Fettiger und zarter Fisch aus der Region Primorje – Ivashi, ein Favorit der Sowjetbürger, der lange Zeit nicht in den Regalen der Geschäfte zu finden war. Seinen Handelsnamen erhielt er aufgrund seiner äußerlichen Ähnlichkeit mit Hering und keineswegs wegen seiner Verwandtschaft mit diesem Fisch. Lernen wir Iwashi genauer kennen, um alle seine Eigenschaften und seinen Geschmack herauszufinden.
Beschreibung des Fisches
Die fernöstliche Sardine (Iwashi-Hering) hat viele Namen, aber gleichzeitig gibt es viele widersprüchliche Meinungen über ihre Klassifizierung.Einige Autoren unterscheiden den Fisch beispielsweise nicht als eigenständige Art, sondern betrachten ihn als Unterart von Sardinops sagax melanosticta. Tatsächlich gehört die Weide zur Gattung Sardinops, mit der sie in keiner Weise verwandt ist Hering
Iwashi erhielt seinen Handelsnamen aufgrund seiner Ähnlichkeit mit heringähnlichen Fischen und dem japanischen Wort (iwashi, was „Sardine“ bedeutet).
Eigenschaften:
- kleine Größe. Im Alter von 4 Jahren erreicht es eine Länge von 20 cm, auch das Gewicht ist unbedeutend - bis zu 100 Gramm;
- Lebenserwartung – bis zu 8 Jahre;
- silberweiße Farbe;
- dunkle Flecken befinden sich in einer Reihe entlang des Körpers;
- die Schwanzflosse ist gegabelt, ihr hinterer Teil ist schwarz;
- länglicher Körper, seitlich zusammengedrückt;
- Die Rückenflosse hat bis zu 21 Weichstrahlen.
Wie unterscheidet es sich vom Hering?
Der Kauf einer Sardine anstelle eines normalen Herings ist einfach, wenn Sie die wichtigsten Unterscheidungsmerkmale kennen. Sachkundige Menschen glauben, dass es fast unmöglich ist, diese beiden Meeresvertreter zu verwechseln. Iwashi haben am gesamten Körper dunkle Flecken, die der Hering nicht hat. Wenn sie vorhanden sind, dann gibt es nur wenige davon und sie sind nicht so ausgeprägt.
Darüber hinaus ist Iwashi kleiner und erreicht eine Größe von nicht mehr als 20 cm, während die durchschnittliche Größe des Herings bei etwa 30 cm liegt.
Vorteilhafte Funktionen
Iwashi kommt in Primorje sowie vor den Küsten verschiedener Länder vor, darunter Südkorea, China und Japan. Sein inneres Fruchtfleisch ist saftig und fettig, wodurch die Stücke im Mund zergehen.
Neben dem Geschmack weist das Naturprodukt einen Rekordgehalt an Omega-3 auf: 100 g Fisch enthalten 5,6 g. Zum Vergleich: Hering enthält 2,6 g. Wissenschaftler haben außerdem herausgefunden, dass Ivashi zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt, was sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirkt Funktion. -Gefäßsystem.
Da ein Viertel des Fischs aus Fett besteht, ist eine ordnungsgemäße Verarbeitung erforderlich. Der Transport ermöglicht es nicht, das ursprüngliche Aussehen und die Konsistenz des Fleisches zu bewahren, daher beginnt Iwasi direkt nach dem Fang direkt auf See mit dem Zerlegen.
Darüber hinaus wird dieser Fisch auch auf besondere Weise gefangen. Sie verwenden eine Ringwade, die den Iwasi von allen Seiten umgibt. Dadurch können Sie die empfindliche Karkasse nicht verletzen und ihre wohltuenden Eigenschaften bewahren. Sogar jedermanns Lieblingskonserven aus Iwashi werden auf einem Marinestützpunkt hergestellt, wo täglich etwa 650 Tonnen des Produkts verarbeitet werden.
Wohin ging der Fisch in der UdSSR?
Wie Experten anmerken, gibt es im Meer mittlerweile große Fischbestände, und ihre Bestände nehmen jedes Jahr zu. Es wird leicht gesalzen, geräuchert, in Dosen abgefüllt und auf Schiffen auf See eingefroren verkauft, sodass der Käufer es selbst salzen oder zu Hause braten kann.
Früher, in den Jahren der UdSSR, verschwand der Liebling der Sowjetbürger plötzlich aus den Regalen der Geschäfte. Dies geschah zwischen den 1920er und 1930er Jahren. Es gab Gerüchte, dass die Reserven erschöpft seien und die Art ausgestorben sei. Das Verschwinden des Iwasi war mit seiner Bewegung in den nördlichen Teil des Südchinesischen Meeres verbunden. Alle paar Jahrzehnte wandern Herden, was der Grund für sein Verschwinden war.
Es stellt sich heraus, dass Iwasi nicht ausgestorben ist. Sie schwamm 20 Jahre lang näher an Japan heran, und da das Land während der UdSSR geschlossen war, war es schwierig, sie zu fangen. In ein paar Jahren werden die Fische wieder an die Küsten anderer Länder wandern, aber derzeit ist es unmöglich vorherzusagen, wie sich dies auf die Verbreitung von Tintenfischen in Russland auswirken wird.
Wie wählt man Fisch aus?
Das Wichtigste bei Iwashi ist Frische. Es ist nicht schwer zu bestimmen. Der Kadaver sollte elastisch sein und eng anliegende Schuppen haben. Schlaffes Fruchtfleisch, abblätternde Schuppen und ein unangenehmer Geruch sind sichere Anzeichen für ein verdorbenes Produkt.Wenn das Iwasi nach Ammoniak oder Sumpf riecht, sollten Sie es auf keinen Fall kaufen. Die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung ist sehr hoch
Sie können die Frische von Iwashi vor dem Kauf überprüfen. Es ist notwendig, auf den Rücken des Fisches zu drücken. Bleibt eine Delle zurück, ist es besser, den Kauf abzulehnen.
Wie man es richtig isst
Das Meeresfrüchteprodukt ist für jede Art der Verarbeitung geeignet. Es kann sein:
- Essiggurke;
- marinieren;
- Eintopf;
- braten;
- backen;
- Kochen.
Alle Teile des Fisches sind essbar und ungefährlich. Das zarte Fruchtfleisch wird mit Saucen auf der Basis von Mayonnaise und gekochten Eiern kombiniert. Und da es einen charakteristischen hellen Geschmack hat, eignen sich als kontrastierende Ergänzung grüne Erbsen, Zwiebeln und süß-saure Äpfel. Es gibt genügend Gräten, wie beim Hering, aber sie sind alle groß und leicht zu entfernen.
Als Beilage eignen sich Produkte, die keinen eigenen Geschmack haben. Dies sind gekochte Wurzelgemüse – Rüben, Kartoffeln, Karotten. Wenn Sie experimentieren möchten, kombinieren Sie das Gericht mit Avocado und sauren Beeren.
In Japan hat sich bereits eine ganze Kultur des Verzehrs dieses Fisches gebildet. Im Gegensatz zu den Russen bevorzugen die Menschen in diesem Land frittierte Iwasi. Aus dem Meeresfrüchteprodukt werden Schnitzel, Brötchen und Snacks zubereitet oder einfach in Öl gebraten.
Jeder kann Fisch nach seinem eigenen Geschmack essen. In jeder Form behält Iwasi seine ursprüngliche Saftigkeit und Zartheit.
