Wie man Pinienkerne zu Hause richtig lagert, Methoden und Orte

Pinienkerne sind ein nahrhaftes Produkt mit vielen wohltuenden Eigenschaften und einem ausgezeichneten Geschmack. Die Früchte werden in den ersten Herbstmonaten geerntet. Nüsse werden in verschiedenen Formen verkauft – geschält, in der Schale oder in Zapfen. Allerdings weiß nicht jeder, wie man Pinienkerne richtig lagert. Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen.

Warum verderben Nüsse?

Alle Nüsse können ihre Eigenschaften verlieren.Darüber hinaus können sie in gereinigter Form oder in Tannenzapfen vorliegen. Nüsse verderben, weil sie Öle enthalten, die oxidieren.

Die Geschwindigkeit, mit der diese Reaktion zu Hause abläuft, wird von der Umgebungstemperatur und der Beleuchtung beeinflusst. Je wärmer und heller der Raum, desto schneller läuft dieser Vorgang ab.

Feststellung von verdorbenem Produkt

Um ein verdorbenes Produkt zu Hause zu erkennen, sollten Sie auf folgende Merkmale achten:

1. Geruch – manchmal reicht es aus, ein Produkt nur zu riechen, um seine Qualität zu bestimmen. Ranzig gewordenes Öl hat einen unangenehmen Geruch.
2. Geschmack – verdorbene Nüsse sind bitter und haben manchmal einen schimmeligen Geschmack. Frische Kerne haben einen süßlichen Geschmack und würzige Harznoten.
3. Farbe – grünlich-graue Flecken auf der Schale sollten Sie warnen und auf das Auftreten von Schimmel hinweisen. Hochwertige geschälte Nüsse sollten eine gelbe Farbe haben. Sie werden einen bitteren Geschmack haben.

Wie lange bleiben Nüsse frisch?

Nicht jeder weiß, wie lange Pinienkerne frisch bleiben. Gereinigte Kerne werden maximal 3 Monate gelagert. Sie können 5-6 Monate in der Schale bleiben. Die Lagerung von Pinienkernen im Gefrierschrank oder Kühlschrank erfolgt zum gleichen Zeitpunkt.

Auch wenn Pinienkerne länger als 6 Monate gelagert wurden und ihr attraktives Aussehen behalten, ist vom Verzehr abzuraten. Nach 3 Monaten verlieren die Kerne ihre Wirkung und ihr Geschmack wird weniger intensiv.Darüber hinaus treten nach einigen Monaten Lagerung für den Menschen unsichtbare Bakterien in den Kernen auf. Ihr Eintritt in den Körper kann negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben.

So wählen Sie ein Produkt in einem Geschäft aus

Um Nüsse lange haltbar zu machen, ist es wichtig, sie richtig auszuwählen. Ein hochwertiges Produkt bleibt viel länger frisch und verliert seine Eigenschaften nicht. Beim Kauf wird empfohlen, folgende Merkmale zu berücksichtigen:

1. Frische Tannenzapfensamen haben eine braune Schale. Je heller und gelber die Farbe, desto älter sind die Nüsse.
2. Gereinigte Körner aus einer frischen Ernte zeichnen sich durch einen leichten cremigen Farbton aus, der der Milch möglichst nahe kommt.
3. Die Struktur der Nusskerne ist von großer Bedeutung. Wichtig ist, dass sie intakt und nicht zerdrückt sind. Wenn die Samen abgeflacht sind, bedeutet dies, dass das Öl teilweise aus ihnen herausgedrückt wurde, jedoch nicht bis zum Fruchtfleisch selbst. Manchmal versuchen skrupellose Hersteller, ein solches Produkt als Ganzes zu verkaufen. Für die Lagerung ist es jedoch wenig geeignet.
4. Samen von Zapfen haben unmittelbar nach dem Schälen ein angenehmes harziges Aroma. Körner in der Schale und geschälte Kerne haben ein schwächeres, aber immer noch gleiches typisches Aroma. Wenn ein Produkt einen intensiven chemischen Geruch aufweist, deutet dies darauf hin, dass es mit einem Aromastoff behandelt wurde. Es wird verwendet, um muffige Gerüche zu überdecken.

Gemäß den Regeln ist das Sammeln von Zedernzapfen im Frühherbst erforderlich. Das bedeutet, dass es besser ist, ab Ende Oktober neue Erntenüsse zu kaufen. Beim Kauf von Pinienkernen empfiehlt es sich, nicht nur auf den Erntezeitpunkt, sondern auch auf die Region zu achten. Auf dem Markt findet man oft chinesische Pinienkerne, die geschmacklich und ernährungsphysiologisch ihren sibirischen Gegenstücken deutlich unterlegen sind.

Vorbereitung zur Lagerung

Damit Pinienkerne ihre Eigenschaften möglichst lange behalten, ist es wichtig, auf vorbereitende Maßnahmen zu achten. In diesem Fall müssen die Samen richtig geschält werden. Wichtig ist auch die sorgfältige Auswahl des Behälters.

Richtiger Beschuss

Am bequemsten ist es, ein gebrauchsfertiges Produkt zur Hand zu haben. Deshalb kaufen viele Menschen lieber bereits geschälte Pinienkerne. Wenn Sie das Produkt in einer Hülle aufbewahren, muss diese von Zeit zu Zeit gereinigt werden. Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten:

1. Braten. Es empfiehlt sich, die Samen in einer Pfanne unter ständigem Rühren zu erhitzen. In diesem Fall muss das Feuer überdurchschnittlich hoch sein. Bei der Verwendung im Ofen sollten die Nüsse auf eine Temperatur von +110-120 Grad erhitzt werden. Die Wärmebehandlung sollte etwa eine Viertelstunde dauern. Dadurch ist es möglich, die Schale zerbrechlicher zu machen und die Kerne leichter mit den Fingern zu schälen.
2. Dämpfen. Pinienkerne können eine halbe Stunde lang mit kochendem Wasser übergossen werden. Danach empfiehlt es sich, die Flüssigkeit abzulassen und die Kerne zu trocknen. Dadurch wird die Schale gedämpft und lässt sich leicht entfernen. Es ist wichtig zu bedenken, dass diese Methode einen ganz erheblichen Nachteil hat. Tatsache ist, dass angefeuchtete Kerne nicht lange gelagert werden können.
3. Temperatureinfluss. Walnussschalen reagieren sehr empfindlich auf Temperaturschwankungen. Wenn die Nüsse geröstet und abrupt in Eiswasser getaucht werden, wird die Schale mit Rissen bedeckt. Auf diese Weise zubereitete Nüsse zu schälen wird nicht schwierig sein.
4. Einfrieren. Um diese Methode anzuwenden, müssen Zedernsamen in einem Beutel 6 Stunden lang in den Gefrierschrank gelegt werden. Die Körner im Beutel sollten in einer dünnen Schicht verteilt und mit einem Nudelholz ausgerollt werden. Mit ein wenig Kraft kann die empfindliche Schale reißen.Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass diese Methode einen erheblichen Nachteil hat. Bei der Anwendung wird nicht nur die Schale zerkleinert, sondern auch die Kerne. Daher müssen Sie Fragmente aus der zerkleinerten Nussmasse auswählen.

Es ist wichtig zu bedenken, dass geschälte Samen nur eine kurze Haltbarkeitsdauer haben. Nüsse, die einer Wärmebehandlung unterzogen wurden, können maximal 2-3 Tage gelagert werden. Daher sollten Sie nicht viele Nüsse auf einmal schälen.

Behälter vorbereiten

Die Haltbarkeit von Nüssen hängt von geeigneten Bedingungen und der richtigen Wahl des Behälters ab. Es ist wichtig, die Speichermethode zu berücksichtigen:

1. Raumbedingungen – Sie sollten einem verschlossenen und lichtdichten Behälter den Vorzug geben, der über einen dicht schließenden Deckel verfügt.
2. Kühlschrank – am besten eignet sich ein Behälter aus Kunststoff oder Glas, der die Nüsse zuverlässig vor Feuchtigkeit und unerwünschten Aromen schützt.
3. Gefrierschrank – Zum Aufbewahren verwenden Sie am besten dicke Gefrierbeutel. Sie sollten klein sein. Eine ausgezeichnete Lösung wäre auch die Verwendung derselben Behälter wie für den Kühlschrank.

Wohin mit den Nüssen?

Um Pinienkerne lange frisch zu halten, ist es wichtig, diese Empfehlungen zu befolgen:

1. Es ist verboten, das Produkt an einem übermäßig feuchten Ort aufzubewahren. Die optimale Luftfeuchtigkeit sollte nicht mehr als 60 % betragen. Andernfalls werden die Nüsse schimmelig und faulen.
2. Nur vollreife Samen können lange gelagert werden. Nüsse, die nicht reif genug sind, beginnen schnell zu faulen. Um Nüsse möglichst lange haltbar zu machen, müssen sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, der vor ultravioletter Strahlung geschützt ist. Tatsache ist, dass unter dem Einfluss von Licht der Oxidationsprozess von Zedernöl beginnt.Es wird aktiv aus den Nüssen freigesetzt und verdunstet. Außerdem sollten Nüsse nicht in einem offenen Behälter aufbewahrt werden, da sie sonst zu oxidieren beginnen und schnell ihre Eigenschaften verlieren.
3. Vor der Lagerung müssen Nüsse sortiert werden. Es ist wichtig, verdorbene oder gespaltene Früchte zu entfernen. Geschieht dies nicht, verderben auch die restlichen Nüsse.
4. Es ist wichtig, Nüsse mit deformierter Schale zu entfernen. Auch Früchte mit grünen oder gelben Flecken sollten nicht zur Lagerung eingelagert werden. Bevorzugen Sie am besten große Samen, die die Größe Ihres kleinen Fingernagels erreichen. Es wird empfohlen, kleinere Früchte sofort zu verwenden. Es handelt sich um unreife Samen, die ihre Eigenschaften nicht lange behalten können.
5. Trockene, faltige, übermäßig nasse oder ölige Nüsse in der Schale sollten nicht gelagert werden. Gereinigte Samen können in einem verschlossenen Vakuumbeutel mehrere Tage aufbewahrt werden. Dies muss im Kühlschrank erfolgen. Es ist auch zulässig, geschälte frische Kerne sechs Monate lang einzufrieren. Geröstete Nüsse müssen sofort verzehrt werden.
6. Samen in der Schale können bei einer Temperatur von nicht mehr als +20 Grad gelagert werden. Geschälte Früchte werden im Kühlschrank bei einer Temperatur von -15 bis +5 Grad aufbewahrt. Dies muss in einem luftdichten Behälter erfolgen.

Kühlschrank

Unter dem Einfluss niedriger Temperaturen verlangsamen sich alle chemischen Reaktionen. Daher eignet sich der Kühlschrank perfekt zur Aufbewahrung von Pinienkernen. Gereinigte Kerne können an dieser Stelle 2 Monate liegen. Wenn sich in einem Behälter mit Nüssen Kondenswasser ansammelt, müssen diese getrocknet werden, da dies mit Schimmelbildung behaftet ist.

Gefrierschrank

Fetthaltige Lebensmittel lassen sich bei Minustemperaturen gut lagern. Die Oxidation im Gefrierschrank stoppt und die Haltbarkeit verlängert sich.Die Kerne sollten in kleinen Portionen eingefroren und in dichte Beutel verpackt werden. Es ist wichtig, ein erneutes Einfrieren zu vermeiden. Dadurch verdirbt das Produkt schnell und verliert seinen Geschmack und sein Aroma. Geschälte Kerne sind im Gefrierschrank sechs Monate haltbar.

Damit Pinienkerne ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften möglichst lange behalten, müssen ihnen geeignete Bedingungen geboten werden. Es ist wichtig, den richtigen Aufbewahrungsbehälter auszuwählen und ein Qualitätsprodukt zu kaufen.