Die körperliche Gesundheit hängt weitgehend von der Ernährung ab, da der menschliche Körper direkt von den Eigenschaften der Lebensmittel beeinflusst wird. Von besonderem Interesse ist die Zusammensetzung von Gerichten und Nahrungsmitteln, da Allergien immer häufiger auftreten. Getreidesamen enthalten Gluten (Weizen, Roggen, Gerste), dessen Unverträglichkeit eine angeborene Erkrankung der Zöliakie ist. Um die Krankheit von einer Überempfindlichkeit zu unterscheiden, wird eine Untersuchung empfohlen.
Was ist Gluten und welche Lebensmittel enthalten es?
Eine Gruppe pflanzlicher Proteine (Gluteline, Glutenin, Prolamine) bildet eine klebrige Substanz – Gluten, die in Getreidesamen enthalten ist.
Charakteristische Merkmale des Stoffes:
- Viskoelastizität;
- Klebeeigenschaft;
- Verleiht dem Teig Elastizität, hilft ihm beim Aufgehen und behält seine Form während der Gärung.
Herkömmlicherweise können Produkte in zwei Arten unterteilt werden – mit offensichtlichem und verstecktem Glutengehalt. Die erste Gruppe (mit offensichtlichem Gluten): Roggenkörner, Weizen, Gerste, Weizen- und Roggenmehl und Getreide, Gerste, Backwaren, Gebäck, Nudeln.
Produkte, die verstecktes Gluten enthalten: Frühstückszerealien, Würstchen, dicke Soßen, Süßigkeiten, Joghurts, püriertes Gemüse aus der Dose, Eiscreme (als Verdickungsmittel wird Weizenmehl verwendet).
Wie ist es schädlich?
Für gesunde Menschen ist Gluten ungefährlich und weist sogar positive Eigenschaften auf. Substanzunverträglichkeiten sind eine genetische Erkrankung und treten bei etwa 1–2 % der Bevölkerung auf. Die Krankheitssymptome können sich bei Kindern und Erwachsenen unterschiedlich äußern:
- Für Kinder sind Aufstoßen und Erbrechen nach dem Essen, Durchfall, Schwellungen, Karies oder verzögertes Zahnwachstum, Rachitis oder verzögerte Gewichtszunahme sowie eine geschwächte Immunität charakteristisch.
- Bei Erwachsenen werden Blähungen und Blähungen, Blutgerinnungsstörungen, Anämie, niedriger Blutdruck, Arthritis, Stomatitis, eine Verkleinerung der Milz, sexuelle Dysfunktion beobachtet, der Grad der Mikroentzündung nimmt zu, die Immunität nimmt ab und der Stoffwechsel verschlechtert sich. Bei Frauen kommt es häufig zu Menstruationsstörungen. Oft wechseln sich Verstopfung und Durchfall ab.
Die meisten gesundheitlichen Probleme durch den Verzehr von Lebensmitteln mit pflanzlichem Eiweiß treten bei Menschen über 40 Jahren auf. Dies wird dadurch verursacht, dass der Körper Gluten nicht verdauen kann. Bei regelmäßigem Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel werden anhaltende Störungen im Magen-Darm-Trakt beobachtet, die zum Absterben von Darmzotten beitragen. Damit sich der Körper vollständig erholen kann, wird empfohlen, sich mindestens 6-7 Monate lang glutenfrei zu ernähren.
Enthält Roggen Gluten?
Jedes Produkt hat sowohl negative als auch positive Eigenschaften. Aufgrund ihrer wohltuenden Eigenschaften helfen Roggenprodukte bei der Lösung verschiedener Gesundheitsprobleme und werden in den Speiseplan aufgenommen. Allerdings muss berücksichtigt werden, dass Roggenkörner 20 % pflanzliches Eiweiß enthalten, bestehend aus Glutelin, Globulin und Gliadin.
So erkennen Sie eine Unverträglichkeit
Um sicherzustellen, dass Sie nicht an Zöliakie oder einer Getreideglutenallergie leiden, müssen Sie sich in einer medizinischen Einrichtung einer entsprechenden Untersuchung unterziehen. Sollte dies nicht möglich sein, können Sie die Reaktion Ihres Körpers auf Gluten selbst zu Hause testen.
Dazu reicht es aus, glutenhaltige Lebensmittel und Produkte einen Monat lang aus der Ernährung auszuschließen. Während dieser Zeit müssen Sie Ihre Gesundheit überwachen (Überwachen der Aktivität des Verdauungstrakts, des Zustands des Immunsystems, des Blutdrucks).Nach 30 Tagen können Sie zu Ihrer gewohnten Ernährung zurückkehren und das Auftreten alarmierender Symptome kontrollieren. Darüber hinaus sollten Sie nach und nach glutenhaltige Lebensmittel in den Speiseplan aufnehmen (zum Mittag- oder Frühstück ein kleines Stück Roggenbrot essen).
Man muss zugeben, dass der Körper bei manchen Menschen negativ auf Lebensmittel reagiert, die auch nur „Spuren“ von Gluten enthalten. Daher ist es bei der Erstellung eines Menüs oder einer Diät notwendig, die Zusammensetzung der Lebensmittel zu klären. Wenn Sie die Liste der glutenhaltigen Produkte kennen, wird die Erstellung eines Menüs erheblich vereinfacht.
