Die Zubereitung selbstgemachter Konfitüren erfordert bestimmte Fähigkeiten und Geschicklichkeit, ganz zu schweigen von der Einhaltung des Rezepts. Daher ist die Enttäuschung jeder Hausfrau, die mindestens einmal auf ein ähnliches Problem gestoßen ist, groß. Warum Gurken im Glas trüb werden und was man in diesem Fall tun kann, erfahren Sie in unserem Material.
Gründe für die Trübung von Gurken im Glas
Für solch ein seltsames Verhalten von gesalzenem oder eingelegtem Gemüse kann es mehrere Erklärungen geben, und jede hat einen eigenen Grund.Es kommt vor, dass die Lösung zusammen mit den Gurken einfach weiß wird und nichts anderes passiert. Es wird angenommen, dass nichts von selbst geschieht, was bedeutet, dass wir nach den Grundursachen für solch seltsame Phänomene suchen müssen.
Dies sind am häufigsten die folgenden:
- Die Gurken wurden nicht gut genug gewaschen, es blieben kleine Schmutz- und Erdpartikel auf ihnen zurück, die auf engstem Raum zur Gärung führten. Hierzu zählen auch Verunreinigungen, die mit Gewürzen zur Konservierung gelangen.
- Das Problem liegt bei den Gläsern: Sie waren schmutzig oder es wurden synthetische Produkte zum Waschen verwendet (normalerweise wird die Verwendung von chemisch neutralem und unbedenklichem Backpulver empfohlen).
- Anstelle von gewöhnlichem Speisesalz wurde Meer- oder Jodsalz verwendet – sie enthalten Bestandteile, die eine allmähliche Trübung der Sole bewirken.
- Schlechte Sterilisation von Gläsern und Deckeln, nicht nur bei leeren, sondern auch in der Endphase, wenn die Verarbeitung vor dem Verschließen erfolgt.
- Minderwertige Deckel, Chips oder Risse im Hals – all das führt dazu, dass Luft eindringt und die Gärung unvermeidlich ist.
Zusätzlich zu den genannten gibt es Gründe, die nichts mit dem Konservierungsprozess zu tun haben. Hierbei handelt es sich um Gurken, die viele Chemikalien (Nitrate) enthalten, zu alt sind oder Sorten, die nicht für die Langzeitlagerung gedacht sind.
Wichtig. Erfahrung im Haushalt zählt mehr als der beste Rat. Wenn Sie nicht wissen, wie Sie das Problem lösen können, warum die Deckel geschwollen sind, oder Sie sich nicht sicher sind, ob das Ergebnis erfolgreich ist, werfen Sie die verdorbenen Konserven besser weg und versuchen Sie, alles richtig zu machen.
Gesundheit ist wertvoller als Experimente in der Küche, insbesondere mit fragwürdigen Ergebnissen.
Sind Gurken mit trüber Salzlake essbar?
Es ist unmöglich, diese Frage eindeutig zu beantworten, da immer, wenn auch gering, die Möglichkeit besteht, dass Botulismus-Bazillen versehentlich in ein Glas mit eingelegten oder eingelegten Gurken geraten sind, das liebevoll für die Langzeitlagerung vorbereitet wurde.
Zumindest besteht für diejenigen, die das „spielende“ Produkt konsumieren, das Risiko einer Verdauungsstörung oder sogar einer schweren Vergiftung. Daher wird in der Regel eine einfache Methode zur Erkennung der Schwere des Problems verwendet, um dann entscheiden zu können, ob sich das Spiel lohnt.
Beispiel 1. Wenn innerhalb von 2-3 Tagen nach dem Verschließen katastrophale Veränderungen in der Farbe der Salzlake oder Marinade festgestellt werden, ist es manchmal ratsam, zu versuchen, die Situation zu korrigieren. Wie die Praxis zeigt, wird die Lösung trüb, wenn darin Milchsäuregärung stattfindet (was an sich nicht so beängstigend ist), aber der Prozess kann aufgrund des Fehlens (vollständiger Abwesenheit) eines wichtigen Bestandteils – Essig – nicht stabilisiert werden.
Wenn der Deckel zudem nicht geschwollen ist, können wir Ihnen getrost eine einfache Lösung empfehlen: Öffnen Sie das Glas und gießen Sie die Salzlösung heraus.
Dann gibt es zwei Möglichkeiten – die „alte“ Salzlake verwenden oder eine neue zubereiten. Spülen Sie die Gurken auf jeden Fall mit kochendem Wasser ab, ohne sie aus dem Behälter zu nehmen, lassen Sie sie 5 Minuten einwirken und fahren Sie dann mit der Lösung fort. Die neue (restliche) Salzlake wird zum Kochen gebracht, das Gemüse in das Glas gegossen, je nach Dosierung Essig hinzugefügt, anschließend sterilisiert und aufgerollt.
Beispiel 2. Wenn die Lösung trüb wird, ohne dass sich der Deckel verformt, sind solche Gurken in den meisten Fällen durchaus essbar. Sie müssen nur die Gläser mit in den Kühlschrank stellen und 7-10 Tage lang beobachten. Meistens befindet sich nach der angegebenen Zeit das gesamte Sediment am Boden und der Inhalt wird wieder transparent.Manchmal werden solche „falsch eingelegten“ Gurken erfolgreich für Gurken oder Vinaigrette verwendet, wo ihr Geschmack andere Zutaten nicht beeinträchtigt.
Beispiel 3. Beide Anzeichen einer Gärung sind vorhanden – trübe Salzlösung und ein geschwollener Deckel. In diesem Fall ist vom Verzehr von Gurken grundsätzlich abzuraten, da ein hohes Risiko besteht, dass krankheitserregende Bakterien in die Salzlake gelangen. Sie können natürlich ein Risiko eingehen, aber das Ergebnis wird unvorhersehbar sein. Und das Menschenleben der Besitzerin und ihrer Lieben steht auf dem Spiel.
So beleben Sie trübe Konserven wieder
Es gibt keine universelle Lösung für das Problem; manchmal ist es einfacher, etwas neu vorzubereiten, als es zu reparieren. Einfach ausgedrückt: Werfen Sie verdorbene Produkte weg und befolgen Sie dann sorgfältig die Technologie. Zunächst einmal ist die Zeit wichtig: Je früher Anzeichen einer Gärung erkannt werden, desto besser. Dann bemerken sie, ob sich die Form der Lider verändert hat (ob Schwellungen aufgetreten sind).
Wenn nicht, erhöhen sich die Erfolgschancen: Sie können versuchen, die Lösung auszugießen, die Gurken abzuspülen oder zu sterilisieren und sie dann mit frischer Lösung zu füllen. Meistens funktioniert das: Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse direkt im Glas, lassen Sie es einige Minuten ruhen, gießen Sie die Flüssigkeit aus und füllen Sie dann den Behälter mit frisch zubereiteter Lösung.
Fügen Sie unbedingt Essig hinzu und konservieren Sie es anschließend wie gewohnt: Sterilisieren, Verschließen und 24 Stunden lang auf dem Kopf stehen lassen. So können Sie ein erfolgloses Salzen wiederholen.
Sie sollten darauf vorbereitet sein, dass sich der Geschmack solcher Gurken geringfügig vom klassischen unterscheidet. Daher verwenden erfahrene Hausfrauen „verdorbene“ Gläser zum Zubereiten von Suppen oder zum Schmoren von Gemüse.
Manipulationen mit fermentierten Gurken sollten vorgenommen werden, wenn keine Anzeichen einer schnellen Bakterienentwicklung (Deckelblasen) vorliegen.In jedem Fall besteht ein geringes Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch den Verzehr von unsachgemäß verarbeiteten Konserven.
Möglichkeiten, das Auftreten von „verdächtigen“ Sedimenten zu verhindern
Es gibt nicht viele davon, aber es gibt sie. Erstens handelt es sich um eine gründliche Verarbeitung des Gemüses vor der Konservierung: Entfernen von Schwänzen, beschädigten Stellen, Reinigen von Schmutz (viele erfahrene Hausfrauen weichen Gurken vor dem Einlegen mehrere Stunden ein und spülen sie dann erneut gründlich ab).
Zweitens handelt es sich um saubere, mit Soda gewaschene Gläser ohne Spuren von Lebensmitteln, Schmutz und Reinigungsmitteln sowie um neue (nicht wiederverwendete!) Verschlussdeckel ohne Beschädigung und Verformung mit Gummibändern in gutem Zustand. Zu dieser Kategorie gehört auch das Fehlen sichtbarer und spürbarer Schäden am Hals des Glasbehälters, Risse, Absplitterungen und Gussfehler.
Drittens, die gewissenhafte Einhaltung des Rezepts: Wenn der Verfasser empfiehlt, die Lösung 10 Minuten lang zu kochen und Essig hinzuzufügen, dann ist das das, was Sie tun müssen. Sie sollten nur bewährte Rezepte verwenden, die garantiert keine Lebensmittelvergiftung oder Schlimmeres verursachen.
Viertens ist das Einlegen als Konservierungsmethode effektiver als das bloße Einlegen von Gurken: Bei strikter Einhaltung der Technik hat auch eine unerfahrene Hausfrau in diesem Fall bessere Chancen, Fehler zu vermeiden.
Und fünftens: Sparen Sie nicht an Ihrer Gesundheit: Verwenden Sie nur frisches Gemüse und hochwertige Zutaten und befolgen Sie die Ratschläge vertrauenswürdiger Quellen. Dann sind Sie sicher nicht in Gefahr und unter Ihren Wintervorräten finden Sie immer knusprige, schmackhafte und kräftige Gurken.
