Um Johannisbeermarmelade herzustellen oder die Beeren für andere kulinarische Zwecke zu verwenden, müssen Sie zunächst die Ernte reinigen. Dies ist notwendig, da beim Sammeln der Früchte auch Zweige, Blätter und Bürsten mitgerissen werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, schwarze Johannisbeeren mit verfügbaren Produkten zu schälen.
Zubereitung der Johannisbeeren
Bevor Johannisbeeren bestimmungsgemäß verwendet werden können, müssen die Beeren richtig zubereitet werden.Um die Früchte zu reinigen, müssen Sie die gesamte Ernte sortieren, beschädigte und faltige Beeren entfernen, die Ernte gründlich waschen und erst dann mit der Reinigung und Verarbeitung beginnen.
Wie sortiert man schnell Beeren?
Sie können schwarze Johannisbeeren bereits bei der Ernte sortieren und dabei jede einzelne Beere untersuchen. Diese Methode wird sehr lange dauern, da es einfacher ist, Beeren mit Bürsten zu sammeln und dann die Auswahl durchzuführen. Sie können Johannisbeeren auf unterschiedliche Weise sortieren und den Vorgang mithilfe zusätzlicher Geräte vereinfachen.
Verwendung einer Palette
Um das Erntegut schnell zu reinigen, können Sie ein Tablett für die Beeren vorbereiten und daneben schräg ein Brett platzieren, das normalerweise zum Schneiden von Lebensmitteln verwendet wird. Die gesamte Ernte wird portionsweise entlang des Bretts in eine Schale gerollt, wodurch die Beeren in den Behälter fallen, während Äste und andere Fremdkörper auf der Oberfläche des Bretts verbleiben. Der Einfachheit halber können Sie anstelle eines Bretts auch Geräte mit gerippter Oberfläche verwenden, damit Äste und Blätter sicherer an den Leisten haften.
Mit einer Schüssel und kaltem Wasser
Mit Bürsten gesammelte Johannisbeeren lassen sich bequem mit jedem großen Gefäß und Wasser reinigen. Die Früchte werden in eine Schüssel gegossen und mit kaltem Wasser gefüllt, woraufhin alle kleinen Rückstände an die Oberfläche der Flüssigkeit schwimmen. Anschließend müssen noch die überschüssigen Teile entfernt und portionsweise vom Bürstenboden entfernt werden, ggf. Äste entfernen.
Bei dieser Methode sollten Sie die Ernte nicht mit heißem Wasser überfluten, da dies zu Schäden an Struktur und Aussehen sowie zum Verlust der ursprünglichen Geschmackseigenschaften führen kann.
Müssen Äste entfernt werden?
Das Entfernen des Stiels von Beeren nimmt viel Zeit in Anspruch, daher versetzen viele Menschen bei der Zubereitung von Konfitüren und Marmeladen die Beeren in ihren ursprünglichen Zustand.Das Vorhandensein von Schwänzen an den Früchten hat keinen Einfluss auf die Geschmackseigenschaften des Endprodukts. Durch die Verarbeitung werden die Schwänze und kleinen Zweige zermahlen und sind beim weiteren Verzehr von Johannisbeermarmelade nicht mehr schmackhaft.
Schwarze Johannisbeerbüschel mit einer Gabel entfernen
Das Pflücken schwarzer Johannisbeeren mit Bürsten ist praktisch, da Sie keine Zeit damit verschwenden müssen, jede Beere von den Zweigen zu trennen. Um die Bürsten loszuwerden, können Sie beim späteren Sortieren des Ernteguts eine einfache Gabel verwenden. Dazu werden die Beerensträuße zwischen den Zinken einer Gabel gezogen, wodurch die Früchte abfallen.
Bei dieser Methode ist äußerste Vorsicht geboten, da scharfe Nelken die Unversehrtheit der Beeren beschädigen können, was sich negativ auf deren Haltbarkeit auswirkt. Beschädigte Beeren sollten sofort verzehrt oder verarbeitet werden.
Manuelle Methode für rote und weiße Beeren
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, rote und weiße Johannisbeersorten zu sortieren. Die kostengünstigste Option ist die manuelle Selektion, um beschädigte Exemplare, Zweige und Blätter auszusortieren.
Um den Vorgang zu vereinfachen, können Sie die gesammelten Johannisbeeren auf dünnem Papier verteilen, warten, bis sie vollständig getrocknet sind, und sie dann mit einem Haartrockner ausblasen. Ein schwacher Luftstrom bläst leichte Blätter und Zweige weg und hinterlässt die Früchte. Dann müssen Sie die Johannisbeeren nur noch in ein Sieb geben, gründlich abspülen und daraus Zubereitungen herstellen.
Wie lange sind die sortierten Früchte haltbar?
Johannisbeeren werden nur einmal im Jahr geerntet, daher ist es für viele Gärtner wichtig, die Früchte für die spätere Verwendung aufzubewahren. Es wird empfohlen, bei Regenwetter geerntete Früchte zu verzehren oder sofort zur Verarbeitung zu schicken, da sie durch Feuchtigkeit schnell verderben.
Wenn die Beere richtig gepflückt wird, kann sie auf verschiedene Arten gelagert werden:
- frisch oder gefroren im Kühlschrank;
- im getrockneten Zustand;
- mit Zucker püriert;
- als Vorbereitung auf den Winter.
Bevor Sie Beeren lagern, müssen Sie sie richtig vorbereiten. Dazu werden die Früchte von den Zweigen gepflückt und so verdorbene und faltige Exemplare entfernt. Anschließend wird das Erntegut unter geringem Wasserdruck gründlich gewaschen und zum Trocknen in einer Schicht ausgebreitet.
Um Johannisbeeren mehrere Monate lang zu lagern, ist es am besten, die Ernte einzufrieren. Der genaue Zeitpunkt hängt von den Temperaturbedingungen und der richtigen Zubereitung ab. Bevor Sie die Früchte in den Gefrierschrank legen, müssen Sie sie nicht waschen, sondern gründlich trocknen.
Die getrockneten Früchte werden auf eine beliebige ebene Fläche gegossen, in Frischhaltefolie eingewickelt und einige Stunden im Gefrierschrank aufbewahrt. Wenn die Beeren gefrieren, werden sie in Zellophan überführt, hermetisch verschlossen und wieder eingelagert.
Unter Vakuumbedingungen und bei Nulltemperatur können Johannisbeeren etwa 1,5 Monate lang gelagert werden, bei niedrigerer Temperatur bis zu 3-4 Monate. Durch das Tiefgefrieren in modernen Gefrierschränken bei Temperaturen unter -18 Grad können Sie Pflanzen das ganze Jahr über ohne Verlust der Geschmackseigenschaften lagern. Wenn Johannisbeeren aufgetaut werden müssen, empfiehlt es sich, die Früchte auf die oberste Ablage des Kühlschranks zu legen, damit sie nach und nach auftauen und ihre dichte Form nicht verlieren.
Sie können die Trocknungsmethode auch zur Langzeitlagerung nutzen. Frische Beeren enthalten etwa 85 % Wasser und nach dem Trocknen sollten bis zu 15 % übrig bleiben. Sie können die Früchte im Ofen, in der Mikrowelle oder in einem speziellen Trockner trocknen oder die Ernte an einem Ort mit konstanter Luftzirkulation im Freien lassen.
Getrocknete Früchte werden zur weiteren Lagerung an einem dunklen Ort mit einer Temperatur unter 20 Grad aufbewahrt. Als Behälter dienen ein Kunststoffbehälter, Gläser oder Kartons. Wenn alle oben genannten Bedingungen erfüllt sind, beträgt die Haltbarkeit der Ernte ein Jahr.
