Die Kristallisation von Honig ist ein völlig natürlicher Vorgang, wenn die Herstellung und Lagerung des Produkts ohne Störungen erfolgt. Ein reines Produkt in Wabenform, das bei einer Temperatur von +20-30 Grad gelagert wird, behält immer eine flüssige Konsistenz. Nach dem Abpumpen des Produkts beginnt es früher oder später zu kristallisieren. Warum genau ist Honig kandiert?
Wie schnell wird natürlicher Honig kandiert?
Der Zeitpunkt des Kandierens von echtem Honig hängt von vielen Faktoren ab. Hervorzuheben sind unter anderem der Reifegrad, der Zucker- und Feuchtigkeitsgehalt sowie die Lagerbedingungen.Die Art des Bienennektars ist von großer Bedeutung. Es hängt von der Art der Honigpflanze ab, von der die Bienen Pollen erhalten haben. Dies wirkt sich auf die Menge an Wasser, Fruktose, Glukose und anderen Bestandteilen aus.
Wenn Honig schnell eindickt, denken Sie nicht, dass es sich um ein minderwertiges Produkt handelt. Zu diesen Sorten gehören die folgenden:
- Buchweizen – kristallisiert innerhalb eines Monats;
- Sonnenblume – kandiert in 2 Wochen;
- Melilot – die Kristallisation dauert 1–3 Monate und führt zur Bildung einer weißen Masse;
- Luzerne – ein hochwertiges Produkt, das in 20–30 Tagen aushärtet;
- Rapssamen - härtet am schnellsten aus, und dies geschieht buchstäblich in 3-4 Tagen.
Gleichzeitig gibt es viele Sorten, deren Zuckerung lange dauert:
- Akazie – kann 2 Jahre lang flüssig bleiben;
- Mai – die Kristallisationszeit beträgt 4–6 Monate;
- Kastanie – bleibt fast 1,5 Jahre flüssig;
- Kirsche – bleibt bis zu 6 Monate flüssig.
Die Kristallisation ist nicht immer ein Hinweis auf die Qualität des Produkts, da sie von vielen Faktoren beeinflusst wird. Beispielsweise wird Nektar aus Sonnenblumenpollen innerhalb von 2–4 Wochen fest. In diesem Fall wird die Masse in den Waben bis zu 1 Jahr lang nicht kandiert. Ein genauerer Zeitraum hängt von der Art des Nektars, der Wassermenge und den Lagerbedingungen ab.
Gründe für den Prozess
Die Kristallisation des Bienennektars der neuen Saison ist ein natürlicher Prozess, der sich früher oder später auf jede Honigsorte auswirkt. Dies geschieht auch dann, wenn die Masse unter Einhaltung aller Regeln gelagert wird.
Natürlicher Nektar enthält folgende Inhaltsstoffe:
- Zucker – Fruktose und Glukose machen etwa 80 % aus;
- Wasser – etwa 18 %;
- Vitamine;
- Mikro- und Makroelemente;
- Proteine – etwa 2 %.
Im Wesentlichen ist Honig Wasser mit gelöstem Zucker.Darüber hinaus ist die Zusammensetzung so gesättigt, dass es zwangsläufig zu einer Zuckerung kommt. Der Prozess beginnt mit der Bildung einzelner Körner aus Glukose. Erstens sitzt es am Boden des Behälters. Nach einiger Zeit nehmen Größe und Anzahl der Kristalle zu. Anschließend werden sie im gesamten Behälter verteilt. Fruktose bleibt flüssig und verteilt sich gleichmäßig um die Körner.
Mythen über Kristallisation
Viele Menschen bevorzugen flüssige Masse. Sie sieht attraktiver aus. Es gibt eine Methode, die den Kristallisationsprozess verlangsamt. Eine Nulltemperatur trägt dazu bei, die flüssige Konsistenz aufrechtzuerhalten. Nützlicher Nektar wird unter ähnlichen Bedingungen 5 Wochen lang gelagert. Dann steigt die Temperatur auf +14-15 Grad. Dies trägt dazu bei, den Kristallisationsprozess um ein Jahr zu verzögern.
Manche Leute sind sich sicher, dass, wenn Honig kandiert wird, er viele wertvolle Elemente verloren hat.
Aber das ist nicht wahr. Beim Härten findet ein physikalischer Übergangsprozess von einem Zustand in einen anderen statt. Die Zusammensetzung der Masse bleibt gleich.
Die im Produkt enthaltenen einfachen Saccharide gelten als hervorragende Konservierungsmittel. Vitamine und Mineralstoffe bleiben darin erhalten. Einige Sorten, die sich durch ihre dichte Konsistenz auszeichnen, können Hunderte von Jahren gelagert werden, ohne ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften zu verlieren. Daher gelten flüssige und kandierte Honigsorten als gleichermaßen gesund.
Warum kristallisiert Honig nicht?
Die Verlangsamung des Kristallisationsprozesses kann auf den Einfluss mehrerer Faktoren zurückzuführen sein. Dazu gehören Verstöße gegen die Lagerbedingungen, unzureichende Reife des Produkts und Überhitzung.
Unreifer Honig
Nach der Ernte muss der Honig reifen. Zu diesem Zeitpunkt findet die Gärung statt. Dieser Prozess geht mit dem Abbau von Polysacchariden in einfache Kohlenhydrate einher und das Produkt verliert überschüssige Feuchtigkeit. Dieser Vorgang dauert mehr als 10 Tage.Bienen versiegeln die Waben mit Wachs. Anschließend kann der Honig verzehrt werden.
Unerfahrene oder skrupellose Imker warten nicht, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist, und pumpen das Produkt aus. Unreifer Honig enthält zu viel Wasser, was die Zuckerbildung verhindert. Eine unvollständige Gärung provoziert die Entwicklung von Gärprozessen.
Es ist ziemlich einfach, unreifen Honig zu erkennen. Dazu müssen Sie es in einen Löffel geben und nachsehen. Ein nicht ausreichend gereiftes Produkt beginnt vollständig abzutropfen. Das Vorhandensein von Schaum in der Masse weist ebenfalls auf eine unvollständige Gärung hin.
Unsachgemäße Lagerung
Verstöße gegen die Lagerungsvorschriften führen häufig dazu, dass Honig nicht kandiert wird. Das optimale Temperaturregime, bei dem Bienennektar seine Eigenschaften lange behält, liegt bei +15 Grad. In diesem Fall beträgt der mögliche Temperaturbereich +6-20 Grad. Übersteigen die Parameter +20 Grad, verlangsamt sich der Kristallisationsprozess. Honig behält länger seine flüssige Konsistenz und verliert einige seiner wertvollen Bestandteile – vor allem Vitamine.
Bei hoher Luftfeuchtigkeit stoppt der Prozess ebenfalls, da Honig als hygroskopisches Produkt gilt. Deshalb ist es so wichtig, den richtigen Behälter für die Aufbewahrung von Leckereien zu wählen. Es wird empfohlen, Glas- und Keramikbehältern mit dichtem Deckel den Vorzug zu geben. Sie können auch Emaillebehälter verwenden.
Überhitzung
Beim Erhitzen schmilzt fester Honig. Gleichzeitig bleiben wohltuende Eigenschaften und wertvolle Stoffe bei einer Temperatur von nicht mehr als +40 Grad erhalten.Skrupellose Imker überhitzen den Nektar absichtlich. In diesem Fall wird es nicht kristallisieren.
Um eine überhitzte Komposition zu erkennen, ist es wichtig, auf den Farbton zu achten. Es kann heller oder dunkler sein, hat aber immer eine braune Farbe. Es ist wichtig zu bedenken, dass diese Farbe bei einigen Sorten natürlich ist. Dies gilt insbesondere für Buchweizen- und Kastaniensorten. In diesem Fall sollten Sie auf den Geruch achten. Eine Überhitzung wird durch das Fehlen eines ausgeprägten Honigaromas angezeigt.
Fälschung
Als Hauptgrund für das Ausbleiben der Kristallisation während des gesamten Jahres wird dessen Verfälschung angesehen. Um ihren Gewinn zu steigern, können Imker Insekten mit Zuckersirup füttern. Es ist am schwierigsten, eine solche Nachahmung zu identifizieren, da sie sich in ihrer Zusammensetzung praktisch nicht vom Naturprodukt unterscheidet. Es enthält auch Fruktose und Glukose. Wenn die Bienen jedoch mit Sirup gefüttert wurden, enthält das Produkt keine Enzyme, Vitamine und Mineralien.
Das Zuckern von Honig gilt als natürlicher Vorgang. Es kann unterschiedlich lange dauern – von mehreren Wochen bis zu einigen Jahren. Dies hängt von der Art des Imkereiprodukts ab. Allerdings gibt es eine Reihe von Faktoren, die diesen Prozess verlangsamen. Dies führt zu einer Verringerung des Nutzens des Produkts. Deshalb ist es so wichtig, ein Qualitätsprodukt von einer Fälschung unterscheiden zu können.
