Die Leichtigkeit des Knoblauchanbaus führt in der Regel zu reichlichen Ernten dieses mehrjährigen Kräutergemüses und zur Lösung des alljährlichen Problems, Knoblauch bis zur nächsten Ernte haltbar zu machen. Es gibt viele Möglichkeiten, die Ernte zu lagern, doch nicht alle sind in der Lage, eine gute Haltbarkeit des würzigen und aromatischen Gemüses zu gewährleisten. Kann man Knoblauch einfrieren und welche Alliaceae-Sorte übersteht den Winter besser?
Bedingungen für die ordnungsgemäße Ernte von Knoblauch
Jeder Knoblauch, der rechtzeitig aus dem Garten entfernt und richtig zubereitet wird, kann bis zur nächsten Ernte gelagert werden, auch über einen längeren Zeitraum. Es wird angenommen, dass Frühlingsknoblauchsorten, die im letzten Monat des Sommers geerntet werden, viel widerstandsfähiger sind als ihre Wintersorten, aber eine große Anzahl von Bewertungen erfahrener Agronomen hat diese Informationen zur Lagerung des Produkts angepasst. Es stellt sich heraus, dass viele Gärtner in den meisten Fällen beim Anbau von Winterkulturen aus irgendeinem Grund darauf verzichten, eine Reihe von Maßnahmen zur Desinfektion des Saatguts zu ergreifen, und wenn sie mit Pflanzenkrankheiten oder der Tatsache konfrontiert werden, dass der Kopf im Boden verrottet Machen Sie sich nicht immer die Mühe, die Ursache herauszufinden und lassen Sie zu, dass die Krankheiten große Bereiche der Kultur befallen.
Für die richtige Lagerung spielt die richtige Bestimmung des Erntezeitpunkts von Gemüse eine wichtige Rolle:
- Frühlingsknoblauch, nach dem 20. August aus dem Garten entfernt;
- Das Wintergemüse bleibt bis Mitte Juli im Garten.
Sie können die Grabbereitschaft einer Kulturpflanze bestimmen, indem Sie sich auf den Zustand des grünen Teils des Pflanzenstamms konzentrieren. Näher am Fälligkeitsdatum beginnen sich die Spitzen des Gemüses gelb zu färben, die äußeren Blätter trocknen aus und die Stängel sinken auf den Boden – „Spreads“. Es ist unmöglich, Pflanzenmaterial im Boden zu belassen, ebenso wenig wie es durchzuführen ist Knoblauch gießen in den letzten 10–12 Tagen vor der Ernte - all dies trägt zur Freisetzung junger Triebe durch die Zwiebeln und zum Zerfall des Knoblauchkopfes in einzelne Zehen bei. In diesem Zustand sind die ausgegrabenen Zwiebeln nur noch in verarbeiteter Form zur Lagerung geeignet.
Unmittelbar nachdem die gesamte Ernte ausgegraben wurde, wird sie aussortiert, wobei alle Zwiebeln, die verdorben sind oder sich nicht fest genug anfühlen, beiseite geworfen werden. Genau dort, im Garten, auf Holz- oder Metallbrettern erfolgt die erste Trocknung des Knoblauchs nach der Ernte.Das Gemüse trocknet im Schatten, immer zusammen mit den Spitzen und dem gesamten grünen Teil der Pflanze. Nachts werden die Zwiebeln ins Haus gestellt, tagsüber wieder herausgestellt – und so weiter für mindestens 4 Tage.
Wie sollte man Knoblauch nach dem Ausgraben aufbewahren, damit man sich keine Sorgen machen muss, dass das Gemüse bis zur nächsten Ernte auf dem Tisch steht?
Wo soll man Knoblauch lagern?
Die Lagerung von Knoblauch im Keller oder in der Speisekammer muss unter Temperaturbedingungen erfolgen, die nicht zulassen, dass das Thermometer von den optimalen +3...+6 Grad abweicht. Es wird nicht empfohlen, dieses Gemüse in Garagenboxen aus Metall oder in feuchten Kellern zu lagern – die Luftfeuchtigkeit kann dort 80–100 % erreichen, und bei solchen Werten trocknet der Knoblauch entweder aus oder beginnt weich zu werden und zu faulen.
Hängen Sie den Knoblauch nach der Ernte am besten an die Decke. Es gibt viele Möglichkeiten, dies gut zu machen – vom Flechten getrockneter Knoblauchstiele zu Zöpfen, der Formung einer Art „Ranke“, bis hin zur Verwendung kleiner Körbe oder Netz-„Strangbeutel“, in denen der Knoblauch im Winter gut belüftet wird. Wenn es nicht möglich ist, dem Gemüse einen „Luftraum“ zu bieten, werden intakte Köpfe in flachen Kisten mit Perforationen in den Seitenwänden in einer Reihe ausgelegt und auf Gestelle gestellt.
Um zu verhindern, dass das eingelagerte Gemüse feucht wird, sollten Sie keine Knoblauchschicht in die Nähe von Kisten mit Karotten, Rüben, Rüben, Radieschen und Kohl legen. Der einzige würdige Nachbar der Ernte während der Lagerung sind gut getrocknete Zwiebeln.
Es gibt eine weitere Möglichkeit, die Haltbarkeit von unverarbeiteten Gemüseköpfen zu verlängern: Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Ganze Gemüseköpfe werden zu 3-5 Stück in kleine Tüten aus Bastelpapier gelegt und in einem separaten Gemüsebehälter im unteren Teil des Kühlschranks untergebracht.Knoblauch wird in dieser Form nicht lange gelagert – bis zu drei Wochen, daher wählen die meisten Hausfrauen eine umständlichere, aber zuverlässigere Aufbewahrungsmethode – das Einfrieren der Zwiebeln im Gefrierschrank. Diese Aufbewahrungsmethode ist auch deshalb gut, weil sie sich auch für das sogenannte „illiquide“ – verdorbene Gemüse – eignet, von dem Sie die beschädigten Stellen abschneiden und anschließend die Nelken mit einem Messer oder in einem Fleischwolf zerkleinern müssen.
Das resultierende Fruchtfleisch oder, falls gewünscht, ganze geschälte Nelken werden in spezielle, dichte Beutel für niedrige Temperaturen gepackt und diese Briketts so lange wie nötig im Gefrierschrank aufbewahrt. Bei welcher Temperatur lagert man Knoblauch am besten? Gefrorene Briketts mit Gemüse lagern Sie am besten bei -4...-7 Grad und tauen Sie sie niemals vollständig auf, wenn nicht die gesamte Masse verbraucht werden muss.
Wie lagere ich Knoblauch zu Hause?
Verarbeiteter Knoblauch muss bei der Lagerung eine schützende oder nährstoffreiche Umgebung haben, in der sich seine wohltuenden Eigenschaften nicht verändern und die Lebensdauer des Gemüses über einen langen Zeitraum verlängert wird.
Lagerung in Öl
Diese Art der Knoblauchaufbewahrung ist bei all jenen beliebt, die das aromatische Gemüse lieber zu Suppen und Salatdressings hinzufügen. In Pflanzenöl verliert Knoblauch teilweise seine Schärfe, dafür wird er aber sehr aromatisch und sättigt sogar die Füllflüssigkeit mit einem dicken Aroma. Das Rezept für die Zubereitung von Gemüse in Öl ist einfach:
- Knoblauchzehen werden geschält und mit einem Messer gehackt;
- die würzige Masse wird in ein kleines Glas gegeben und zu 2/3 gefüllt;
- in einem dünnen Strahl und unter ständigem Rühren der verflüssigten Aufschlämmung wird Pflanzenöl in das Glas gegossen und füllt den Behälter bis zu den „Aufhängern“;
- Der Knoblauch im Glas wird mit einem Plastikdeckel verschlossen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank gestellt.
Das nach der Verwendung des Gemüses verbleibende Sonnenblumenöl kann zur Zubereitung von ersten Gängen und sogar für medizinische Zwecke verwendet werden. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt bis zu 3 Monate.
Alkoholtinktur aus Knoblauch
Medizinische Knoblauchtinktur wird oft in medizinischen Fachbüchern erwähnt, daher wird sich ein solches Winterpräparat in einem Haus, in dem es Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen gibt, als nützlich erweisen. Um aus einem Gemüse ein Elixier zu gewinnen, sind ein Minimum an Maßnahmen und ein wenig Wartezeit erforderlich:
- zwei Gläser geschälte Knoblauchzehen, in einem Fleischwolf zerkleinert, etwa eineinhalb Stunden in einem geschlossenen Glas aufgegossen;
- Entfernen Sie nach dem Aufguss mit einem Löffel die gesamte oberste Schicht der Masse – etwa ein Drittel der Gesamtmenge – und füllen Sie das restliche Fruchtfleisch in eine sterilisierte 0,5-Liter-Flasche aus dunklem Glas und füllen Sie diese mit einem Glas hochwertigem Alkohol.
- Die verschlossene Flasche wird anderthalb Wochen an einem abgelegenen Ort aufbewahrt, danach kann die Tinktur verzehrt werden.
„Gepflückter“ Knoblauch muss nicht weggeworfen werden – am besten lagert man ihn in einem Glas Öl, nach der vorherigen Methode, oder optional im Gefrierschrank.
Wie lagere ich ungeschälten Knoblauch richtig?
Die Lagerung von Knoblauch zu Hause kann ohne zusätzliche Verarbeitung des Gemüses erfolgen. So können Sie Knoblauch bis zu sechs Monate in Ihrer Wohnung lagern und er behält länger seinen ursprünglichen Geschmack und sein ursprüngliches Aroma.
Verwendung von Schüttgütern
Die Lagerung von Knoblauch in Mehl, grobem Speisesalz oder Holzasche basiert auf den feuchtigkeitsabsorbierenden Eigenschaften dieser Sorptionsmittel. Durch die Verwendung einer der Substanzen können Sie das zubereitete Gemüse direkt in der Küche lagern, ohne einen separaten Raum wie einen Keller oder eine Speisekammer zuzuweisen:
- Mehl.Der Boden eines flachen Plastikbehälters wird mit einer Schicht Mehl bedeckt und gleichgroße Knoblauchzehen gleichmäßig darauf gelegt. Mit einem Sieb eine dichte Reihe Zwiebeln großzügig bemehlen und den Behälter zur weiteren Aufbewahrung fest verschließen.
- Salz. Als Behälter eignen sich kleine Kartons mit Perforation oder Kartons aus Wellpappe mit Löchern im Deckel. Es ist erlaubt, bis zu drei Schichten Knoblauchzehen in einen Behälter zu legen, um die unterste Reihe nicht durch das Gewicht der Zwiebeln und des Salzes zu zerdrücken. Die Verwendung von 1-2-Liter-Gläsern anstelle einer Schachtel verlängert die Haltbarkeit des Gemüses um weitere ein bis zwei Monate. Wichtig ist, dass Sie nicht vergessen, die oberste Schicht der gestapelten Köpfe großzügig mit Salz zu bestreuen.
- Asche. Die Methode zum Legen von Gemüse wiederholt sich genau mit der vorherigen. Es ist besser, die Kiste mit Ascheinhalt in der Nähe von Heizkörpern aufzubewahren.
Wenn Knoblauch in der Speisekammer oder Küche einer Stadtwohnung gelagert wird, müssen Sie darauf achten, dass sich in der Nähe des launischen Gemüses keine Kartoffeln, Kohl oder Rote Bete befinden, die Feuchtigkeit verbreiten und zur Fäulnis der Ernte führen können.
„Paraffinhemd“
Zum Beschichten mit Wachs wählen Sie gleich große, mittelgroße Gemüseköpfe mit fest verwachsenen Nelken und intakten Schalen aus. Der untere Teil jedes Kopfes, wo die Wurzeln zu wachsen beginnen, wird kauterisiert. In einem hitzebeständigen Behälter, bei schwacher Hitze oder im Wasserbad zerbrochene Wachskerzen oder Paraffinklumpen schmelzen, bis sie flüssig sind.
Jeder Knoblauchkopf wird einzeln am trockenen Stiel genommen und in Flüssigkeit getaucht, wobei das Gemüse genau 3 Sekunden lang in Paraffin gehalten wird. Anschließend werden die Gemüseköpfe in einer Reihe in eine flache Kiste gepflanzt und an einem kühlen, vor Sonnenlicht geschützten Ort gelagert.In einer Paraffinbeschichtung wird Knoblauch der Wintersorten bis Januar-Februar, der Frühlingssorten bis etwa Juni gelagert.
Welche Möglichkeit zur Lagerung des würzigen Gemüses auch immer die Hausfrau wählt (mit Ausnahme des Einfrierens), es sollte beachtet werden, dass es keine universelle Möglichkeit gibt, das Gemüse vor dem Verderb zu schützen, was bedeutet, dass dies aufgrund einer beschädigten Knoblauchzehe der Fall ist Es besteht die Gefahr, dass die gesamte Anlage verrottet. Mindestens einmal im Monat oder anderthalb Monate müssen Sie die Vorräte sortieren, die Knoblauchköpfe befühlen und den Geruch beurteilen, der aus der Schachtel (dem Glas) mit dem Gemüse austritt.
