Pflaume ist eine der besten Früchte zum Einmachen. Sein Hauptvorteil ist der reichhaltige Geschmack und die Fähigkeit, seine Form während der Wärmebehandlung gut beizubehalten. Im Internet findet man tausende Rezepte für Marmelade und Kompotte aus Pflaumen, doch das dürfte heute niemanden mehr überraschen. Das Gleiche gilt nicht für eingelegte Pflaumen – ein eher seltener, aber leckerer Snack, der zudem einfach zuzubereiten ist.
Kochgeheimnisse
Nicht alle Sorten eignen sich zum Einlegen von Pflaumen.Die Sorte „Ungarisch“ (ein anderer Name ist „Ugorka“) gilt hinsichtlich Geschmack und Eigenschaften als optimal. Diese Pflaumen sind fest, haben ein dichtes Fruchtfleisch und behalten während der Wärmebehandlung ihre Form gut.
Um die Elastizität der Früchte zu erhalten, wird der Marinade Cognac zugesetzt – in einer symbolischen Menge (1-2 Esslöffel pro 1 kg Obst). Cognac verbessert nicht nur die Eigenschaften von Früchten. Es verleiht auch einen raffinierten würzigen Geschmack und Aroma.
Die meisten Rezepte enthalten Essig. Es gibt keine klaren Empfehlungen bezüglich der Sorte: Sie können entweder gewöhnlichen Tafelessig oder Apfel- oder Weinessig verwenden, je nachdem, was Sie bevorzugen.
Vorbereiten von Behältern und Produkten
Bevorzugen Sie bei der Auswahl der einzulegenden Früchte feste, unbeschädigte und noch nicht vollreife Früchte. Dadurch wird verhindert, dass das Gericht zu Püree wird. Vor dem Kochen werden die Früchte sorgfältig sortiert, diejenigen mit Anzeichen von Mängeln werden aussortiert, die Stecklinge werden entfernt und unter fließendem Wasser gut gewaschen.
Wie bei jeder Konservierung erfordert das Verschließen eingelegter Pflaumen eine Sterilisation der Gläser. Die Sterilisation kann mit einer der bekannten Methoden durchgeführt werden:
- im Dampfbad: Wasser in einem Topf kochen, dann ein Sieb oder Sieb darauf stellen und Gläser mit dem Hals nach unten darauf stellen. Sterilisationszeit – 10-15 Minuten;
- im Ofen: gewaschene Gläser werden in einen auf 160 Grad vorgeheizten Ofen gestellt und dort je nach Behältervolumen 10 bis 25 Minuten belassen;
- im Wasserbad oder in der Mikrowelle gemäß der Bedienungsanleitung des Gerätes.
Wie legt man Pflaumen für den Winter in Gläser ein?
Pflaumen für den Winter einzulegen ist nicht schwieriger, als daraus Marmelade oder Kompott zuzubereiten. In diesem Fall können Sie es wie gewohnt in Gläser rollen oder pasteurisieren.
Einfaches Rezept
Die einfachste Art, Pflaumen zuzubereiten, besteht darin, sie im Ganzen, also mit dem Kern, zu marinieren.
Zutatenliste:
- Pflaumen – 1 kg;
- Wasser – 0,75 l;
- Zucker – 1 Glas;
- Zitronensäure – 2 EL. l.;
- Anis - 1 Stk.;
- schwarzer Pfeffer – 3-5 Erbsen;
- Nelken – 3-5 Stk.;
- Zimt – 0,5 Stangen;
- Lorbeerblatt – 1-2 Stk.;
- Cognac – 1 EL. l.
Wählen Sie feste, halbreife Pflaumen ohne äußere Mängel aus, entfernen Sie die Stecklinge und waschen Sie sie gründlich. Anschließend dicht in Gläser der gewünschten Größe füllen.
Wasser in einem Topf aufkochen und bis zum Hals über die Pflaumen gießen. Lassen Sie die Früchte ziehen und abkühlen.
Gießen Sie nun das Wasser zurück in die Pfanne, fügen Sie die restlichen Zutaten (außer Cognac) hinzu und kochen Sie es nach dem Kochen bei schwacher Hitze 10-15 Minuten lang. Zwei Minuten vor dem Entfernen vom Herd Cognac in die Marinade geben.
Gießen Sie die vorbereitete würzige Marinade zurück in die Gläser und verschließen Sie diese wie gewohnt: mit einem Schlüssel oder speziellen Schraubverschlüssen. Ihr Gericht ist fertig!
Keine Sterilisation mit Gewürzen
Du wirst brauchen:
- Pflaumen – 1 kg;
- Wasser – 1 l;
- Salz – 1 TL;
- Zucker – 2 EL. l.;
- Pfefferkörner – 12 Stk.;
- Sternanis – 4 Stk.;
- Nelken – 6-8 Stk.;
- Wacholderbeeren – 3-4 Stk.;
- Zimt – 2 Stangen;
- Tafelessig – 100 g;
- Dill – 1-2 Zweige;
- Meerrettich - 1 Blatt.
Bereiten Sie die Früchte vor: Gründlich waschen, Stiele entfernen, auf Verderb und Härte der Früchte prüfen. Die Pflaumen halbieren, den Kern nicht entfernen.
In einem Topf mit Wasser Salz, Zucker und Gewürze vermischen: Pfeffer, Sternanis, Nelken, Zimt, Wacholder – und auf hohe Hitze stellen. Sobald es kocht, nehmen Sie den Topf vom Herd und gießen Sie den Essig hinein. Die Pflaumen in die vorbereitete Marinade tauchen und eine Weile stehen lassen.
Meerrettichblätter mit Dill in ein Literglas geben und Pflaumen mit Marinade dazugeben.Lassen Sie das resultierende Werkstück 10-15 Minuten lang in einem Wasserbad pasteurisieren. Die eingelegten Pflaumen sind fertig, Sie müssen sie nur noch an einem kühlen, dunklen Ort abkühlen lassen.
Mit Nelken
Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von eingelegten Pflaumen mit Nelken. Nelken sind in fast allen herzhaften Rezepten enthalten. Aber wenn Sie ein Liebhaber von Nelken als dominierendem Gewürz sind, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Sie müssen etwas Geduld haben, da der Garvorgang nicht schnell geht, aber es lohnt sich!
Sie benötigen also:
- Pflaumen – 2 kg;
- Nelken – 5 g;
- Lorbeerblatt – 7-8 g;
- Essig – 200 ml;
- Zucker – 600 g.
Die Pflaumenstecklinge verlesen, schälen und waschen. Lorbeerblätter und Nelken in den Obstbehälter geben und gut vermischen.
In einem kleinen Topf Zucker und Essig vermischen und kochen, bis sich der Zucker auflöst. Den entstandenen Sirup über die Pflaumen gießen und 12 Stunden ziehen lassen.
Machen Sie sich keine Sorgen über zu wenig Marinade. Durch den Eigensaft der Pflaume nimmt die Menge jedes Mal zu.
Nach 12 Stunden die Marinade abgießen und aufkochen. Anschließend noch einmal über die Pflaumen gießen und 12 Stunden ziehen lassen. Wiederholen Sie diese Schritte fünfmal.
Vor dem letzten Kochen die Gewürze gleichmäßig in Gläser verteilen, Pflaumen hineingeben und mit kochender Marinade übergießen. Schrauben Sie die Deckel auf die Gläser und lassen Sie sie einen Monat lang an einem kühlen Ort stehen.
Aufbewahrungsregeln und -fristen
Wie jede andere Art der Konservierung sollten eingelegte Pflaumen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Ein Keller oder Lagerraum ist ideal, wenn es nicht heiß ist.
Wenn die Pflaumen ohne Kerne eingelegt wurden, wird die Konservierung 3 Jahre lang gelagert, wodurch Frische und Geschmack erhalten bleiben.Wenn die Kerne während des Kochvorgangs nicht entfernt werden, verkürzt sich die Haltbarkeit aufgrund der Blausäure, die allmählich aus den Kernen in die Marinade einzudringen beginnt, auf 1 Jahr.
Bei richtiger Lagerung behalten pasteurisierte Pflaumen ihren Geschmack und ihre Qualität bis zu 1 Jahr.
