Mit Apfelessig eingelegte Gurken für den Winter, Rezepte, die viele Hausfrauen bereits in ihrer Sammlung haben, tragen zur Abwechslung im Wintermenü bei. Sie werden als eigenständiges Gericht sowie zur Zubereitung von Salaten verwendet. Durch die Zugabe bestimmter Zutaten können Sie einen originellen, konservierten Geschmack kreieren, den jedes Familienmitglied lieben wird.
Die Feinheiten des Einlegens von Gurken mit Apfelessig für den Winter
Das Hauptgeheimnis bei der Zubereitung köstlicher, aromatischer und knuspriger Gurken ist die richtige Wahl der Hauptzutat und Gewürze. Essig wird hauptsächlich als Konservierungsmittel verwendet. Dadurch wird das Auftreten pathogener Mikroflora in den Präparaten verhindert. Aber nicht jeder mag seinen sauren Geschmack und für manche ist er völlig kontraindiziert. Ist es für solche Menschen möglich, ihre Lieblingsgurken für den Winter zu schließen, ohne ihren Geschmack zu verlieren? Alternativ können Sie natürlich auch Apfelessig verwenden.
Um das Grün fest zu halten, werden Blätter von Pflanzen mit hohem Tanningehalt (z. B. Kirsche, Eiche oder schwarze Johannisbeere) in das Glas geworfen. Das für eingelegte Gurken charakteristische Aroma und der brennende Geschmack werden jedoch durch die Zugabe von Knoblauch, Meerrettich, Piment und anderen Gewürzen erreicht.
Auswahl und Zubereitung von Gurken
Zum Einlegen werden Gurken verwendet, deren Länge 10 Zentimeter nicht überschreitet. Sie sollten keine Anzeichen von Beschädigungen aufweisen. Idealerweise haben alle Früchte die gleiche Größe und Form. Dadurch lassen sie sich leichter in Gläser füllen und sehen wunderschön aus.
Vor dem Einlegen in vorbereitete Behälter sollten Gurken mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden, auch wenn sie erst kürzlich gepflückt wurden.
Dies geschieht, damit das Grün später nicht zu viel Marinade aufnimmt. Wenn sich im Glas ein leerer Raum mit Luft bildet, verdirbt das Produkt aufgrund der dortigen Vermehrung pathogener Bakterien schnell. Daher sollte die Marinade den freien Raum vollständig ausfüllen.
Behälter vorbereiten
Für Werkstücke ist es praktisch, Schraubgläser zu verwenden. Allerdings sind sie nicht sehr zuverlässig, daher sollten sie nach der Sterilisation auf den Kopf gestellt und in dieser Position belassen werden, bis sie vollständig abgekühlt sind. Anschließend sollten Sie sicherstellen, dass keine Undichtigkeiten vorliegen.
Vor dem Hinzufügen von Gewürzen und Gurken müssen Glasbehälter und Deckel sterilisiert werden. Dies kann gedünstet, im Backofen oder in der Mikrowelle erfolgen. Erfahrene Hausfrauen bevorzugen am häufigsten die alte und bewährte Methode – das Dämpfen, aber wenn viel Geschirr benötigt wird, nimmt dieser Vorgang ziemlich viel Zeit in Anspruch.
Kochen Sie die Deckel einige Minuten lang. Wenn die Sterilisation in der Mikrowelle durchgeführt wird, gießen Sie unbedingt etwas Wasser auf den Boden des Glasbehälters, da dieser sonst platzt. Die Sterilisationszeit hängt vom Volumen des Gefäßes ab.
Wie man zu Hause Gurken mit Apfelessig einlegt
Fast jede Familie stellt selbstgemachte Gurkenzubereitungen her. Ihr Geschmack unterscheidet sich deutlich von denen, die in der Fabrik zubereitet werden. Selbst angebautes und zubereitetes eingelegtes Gemüse ist viel aromatischer als im Laden gekauftes und schont das Familienbudget erheblich.
Zutaten
Um Gurken mit Apfelessig zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- frische Gurken – 1 Kilogramm;
- Knoblauchzehe – 1 Stück;
- Apfelessig – 2 Esslöffel;
- Petersilie und Dill – je 4 Zweige;
- Kirschblätter - 3 Stück;
- schwarze Johannisbeerblätter - 3 Stück;
- Piment – 4 Stück;
- Lorbeerblatt – 2 Stück;
- Speisesalz – 2 Esslöffel;
- Kristallzucker - 4 Esslöffel.
Kochschritte
Bevor Sie Gurken einlegen, sollten Sie sie eine Weile einweichen, dann waschen und gründlich trocknen. Den Knoblauch schälen und das Grün unter fließendem Wasser gut abspülen. Platzieren Sie die Gewürze ganz unten im Glas, schneiden Sie dann die Enden des Grüns ab und verdichten Sie es dort fest.
Sie können nur die Hälfte der Gewürze und Kräuter auf den Boden geben und die andere Hälfte in die Mitte, direkt auf die Gurken. Dadurch werden sie besser mit dem Aroma der Gewürze gesättigt.
Alles mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen, dann die Flüssigkeit abgießen und die Marinade zubereiten. Die benötigte Menge Salz, Zucker, Piment und Lorbeerblatt wird in 1 Liter Wasser 5 Minuten gekocht. Danach vom Herd nehmen und sofort in Gläser mit Gurken füllen. Dort wird auch Apfelessig hinzugefügt. Das Einmachen ist abgeschlossen und die Gläser werden mindestens einen Tag lang abkühlen gelassen. Es empfiehlt sich, sie in eine Decke oder eine alte Decke einzuwickeln. Erst danach können die Rohlinge in die Speisekammer oder den Keller geschickt werden.
Merkmale des Einlegens von Gurken ohne Sterilisation
Während der heißen Erntezeit können Sie deutlich Zeit sparen, wenn Sie Gurken ohne Sterilisation rollen. Für diesen Zweck können keine Salatsorten verwendet werden. Besonderes Augenmerk wird auf die Qualität der ausgewählten Früchte gelegt. Sie dürfen keine Beschädigungen oder Gebrauchsspuren aufweisen, da sonst die Dichtungen beschädigt werden oder explodieren können.
Die verwendete Marinade spielt eine wichtige Rolle für die Qualität der Zubereitung. Um die Haltbarkeit zu verlängern, können Sie etwas Wodka hinzufügen. Gewürze sorgen dafür, dass Gurken knusprig und fest bleiben und verleihen ihnen einen pikanten Geschmack. Nach dem Rollen sollte der Behälter 24 Stunden lang abgekühlt und erst dann zur Lagerung herausgenommen werden.
Wie lange und wie sind Konserven haltbar?
Bei Beachtung aller Konservierungsregeln sind eingelegte Gurken etwa ein Jahr haltbar. Zur Lagerung eignen sich sowohl ein Keller als auch eine Wohnwohnung. Lagern Sie Werkstücke nicht in der Nähe von Heizgeräten, Öfen oder anderen Heizgeräten. Die Konservierung sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden.Stehen die Gläser auf dem Balkon, dann sollte die Temperatur dort nicht unter null Grad fallen.
In einer Wohnung eignet sich eine Speisekammer, ein Zwischengeschoss oder eine Küchenschublade ideal zum Aufbewahren von eingelegten Gurken.
Dosengurken, die älter als zwei Jahre sind, sollten nicht gegessen werden. Andernfalls kann es zu ernsthaften gesundheitlichen Schäden kommen.
