Alle Teile dieses einzigartigen Baumes werden seit langem in der Volksmedizin verwendet, insbesondere die Beeren, die als Multivitaminpräparate gelten. Sie enthalten einen großen Vorrat an für den Menschen lebenswichtigen Mikroelementen, antibakteriellen Wirkstoffen pflanzlichen Ursprungs, Ölen und Säuren. Wie lagert man Sanddorn richtig, damit er nicht alle seine magischen Eigenschaften verliert?
Beeren pflücken und für die Lagerung vorbereiten
Ein wichtiges Merkmal von Sanddornfrüchten ist, dass sie bereits wenige Stunden nach der Ernte zu verderben beginnen. Der Grund dafür ist die intensive Ausschüttung eines Pflanzenhormons – Ethylen.
Zeit der Obsternte
Sanddorn wird im Herbst geerntet. Wählen Sie hierfür sonniges, trockenes Wetter. Das Verfahren ist mit einer parallelen Verarbeitung der Früchte verbunden, die in nur wenigen Stunden durchgeführt werden muss. Der genaue Zeitpunkt der Obsternte hängt nicht nur von der Sorte ab, sondern auch davon, wie die Ernte weiterverwendet werden soll. Als optimaler Zeitpunkt zum Beerenpflücken gilt Ende August – Mitte September, er kann jedoch je nach Region variieren.
So bestimmen Sie die Reife von Sanddorn
Um Kompotte, Gelees, Marmeladen zuzubereiten oder frischen Sanddorn zu essen, wird er zu einem Zeitpunkt geerntet, an dem die Beeren tiefgelb, aber noch nicht leuchtend orange werden. Während dieser Zeit ist die Schale dick und es ist noch etwas Saft vorhanden, so dass die Ernte bequem ist. Die leuchtend orangefarbenen Früchte gelten als überreif und werden nur für Öl und Saft verwendet. Helle Früchte enthalten die meisten Vitamine und Nährstoffe.
Wie und womit ernten
Das Ernten von Sanddornbeeren ist kein einfacher Prozess, daher versuchen Gärtner immer, es einfacher zu machen, indem sie neue Methoden und Geräte erfinden. Beliebte Geräte sind:
- Kobra;
- Schaber;
- spezielle Handschuhe;
- Schleuder mit einer Schnur aus Angelschnur.
Die bei Gärtnern beliebtesten Methoden zum Sammeln von Früchten sind:
- Handbuch;
- Schere oder Pinzette;
- Saft direkt aus den Zweigen pressen;
- Obstzweige mit einer Gartenschere schneiden;
- Nutzung verschiedener Erfindungen und Geräte.
Methoden und Dauer der Beerenlagerung
Es wurden mehrere Methoden entwickelt, um Sanddornbeeren zu Hause zu konservieren, ohne ihre wohltuenden Eigenschaften zu verlieren.
Zwar gibt es bestimmte Lagerungsregeln, die bei der Auswahl der einen oder anderen Option zur Zubereitung eines Vitaminprodukts für den Winter beachtet werden müssen.
Frischer Sanddorn
Um den Sanddorn länger frisch zu halten, ist es besser, ihn direkt am Zweig zu sammeln. Vitamin C in Beeren wird nicht zerstört, sodass die Ernte etwa 30 Tage gelagert werden kann, sofern die Lufttemperatur im Lager +3 nicht überschreitet 0C. Früchte auf Zweigen können in das Obstlagerfach des Kühlschranks geschickt werden.
Einfrieren
Im Gefrierschrank verliert Sanddorn das ganze Jahr über nicht seine wertvollen Eigenschaften. Bevor Sie die Beeren in die Kammer schicken, müssen Sie sie von Schmutz befreien, sortieren und sorgfältig in einer Schüssel mit kaltem Wasser abspülen. Saubere Früchte auf eine Serviette legen und gut trocknen lassen. Decken Sie das Brett mit Frischhaltefolie ab, streuen Sie Sanddorn in einer Schicht darauf und legen Sie es für einen Tag in den Gefrierschrank. Anschließend in einen Lebensmittelbehälter umfüllen und wieder in die Kammer stellen. Auf keinen Fall sollten Früchte wieder eingefroren werden.
Trocknen
Wenn keine Bedingungen zum Einfrieren oder Lagern frischer Beeren bestehen, können Sie diese einfach trocknen. Das erfordert zwar einige Anstrengungen. Die Früchte müssen sortiert, gewaschen und trocknen gelassen werden. Danach 1 TL in einem Liter Wasser verdünnen. Backpulver hinzufügen und bis fast zum Siedepunkt erhitzen. Geben Sie Sanddorn für einige Sekunden in diese Flüssigkeit und spülen Sie ihn sofort mit Wasser ab, lassen Sie ihn trocknen und legen Sie ihn auf zuvor mit Papier bedeckte Backbleche. Bei sonnigem und heißem Wetter sind die Beeren in etwa einem Monat fertig.
Erhaltung
Sanddorn kann auf unterschiedliche Weise haltbar gemacht werden.Am einfachsten ist es, die sortierten und in einen Glasbehälter gefüllten Früchte mit heißem Sirup zu übergießen, den Deckel zu schließen, abkühlen zu lassen und in einem kühlen Raum aufzubewahren. Sie können die Beeren auch in Gläser füllen und am Rand etwas weniger Füllung lassen. Stellen Sie den Behälter bis zur Schulter in heißes Wasser und lassen Sie ihn dort stehen, bis der Sanddorn Saft abgibt und schrumpft. Nach ca. 20 Min. Die Gläser werden entnommen, hermetisch verschlossen und eingelagert.
Zuckern von Früchten
Für kandierten Sanddorn müssen Sie die gleiche Menge Obst und Kristallzucker zu sich nehmen (Sie können sogar etwas mehr Zucker hinzufügen). Die Früchte werden sortiert und in einer Schüssel mit kaltem Wasser gewaschen, auf einem Handtuch ausgelegt und trocknen gelassen. Anschließend die Beeren vorsichtig mit (einem Teil) Zucker vermischen und zu drei Vierteln in Gläser füllen. Das restliche Volumen wird mit Kristallzucker aufgefüllt, mit einem Deckel abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt.
Eingeweichter Sanddorn
Eingeweichter Sanddorn wird aus frisch gepflückten Beeren zubereitet. Dazu werden sie in Gläsern ausgelegt, mit kochendem Wasser gefüllt, auf Raumtemperatur abgekühlt, hermetisch verschlossen und in den Kühlschrank oder Keller gestellt.
Sanddornsaft
Um ein Vitamingetränk zuzubereiten, wird Sanddorn sortiert und durch einen Entsafter gegeben. Der ausgepresste Saft wird an einen kalten Ort gestellt, der Abfall wird mit Wasser übergossen, so dass er ihn leicht bedeckt, und eine Stunde lang ziehen lassen. Danach wird der Kuchen ausgepresst und der Aufguss in den abgekühlten Saft gegossen, anschließend wird alles durch ein Käsetuch filtriert und auf 75 °C erhitzt 0C. Das reine Getränk wird in Glasbehälter abgefüllt und bei 80 °C pasteurisiert 0C, versiegelt und in den Keller gestellt.
Marmelade zubereiten
Um schöne und leckere Marmelade zuzubereiten, benötigen Sie:
- reife Sanddornfrüchte - 1000 g;
- Kristallzucker - 1500 g;
- Wasser - 0,5 l.
Die Beeren werden sortiert, gewaschen und trocknen gelassen. Sie können sie drei Minuten lang blanchieren, um die Bitterkeit zu beseitigen. Wasser wird mit Zucker vermischt und ein dickflüssiger Sirup aufgekocht, anschließend gefiltert und über Sanddorn gegossen. Die eingeweichten Früchte werden 4 Stunden ziehen gelassen, danach wird der Sirup in einen Topf gegossen, angezündet und 15 Minuten gekocht, dann werden die Beeren hineingegossen und 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die Marmelade fertig ist, werden sie fast transparent und die Flüssigkeit wird dick. Karamellsirup sollte sich nicht verteilen, wenn er auf einen Teller gelangt. Das Dessert wird in Gläser abgefüllt und konserviert.
