Die Farbe des Honigs verrät seinen Ursprung und die Pflanzen, aus denen er gewonnen wird. Dies wirkt sich auch auf seine Eigenschaften, Eigenschaften, Geschmack und Aroma, Haltbarkeit und Konsistenz aus. Überlegen wir, welche Farben Bienenprodukte haben, was die Farbe von Bienenhonig bestimmt, ob das Produkt seine Farbe ändern kann und warum dies geschieht. Wie künstlicher Honig aussieht und wie man ihn von natürlichem unterscheidet.
In welchen Farben gibt es Honig?
Die Farbe des Bienenprodukts kann unterschiedlich sein: hell – von weißlich bis gelb, dunkel – von dunkelgelb bis bräunlich.Dunkle Sorten werden aus Kastanien, Ebereschen, Buchweizen, Heidekraut, Kräutern, Waldblumen, Weißdorn, Engelwurz und Wolfsmilch gewonnen.
Leichte werden aus Akazien, Sonnenblumen, Mai- oder Wiesenblumen, Linden, Baumwolle, Klee und Koriander gewonnen. Den gleichen Farbton erhalten die Blüten von Phacelia, Weidenröschen, Kornblumen, Esparsette, Steinklee, Raps, Lavendel, Saudistel und Klette. Nach der Kristallisation hellt sich jedes von ihnen ein wenig auf; das ist ein natürlicher Vorgang.
Was bestimmt die Farbe von Honig?
Die Farbe hängt von den Substanzen ab, die in Pollen und Nektar enthalten sind, die Insekten aus Blüten sammeln. Anthocyane verleihen dem Produkt dunkle Farbtöne – bräunlich und rötlich. Die gleichen Farbtöne können durch die Wechselwirkung von Metallen mit Flavonoiden entstehen. Durch Carotinoide in Kombination mit Glucose erhält das Produkt verschiedene Gelb- und Hellgrüntöne. Die Verdunkelung des Honigs ist auf Oxidation zurückzuführen; je dunkler die Masse, desto höher der Säuregehalt.
Die natürliche Farbe des Produkts hängt von der Zusammensetzung des Nektars, den Eigenschaften des Bodens, auf dem die Pflanzen wachsen, und der Dauer der Honigernte ab. Es hängt auch von der Produktivität und Art der Pflanzen sowie von den Wetterbedingungen während der Sammelperiode ab.
Bei längerer Probenahme wird die Flüssigkeit transparent. Der Farbton hängt vom Alter und der Rasse der Insekten ab – Bienen mit unterschiedlicher Rüssellänge wählen Blüten aus, aus denen sie leichter Nektar sammeln können.
Warum ändert Honig seine Farbe?
Wenn es unter den gleichen Bedingungen erhitzt wird, kann es seine Farbe ändern, dies wird durch die Aminosäurezusammensetzung beeinflusst. So verändert sich beispielsweise Klee praktisch nicht, Buchweizen hingegen wird noch dunkler. Die auffälligsten Veränderungen treten beim Honigtauhonig auf. Frisch gepumpt ist es zunächst dunkler, verändert aber mit der Zeit auch die Farbe und wird nach der Kristallisation heller.
Wie sieht künstlicher Honig aus?
Das Produkt wird aus zuckerhaltigen Rohstoffen durch Hydrolyse mit organischen Säuren, meist Zitronensäure, gewonnen. Das Produkt wird aus Rohrzucker, Mais-, Beeren- und Fruchtsaft hergestellt; zur Farbgebung werden Teeaufgüsse, Heilkräuter oder künstliche Farbstoffe verwendet. Die Masse wird eingedampft, bis die erforderliche Dichte erreicht ist.
Ein solches Produkt enthält fast keine Vitamine, keine nützlichen Substanzen und Enzyme und kann nicht als Arzneimittel verwendet werden. Enthält bis zur Hälfte Glucose und Fructose, ein Drittel Saccharose und bis zu 20 % Wasser. Es sieht flüssiger als natürlich aus, kristallisiert nur teilweise und ist daher nicht für eine Langzeitlagerung gedacht. Es wird in Süßwaren zum Backen von Kuchen und Brötchen als günstiger Ersatz für Bienenprodukte verwendet.
Anhand der Farbe des Honigs können Sie erkennen, von welcher Pflanze er stammt. Experten stellen dies anhand des Aussehens fest. Die Art der Pflanze bestimmt die Eigenschaften des Produkts und seine medizinischen Eigenschaften. Wenn Honig daher nicht nur zur Ernährung, sondern auch zur Behandlung verwendet wird, sollten Sie auf sein Aussehen achten. Wenn es sich vom typischen unterscheidet, kann es sich um eine Fälschung handeln.
