Warum verdickt und verhärtet Bienenhonig, was sind die Gründe dafür und was bedeuten die Klumpen?

Die Kristallisation ist der natürliche Prozess der Honighärtung. Damit einher geht eine Veränderung nicht nur der Konsistenz, sondern auch der Farbe des Imkereiprodukts. Aus diesem Grund neigen Käufer dazu zu glauben, dass ihnen Süßigkeiten von geringer Qualität verkauft wurden. Tatsächlich gibt es jedoch normalerweise keinen Grund, dies anzunehmen. Um dies zu verstehen, müssen Sie wissen, warum Honig kristallisiert und aushärtet und wann dieser Zustand normalerweise auftritt.


Warum wird Honig schnell hart?

Die meisten Honigsorten beginnen kurz nach der Ernte auszuhärten.Sie verändern ihre Struktur oder Farbe, was jedoch keinen Einfluss auf ihre organoleptischen und wohltuenden Eigenschaften hat. Gründe, warum das Produkt dick wird, wie ein Stein, und Körner „aufnimmt“:

  • Niedriger Fruktosegehalt mit überwiegendem Glukosegehalt.
  • Lagertemperatur. Ist er niedrig, führt dies zu einer schnelleren Zuckerung des Honigs. Um dies zu verhindern, sollten Sie Süßigkeiten nicht in Räumen lagern, in denen die Luft auf Temperaturen über +21 °C erwärmt ist.
  • Verfügbarkeit zusätzlicher Inklusivleistungen. Es ist erwiesen, dass Honig, der Pollen-, Wachs-, Bienenbrot- oder Propolispartikel enthält, schneller aushärtet.
  • Wassermenge. Je mehr davon in der Substanz vorhanden ist, desto langsamer verläuft der Kristallisationsprozess. Oder umgekehrt: Eine geringe Feuchtigkeitsmenge führt zu einer starken Zuckerung des Produkts.

Auf eine Anmerkung! Das Rühren von Honig führt zur Zerstörung von Glukose. Dadurch wird die Sedimentation und Kristallisation der Masse gehemmt.

Wann sollte das echte Produkt eindicken?

Wenn der Honig zu schnell eindickt, hegen Sie nicht den Verdacht, dass etwas nicht stimmt. Schließlich wissen Sie bereits, dass der Kristallisationsprozess eines Stoffes von bestimmten Faktoren beeinflusst wird. Oft beginnt die Kristallisierung des Honigs kurz vor dem Winter, manchmal beginnt dieser Prozess jedoch bereits im September oder Oktober. Das heißt, 2-4 Monate nach der Honigernte.

Bedenken Sie auch, dass Beginn und Dauer dieses Vorgangs von der jeweiligen Süßigkeitssorte abhängen. Beispielsweise behält ein Stoff aus Akazienpollen lange Zeit eine flüssige Konsistenz oder gelangt gar nicht erst in die Kristallisationsphase.

Die folgenden Arten von Bienenprodukten kristallisieren schneller als andere:

  • Buchweizen;
  • Sonnenblume;
  • Melilot;
  • Kalk;
  • Raps

Dies sind die beliebtesten Honigsorten, die sich durch eine langsame oder intensive Kristallisation auszeichnen.Und die Fähigkeit des Zuckers bestimmt, wie natürlich ein Imkereiprodukt ist.

Wie kann man ein echtes Produkt durch Kristallisation unterscheiden?

Zuckern sollte nicht als ein Verfahren betrachtet werden, das die exquisiten Eigenschaften der Süße beeinträchtigt. Im Gegenteil, Ihre Zweifel und Verdächtigungen sollten durch ein flüssiges Produkt verursacht werden, in dem sich über längere Zeit keine Klumpen bilden. Natürlich, wenn wir nicht von den oben beschriebenen Sorten sprechen, die sich von Natur aus durch eine flüssige Konsistenz und eine geringe Kristallisationsneigung auszeichnen.

Experte:
Denken Sie daran, dass es fast unmöglich ist, kandierten Honig zu fälschen.

Wenn das Bienenprodukt ausgehärtet ist, können Sie es daher bedenkenlos kaufen. Aber wie kann man die Echtheit einer Süßigkeit überprüfen, die nicht kristallisiert? Dafür:

  • Tauchen Sie den Löffel in die Mischung und nehmen Sie ihn sofort heraus: Wenn das Bienenprodukt echt ist, fließt es auf den Teller und bildet an der höchsten Stelle eine „Rutsche“, und seine Reste springen wieder hoch;
  • Tragen Sie etwas flüssige Substanz auf das Papier auf und zünden Sie es an. Natürliches Bienenprodukt breitet sich nicht aus und wird bei hohen Temperaturen nicht flüssiger.

Seien Sie sich Ihrer Wahl sicher und kaufen Sie echten Honig. Denn nur es enthält die gesamte Palette an nützlichen Substanzen, die der Körper für eine gesunde Funktion benötigt.

Welcher Honig wird niemals kandiert?

Bei folgenden Honigsorten bilden sich keine Zuckerklumpen:

  • Akazie;
  • Kastanie;
  • Esparsette;
  • Weidenröschen;
  • Heidekraut;
  • Honigtau;
  • polyblühender Honig;
  • Kleeblatt.

Die meisten polyfloralen Honigsorten bleiben ohne Kristalle.

Am beliebtesten ist jedoch der Mai.Können die oben genannten Bienenprodukte noch zeitweise mit Zuckerstückchen bedeckt werden, behält diese Sorte lange Zeit ihre flüssige Konsistenz.

Regeln zur Langzeitlagerung

Nur bei richtiger Lagerung behält Honig seine wohltuende Zusammensetzung und seine heilenden Eigenschaften. Die Grundregeln sind in der Tabelle aufgeführt:

Lagerzustand genaue Information
1 Kapazität Holzbehälter sind ideal für Honig. Wenn eine Verwendung nicht möglich ist, kann die Masse in einen Plastikbehälter oder Glasbehälter gegeben werden.
2 Lufttemperatur Davon hängen die Kristallisationsgeschwindigkeit und die Erhaltung der Zusammensetzung des Produkts ab. Die optimale Temperatur liegt zwischen +15 °C und +21 °C.
3 Beleuchtung An einem dunklen Ort werden Bienenprodukte länger gelagert und behalten ihre wohltuenden Eigenschaften, Zusammensetzung und Konsistenz vollständig bei.
4 Feuchtigkeit Eine hohe Luftfeuchtigkeit wirkt sich negativ auf die organoleptischen Eigenschaften von Honig aus. Daher sollte es nur an einem trockenen Ort gelagert werden.

Wie Sie sehen, ist alles einfach, nichts Übernatürliches. Befolgen Sie diese einfachen Empfehlungen, um sicherzustellen, dass der Honig in Ihrem Zuhause immer frisch und gesund ist.

Mythen über Kristallisation

Der Hauptmythos über Honig ist, dass der Kristallisationsprozess ihn weniger gesund machen kann. Tatsächlich stimmt das nicht – die Aushärtung des Produkts hat keinen Einfluss auf seine chemische Zusammensetzung. Es bewegt sich einfach von einem physischen Zustand in einen anderen. Darüber hinaus gilt die Kristallisation als eine Art Garantie für die Eignung, Qualität und Erhaltung der Nützlichkeit der Süßigkeit.

Ein weiteres Missverständnis besteht darin, dass das Auftreten einer weißen Schicht auf der Oberfläche der Substanz darauf hinweist, dass das Produkt verdorben ist. In Wirklichkeit entsteht eine solche Kruste aufgrund der Kristallisation von Glukose.Sein Aussehen weist keineswegs auf die Ungeeignetheit von Süßigkeiten hin. Um leichte Klumpen zu entfernen, schöpfen Sie diese einfach mit einem Holzlöffel heraus oder schmelzen Sie die süße Masse im Wasserbad.

Das Härten von Honig ist ein völlig normaler, natürlicher Vorgang. Es wirkt sich nicht negativ auf das Imkereiprodukt aus, obwohl es manchmal nicht sehr appetitlich aussieht. Allerdings ist Zuckern oft ein Zeichen für die Natürlichkeit und Hochwertigkeit von Süßigkeiten, daher sollten Sie diesbezüglich keine Vorurteile haben.

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