Literbehälter auf, füllen Sie den Raum mit Wasser, bis er bis zum Hals reicht, und sterilisieren Sie ihn 14 bis 16 Minuten lang. Sie rollen den Schlüssel zusammen und lassen ihn auf dem Tisch liegen. Manche Hausfrauen decken die Behälter mit einer Decke mit einer Decke ab, damit sie langsamer abkühlen, aber das ist nicht notwendig.
Minderwertiger Salat
Sparsame Hausfrauen werden dieses Rezept lieben. Sie können damit sehr schnell einen „Nezhinsky“-Salat zubereiten, und alle Gurken reichen aus: verschiedene Größen, hässlich und schief. Sie können Produkte aus Ihrem eigenen Garten verarbeiten oder günstiges Gemüse auf dem Markt kaufen – ungleichmäßige Gurken kosten in der Regel weniger als kalibrierte.
Zutaten:
- 4 kg frische Gurken;
- 4 kg Zwiebeln;
- 200 ml Speiseessig;
- 200 g Sonnenblumenöl (kann durch anderes Pflanzenöl ersetzt werden);
- 6 EL. Löffel Kristallzucker;
- 4 EL. Esslöffel grobes Speisesalz (Jodsalz kann nicht verwendet werden);
- Pimenterbsen.
Die gewaschenen und getrockneten Früchte werden in beliebig geformte Stücke geschnitten, die Zwiebel in lange Streifen geschnitten, in eine breite Schüssel gegeben, Pfeffer, Salz und Zucker hinzugefügt, mehrmals geschüttelt und 30 Minuten im Raum stehengelassen, damit die Masse gibt den Saft frei.Dann den Salat auf den Herd stellen, nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren und 10 Minuten kochen lassen, Essig und Öl dazugeben, umrühren und aufkochen lassen. Für Geschmack und Aroma fügen Sie Dill und Petersilie hinzu, und scharfe Liebhaber fügen noch 2-3 Ringe scharfe Paprika hinzu.
Sie können jedem Glas eine kleine Paprika hinzufügen, dann wird der Geschmack der eingelegten Früchte würzig.
Die Mischung wird in Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen, mit einer Verschließmaschine verschlossen und auf den Kopf gestellt abkühlen gelassen. Das Einmachen von Gurken für den täglichen Gebrauch erfordert keinen Verschließer – Sie können die Gläser einfach mit Plastikdeckeln verschließen.
Klassisches Rezept ohne Öl
Die Basis dieser Zubereitung sind Zwiebeln und Gurken, aber jede zweite Hausfrau konserviert sie auf ihre eigene Art und fügt für den Geschmack weitere Zutaten hinzu. Das Gute an diesem Rezept ist, dass es verbessert werden kann. Zum Würzen können Sie Knoblauch, Paprika oder Pfefferkörner, Petersilie, Dill, verschiedene Gewürze, Karotten und sogar Tomaten verwenden.
Hauptbestandteile:
- 3 kg mittelgroße, glatte Früchte der Beizsorte;
- 1 kg Zwiebel;
- 5 EL. gehäufte Löffel Zucker;
- 3 EL. gestrichene Löffel Salz;
- 3 EL. Löffel 9% Essig.
Die Gurken werden 4 Stunden in kaltem Wasser gehalten, das mehrmals gewechselt wird. Dies ist notwendig, damit sie elastisch werden. Anschließend werden sie getrocknet, geschält und in runde, einen halben Zentimeter dicke Stücke geschnitten. In einen Stahl- oder Emaillebehälter mit geeignetem Volumen geben.
Die Zwiebel wird geschält, in dünne Ringe oder Halbringe geschnitten und ebenfalls in eine Schüssel gegeben. Dort werden auch gewaschene und fein gehackte Grüns hinzugefügt. Anschließend Zucker und Salz hinzufügen, Essig hinzufügen, vorsichtig verrühren, damit das Gemüse nicht auseinanderfällt, und 2 Stunden in derselben Schüssel stehen lassen. Während dieser Zeit gibt die Masse Saft ab.Während der Salat zieht, dämpfen Sie die Glasbehälter und kochen Sie die Dosendeckel aus.
Der Salat wird in einen Behälter gegeben, wobei versucht wird, die dicke Masse und den Saft gleichmäßig zu verteilen, auf den Deckel gestellt, aber noch nicht aufgerollt. Legen Sie einen Holzkreis oder ein dickes Tuch in einen großen Topf, stellen Sie Gläser hinein und gießen Sie so viel Wasser hinein, dass es nicht bis zur Verengung reicht.
In einer Anmerkung. Die Pfanne muss zunächst auf den Herd gestellt werden: Wenn sie bereits mit Gläsern gefüllt ist, ist dies schwieriger.
Die Konserven werden ab dem Zeitpunkt des Kochens 15 Minuten lang sterilisiert, dann werden die Gläser herausgenommen und sofort aufgerollt. Der Behälter wird auf den Kopf gestellt und in dieser Position auf den Boden oder Tisch gestellt. Sie können es mit einer Decke darüber abdecken. Nach dem Abkühlen zur Aufbewahrung mitnehmen. Der Salat kann ein Jahr oder länger gelagert werden, aber normalerweise werden für den Winter gelagerte Nezhinsky-Gurken früher gegessen.
