Der Sterlet, ein Mitglied der Familie der Acipenseridae, gilt vermutlich als eine der prähistorischen Fischarten, die auf der Erde überlebt haben. Wissenschaftler glauben, dass sich seine Vorfahren gegen Ende der dritten Periode des Paläozoikums entwickelten. Trotz seiner bescheidenen Größe weist er viele Ähnlichkeiten mit seinen anderen „Verwandten“ wie Beluga und Stör auf. Seit jeher wird das Fleisch des Wolga-Sterlets hochgeschätzt und aufgrund der Überfischung ist der Fischfang heute verboten.
Aussehen
Sterlet gehört zur Gruppe der Knorpelfische und trägt daher den wissenschaftlichen Namen Gannoid. Eines haben alle Störe gemeinsam: Sie haben Schuppen, die wie Knochenplatten aussehen und ihren zylindrischen Körper bedecken.
Sterlet ist das kleinste Mitglied der Familie der Acipenseridae, erreicht normalerweise eine maximale Länge von 120 cm und eine durchschnittliche Größe von einem halben Meter und wiegt nicht mehr als 2 kg. Sein Körper ist schlank und länglich mit einem großen dreieckigen Kopf, während die Schnauze eine längliche Form hat und die Unterlippe in zwei Abschnitte gegabelt zu sein scheint – dank dieses Merkmals ist es leicht, ihn von anderen Arten derselben Familie zu unterscheiden. Darüber hinaus verfügt er über gefranste Fühler an der Unterseite seiner Schnauze, die auch bei anderen Vertretern dieser Gruppe zu finden sind.
Es wurde beobachtet, dass es zwei Arten von Sterlet-Fischen gibt: die Variante mit der scharfen Schnauze, die als klassische Art eingestuft wird, und die Variante mit der stumpfen Schnauze, die am Ende der Schnauze eine ausgeprägte Rundung aufweist.
Der Kopf des Sterlets ist oben durch miteinander verbundene Schilde geschützt, und der Körper ist mit Schuppen bedeckt, auf deren Oberfläche viele Höcker verstreut sind, die Körnern ähneln. Die obere Flosse auf der Rückseite des Sterlets liegt näher am Schwanz als bei anderen Arten und zeichnet sich auch dadurch aus, dass der obere Schwanzabschnitt etwas länger ist als der untere.
Die klassische Färbung dieser Fischart zeichnet sich durch dunkle Farbtöne aus und erscheint meist graubraun, begleitet von einigen hellgelben Farbtönen.
Es gibt eine andere Sterlet-Sorte, die keine gegabelte Unterlippe hat und eine auffällige Anzahl (bis zu 50) Tuberkel aufweist. Beide Arten weisen eine ähnliche Färbung des Hinterleibs auf, allerdings in unterschiedlichen hellen Farbtönen; manchmal ist es sogar fast weiß.
Es ist fast unmöglich, bei dieser Fischart zwischen Weibchen und Männchen zu unterscheiden, da ihre anatomischen Unterschiede nur sehr schwach ausgeprägt sind. Beide Geschlechter haben eine ähnliche Körpergröße und -färbung und sind mit ungefähr der gleichen Menge an Knochenwucherungen bedeckt.
Lebensweise
Sterlet ist ein hundertprozentiges Raubtier, das am liebsten in Flüssen mit kristallklarem, nicht schlammigem Wasser und mäßiger Strömung lebt. Obwohl sie sich ins Meer wagen, bleiben sie in der Regel in der Nähe von Flussmündungen. In den Sommermonaten sind diese Fische leicht in flachen Bereichen des Flusses zu finden, während ihre Jungfische in der Nähe von Bachmündungen oder Buchten leben.
Wenn der Winter kommt, wandern sie in Überwinterungsgruben, wo sie ruhen und keine Nahrung aufnehmen, bis das Eis schmilzt. Sobald der Frühling kommt, verlässt der Sterlet seine Überwinterungsgebiete und schwimmt zur Fortpflanzung flussaufwärts.
Der Sterlet zeichnet sich unter anderen Störarten dadurch aus, dass er dazu neigt, in großen Gruppen zu leben, selbst in den Wintermonaten, wenn viele seiner Verwandten allein bleiben.
Lebensdauer
Dieser ungewöhnlich aussehende Fisch unterscheidet sich nicht von anderen Stören und hat eine lange Lebensdauer, die bis zu 30 Jahre betragen kann. Allerdings ist er im Vergleich zu seinem Verwandten, dem Seestör, der bis zu acht Jahrzehnte alt werden kann, kurzlebig.
Der Lebenszyklus von Fischen hängt wie bei vielen anderen Arten von den Lebensbedingungen, dem Nahrungsangebot und anderen Faktoren ab. Die durchschnittliche Lebenserwartung eines Fisches in freier Wildbahn beträgt etwa 20-25 Jahre.Wenn der Fisch gleichzeitig unter vom Menschen geschaffenen günstigen Bedingungen lebt (z. B. in Aquarien), kann seine Lebensdauer bei entsprechender Pflege und Fütterung auf 30 Jahre oder mehr verlängert werden.
Lebensraum
Sterlet-Fische kommen in großen Mengen in Flüssen vor, die in das Schwarze Meer, das Asowsche Meer und das Kaspische Meer münden. Man findet ihn auch in den nördlichen Regionen entlang der Flüsse Ob und Sev. Dwina
Der Lebensraum des Fisches umfasst die Wolga und ihre Nebenflüsse, darunter Kama, Oka und andere Flüsse. Diese Fischart ist ein typischer Vertreter der Wolga-Fischfauna und kommt im Wolga-Einzugsgebiet von der Quelle bis zur Mündung des Kaspischen Meeres vor.
Darüber hinaus kommt der Wolga-Sterlet auch in einer Reihe von Stauseen und Seen vor, die mit der Wolga verbunden sind. Es kommt beispielsweise in Kuibyshevsky, Zhigulevsky und anderen Stauseen an der Wolga und ihren Nebenflüssen vor.
Darüber hinaus ist es in den Seen Ladogasee und Onega zu finden. Darüber hinaus brachten die Menschen es in andere Stauseen wie den Fluss Neman sowie in große Stauseen, die für das Mikroklima von Sterlet geeignet waren.
Was frisst ein Sterlet?
Der Sterletfisch ist eine Raubfischart, die sich aufgrund ihrer relativ geringen Größe hauptsächlich von kleinen Krebstieren und Würmern ernährt. Er ernährt sich sowohl von am Boden lebenden Lebewesen als auch von Tieren, die in der Wassersäule leben, und nimmt vor allem gerne die Eier anderer Fische auf. Große Erwachsene können auch kleinere Fische jagen und verzehren.
Es ist faszinierend zu wissen, dass männliche und weibliche Sterlet unterschiedlich essen. Dies liegt daran, dass Weibchen dazu neigen, sich in der Nähe des Wasserbodens aufzuhalten, während Männchen dazu tendieren, sich weiter oben in der Wassersäule aufzuhalten. Außerdem jagen diese Fische nur nachts.
Frisch geschlüpfte Jungfische ernähren sich von Protozoen.Mit zunehmendem Alter beginnen sie allmählich, größere Lebewesen zu fressen.
Wie reproduziert es sich?
Weibchen werden mit siebeneinhalb Jahren geschlechtsreif, Männchen erreichen dieses Stadium mit viereinhalb Jahren. Sterlets brüten nicht jährlich, sondern alle zwei Jahre, damit sich die Weibchen von dem intensiven Laichprozess erholen können. Das Laichen erfolgt normalerweise im späten Frühling und Frühsommer, wenn die Wassertemperaturen zwischen 7 und 22 Grad Celsius liegen, wobei 12 bis 13 Grad die ideale Laichtemperatur für diese Arten ist.
Es gibt Zeiten, in denen das Laichen früher oder später beginnt, abhängig von den Wetterbedingungen und der im Frühjahr vorhandenen Wassermenge.
Der Wolga-Sterlet weist im Vergleich zu anderen Fischarten ein ungewöhnliches Laichmuster auf, da die im Oberlauf des Flusses lebenden Exemplare tendenziell früher laichen als die im Unterlauf lebenden Exemplare. Dieser Unterschied ist darauf zurückzuführen, dass das Frühjahrshochwasser zunächst im Oberlauf der Wolga beginnt und sich dann flussabwärts bewegt. Zum Laichen bevorzugen diese Fische Orte mit starker Strömung und klarem Wasser mit hartem, mit Kieselsteinen bedecktem Boden. Darüber hinaus sind sie recht produktiv, da die Weibchen bis zu 15.000 Eier auf einmal legen können.
Sterlet-Eier sind klebrig und brauchen mehrere Tage, um sich zu Braten zu entwickeln, die bis zu zehn Tage im Dottersack bleiben. Nach dem Verschwinden des Dottersacks werden die Jungfische nur noch 1,5 cm lang und haben keine Ähnlichkeit mehr mit ihren erwachsenen Verwandten. Das Maul von Sterlet-Jungfischen hat einen Querschnitt mit Fühlern und ihre Unterlippe ist bereits in zwei Teile geteilt, wie die eines Erwachsenen. Der Kopf ist mit winzigen Stacheln besetzt und seine Farbe ist etwas dunkler als die der Erwachsenen, insbesondere im Bereich des Schwanzes.
Nach der Geburt bleiben die Jungfische einige Zeit in diesen Gebieten, bevor sie im Herbst flussabwärts wandern und eine Größe von 20 cm erreichen. Männchen und Weibchen wachsen gleich schnell und sehen fast identisch aus; Ihre Färbung gibt wenig Aufschluss über das Geschlecht.
Es ist faszinierend zu erfahren, dass sich der Sterlet häufig mit anderen Familienmitgliedern kreuzt. In der Vergangenheit entstand durch die Paarung von Beluga und Sterlet ein Hybrid namens Bester, der von großem Wert war. Dieser Hybrid ist seit den 1950er Jahren weiterhin Gegenstand von kommerziellem Interesse.
Der Hybrid weist die positiven Eigenschaften beider Arten auf. Bester hat eine hohe Wachstumsrate und nimmt schnell an Gewicht zu, was typisch für Belugas ist. Darüber hinaus erreicht es schneller die Fortpflanzungsreife, was den Fortpflanzungsprozess der Art beschleunigt, insbesondere bei der Zucht in Gefangenschaft.
Natürliche Feinde
Sterlet sind im Allgemeinen vor Raubtieren sicher, da sie normalerweise in den tiefsten Teilen des Wassers leben. Wenn sie jedoch laichen, sind ihre Eier und Jungfische anfällig und können von anderen Fischen gefressen werden. Sogar ihre eigenen Verwandten können sie aufnehmen, wenn sie versehentlich auf ein Gelege Eier stoßen. Junge Sterlets sind besonders gefährdet, von Welsen und Belugas gefressen zu werden. In Russland wie auf der ganzen Welt ist der Mensch der Hauptfeind dieses Fisches.
Status dieser Art
Vor zwölf Jahren gab es bei der Störfamilie keine Anzeichen dafür, dass sie bald zur gefährdeten Art erklärt werden würde. Dies ist größtenteils auf die Tatsache zurückzuführen, dass die Wasserquellen in besorgniserregendem Maße verschmutzt werden und Sterlet nur mit sauberem Wasser überleben und sich ernähren kann. Illegale Fischer, die für ihre Taten nicht zur Verantwortung gezogen werden, schädigen den Fischbestand zusätzlich.Infolgedessen wurde der Sterlet als gefährdete Art eingestuft und ist im Roten Buch aufgeführt.
Anwendung und Wert
Mitte des 20. Jahrhunderts wurde Sterlet aufgrund seines Vorkommens traditionell für die kommerzielle Nutzung geerntet. Leider hat die Überfischung dazu geführt, dass die Population der Art rapide zurückgegangen ist, was dazu geführt hat, dass sie aus ihrem natürlichen Lebensraum verbannt wurde. Dennoch ist es nach wie vor in allen bekannten Formen und für jeden Geschmack im Handel erhältlich. So werden frische, gefrorene, konservierte, gesalzene und geräucherte Schlachtkörper präsentiert. Dies wirft die Frage auf: Woher kommen die Sterlets, wenn sie nicht mehr unter natürlichen Bedingungen gefangen werden?
Das Fazit ist, dass die Welt nicht nur von Wilderern bevölkert wird, sondern auch von Individuen, die versuchen, das Aussterben bestimmter Arten zu verhindern. Dies gilt auch für viele andere gefährdete Fischarten. Infolgedessen wurden Fischfarmen entwickelt, in denen Sterlet unter ähnlichen Bedingungen wie in ihrem natürlichen Lebensraum gezüchtet werden kann. Dieses Unterfangen zielte zunächst auf die Beschreibung und Erhaltung der Art ab und führte schließlich dazu, dass der Sterlet wieder als gewöhnlicher Wildfisch gilt.
Dies ist jedoch nicht einfach, da die Qualität von Zuchtfischen schlechter ist als die von Wildfangfischen. Allerdings wurden auch mehrere Rezepte zum Kochen von Gerichten mit dieser Fischart wiederbelebt. Auf dem Bauernhof gezüchtetes Sterlet ist nicht billig, und die daraus zubereiteten Gerichte sind auch nicht billig; Es ermöglicht jedoch, dass diese gefährdeten Arten am Leben bleiben, was auch für andere gefährdete Fischarten gilt.
Sterlet gilt als anspruchslose Nahrungsquelle und eignet sich daher hervorragend für die Hybridisierung beispielsweise mit Bester. Obwohl diese Art vom Aussterben bedroht ist, sind ihre Überlebenschancen gut, da Einzelpersonen Maßnahmen ergreifen, um dies zu verhindern.
Vorteilhafte Funktionen
Sterlet-Fleisch ist nicht nur gesund, auch der Kaviar ist qualitativ nicht minderwertig als Beluga-Kaviar und die Größe der Eier ist etwas kleiner als die des Störs. Da dieser Fisch nur 85 kcal pro hundert Gramm Fleisch enthält, ist er für eine kalorienarme Ernährung geeignet. Sein Fleisch enthält eine Reihe von Mineralien und Vitaminen, darunter Zink, Chrom, Molybdän, Nickel und PP-Vitamine.
Darüber hinaus ist es reich an Omega-3-Fettsäuren, die sich positiv auf die Gehirnaktivität und die Durchblutung der Augen auswirken. Der Verzehr von Sterlet mindestens zweimal pro Woche trägt dazu bei, Ihr Herz-Kreislauf-System gesund zu halten und verringert so das Risiko eines Herzinfarkts.
Forscher haben herausgefunden, dass der Verzehr von fettem Fisch gut für die Haut ist, das Sehvermögen fördert und das zentrale Nervensystem stimuliert. Es wurde festgestellt, dass Fluorid, ein essentieller Nährstoff, Knochen und Zähne stärkt und sie vor Karies schützt.
Sterlet-Fisch wird am häufigsten zur Herstellung von Gelees, Suppen und auch als Füllung für Kulebyak und Rastegai verwendet. Darüber hinaus kann Fisch am Spieß gegart werden. Um Sterletfilet zu erhalten, ist es am besten, den Fisch nach dem Schneiden einzufrieren; Dadurch lassen sich Haut und Knochen leichter entfernen.
Denken Sie bei der Zubereitung von Gerichten mit Sterlet daran, dass bei längerer Hitzebehandlung die meisten seiner nützlichen Substanzen abgetötet werden. Rohes Sterlet gilt als das nützlichste; Das bedeutet, dass man es gesalzen oder eingelegt essen sollte. Es ist immer noch nützlich, wenn es gekocht verzehrt wird, aber gebraten ist es am wenigsten nützlich und sogar schädlich, da es die Verdauung erschwert. Daher sollten nur Menschen, die keine Verdauungsprobleme haben, frittiertes Sterlet essen.
Die einzige potenzielle Gefahr, die mit dem Verzehr von Fisch verbunden ist, ist die individuelle Unverträglichkeit gegenüber Meeresfrüchten. Darüber hinaus sollten Menschen mit einer eingeschränkten Bauchspeicheldrüsenfunktion den Verzehr von Fisch vermeiden, da PUFAs (mehrfach ungesättigte Fettsäuren) ihren Zustand verschlechtern können.
Wenn Sie das Sterlet etwa 15 Minuten lang kochen, bleiben die meisten Nährstoffe erhalten. Gleiches gilt auch für andere Fischarten. Es wird angenommen, dass Sterlet-Suppe gekocht besonders lecker ist, sie sollte jedoch nicht zu lange gekocht werden, da sie sonst verkocht werden kann.
Als die Arbeiter auf der Wolga zu Zarenzeiten Lastkähne über den Fluss transportierten, aßen sie herzhafte Sterlet-Fischsuppe, um wieder zu Kräften zu kommen.
Leider gibt es diese Fischart aufgrund menschlicher Aktivitäten nicht mehr so zahlreich. Die Menschen fangen es nicht nur in großen Mengen, sondern verschmutzen auch Wasserquellen; Unter solchen Bedingungen ist es für Fische nahezu unmöglich zu überleben. Dies führt dazu, dass immer weniger Fischbestände für den menschlichen Verzehr zur Verfügung stehen.
Natürlich tragen die Menschen ihren Teil zum Erhalt der Art bei, aber das reicht möglicherweise nicht aus. Um das Schlimmste zu verhindern, ist ein erheblicher Arbeits- und Kostenaufwand erforderlich.
