Es reicht nicht aus, nur Haselnüsse anzubauen. Wie lagert man diese Nüsse richtig, damit sie ihre Eigenschaften nicht verlieren? Schließlich ist bekannt, dass diese Sorte am längsten haltbar ist, wenn alle notwendigen Voraussetzungen erfüllt sind. Der Vorrat an nützlichen und nahrhaften Stoffen in Nüssen ändert sich lange Zeit nicht.
Voraussetzungen für die Auswahl von Haselnüssen
Haselnüsse werden sowohl für den Eigenverbrauch als auch für den Profit angebaut. Die Wahl der Sorte hängt vom Endziel ab.Gärtner bevorzugen in der Regel frost- oder dürreresistente Sorten und achten erst dann auf die Eigenschaften ihrer Früchte.
Bei Sorten mit runden Früchten werden hauptsächlich die Kerne gelagert, da beim Spalten nur minimale Rückstände entstehen. Nüsse enthalten viele pflanzliche Fette und Proteine. Sorten mit kegelförmiger Frucht werden meist zusammen mit der Schale gelagert. Sorten mit ovalen Nüssen werden fast nie industriell verarbeitet und zu Hause in ihren Schalen gelagert.
Grundlegende Empfehlungen für den Lagerungsprozess
Mit den Regeln für die Lagerung von Haselnüssen können Sie Vitamine und Nährstoffe lange erhalten und das Risiko des Verderbens minimieren:
- Unmittelbar nach der Ernte oder dem Kauf des fertigen Produkts ist es notwendig, es auszusortieren und gründlich zu trocknen.
- Wenn die Nüsse verschmutzt sind, empfiehlt es sich, sie vor dem Trocknen abzuspülen.
- Die während des Waschvorgangs aufschwimmenden Proben können bedenkenlos weggeworfen werden – sie sind in der Mitte leer.
- Es wird empfohlen, die Zubereitungen innerhalb von sechs Monaten zu verzehren, da die Haselnüsse sonst ihre Geschmackseigenschaften verändern.
- Gesammelte und zur Lagerung geschickte Nüsse, bei denen die Schale nicht entfernt wird, werden in Stoff- oder Papiertüten verpackt, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten.
- Haselnusskerne werden in geschlossenen Zip-Beuteln, Plastikbehältern oder gewöhnlichen Glasgefäßen mit Nylondeckel aufbewahrt, da die Anwesenheit von Luft ihre Qualität erheblich verschlechtert und die Haltbarkeit verkürzt.
- Sie können Haselnüsse bei Zimmertemperatur und durchschnittlicher Luftfeuchtigkeit lagern, sie sollten jedoch auf keinen Fall direkter Sonneneinstrahlung oder plötzlichen Temperaturschwankungen ausgesetzt werden.
- Nusskerne können in gereinigter Form bis zu sechs Monate gelagert und schnell eingefroren werden: Das Produkt wird in einen Behälter gegeben und in den Gefrierschrank gestellt. Das Produkt darf nicht erneut eingefroren werden.
- Die Haltbarkeit geernteter Haselnüsse verlängert sich und der Geschmack verbessert sich, wenn Sie die Nüsse unter normalen häuslichen Bedingungen zum Trocknen nach Hause schicken.
So lagern Sie geschälte Haselnüsse zu Hause
Experten empfehlen, Haselnüsse frühestens eine Stunde vor dem Verzehr zu schälen. Dies liegt daran, dass die Kerne die Fähigkeit haben, Fremdaromen und Feuchtigkeit schnell aufzunehmen, was sich negativ auf ihre Qualität auswirkt. Wenn die Nüsse bereits geschält sind, werden sie in einem trockenen, dicht verschlossenen Keramik- oder Glasbehälter zur Lagerung geschickt.
In Beuteln oder Plastikbehältern kann sich Kondenswasser bilden, was zu einer schnellen Schimmelbildung führen kann.
Es wird empfohlen, geschälte Haselnüsse bei einer Temperatur von +3 ... +10 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 10-15 % zu lagern. Solche Bedingungen gelten als optimal und gewährleisten eine Haltbarkeit des fertigen Produkts von 4-5 Monaten. Je länger geschälte Haselnüsse gelagert werden, desto größer ist die Gefahr, dass sie ranzig werden. Daher empfiehlt es sich, die Nüsse so schnell wie möglich zu verzehren.
Merkmale der Lagerung ungeschälter Nüsse
Haselnüsse werden in Schalen gelagert, um die Kerne vor äußeren Einflüssen zu schützen und die Haltbarkeit zu verlängern. Es gibt einige Regeln, um das Verfahren zu vereinfachen und so effektiv wie möglich zu gestalten und die Ernte vor Schimmelpilzbefall zu schützen:
- Um ungeschälte Nüsse aufzubewahren, bereiten Sie Stoffbeutel vor. Vermeiden Sie dabei synthetische Materialien und Polyethylen, die die normale „Atmung“ des Produkts beeinträchtigen und dazu führen, dass es schnell schimmelt.
- Um Haselnüsse aufzubewahren, wählen Sie einen Ort mit niedriger Luftfeuchtigkeit und Temperatur, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung.
- Um ungeschälte Nüsse bis zu einem Jahr haltbar zu machen, sollte die Lufttemperatur bei +3...+12 °C und die Luftfeuchtigkeit zwischen 12 und 14 % gehalten werden. Bei niedrigeren Temperaturen (0...+3 °C) erhöht sich die Haltbarkeit des Produktes auf mehrere Jahre.
- Haselnüsse sollten nicht in der Nähe von Substanzen oder Produkten mit starkem Geruch gelagert werden, da Nüsse aufgrund ihrer porösen Struktur schnell Aromen aus der Umgebung aufnehmen und ihre Geschmackseigenschaften verringern können.
- Wenn Sie Haselnüsse in den Kühlschrank stellen, behalten sie ihre ursprünglichen Eigenschaften bis zu 1 Jahr, im Gefrierschrank verlängert sich dieser Zeitraum jedoch auf 3 Jahre.
- Es ist wichtig, dass bei der Lagerung von Nüssen eine relativ konstante Temperatur und Luftfeuchtigkeit eingehalten wird, da sonst das Produkt durch Kondensation schimmeln kann.
Wie lange können Sie lagern?
Es ist bekannt, dass geschälte Haselnüsse bei Raumtemperatur ihre Qualitäten und wohltuenden Eigenschaften bis zu 2 Wochen behalten. In einem Kühlschrank oder trockenen Keller verlängert sich dieser Zeitraum auf 3-4 Monate und in einem Gefrierschrank auf bis zu sechs Monate.
Es ist zu beachten, dass die Haltbarkeit von Haselnüssen maßgeblich von der gewählten Lagerungsform abhängt. In der Schale verlängert sich dieser Zeitraum deutlich, allerdings verlieren geschälte Nüsse schnell ihre Geschmackseigenschaften und nehmen Fremdaromen und Feuchtigkeit auf. Wenn geschälte Haselnüsse im Kühlschrank nur 5–6 Monate gelagert werden, beträgt diese Zeit in der Schale 9–12 Monate.
Sollten auch nur kleine Schimmelflecken auf den Nüssen zu sehen sein, deutet dies darauf hin, dass sie zum Verzehr ungeeignet sind. Selbst wenn Sie den Schimmel schnell loswerden, haben die Schadstoffe bereits Zeit, tief in die Struktur des Nusskerns einzudringen, und Sie können sich durch ein solches Produkt leicht vergiften. Außerdem hat es einen unangenehm bitteren Geschmack.
Haselnüsse aus unterschiedlichen Ernten oder Chargen dürfen nicht in einer Packung gelagert werden, und noch mehr ist es verboten, sie mit anderen Nusssorten zu vermischen. Lagern Sie Haselnüsse nicht in offenen Behältern, da die Kerne schnell bitter werden und Feuchtigkeit aufnehmen. Auch eine junge Nuss, die noch keine Zeit zum Reifen am Baum hatte, ist nicht zum Pflanzen geeignet.
Ein Zeichen für Haselnussqualität ist ein frischer, klassischer Geruch. Sobald sich Bitter- oder Schimmelnoten darin bemerkbar machen, darf man solche Nüsse nicht mehr essen. Aufgrund von Verstößen gegen die Lagerbedingungen verliert das Produkt die meisten seiner nützlichen Bestandteile und Nährstoffe. Daher müssen Sie alle Empfehlungen sorgfältig befolgen und dürfen nicht davon abweichen. Nur in diesem Fall können Sie sich der Qualität und Sicherheit der eingelagerten Ernte sicher sein.
Geröstete Haselnüsse sind nur kurz haltbar. Wenn alle notwendigen Bedingungen erfüllt sind und die Temperatur bei +3...+12 °C gehalten wird, beträgt dieser Zeitraum nicht mehr als 3 Monate, daher wird empfohlen, das Gericht in kleinen Portionen zu kochen.
