In letzter Zeit ist der blaue Wels immer häufiger in den Regalen der Geschäfte zu sehen. Dieser Fisch wird in unserem Land immer beliebter, aber aufgrund seines ungewöhnlichen Namens geht nicht jeder das Risiko ein, ihn zu kaufen. Dies ist ein großer Meeresfisch mit erstaunlichem Geschmack und einzigartiger Fleischtextur. Wels ist in den kalten Meeresgewässern der nördlichen Hemisphäre weit verbreitet und für Fischer und Hersteller von Fischprodukten von großem Interesse.
Was ist das für ein Fisch?
Blauwelse sind die am häufigsten gefangenen und gehandelten Arten.Er ist mit dem Barsch verwandt, gehört aber zu einer eigenen Familie, den Welsen.
Welsfilet ist aufgrund des Mangels an Knochen und des süßlichen Geschmacks sowie der Saftigkeit und des Fettgehalts sehr gefragt. Das Fruchtfleisch selbst hat einen charakteristischen weißen Farbton.
Abmessungen und Aussehen
Im Gegensatz zur gestreiften Sorte kann die Farbe dieses Vertreters von Grau über Blau bis hin zu Braun variieren. Er lebt in Tiefen von bis zu eineinhalb Kilometern in den nördlichen Gewässern des Atlantiks sowie in den Meeren des Arktischen Ozeans.
Herausragende Exemplare dieses Fisches können eine Länge von zwei Metern und ein Gewicht von bis zu 30 Kilogramm erreichen. Im Alter von 5 Jahren beginnt sie mit dem Laichen, ihre Laichgründe sind jedoch noch unbekannt. Darüber hinaus ist sie ihr ganzes Leben lang, also 14 Jahre, monogam; Sie bindet sich ein Leben lang an einen Partner.
Wo sind die Fische zu finden?
Blaue Welse kommen in den Gewässern des Nordatlantiks und des Arktischen Ozeans vor, insbesondere entlang der äußersten Ostküste Russlands. Die beliebteste kommerzielle Fischerei auf diese Art findet vor der Atlantikküste Kanadas sowie in den nordischen Ländern statt. Russland fängt Wels in der Barentssee.
Wie unterscheidet sich der Blauwels von anderen?
Welse können in fünf Arten eingeteilt werden, und Blau (auch Blau genannt) ist nur eine davon. Jeder Typ hat seine eigenen Eigenschaften, daher sollten Sie sich vor dem Kauf im Geschäft mit ihnen vertraut machen.
Blaue Welse sind leicht an ihrer charakteristischen blauen Farbe zu erkennen, die sie von der gefleckten Art unterscheidet.
Gefleckte Welse, auch Fleckenwelse genannt, sind bei der Geburt gestreift, aber mit zunehmender Reife verwandeln sich diese Streifen in Flecken.Diese besondere Art kommt in den Gewässern des Nordatlantiks in der Nähe von Alaska vor, in Gewässern, die etwa einen halben Kilometer tief direkt vor der Küste liegen. Diese Fische haben große hervorstehende Kiefer und Zähne, was sie einschüchternd wirken lässt. Ihre Körperlänge beträgt mehr als 1 Meter und ihr Gewicht beträgt etwa 28 bis 32 Kilogramm.
Fernöstlicher Wels und Aalwels werden normalerweise nicht gegessen; Diese Arten werden von einigen kleinen nördlichen Populationen hauptsächlich wegen ihrer Haut und nicht wegen ihres Fleisches verwendet.
Interessanterweise werden blaue Welse in der Regel nur dann mit Schleppnetzen gefangen, wenn ihre Länge mindestens 50–80 cm beträgt, was darauf hindeutet, dass der Fisch eine lange Lebensdauer hat – sieben Jahre oder länger, je nach Lebensraum.
Die äußeren Merkmale des Gefleckten und des Blauen Welses sind insofern ähnlich, als sie beide einen länglichen Körper, ein breites Maul und gruselige, nach vorne ragende Zähne haben. Darüber hinaus haben beide Arten einen großen Kopf mit einem kräftigen Kiefer, der zum Öffnen von Schalentieren verwendet wird. Ihre Lebensräume überschneiden sich, da sie beide im nördlichen Teil der atlantischen Gewässer leben. Auch ihre Ernährung ist ähnlich, denn sie besteht aus Quallen, Weichtieren, Krebstieren, Seepferdchen und anderen Stachelhäutern.
Auch ihr Lebensstil und ihr Verhalten sind recht ähnlich, da sie einen einzelgängerischen Lebensstil bevorzugen. Eine Besonderheit aller Welse ist, dass alle Zähne jedes Jahr ausgetauscht werden, auch unabhängig vom Grad der Abnutzung.
Auch vom Nährwert her sind diese beiden Sorten gleich, ihr Fleisch ist weiß, ohne Knochen und leicht süßlich im Geschmack.
Nährwert von Fisch
Blauwelsfleisch ist wie andere Fischarten eine wertvolle Proteinquelle und andere nützliche Substanzen.Es ist reich an Mikroelementen wie Eisen, Zink, Kupfer, Magnesium, Kalium und Phosphor. Darüber hinaus enthält Welsfleisch Vitamin A, Vitamin B12, Vitamin D und Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken und zur Senkung des Cholesterinspiegels im Blut beitragen. Es ist jedoch zu beachten, dass der Energiewert von Welsfleisch von der Garmethode und der Portionsgröße abhängt.
Blaues Welsfleisch hat im Vergleich zu Landtieren einen relativ niedrigen Energiewert – 120–130 kcal, es ist jedoch wichtig zu beachten, dass dieser Wert im Vergleich zu anderen Arten von Meeresfrüchten hoch ist. Das liegt am hohen Fettgehalt: 100 Gramm enthalten 4,9-5,6 Gramm Fett. 100 Gramm Filet enthalten mehr als 17 Gramm Eiweiß.
Nützliche und schädliche Eigenschaften
Blaue oder blaue Welse sind aufgrund ihres breiten Spektrums an Vitaminen und Mineralstoffen eine gesunde Nahrungsquelle. Dieser Fisch ist eine hervorragende Proteinquelle, da bereits 300 Gramm den Tagesbedarf eines Menschen decken.
Blaues Welsfleisch enthält eine Reihe nützlicher Vitamine und Substanzen, darunter:
- Protein: 18 g (36 % des Tagesbedarfs eines Erwachsenen).
- Fett: 1,5 g.
- Vitamin B12: 11,9 µg (198 %).
- Selen: 61,6 µg (111 %).
- Phosphor: 276 mg (28 %).
- Niacin: 4,7 mg (24 %).
- Riboflavin: 0,2 mg (12 %).
- Vitamin D: 0,1 µg (2 %).
Diese Vitamine und Nährstoffe fördern nicht nur eine gesunde Ernährung, sondern stärken auch das Immunsystem, stärken das Sehvermögen und unterstützen gesunde Knochen und Muskeln. Allerdings ist zu bedenken, dass der prozentuale Anteil des Tageswertes je nach Alter, Geschlecht und körperlicher Aktivität der Person unterschiedlich sein kann.
Die wohltuenden Eigenschaften des blauen Welses zeigen sich in seiner nährstoffreichen Zusammensetzung, und positive Bewertungen weisen auf Vorteile bei einer kalorienreichen Ernährung und auf den Nährwert hin. Dieser Fisch ist besonders nützlich für diejenigen, die sich von schweren Krankheiten oder Operationen erholen, sowie für Sportler, die schnell Muskelmasse aufbauen möchten.
Darüber hinaus gibt es bestimmte Erkrankungen, die den regelmäßigen Verzehr von Blauem Wels erfordern. Beispielsweise ist ein hoher Jodgehalt hilfreich bei der Behandlung von Schilddrüsenproblemen. Im Allgemeinen verbessern die verschiedenen Vitamine und Mineralstoffe, die in diesem Tiefseebewohner enthalten sind, das Sehvermögen und heilen Wunden auf der Haut, beugen der Entstehung von Arteriosklerose vor und tragen dazu bei, überschüssiges Cholesterin aus dem Körper zu entfernen und so möglichen Herzproblemen vorzubeugen.
Welsfleisch lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten und mit vielen Zutaten kombinieren. Das bedeutet, dass jemand, der Wels zu einem festen Bestandteil seiner Ernährung machen möchte, sich in seiner Nahrungsaufnahme nicht eingeschränkt fühlt, da er leckeres und abwechslungsreiches Essen genießen kann und gleichzeitig die essentiellen Nährstoffe erhält, die sein Körper benötigt.
Selbst diejenigen, die normalerweise keine gute Selbstbeherrschung haben und dazu neigen, ungesunde Lebensmittel statt gesunder Optionen zu wählen, können sich möglicherweise an den Rat eines Ernährungsberaters halten.
Blaues Welsfleisch ist, wie jedes andere Produkt auch, nicht immer gesund und in manchen Fällen sogar schädlich.Wenn Sie beispielsweise allergisch gegen Wels (oder Meeresfrüchte im Allgemeinen) sind, wird der Verzehr eines solchen Produkts trotz der bereits besprochenen potenziellen Vorteile nicht empfohlen.
In manchen Fällen kann dieser Fisch gesundheitsschädlich sein. Zu viel Jod im Körper durch Fische mit hohem Gehalt an diesem Mineralstoff sollte gänzlich gemieden werden, und Wels ist da keine Ausnahme. In anderen Fällen ist nicht der Fisch selbst gefährlich, sondern die daraus zubereiteten Gerichte, da manche Menschen mit Verdauungsproblemen frittierte, scharfe oder salzige Speisen nicht vertragen. Es ist klar, dass Wels in solchen Situationen nicht verboten ist, er sollte aber trotzdem gedünstet oder gekocht werden.
In letzter Zeit gab es einen Anstieg der Aktivitäten von Menschen, die sich für eine Reduzierung des Meeresfrüchtekonsums einsetzen. Sie argumentieren so: Aufgrund unzureichender Anstrengungen zur Reduzierung der in die Ozeane geworfenen Abfälle leben Fische in verschmutzten Gewässern und nehmen Giftstoffe in ihren Körper auf, die beim Verzehr auf den Menschen übertragen werden.
Es ist auch erwähnenswert, dass Wels eine kurze Haltbarkeitsdauer hat. Gefrorener Fisch ist zwei Monate haltbar, während frischer Fang nur einen Tag lang genießbar ist. Daher müssen Sie bei der Auswahl von Fisch in einem Geschäft äußerst vorsichtig sein, da immer die Gefahr besteht, dass er während der Ausstellung verdorben ist.
Wenn es um Steaks oder anderes vorgeschnittenes Fleisch geht, ist es eine gute Idee, Produkte zu wählen, die deutlich mit einem Verfallsdatum gekennzeichnet sind. An einem ganzen Filet können Sie den Frischegrad bestimmen – frische Exemplare haben einen weißen Farbton, nicht grau. Versuchen Sie beim Kauf eines ganzen Kadavers, einen mit intaktem Kopf zu kaufen, da die Augen ein Indikator für Frische sind; Wenn sie nicht trüb sind, ist der Fisch in gutem Zustand. Wenn der Kadaver hingegen bereits enthauptet wurde, kann dies ein Versuch sein, seine Abgestandenheit zu verbergen.
Es ist wichtig zu beachten, dass auch gefrorener Fisch verdirbt. Tatsächlich können Sie ein Produkt nur einmal einfrieren und dann wieder auftauen, da bei diesem Vorgang die Textur des Fleisches zerstört wird. Es besteht eine gute Chance, dass der Wels beim Auftauen verdorben ist.
Dies ist leicht zu erkennen: Wenn der Wels wiederholt eingefroren wurde, sind im Inneren Eisstücke sichtbar. Wenn der Kadaver jedoch mit der richtigen Methode verarbeitet wurde, sieht er wie ein Stück Eis aus.
Wie man Wels kocht
Blauer Wels ist zwar keine allzu bekannte Delikatesse, lässt sich aber auf vielfältige Weise zubereiten und sieht dabei trotzdem ansprechend aus und schmeckt gut. Zu den gängigen Kochmethoden gehören Braten und Grillen, Backen in einem Slow Cooker, Pochieren oder Dämpfen.
Gegrilltes Steak
Paniertes Welsfischsteak ist eine großartige Möglichkeit, diesen köstlichen und nahrhaften Fisch zuzubereiten. Hier ist ein einfaches Rezept, das in einer Pfanne zubereitet werden kann.
Zutaten:
- Welsfischfilet – 2 Stk.
- Eier – 2 Stk.
- Semmelbrösel – 1 Tasse.
- Pflanzenöl – zum Braten.
- Salz - nach Geschmack.
- Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.
Anweisungen:
- Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit einer Gabel.
- Semmelbrösel in eine andere Schüssel geben.
- Jedes Stück Fisch mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- Tauchen Sie jedes Fischstück in die Eier und dann in die Semmelbrösel, um alle Seiten zu bedecken.
- Eine Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Pflanzenöl hinzufügen.
- Legen Sie die Fischstücke in eine Bratpfanne und braten Sie sie auf jeder Seite 3-4 Minuten lang goldbraun.
Mit Kartoffeln gebackener Wels
Käsekartoffeln und Wels sind eine tolle Kombination, die sich ganz einfach im Ofen zubereiten lässt. Hier ist ein Rezept, das sich hervorragend zum Mittag- oder Abendessen eignet.
Zutaten:
- 500 g Welsfilet;
- 4 große Kartoffeln;
- 100 g Hartkäse;
- 2 Esslöffel Olivenöl;
- 1 Teelöffel Salz;
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
- frischer Rosmarin (optional)
Anweisungen:
- Schneiden Sie die Kartoffeln in dünne Scheiben und legen Sie sie in einer Schicht auf ein mit Olivenöl gefettetes Backblech. Die Kartoffeln salzen und pfeffern und anschließend für 20 Minuten in den auf 200 Grad Celsius vorgeheizten Backofen geben.
- In der Zwischenzeit die Welsfilets in Portionen schneiden und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen und legen Sie die Fischportionen auf die Kartoffeln. Mit gehacktem Hartkäse bestreuen und nach Belieben frischen Rosmarin hinzufügen. Die Pfanne wieder in den Ofen stellen und weitere 15–20 Minuten garen, bis der Fisch gar ist und der Käse goldbraun ist.
- Mit frischem Rosmarin und Zitronenscheiben garniert servieren, um den Geschmack zu verstärken. Guten Appetit!
