Beim Kauf von Honig ist es für jemanden, der weit von der Imkerei entfernt ist, wichtig, ein Qualitätsprodukt zu erwerben. Viele Menschen fragen sich, warum Honig während der Lagerung weiß wird und sich auf der Oberfläche ein kristalliner Belag bildet. Was mit einem solchen Produkt zu tun ist, ob es gegessen werden kann oder weggeworfen werden sollte, ob es seine wohltuenden Eigenschaften verliert, darüber geht es in der heutigen ausführlichen Geschichte.
Warum wird Honig weiß?
Plaque in einem Glas Honig sieht ästhetisch nicht sehr ansprechend aus, weshalb viele Menschen Angst haben, wenn sie in ihren Vorräten einen Behälter mit weißen Kristallen auf der Oberfläche finden. Sie sollten nicht beunruhigt sein, da dies ein natürlicher Prozess der Glukosefreisetzung während der Lagerung des Produkts ist.
Wenn Honig seinen gewohnten Geschmack und sein gewohntes Aroma behält und keine Gärungserscheinungen aufweist (Schaum an der Oberfläche, Blasen und der charakteristische Geruch von Maische), die beim Kauf eines unreifen Produkts auftreten, ist er von hoher Qualität und ohne Verunreinigungen. Die Bildung einer weißlichen Schicht auf der Oberfläche weist auf einen niedrigen Feuchtigkeitsgehalt der Delikatesse hin: Je niedriger der Feuchtigkeitsgehalt, desto höher die Qualität des Produkts.
Wenn der Honig oben weiß wird, bedeutet das, dass er richtig gelagert wurde. Glukosekristalle bilden bizarre Formen, die wie Blumen oder große Schneeflocken aussehen. Imker nennen diese Beschichtung manchmal Frostmuster.
Prozessmerkmale
Die Bildung eines weißlichen Belags wird als Ausblühen bezeichnet; es bildet sich eine Schicht auf der Oberfläche des Produkts oder an Stellen, an denen das Produkt mit den Wänden des Behälters in Kontakt kommt. Es kann am Boden oder in der Dicke der Bienensüße erscheinen. Plaque macht sich besonders bei der Lagerung von Honig in Gläsern bemerkbar.
Süße besteht aus:
- Fruktose;
- Glucose;
- Saccharose;
- Vitamine (C, K, B1, B2, B6);
- Folsäure.
Bienengeschenke mit einem hohen Glukosegehalt kristallisieren schneller, die Kristalle sind groß. Der zweite Faktor bei der Blüte der Süße ist das Vorhandensein von Dextrinen. Dies ist die allgemeine Bezeichnung für Polysaccharide, die durch den Abbau der im Blütennektar enthaltenen Stärke entstehen. Ihre Menge im Produkt erhöht sich, wenn die Bienen Honigtau oder Honigtau sammeln.
An den Wänden der Schale bildet sich ein weißer Belag, tief im Produkt können Kristalle entstehen, die sich beim Erhitzen vollständig auflösen. Je weniger Süßwasser vorhanden ist, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit einer Blüte. Die optimale Temperatur zur Lagerung von Honig liegt zwischen -5 und +20 °C.
Vor Sonnenlicht geschützt an einem dunklen Ort aufbewahren. In einem kalten Raum läuft der Kristallisationsprozess schneller ab.
Es gibt Bienenhonigsorten, die eine sehr helle, fast weiße (leicht gelbliche oder grünliche) Farbe haben. Zu den weißen Sorten gehören Süße aus Linde, Steinklee, Luzerne, Amaranth und Baumwolle. Am wertvollsten ist das weiße Baschkirische Produkt, das viele wohltuende Eigenschaften hat und zur Behandlung von Erkältungen, Halsproblemen und erhöhter Müdigkeit eingesetzt wird.
Kann man diesen Honig essen?
Da die Blüte ein Zeichen für hochwertige Bienensüße ist, können Sie sie bedenkenlos essen. Durch Erhitzen werden die zuckerhaltigen Bereiche aus dem Honig entfernt, gleichzeitig verliert er jedoch seine wohltuenden Eigenschaften. Aus diesem Grund raten Experten davon ab, Honig zu heißem Tee hinzuzufügen. Wem das Essen unangenehm ist, der kann das Bienengeschenk zum Backen, Zubereiten leckerer Erfrischungsgetränke und für kosmetische Masken verwenden.
Wichtig: Beim Erhitzen über +42 °C verliert Honig seine wohltuenden Eigenschaften.
Kommt es bei längerer Lagerung nicht zur Blüte, ist dies ein Grund, an der Qualität der gekauften Süße zu zweifeln, vielleicht ist zu viel Wasser darin oder das Produkt wurde unreif verkauft. Wenn das Produkt mit einem weißen Belag überzogen ist, ist dies ein Zeichen für den richtigen Inhalt und einen hochwertigen Kauf.
Häufige Missverständnisse
Viele Menschen glauben, dass das Erscheinen eines weißen Belags im Glas ein Zeichen dafür ist, dass die Bienen mit Zucker gefüttert wurden, oder dass es sich um Spuren von Gelée Royale handelt.
Das Vorhandensein von Zucker wird durch Erhitzen der Süße bestimmt. Natürlich, ohne Zuckerzusatz brennt es nicht. In einem anderen Fall verfärbt es sich braun und nimmt einen Karamellgeruch an.Das Vorhandensein von Stärke wird mit einem Tropfen Jod überprüft. Wenn es sich beim Hinzufügen zu einem Produkt blau verfärbt, sollten Sie vom Kauf absehen.
Selbst frischer Honig ist dick und schwer. Das Gewicht eines Literglases beträgt 1,3-1,5 Kilogramm. Wenn es kleiner ist, bedeutet dies, dass die Süße mit Wasser verdünnt wurde, um das Volumen zu erhöhen. Jeder Verkäufer auf dem Markt muss über einen Bienenhauspass verfügen; Sie können ihn vor dem Kauf anfordern, besser ist es jedoch, das Produkt bei vertrauenswürdigen Personen zu kaufen.
Honig ist ein erstaunliches und gesundes Produkt, das uns die Natur geschenkt hat. Wissenschaftlern ist es immer noch nicht gelungen, seine Zusammensetzung unter künstlichen Bedingungen vollständig nachzubilden. Die Fähigkeit, es richtig auszuwählen und zu lagern und keine Angst vor natürlichen Prozessen zu haben, ermöglicht es Ihnen, den einzigartigen Geschmack zu genießen.
