TOP 3 Rezepte für die Zubereitung von Gurken in Gurken für den Winter zu Hause

Während der Vegetationsperiode der Gurken haben die Sommerbewohner Zeit, die Ernte zu genießen und sie für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Dazu werden ganze oder geschnittene Früchte kalt oder heiß verschlossen. Oft findet man überreife Hakengurken. Damit die Ware nicht verschwendet wird, verwenden geschickte Hausfrauen ein Rezept für die Zubereitung von Gurken in Gurken. Dabei übernehmen pürierte überreife Früchte oder Saft die Rolle der Salzlake.

Besonderheiten beim Einlegen von Gurken in Gurken für den Winter

Dosengurken werden durch eine Basis vereint – die Marinade. Zur Zubereitung der Marinadenfüllung werden Wasser, Tomaten- und Gurkensaft verwendet. Zur Zubereitung der Gurkenmarinade werden überreife, unansehnlich geformte Früchte verwendet.

Die Gurken schälen, reiben und in einem Fleischwolf zerkleinern. Der Saft wird in einem Entsafter zubereitet. Der Basis werden verschiedene Gewürze zugesetzt: Senf, Pfeffer, Johannisbeerblätter, Meerrettich, Eichenrinde, Knoblauch. Der Geschmack von Gurken kann sauer, salzig, würzig, sauer sein.

Besonderes Augenmerk wird auf die Auswahl des Gemüses und die Zubereitung der Behälter gelegt.

Anforderungen an Gemüse

Für die Konservenherstellung werden spezielle Sorten ausgewählt, die für diese Zwecke bestimmt sind: Khrustyashchiy, Voronezhsky, Nosovsky, Merry Guys, Altai.

Die optimale fetale Größe sollte zwischen 5 und 15 Zentimetern liegen. Die Haut ist dicht und hat schwarze Stacheln. Diese Wahl beeinflusst die Knusprigkeit der Früchte im Endergebnis; die Konservierung explodiert nicht.

Es ist vorzuziehen, dass es keine Bitterkeit und keine Lücken gibt. Mindestanzahl an Samen, das Fruchtfleisch sollte dicht sein.

Gurken erfordern eine vorbereitende Vorbereitung. Sie werden gewaschen, die Enden auf beiden Seiten abgeschnitten und 2-6 Stunden in Wasser gelassen. Das Verfahren verhindert, dass die Marinade absorbiert wird.

Behälter für die Konservierung vorbereiten

Die Langzeitlagerung von Gurken hängt zu 50 % von der Sauberkeit der Behälter ab. Glasbehälter werden mit Soda gewaschen und über Dampf oder im Ofen sterilisiert. Abdeckungen werden ohne Beschädigung ausgewählt. Kochen Sie sie vor dem Gebrauch 3–5 Minuten lang in einer separaten Pfanne.

Kochmethoden

Die Salzmethode kann unterschiedlich sein:

1. Kalt gießen. Wenn alle Zutaten kalt geladen sind.
2. Heiß einschenken. Die Marinade wird erhitzt und mehrmals über die Gurken gegossen.Als Konservierungsmittel wird Essig oder Zitronensäure zugesetzt.
3. Sterilisation. Alle Zutaten und die Marinade werden hinzugefügt und die Gläser werden sterilisiert.

Kalt eingeschenkt bleiben Vitamine und Nährstoffe besser erhalten.

Ein einfaches Rezept: Gurken in Gurken für den Winter ohne Sterilisation und Essig

Kaltgießen gilt als die einfachste Methode, die keine besonderen Fähigkeiten und Kosten erfordert.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• überreife (geschälte) Gurken – 1,5 Kilogramm;
• Gurken zum Aufbewahren – 1,5–1,8 Kilogramm;
• Steinsalz – 80-100 Gramm;
• traditionelle Gewürze: Meerrettich, Johannisbeerblätter, Dill in Regenschirmen, Knoblauch, Bitter, Piment.

Zubereitung: Überreife, unauffällige Früchte werden geschält, durch einen Fleischwolf gegeben oder gerieben und gesalzen. Der Inhalt wird infundiert, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.

Die in Wasser eingeweichten Früchte werden getrocknet und in Gläser gefüllt. Der Boden ist mit Gewürzen vorgefüllt. Jede Schicht ist mit geriebenen Gurken bedeckt. Zum Schluss den restlichen Saft einfüllen.

Jedes Glas wird in einen großen Gärbehälter gestellt. Nach 2-3 Tagen werden leicht gesalzene Gurken zur Lagerung geschickt. Die Behälter sind mit Kunststoffdeckeln verschlossen.

Gurken im eigenen Saft in 3-Liter-Gläsern

Für die Zubereitung von eingelegten Gurken benötigen Sie ein sterilisiertes 3-Liter-Glas, einen Deckel und folgende Zutaten:

• Gurken – 1,5-2 Kilogramm;
• überreife Gurken – 3 Kilogramm;
• Salz – 100 Gramm;
• Zucker – 50 Gramm;
• Tafelessig 9 % - 100 Milliliter oder 5 Gramm Zitronensäure;
• Knoblauch – 5-6 Zehen;
• Meerrettich - 1 Blatt;
• Pfefferkörner – 5 Körner;
• roter Pfeffer - nach Geschmack.

Aktionsalgorithmus:

1. Wir bereiten den Behälter vor, waschen die Gurken und Kräuter unter fließendem Wasser.
2. Wir schneiden die Enden der Früchte auf beiden Seiten ab und tauchen sie 2-6 Stunden lang in Wasser.
3. Mit einem Entsafter bereiten wir Saft aus überreifen Früchten zu. Es sollten 1,5 Liter sein.
4. Wir nehmen das Gemüse aus dem Wasser und füllen es mit Gewürzen in Gläser.
5. Den Saft zum Kochen bringen und in ein Glas füllen.
6. 20 Minuten einwirken lassen.
7. Den Saft abgießen, Salz und Zucker hinzufügen und erneut auf das Feuer stellen.
8. Ein zweites Mal die kochende Marinade über das Gemüse gießen.
9. Nach 20 Minuten wiederholen wir den Vorgang. Fügen Sie der Salzlösung Essig oder Zitronensäure hinzu.
10. Ein drittes Mal füllen und den Deckel aufrollen.
11. Drehen Sie das Glas um und decken Sie es mit einer Decke ab.

Die Früchte können in Gurkenmark eingelegt werden. Nur in diesem Fall dauert die Sterilisation 30-35 Minuten.

In Litergläsern

Es ist praktisch, Früchte in Litergläsern einzulegen. Schneiden Sie dazu 2 Kilogramm Gemüse der Länge nach in 8 Stücke und geben Sie diese in eine Pfanne.

Mahlen Sie separat 1,5 Kilogramm überreife Früchte auf einer Reibe. Dem Gurkenbrei werden Gewürze hinzugefügt: Eine Knoblauchzehe, ein Bund Dill, 2 Esslöffel Salz, Zucker, Essig und gehackte Gurken werden mit Marinade bedeckt.

Nach 2 Stunden werden die Gurken senkrecht in Gläser gestellt, mit Marinade übergossen und 20-25 Minuten lang sterilisiert. Zuerst werden die Gummibänder von den Deckeln entfernt. Nach der Wärmebehandlung wieder an den Platz bringen und die Deckel aufrollen.

Wie lange können Sie lagern?

Eingelegte Gurken sollten innerhalb von sechs Monaten verzehrt werden. Bei längerer Lagerung werden die Früchte sauer. Beim Heißgießen wird empfohlen, sterilisierte Gurken innerhalb eines Jahres zu verbrauchen.

Aufbewahrungsregeln

Bei der Kaltgießmethode werden Gurkengläser an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 1-3 Grad Celsius gelagert. Durch Heißgießen und Sterilisieren können Sie Gurken sowohl an einem kühlen Ort als auch bei Raumtemperatur lagern.