Bei der Konservierung von Tomaten entsteht ein Ärgernis: Beim Sterilisieren werden sie mit Rissen übersät. Der Grund, warum dies geschieht, ist unbekannt. Sie können von der gleichen Sorte sein, zur gleichen Zeit gepflückt werden und ungefähr die gleiche Größe haben. Daher ist es nicht verwunderlich, dass viele Hausfrauen fragen: Wie salzt man Tomaten, damit sie danach nicht platzen? Schauen wir uns einige grundlegende Tipps an.
Warum platzen Tomaten aus der Dose?
Dafür gibt es mehrere Gründe:
- Es werden nicht salzende Sorten verwendet. Zum Drehen bestimmtes Gemüse hat eine dicke Schale.Beim Salzen reißt es nicht.
- Es wurden überreife Früchte genommen. Sie müssen solide Modelle mit glatter Oberfläche wählen. Es empfiehlt sich, Creme einzunehmen. Sie sind fleischiger. Knackt praktisch nicht.
- Plötzlicher Temperaturwechsel. Daher muss heiße Sole langsam eingegossen werden.
Tomaten platzen, wenn sie nach der Konservierung unter einer warmen Decke aufbewahrt werden.
Muss ich beim Einmachen Tomaten anstechen?
Dies ist nicht notwendig, aber wenn Sie sich schützen wollen, sollten Sie die Basis durchstechen, wo sich der Stiel befindet. Verwenden Sie eine Gabel, eine Nadel oder einen Zahnstocher. Dadurch wird die Filmspannung reduziert.
Das Einstechen sollte bis zur Mitte des Gemüses erfolgen. Dann knacken sie praktisch nicht. Im Glas sind nur ein paar Stücke mit Rissen zu finden. Bei geringer Einstichtiefe platzen 70 % der Tomaten.
Wer es nicht anstechen möchte, sollte das Gemüse in einer 75°C warmen Marinade einrollen. Der Temperaturunterschied wird also nicht groß sein, sie bleiben intakt.
Wie salzt und mariniert man Tomaten richtig, damit sie nicht platzen?
Wenn Sie Tomaten in einem Glas einlegen, gießen Sie etwas heiße Marinade auf den Boden des Glases. Nach dem Beschlagen die restliche Flüssigkeit einfüllen. Dies schützt das Gemüse und das Glas vor Rissen.
Beim Marinieren die Früchte mit Meerrettichblättern bedecken. Dadurch gelangt heiße Flüssigkeit auf die Bleche. Wenn Tomaten mit Gurken halbiert werden, werden diese darauf gelegt. Sie werden nicht platzen, wenn sie mit kochendem Wasser in Berührung kommen. Sie müssen es in Abständen von einigen Sekunden füllen. Auf diese Weise erwärmen sich das Glas und das Gemüse allmählich.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Tomaten zu salzen: kalt und heiß. Wenn die Haut dünn ist, müssen Einstiche vorgenommen werden. Bei der Kaltmethode ist es besser, elastische Früchte zu sich zu nehmen. Beim Salzen werden sie mit Salzlake übergossen und unter Druck gesetzt. Die weichen werden vollständig zerkleinert.
