In den Regalen der Geschäfte gibt es eine Vielzahl von Oliven verschiedener Sorten. Sie unterscheiden sich in Farbe und Größe, Verpackungsart und Herkunftsland. Das gemeinsame Merkmal ist, dass es aufgrund seines würzigen Geschmacks als Snack auf dem Feiertagstisch beliebt ist. Nicht weniger beliebt ist Olivenöl, ein schmackhaftes und gesundes Produkt.
Allgemeine Beschreibung der Anlage
Oliven werden seit der Antike angebaut; heute gibt es keine wilden Bäume mehr.Sie kommt in Baum- und Strauchform vor und erreicht meist eine Höhe von nicht mehr als 10-12 m. Die Blätter der immergrünen Pflanze sind auf der Oberseite graugrün, auf der Unterseite silbrig, schmal und länglich geformt . Die Rinde eines jungen Baumes ist hellgrau und wird mit zunehmendem Alter dunkler.
Die Blüte beginnt im April, wenn die Pflanze mit kleinen weißen Blüten bedeckt ist, die in Büscheln gesammelt werden. Nach einem Jahr trägt der Baum bis zu 4 cm lange ovale Früchte, deren Farbe sich mit zunehmender Reife von hellgrün nach dunkelbraun und dunkelviolett, fast schwarz, ändert.
Nützliche und schädliche Eigenschaften von Oliven
Der antiken griechischen Mythologie zufolge ist die Olive ein Geschenk der Götter an die Menschen. Und das stimmt, denn das Fruchtfleisch enthält viele Vitamine, Mikroelemente und ungesättigte Fettsäuren.
Die Liste der wohltuenden Eigenschaften von Oliven ist ziemlich lang. Sie senken den Cholesterinspiegel, stärken die Wände der Blutgefäße, normalisieren den Stoffwechsel, wirken beruhigend auf das Nervensystem und erhöhen das Hämoglobin.
Neben der inneren Einnahme der Früchte kommen auch Cremes und Lotionen mit Zusatz von Olivenöl zum Einsatz. Die Vitamine A und E wirken sich in ihrer Zusammensetzung positiv auf die Haut aus.
Olivenblätter werden auch für medizinische Zwecke verwendet. Als Tee aufgebrüht stärken Olivenbaumblätter die Immunität und reduzieren nervöse Anspannung.
Was Kontraindikationen betrifft, gibt es bei Oliven praktisch keine. Menschen, die an einer Cholezystitis leiden, sollten diese aufgrund der choleretischen Wirkung der Frucht mit Vorsicht behandeln. Die milde abführende Wirkung macht das Essen bei Durchfall unerwünscht. Wir sollten nicht vergessen, dass alle Konserven eine große Menge Salz enthalten. Daher ist es besser, sie zu meiden, wenn Sie an Gastritis und Magengeschwüren leiden.
Unterschied zwischen Oliven und schwarzen Oliven
In Russland werden grüne Früchte Oliven und schwarze Früchte Oliven genannt.Tatsächlich handelt es sich um dieselbe Frucht desselben Olivenbaums – Olive europaea. Überall auf der Welt ist das Wort für Früchte unterschiedlicher Farbe das gleiche: Oliven.
Grüne Früchte sind unreif und schwarze Früchte sind bereits reif und werden zwei Monate später geerntet als die grünen. Eine schwarze Farbe erhält man aber auch, wenn man die Farbe grüner, unreifer Früchte mit Hilfe von Zusatzstoffen stabilisiert.
Beliebte Olivensorten
Olivensorten werden am häufigsten nach dem geografischen Gebiet benannt, in dem sie wachsen oder woher sie stammen. Zu den beliebtesten gehören die folgenden.
Kalamata
Sie wächst in Südgriechenland in der Nähe der Stadt Kalamata. Wenn sie reif sind, bekommen sie eine Auberginenfarbe und einen fruchtigen Geschmack. Große mandelförmige Früchte haben saftiges Fruchtfleisch. Es wird immer mit einem Knochen verkauft. Wird in der provenzalischen Küche häufig zur Herstellung von Nudeln und Brot verwendet.
Gebrochene grüne Oliven
Um die Bitterkeit unreifer grüner Früchte zu entfernen, werden sie mit einem Stein geschlagen, weshalb der Name ein helles Merkmal dieser Sorte trägt. Nach der Vorbehandlung werden sie in Salzwasser mit aromatischen Zutaten wie wildem Fenchel und Zitrone mariniert. Der daraus resultierende charakteristische Geschmack macht sie zu einem beliebten Zusatz in alkoholischen und alkoholfreien Getränken.
Thassos
Um ihnen einen reichen Geschmack und eine zähe Konsistenz zu verleihen, werden die schwarzen Tassos-Oliven sonnengetrocknet und in Salz eingelegt. Nachdem die Früchte rosinenartig geworden sind, werden sie mit Käse serviert, als Beilage zu Salaten und Eintöpfen verwendet und auf Pizza gelegt. Sie verkaufen runzlige schwarze Oliven, verpackt mit Oregano in Olivenöl.
Manaki
Die Früchte haben eine hellgrüne Farbe und einen ausgeprägten Olivengeschmack. Geringe Größe und Gewicht. Besonders geschätzt wird das elastische, knusprige Fruchtfleisch, das sich leicht vom Stein lösen lässt.Sie reifen langsam.
Blonde Konservolea
Aus der Sorte wird ein Snack für traditionellen griechischen Wodka hergestellt. Dazu werden unreife Früchte gesammelt und in einer Mischung aus einer wässrigen Lösung aus Meersalz und Rotweinessig mariniert.
Koroneiki
Die Sorte Koroneiki zeichnet sich durch ihre geringe Größe und ihr reiches Aroma aus. Mehr als die Hälfte des gesamten Olivenöls in Griechenland wird aus den Früchten dieser besonderen Sorte hergestellt, weshalb sie auch die „Königin der Oliven“ genannt wird.
Chalkidiki
Die Sorte wächst auf der Halbinsel Chalkidiki im Norden Griechenlands. Nach dem Entkernen werden große Oliven oft mit verschiedenen Füllungen gefüllt.
Wie wählt man Oliven aus?
Die überwiegende Mehrheit der Früchte gelangt in Dosenform in die Regale. Bei der Auswahl sollten Sie auf folgende Punkte achten:
- Verpackungsintegrität. Das Produkt wird in Glas, Blechdosen und Kunststoffverpackungen verkauft. Es gibt keinen signifikanten Unterschied, aber jeder Behälter sollte keine sichtbaren Schäden aufweisen. Wenn die Blechdose Dellen aufweist, ist es besser, einen solchen Kauf abzulehnen.
- Verbindung. Sie sollten die Informationen auf der Verpackung lesen und ein Produkt mit weniger Zusatzstoffen wählen. Wir müssen bedenken, dass gefüllten Früchten mehr Konservierungsstoffe zugesetzt werden, um die Füllung zu bewahren; ein solches Produkt ist weniger gesund.
- Verfallsdatum. Oliven aus der Dose sind zwar lange haltbar, aber sobald das Verfallsdatum abgelaufen ist, wird das Produkt gesundheitsgefährdend.
- Olivengröße. Wenn die Hausfrau zu Hause Oliven füllen oder sie zum Zubereiten eines Gerichts verwenden möchte, kann die Größe eine Rolle spielen. Auf der Verpackung ist sie in Form einer Zahl zu finden, die die Anzahl der Früchte pro 100 g angibt. Je größer die Zahl, desto kleiner sind zudem die Oliven selbst.
- Olivfarbene Farbe.Wenn es möglich ist, die Farbe der Frucht durch ein Glasgefäß oder eine Vakuumverpackung zu untersuchen, müssen Sie auf deren Gleichmäßigkeit achten. Trotz der unterschiedlichen Farben der Oliven je nach Sorte und Reifegrad sollte eine Frucht nicht fleckig sein und alle Oliven in einer Packung sollten den gleichen Farbton haben.
Anbau, Pflege und Ernte
Wenn ein Gärtner beschließt, auf seinem Grundstück einen Olivenbaum anzubauen, muss er bedenken, dass nicht alle klimatischen Bedingungen für die Pflanze geeignet sind. Wenn es nicht möglich ist, die notwendigen Bedingungen im Freiland zu schaffen, werden sie in Innengewächshäusern und zu Hause angebaut. Wählen Sie in diesem Fall strauchige und niedrig wachsende Sorten.
Die Olive stammt aus dem Mittelmeerraum und wird den frostigen Winter nicht überstehen. Das Wurzelsystem des Baumes hält kurzfristigen Kältetemperaturen bis zu -15 Grad stand, anhaltender Frost ist jedoch zerstörerisch. Blumen sind am wenigsten frostbeständig. Kommt es während der Blütezeit zu Frost, leidet die Ernte erheblich. Der Baum verträgt Trockenheit gut, mag aber keine Überschwemmungen, weshalb auf eine gute Entwässerung zu achten ist. Verträgt weder Olivenbäume noch Schatten.
Bei der Pflege eines Baumes ist es wichtig, die Krone regelmäßig zu beschneiden, sonst wird keine gute Ernte erzielt. Besonderes Augenmerk muss auf die Vorbeugung und rechtzeitige Bekämpfung von Krankheiten und Schädlingen gelegt werden, deren Resistenz die Pflanze eher schwach ist.
Unter Berücksichtigung der wohltuenden Eigenschaften von Oliven kann und sollte ihnen ein Platz in Ihrer Ernährung eingeräumt werden. Nicht umsonst sind die Bewohner des Mittelmeerraums, die ständig Oliven essen, für ihre Langlebigkeit bekannt.
