Weißfleischiger Fisch ist eine wertvolle Nahrungsquelle und enthält viele nützliche Stoffe wie Eiweiß, Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Sie werden häufig in der Küche verwendet und erfreuen sich bei Fans gesunder Ernährung großer Beliebtheit. Allerdings hat dieser Fisch wie jedes Produkt seine eigenen Eigenschaften und schädlichen Eigenschaften, die beim Verzehr berücksichtigt werden müssen.
Beschreibung des Fisches
Beim Kochen wird der Begriff „Weißfisch“ verwendet – das Fleisch dieser Fische ist meist blass, fast weiß. Dies unterscheidet sie von anderen Lachsvertretern, deren Fleisch reichhaltig und oft rot ist.Interessanterweise haben einige Arten, die als „rote Fische“ klassifiziert werden, auch kein rotes Fleisch. Darüber hinaus werden einige Lachse fälschlicherweise als „weißer“ Fisch angesehen, obwohl dies nicht stimmt.
Es kann sowohl Meer- als auch Süßwasser sein. Bekannt für sein weißes Fleisch mit fester Konsistenz und einem spürbaren Meeresduft. Es kostet weniger als andere Arten von Wasserlebewesen, ist aber genauso lecker und nahrhaft. Die meisten Sorten haben einen minimalen Fettgehalt, aber einen hohen Proteingehalt, etwa 20–24 Gramm. Es gibt auch Weißfischarten, die einen höheren Fettgehalt haben, wie zum Beispiel Wels oder Makrele.
Sorten
In den Meeren lebende Fische werden nach verschiedenen Kriterien klassifiziert, etwa nach körperlichen Merkmalen und der Zugehörigkeit zu bestimmten Familien. Obwohl sie alle eines gemeinsam haben – weißes Fleisch – gibt es deutliche Unterschiede in Aussehen und Geschmack.
Was die äußeren Merkmale betrifft, werden Fische normalerweise in zwei Gruppen eingeteilt: flach und rund. Die erste Liste umfasst:
- Flunder.
- Heilbutt.
- Felchen.
Und im zweiten:
- Kabeljau.
- Pollock.
- Makrele.
- Seehecht.
Und dies ist keine vollständige Liste.
Plattfische haben ein charakteristisches Aussehen: einen abgeflachten Körper (wie ein Pfannkuchen in einer Bratpfanne) und die Augen befinden sich oben auf dem Kopf. Der Mund ist schräg. Diese besondere Körperstruktur entwickelte sich im Laufe der Evolution, die es ihnen ermöglichte, zu schwimmen und auf einer Seite zu ruhen. Für bessere Sichtmöglichkeiten wurde auch die Position der Augen verändert – sie schienen nach oben zu ragen. Ihr abgeflachter Körper und die nach oben gerichteten Augen helfen ihnen, sich vor Raubtieren zu verstecken oder sich aus einem Hinterhalt plötzlich auf ihre Beute zu stürzen.
Es ist interessant festzustellen, dass bei der Geburt von Plattfischbruten die Augen wie üblich auf beiden Seiten des Kopfes liegen. Während sie sich entwickeln und eine Metamorphose durchlaufen, verlagern sich ihre Augen jedoch auf eine Seite des Kopfes (nach oben). Darüber hinaus bewegen sich diese Individuen auf einzigartige Weise und beugen ihren gesamten Körper.
Runde Vertreter haben eine erkennbare Form – sie haben einen schmalen Rücken und Augen auf beiden Seiten des Kopfes. Das Hauptmerkmal der runden Art sind die gebogenen Seiten aufgrund der Biegung der Rippen, wie sie bei Quappe oder Kabeljau vorkommen.
Darüber hinaus gibt es einen Kugelfisch, der sich durch eine wirklich runde Form auszeichnet. Bei Bedrohung schwillt es an und ähnelt einem stacheligen Ball, der Raubtiere daran hindert, es zu verschlucken. Diese Art wird auch Fugu genannt und ist trotz ihrer giftigen Eigenschaften Teil der japanischen Küche. In Japan gilt Fugu als eine Delikatesse, die ein gewisses Risiko birgt, da unsachgemäß zubereitete Speisen zu schweren Vergiftungen oder zum Tod führen können.
Nutzen und Schaden
Weißfisch wurde ausführlich auf seine wohltuenden Eigenschaften hin untersucht, weshalb er weiterhin stark nachgefragt wird. Alle Weißfischarten, sowohl Fluss- als auch Meeresfische, sind leicht verdaulich und lösen beim menschlichen Körper keine negativen Reaktionen aus. Die Aufnahme dieser Art in Ihre Ernährung trägt dazu bei, das Krankheitsrisiko zu verringern und das Energieniveau zu steigern. Darüber hinaus bringt der Verzehr von Weißfisch weitere Vorteile mit sich.
Aufgrund seiner hohen Konzentration an Proteinen, Vitaminen und Mikroelementen ist es eine unglaublich gesunde Nahrungsquelle. Dies ist eine ausgezeichnete Wahl für diejenigen, die Muskeln aufbauen möchten, da eine Portion genug Protein enthält, um Ihren täglichen Bedarf zu decken.
Darüber hinaus verfügt es aufgrund seines hohen Vitamin-B6-Gehalts über entzündungshemmende Eigenschaften, die zur Linderung von Symptomen im Zusammenhang mit Bronchitis oder Asthma beitragen. Dieser Fisch ist fett- und kohlenhydratarm und daher ein ideales Produkt für eine Diät. Die in Filets enthaltenen Aminosäuren sind auch für das Wachstum von Muskel- und Knochenmasse, die Regulierung des Nervensystems, die Blutgerinnung und die Reinigung der Blutgefäße notwendig.
Darüber hinaus hilft der in Fischfilets reichlich enthaltene Eisengehalt, das Auftreten von Anämie zu verhindern, und Vitamin B2 trägt dazu bei, das Risiko einer Fehlgeburt während der Schwangerschaft zu verringern. Schließlich verbessert der regelmäßige Verzehr von Fisch Ihre Sehkraft und schützt so vor altersbedingter Degeneration.
Weißes Fleisch kann für Menschen, die unter einer Unverträglichkeit gegenüber Meeresfleisch leiden, schädlich sein. Es ist ratsam, den Verzehr in Kombination mit Milchprodukten oder Fleisch zu vermeiden, da die verschiedenen Proteine dann nicht richtig verdaut werden. Auch kaltgeräucherte Schlachtkörper sollten vermieden werden, da der zum Kochen verwendete Rauch mitunter krebserregende Stoffe enthält.
Wie man Weißfisch kocht
Die Bezeichnung „weißes Gold der Meere“ wurde aufgrund des hervorragenden Geschmacks des Fleisches verliehen. Diese Wasserlebewesen werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, beispielsweise durch Dämpfen, Braten, Kochen und Backen. Weißfisch wird oft als eigenständiges Gericht verwendet oder in Vorspeisen und Salate integriert.
Fetthaltige Sorten werden normalerweise getrocknet, gesalzen oder geräuchert. Um die besten Ergebnisse bei der Zubereitung von Gerichten aus solchen Fischen zu erzielen, sollten Sie einige Tipps beachten:
- Da Flunder und Wolfsbarsch zartes Fleisch haben, empfiehlt es sich, sie zu dämpfen;
- Kabeljau und Heilbutt haben eine elastische Textur und werden daher gegrillt oder in der Pfanne gebraten.
- Alle Sorten eignen sich für die Zubereitung von Pasteten und Hackfleischgerichten.
Über das Angeln auf Weißfisch
Mittlerweile ist die Fischerei auf kosmische Ausmaße angewachsen, aber die Population der Vertreter dieser Art erholt sich schnell. Daher gibt es keine strengen Vorschriften zur Gewinnung und das Produkt bleibt der Öffentlichkeit zugänglich.
Weiße Arten leben in den kalten Gewässern der nördlichen Regionen und werden dort hauptsächlich gefangen. In der Regel werden die Schlachtkörper direkt vor Ort verarbeitet. Zur Erhaltung der Qualität werden sie sofort entblutet und anschließend schockgefroren.
Um weiße Arten zu fangen, werden verschiedene Fanggeräte verwendet, zum Beispiel Angelruten mit Schwimmer, Feederruten oder Spinnruten. Je nach Angelmethode kommen unterschiedliche Köder zum Einsatz: Würmer, Maden, Mückenlarven, Kunstfliegen und Kunstköder.
Neben der Fähigkeit, das richtige Gerät und den richtigen Köder auszuwählen, ist auch die Fähigkeit, sich richtig einzurichten und geduldig auf das Erscheinen der Beute zu warten, wichtig für ein erfolgreiches Angeln. Das Angeln solcher Wasserbewohner ist eine faszinierende und produktive Tätigkeit.
