Chardonnay-Trauben werden unter unterschiedlichen klimatischen Bedingungen angebaut. Davon hängen der Geschmack der Beeren, die Aromafülle und das Überwiegen saurer oder süßer Noten ab. Chardonnay ist eine Weinsorte; dementsprechend hängt das Bouquet von Schaumweinen und gleichnamigen traditionellen Rebsortenweinen vom Geschmack der Beeren ab, die in kalten oder heißen Klimazonen angebaut werden. In jeder Region ist der Geschmack des Getränks individuell und einzigartig. In gemäßigten Klimazonen angebaute Trauben haben einen ausdrucksstärkeren Geschmack.
Beschreibung
Eine ertragsarme, früh reifende Sorte, die Trauben mit einem Gewicht von bis zu 200 g produziert.Form und Gewicht der Traube hängen von den klimatischen Bedingungen der Region, in der der Weinberg gepflanzt wird, der Qualität des Bodens und der richtigen Pflege ab. Vom Beginn der Blüte bis zur Ernte vergehen nicht mehr als 130 Tage; die technische Reife tritt früher ein.
Beschreibung der Beeren der Rebsorte Chardonnay:
- klein, rund, 1,6 cm Durchmesser, bis zu 4 g schwer;
- Farbe von grünlich-gelb bis hellgolden;
- die Haut ist dicht;
- 2-3 Knochen;
- Saft ist 75 %;
- 26 % Zucker vom Gesamtsaftanteil.
Zitrusgeschmack und -aroma sind das Markenzeichen von Chardonnay.
Die Rebe ist mittelgroß, kräftig und wächst schnell. Chardonnay-Blätter sind mittelgroß mit Borsten auf den Adern auf der Außenseite und Haaren auf der Unterseite. Sie können entlang der Kanten in 3 oder 5 Teile geteilt werden. Das Besondere sind die nach unten gebogenen Ecken.
Geschichte
Die Sorte Chardonnay hat einen zweiten Namen – Weißer Burgunder. Die Mutterrebe der Sorte dient dem Anbau von Weinkulturen, die an die individuellen Klimaeigenschaften der Region angepasst sind.
Für die Weinherstellung werden zwei Sorten Chardonnay-Trauben verwendet: Rose und Blanc Musquet.
Für die industrielle Weinherstellung wird in vielen Ländern der Welt, darunter Russland, der Tschechischen Republik und Georgien, Chardonnay Rose angebaut, der sich durch bernsteinfarbene, durchscheinende Beeren auszeichnet. Den Weinen wird Chardonnay Blanc Musquet zugesetzt, um eine reichhaltige Mischung zu erhalten.
Aufgrund der Anfälligkeit der Mutterrebe für die Pierce-Krankheit werden in den USA, Österreich und Brasilien Züchtungsarbeiten zur Verbesserung der Qualität von Blanc Musquet durchgeführt.
Zu Ihrer Information! Bei der Pierce-Krankheit kommt es bei der betroffenen Rebe zu einer Verzögerung des vegetativen Stadiums; mitten in der Reifezeit beginnen die Blätter an den Rändern auszutrocknen, was sich schnell auf das gesamte Blatt auswirkt.
Nach Angaben von Wissenschaftlern der University of California aus dem Jahr 1991 wurden die Sorten Gouais Blanc und Pinot Noir gekreuzt, um Chardonnay zu produzieren. Nicht alle Wissenschaftler sind mit dieser Version einverstanden.Es gibt die Meinung, dass Chardonnay ursprünglich von der Natur selbst geschaffen wurde.
Eigenschaften
Jede Rebsorte hat ihre eigenen Eigenschaften. Rote, schwarze und grüne Trauben haben ihre eigenen Eigenschaften – sie unterscheiden sich im Gehalt an Fruchtzucker, im Säuregehalt, im Gleichgewicht von Vitaminen und Mineralstoffen.
Kaloriengehalt
100 g Chardonnay-Beeren enthalten 60,33 kcal.
Der Nährwert:
- Proteine - 0,54 g;
- Fette - 0,08 g;
- Kohlenhydrate - 14,93 g.
Chardonnay-Trauben haben im Vergleich zu Äpfeln einen hohen Kaloriengehalt, was jedoch kein Hindernis dafür ist, dieses Produkt als Zutat in therapeutischen Diäten zu empfehlen.
Nutzen und Schaden
Die Blätter, Samen und Beeren der Weintraube enthalten etwa 200 für den Menschen nützliche Elemente:
- Vitamine.
- Mineralien.
- Phytosterine, die die Bildung von Krebszellen verhindern und deren Wachstum hemmen.
- Antioxidantien, Flavonoide.
- Disaccharide und Monosaccharide
- Zellulose.
- Säuren.
Der mäßige, systematische Verzehr von Weintrauben stärkt das Immunsystem und das Herz, verdünnt das Blut, erleichtert die Nierenfunktion und beugt Verstopfung vor. Traubensaft erweitert die Blutgefäße. Menschen, die an Migräne leiden, werden ihre Krankheit durch den regelmäßigen Verzehr von frischem Traubensaft schnell los. Für Asthmatiker und Bluthochdruckpatienten sollten Weintrauben zu einem festen Bestandteil der täglichen Ernährung werden.
Trauben können schädlich sein für Menschen mit:
- Diabetes Mellitus;
- Fettleibigkeit;
- Kolitis;
- chronische Pyelonephritis;
- Austauschnephropathie (Uraturie);
- Geschwüre im Mund, Magen, Darm;
- akute Formen der Tuberkulose;
- Allergie gegen Trauben.
Beratung! Bevor Sie Weintrauben in Ihre normale Ernährung aufnehmen, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren.
Säure
Der Gesamtsäuregehalt technisch reifer Beeren beträgt 8,2-11,6 g/l Saft.Bei überreifen Beeren nimmt der Säuregehalt ab, was sie für die Weinbereitung ungeeignet macht.
Die Kombination mehrerer Säuren des Ausgangsprodukts und derjenigen, die während des Gärungsprozesses (natürliche Gärung) entstehen, beeinflusst den Geschmack des Weins. Trauben enthalten:
- C4H6O6 – Weinsäure. Nur in Weintrauben enthalten, beträgt sein Massenanteil im Verhältnis zu anderen Säuren 95 %.
- Ein Kilogramm unreife Beeren kann bis zu 15 g Apfelsäure enthalten. Die Verwendung unreifer Beeren verleiht dem Wein einen grünen Apfelgeschmack.
- Essig-, Zitronen-, Bernstein- und Oxalsäure sind in geringen Mengen in Trauben enthalten.
- Während des Fermentationsprozesses entstehen Vanillin-, Hydroxyzimt-, Flieder- und Gallussäure.
Die Regulierung des Säuregehalts während des Weinherstellungsprozesses wirkt sich direkt auf den Geschmack des Getränks, seine Mischung und sein Aroma aus.
Eigenschaften des Busches
Den Merkmalen nach ähnelt der Chardonnay-Traubenstrauch eher den Pflanzen westeuropäischer Länder - Frankreich, Italien. Hoch, halb ausgebreitet, selbstbestäubend. Eine frühe Blütezeit, aufgrund derer es in kalten Gebieten zu einem ganz oder teilweisen Ernteverlust kommen kann, wenn rechtzeitig Maßnahmen ergriffen werden – das Abschneiden eines Teils der Triebe mit den am stärksten geschwollenen Knospen. Dadurch verzögert sich die Blüte um ca. 2 Wochen.
Ranke
Die junge Rebe hat einen grünlichen Farbton. Triebe, die älter als zwei Jahre sind, haben braune Rinde. Die Knoten sind schwach ausgeprägt. Fröste bis -20 °C sind für Chardonnay-Sträucher schädlich; der Strauch muss für die Winterperiode ordnungsgemäß verpackt werden.
Die Rebe hält Trockenheit standhafter stand als Frühjahrsfröste, starke Fröste und starke Regenfälle im Frühsommer.
Bündel
Die durchschnittliche Größe beträgt 11-15 cm und das Gewicht 100 bis 200 g. Die mit einem durchschnittlichen Adhäsionsgrad angeordneten Beeren bilden eine konisch-zylindrische Form.Die Blüten des Strauches sind männlich und weiblich. Während der Beerenbildung fallen einige von ihnen ab, wodurch ein lockerer Haufen entsteht.
Produktivität
Von allen Trieben des Busches tragen nur 40 % Früchte. Auf jedem von ihnen bilden sich 2-3 Cluster. Um eine anständige Ernte zu erzielen, müssen Sie viele Büsche pflanzen.
Merkmale des Anbaus
Das Hauptmerkmal der Sorte ist ihre Vorliebe für felsige, sanfte Hänge auf der Westseite und Lehm-Kalkstein-Böden.
Pflanzzeit
Sämlinge werden im Frühjahr und Herbst gepflanzt. Beim Pflanzen im Frühjahr in warmen Klimazonen werden Löcher in einem Abstand von 2,5 Metern voneinander gegraben. Im Herbst, am Vorabend des kalten Wetters, entspricht der Abstand zwischen den Pflanzlöchern dem Anpflanzen von Chardonnay in Gebieten mit gemäßigtem Klima – 1,5 m.
Reifezeit
Trotz der frühen Blütezeit ist die Sorte Chardonnay eine Sorte für die Zwischensaison. Die Vegetationsperiode dauert 130-140 Tage. Die Ernte der technischen Reife in gemäßigten Breiten erfolgt vom 15. bis 31. September.
Pflege
Chardonnay-Trauben bedürfen außer dem Schutz vor Frost keiner besonderen Pflege. Bei erhöhter Bodenfeuchtigkeit beginnt die Rebe zu faulen, was den Einsatz spezieller Böden erforderlich macht. Bei längerer Dürre (mehr als 20 Tage) ist Bodenfeuchtigkeit erforderlich.
Krankheitsprävention
Für Chardonnay, der eine durchschnittliche Krankheitsresistenz aufweist, sind die Hauptfeinde Oidium- und Mehltaupilze.
Vorbeugung von Mehltau – Besprühen der Rebe mit Bordeaux-Mischung und Fungiziden alle 10 Tage, beginnend im zeitigen Frühjahr. Die Intensivschutzphase endet, wenn die Beeren eine Größe von 1 cm erreichen.
Oidium lauert im Boden; in milden Wintern überlebt es und infiziert Pflanzen. Die vorbeugende Behandlung von Reben und Boden im Frühjahr erfolgt mit Fungiziden mit hohem Kupfergehalt.Die Behandlung mit kolloidalem Schwefel wird während der Vegetationsperiode mehrmals durchgeführt.
Trimmen
In warmen Klimazonen wird der Strauch im Frühjahr auf eine Größe von 60 cm über dem Boden zurückgeschnitten, so dass 4 Knospen am Trieb verbleiben. In kühlen Gegenden variiert die Höhe des Strauches zwischen 70 und 120 cm, die grünen Triebe bleiben frei hängend. Im Frühjahr werden diese Triebe eingekürzt, so dass nicht mehr als 12 Knotenbrücken übrig bleiben.
Im Frühjahr wird ein Teil der Triebe abgeschnitten, wenn Ernteausfälle durch Spätfröste drohen. Im Sommer kann die Rebe sehr dick werden; in diesem Fall müssen Sie eine Gartenschere verwenden, um den Beeren ausreichend Zugang zum Sonnenlicht zu verschaffen.
