Künstlicher Honig ist eine süße, zuckerhaltige Substanz, die ohne Beteiligung von Bienen gebildet wird. Es wird aus verschiedenen Zutaten zubereitet und erinnert geschmacklich nur entfernt an ein Blumenbienenprodukt. Dieses süße Produkt ist ein guter Ersatz für natürlichen Honig für Allergiker, die aufgrund individueller Unverträglichkeiten keinen natürlichen Honig verzehren können. Sie können die Masse mit verschiedenen Rezeptmöglichkeiten selbst zubereiten.
Warum braucht man künstlichen Honig?
Künstlicher Honig wird nur zum Kochen verwendet. Es wird nicht für medizinische oder kosmetische Zwecke verwendet, da ihm die meisten seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften fehlen. Es wird bei der Herstellung von Süßwaren anstelle von natürlichem Honig verwendet. Manchmal wird es auch Backwaren oder Süßigkeiten als Analogon zu normalem Trockenzucker oder Zuckersirup zugesetzt.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Das künstliche Honigprodukt enthält nicht die Stoffe, die in der von Bienen produzierten Substanz enthalten sind. Die Formel dieser Melasse besteht aus:
- 48 % Fruktose und Glukose;
- etwa 30 % Saccharose;
- bis zu 22 % Wasser;
- 80 % Kohlenhydrate;
- 3 % zusätzliche Verunreinigungen.
Der Kaloriengehalt von künstlichem Honig beträgt etwa 304 Kilokalorien pro 100 Gramm Produkt.
Fertigungsprozess
Das Produkt wird industriell aus verschiedenen Zuckerarten hergestellt. Es kann aus Gemüse oder Obst gewonnen werden:
- Rüben;
- Wassermelonen;
- Mais;
- Melonen;
- Trauben;
- Schilf
Um der Mischung eine charakteristische Honigfarbe zu verleihen, werden verschiedene natürliche Zusatzstoffe verwendet. Am häufigsten handelt es sich um Tee, Safran oder Johanniskraut-Abkochung. Künstliche Farbstoffe werden seltener verwendet und manchmal wird der Melasse eine kleine Menge natürlicher Honig zugesetzt.
Die Herstellungsmethode des betreffenden Produkts wird Säurehydrolyse genannt. Dabei werden zusätzlich organische Säuren verwendet, am häufigsten Zitronensäure, seltener Milchsäure. Aus den Rohstoffen wird Saft gepresst, der anschließend eingedampft wird. Dieser Prozess wird fortgesetzt, bis das Rohmaterial die gewünschte Farbe und Konsistenz erhält.
Rezepte für zu Hause
Sie können künstlichen Honig kaufen oder ihn selbst herstellen. Um ein köstliches Produkt zu erhalten, verwenden Sie ein beliebiges Rezept.
Zucker
Aufgrund der geringen Rohstoffkosten wird ein solches Produkt aus Rüben- oder Rohrzucker hergestellt. Zutatenverhältnis:
- Zucker – 70 Gramm;
- kochendes Wasser – 30 Milliliter;
- Zitronensäure – 1 Gramm;
- Anstelle von Zitronensäure können Sie auch ein halbes Gramm Ameisensäure einnehmen.
- Backpulver – 0,8 Gramm.
Bereiten Sie zum Mischen der Zutaten eine Porzellantasse oder ein spezielles Becherglas vor. Gießen Sie Zucker in einen Behälter und verdünnen Sie ihn mit kochendem Wasser. Die Zutaten verrühren, bis eine zähflüssige Masse entsteht, dann in einen Topf füllen und auf 80 °C erhitzen. Lassen Sie die Mischung 2 Stunden lang bei schwacher Hitze köcheln und denken Sie daran, sie ständig umzurühren. Den fertigen Honig abkühlen lassen und in Gläser füllen.
Aus Holunder
Sie können Honig auch aus pflanzlichen Materialien herstellen. Und insbesondere aus Holunder, der der Masse einen pikanten Geschmack und eine charakteristische Farbe verleiht.
Nehmen Sie ein 0,5-Liter-Glas mit dicht verdichteten Holunderblütenständen. Geben Sie die Rohstoffe in einen Topf und gießen Sie dort zunächst 1 Liter Wasser hinein. Die Mischung zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten und die Brühe stehen lassen, bis sie abgekühlt ist. 12–15 Stunden ruhen lassen, dann abseihen.
Fügen Sie der resultierenden Flüssigkeit 3 Kilogramm Zucker hinzu, bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln. Rühren Sie die Mischung regelmäßig um, und wenn sie eindickt, schalten Sie den Herd aus und fügen Sie 1 Teelöffel Zitronensäure hinzu. Rühren Sie den „Honig“ um, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt werden, und verwenden Sie ihn nach dem Abkühlen wie vorgesehen.
Purpur
Um ein so gesundes Produkt herzustellen, mischen Sie 2 Kilogramm Zucker mit einem halben Liter Wasser. Kochen Sie den Sirup und schöpfen Sie dabei regelmäßig den Schaum von der Oberfläche ab. 4 Kilogramm vorbereiteten Himbeersirup hinzufügen, aufkochen und den Schaum wieder entfernen.
Nehmen Sie den Behälter vom Herd und geben Sie 25–30 Gramm Milchsäure und 50 Gramm Heliotrop-Essenz zu der noch heißen Mischung. Alles gut vermischen, in Gläser füllen, abkühlen lassen und dann die Deckel aufrollen.
Aus gelber Kirschpflaume
Diese Pflaumensorte ist ein ausgezeichnetes tonisierendes Analogon zu Honig. Der Verzehr der Mischung hilft, den Appetit zu normalisieren und die Stimmung zu verbessern. Füllen Sie 1 Kilogramm Kirschpflaume mit einem halben Liter Wasser. Kochen, bis die Früchte ihren ganzen Saft abgeben. Die Brühe abkühlen lassen und durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen.
Zucker im Verhältnis 1:1 in die Flüssigkeit geben. Die Mischung bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie dick und glatt wird. Fertig ist Ihr Kirschpflaumenhonig!
Wassermelone
Ein alternativer Name für ein solches Produkt ist Nardek. Nehmen Sie für die Zubereitung eine reife, größte und süßeste Wassermelone und trennen Sie mit einem Holzlöffel das Fruchtfleisch von der Schale. Reiben Sie es durch ein Sieb und dann durch ein Käsetuch. Die Wassermelonenmasse kochen, abkühlen lassen und erneut abseihen. Stellen Sie den Behälter erneut auf das Feuer und lassen Sie die Flüssigkeit köcheln, bis sie dickflüssig ist.
Aus Melone
Duftender Melonenhonig wird wie folgt zubereitet:
- Entfernen Sie die Kruste von der Oberfläche der Frucht und entfernen Sie die Kerne aus dem Fruchtfleisch.
- Geben Sie die Früchte durch einen Fleischwolf.
- Den Saft durch ein Käsetuch abseihen;
- Kochen Sie die resultierende Flüssigkeit, bis sich ihr Volumen um das Sechsfache verringert hat.
Kühlen Sie nun die Mischung ab und füllen Sie sie in sterile Gläser.
Kürbis
Wählen Sie nur vollreifes Gemüse. Schneiden Sie die Oberseite ab und entfernen Sie alle Kerne. Gießen Sie Zucker hinein und bedecken Sie den Kürbis mit dem aufgeschnittenen „Hut“. Der Nektar, der in einer Woche im Gemüse erscheint, ist Kürbishonig.
Obst
Künstlicher Fruchthonig wird auch Bekmes genannt.Es enthält keinen Zucker und kann aus ganz unterschiedlichen Früchten hergestellt werden. Aber das Prinzip, Leckerchen zu bekommen, ist in jedem Fall das gleiche. Betrachten wir es am Beispiel von Weintrauben.
Den Saft von 1 Kilogramm Obst durch ein Käsetuch abseihen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeitsmenge um das Dreifache reduziert ist. Wenn der Saft die Konsistenz von Gelee annimmt, gilt der „Honig“ als fertig. Sie können diese Köstlichkeit aus einer oder mehreren Obstsorten gleichzeitig zubereiten.
Aus Akazie
Um einen leckeren und gesunden Leckerbissen zuzubereiten, nehmen Sie Folgendes ein:
- 1,5 Liter Wasser;
- 2 mittelgroße Zitronen;
- 1 Kilogramm Akazienblüten;
- 2 Kilogramm Zucker.
Die Akazienblüten abspülen, die Flüssigkeit abtropfen lassen und mit Wasser auffüllen. Die Zitrone in Würfel schneiden und zur Blütenmischung geben. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, bringen Sie die Zutaten zum Kochen und lassen Sie sie weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen, Zucker hinzufügen und 2 Stunden kochen lassen. Den abgekühlten Honig in sterile Gläser füllen und mit Deckel verschließen.
Wie unterscheidet man es von natürlich?
Ein künstliches Produkt kann anhand folgender Kriterien unterschieden werden:
- Mangel an Viskosität, die für natürliche Bienenprodukte charakteristisch ist;
- Beibehaltung der ursprünglichen Konsistenz ohne Einsetzen der Kristallisationsphase;
- geringere Kosten im Vergleich zu echtem Honig;
- keine Halsschmerzen nach dem Verzehr von „Fälschungen“;
- Dominanz der Basis ohne blumigen oder kräuterigen Nachgeschmack.
Künstlich hergestellten Honig erkennt man am Geschmack. Es ähnelt Karamell oder sogar verbranntem Zucker. Auch beim Eingießen auf einen Teller oder in eine Tasse schäumt es deutlich.Mit diesen kleinen Tricks können Sie leicht erkennen, um welche Art von Honig es sich handelt – echt oder künstlich gewonnen.
Kontraindikationen
Das süße Produkt ist im Gegensatz zu natürlichem Honig nicht für die Verwendung bei einer Allergie gegen Bienenprodukte kontraindiziert. Es gibt aber auch Nutzungsverbote, darunter:
- Unverträglichkeit gegenüber süßen Produkten;
- Fettleibigkeit;
- Diabetes mellitus jeglicher Art und Schwere;
- Probleme mit dem Zahnschmelz;
- Allergie gegen zusätzliche Komponenten, die zur Herstellung des Produkts verwendet werden.
Während der Schwangerschaft ist die Einnahme solcher Süßigkeiten nicht verboten, die Verwendung sollte jedoch mit Vorsicht erfolgen.
Speicherfunktionen
Nach der Zubereitung sollte die Masse in sterile Gläser unterschiedlichen Fassungsvermögens abgefüllt werden. Die Behälter müssen mit Nylondeckeln oder dickem Papier verschlossen und mit einem Gummiband umwickelt werden. Es wird nicht empfohlen, Metalldeckel zu verwenden, um die Entwicklung oxidativer Prozesse nicht zu provozieren.
Die Lufttemperatur zur Lagerung dieses Honigs sollte +25 °C nicht überschreiten. Es empfiehlt sich, die Gläser in den Kühlschrank oder in die dunkle Speisekammer zu stellen. Bei sachgemäßer Lagerung beträgt die Haltbarkeit des Produkts 9-12 Monate.
Künstlicher Honig ist natürlichen Bienenprodukten in vielerlei Hinsicht unterlegen. Es hat aber auch einen eigenen Anwendungsbereich mit angenehmen organoleptischen Eigenschaften. Und wenn Sie es selbst zubereiten und dabei natürliche Obst- oder Gemüsezusätze verwenden, erhält die Süße nicht nur einen angenehmen Geschmack, sondern auch eine Reihe wohltuender Eigenschaften.
