Himbeeren sind eine süße und aromatische Beere, daher gilt die daraus hergestellte Marmelade als eine der köstlichsten Dessertsorten für den Winter. Beeren werden auf unterschiedliche Weise auf den Winter vorbereitet. Geleeartige Himbeermarmelade ist beliebt, das Rezept für die Zubereitung ist einfach und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Diese Zubereitung kann als Füllung für Backwaren verwendet werden.
Kochfunktionen
Um Gelee-Himbeermarmelade zuzubereiten, sollten Sie die Empfehlungen befolgen:
- Die Beere mag kein Wasser, daher ist es nicht empfehlenswert, sie zu waschen.Sie können die Stiele aussortieren und entfernen. Wenn die Himbeeren nach Regen gepflückt wurden, empfiehlt es sich, sie unter einem dünnen Wasserstrahl zu waschen, allerdings nur, damit die Früchte nicht zu viel Feuchtigkeit aufnehmen. Geben Sie die Himbeeren sofort in ein Sieb, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
- Gießen Sie die Marmelade in gekühlte Gläser, ohne 7 mm zum Rand des Behälters hinzuzufügen.
Um die leuchtende Himbeerfarbe zu bewahren, muss das fertige Dessert schnell abgekühlt werden – tauchen Sie die gerollte Marmelade in Eiswasser. Dank dieser Methode behält das Gelee-Dessert den Himbeergeschmack.
Zutaten für das Rezept für Himbeergelee-Marmelade
Für die Zubereitung des Desserts benötigen Sie folgende Produkte:
- 1 kg Himbeeren;
- 1,2 kg Kristallzucker.
Besonderheiten der Produktauswahl
Damit die Gelee-Marmelade lecker ist, müssen die Beeren richtig gepflückt und zubereitet werden. Um ein Gelee-Dessert zuzubereiten, müssen Sie eine dichte ganze Beere nehmen. Die Himbeeren sollten reif, aber nicht überreif sein. Geeignetere Früchte sind mittelgroß und dunkel gefärbt.
Der optimale Zeitpunkt zum Pflücken ist trockenes Wetter, da die Himbeeren nach Regen wässrig und unansehnlich werden.
Wenn die Beere durch Larven oder Insekten beschädigt wird, sollte sie gereinigt werden.
Legen Sie es dazu in ein Sieb und tauchen Sie es 15 Minuten lang in eine Lösung aus Salz und Wasser (1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser). Alle Insekten verlassen das „Himbeerhaus“, die Beeren müssen nur noch abgespült werden. Die Verarbeitung beginnt sofort, da Himbeeren auch im Kühlschrank schnell verderben.
Geschirr
Früher wurde Marmelade in Kupferbecken gekocht, Kupferutensilien eignen sich jedoch nicht zum Kochen von Desserts, da Kupferoxide in die Delikatesse eindringen können. Himbeeren sind saure Beeren und beim Kochen saurer Früchte entstehen Oxide.Somit führt die minimale Menge an Kupferionen zum Abbau von Ascorbinsäure, was bedeutet, dass in einem solchen Gericht nach dem Kochen keine Vitamine vorhanden sind.
Auch zum Nachtisch ist von einem Aluminiumbecken abzuraten, da sich der erhöhte Säuregehalt der Delikatesse nachteilig auf den Oxidfilm auswirkt, der sich auf der Metalloberfläche bildet. Nachtisch mit Aluminium ist nicht gesund.
Das Gelee-Dessert muss in einem Gefäß mit breitem Boden gekocht werden. Verwenden Sie eine Edelstahl- oder emaillierte Pfanne. Auch Banken bereiten sich darauf vor. Sie werden gewaschen und sterilisiert. Die Deckel kochen.
Wie macht man Gelee-Himbeer-Marmelade?
Um das Dessert zuzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:
- Die Beeren werden gut sortiert und in einen passenden Emaillekessel gegeben.
- Himbeeren werden zu 2/3 mit Sand bedeckt und 2 Stunden ruhen lassen. Diese Zeit reicht aus, damit die Früchte Saft abgeben können.
- Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze, bringen Sie sie zum Kochen und rühren Sie, bis sich der gesamte Sand aufgelöst hat. Der Schaum wird aus der Flüssigkeit entfernt.
- Wenn die Mischung kocht, muss die Marmelade 5 Minuten lang gekocht werden. Dann wird die Pfanne vom Herd genommen, das Gericht ist vollständig abgekühlt.
- Der restliche Sand wird der Mischung hinzugefügt. Auch hier müssen Sie die Marmelade aufkochen und dann 5 Minuten kochen lassen.
- Als nächstes kühlen Sie die Pfanne schnell ab, indem Sie sie in kaltes Wasser mit Eis tauchen.
- Nach dem Abkühlen wird das Dessert in sterile Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen.
Lagerbedingungen und -fristen
Himbeermarmelade ist bei Einhaltung der Rezeptur und Temperaturbedingungen etwa ein Jahr haltbar. Die Lagerung im Kühlschrank kann bis zu 2 Jahre dauern, bei Raumtemperatur bis zu 3 Jahre, allerdings verliert das Dessert dann seine wohltuenden Eigenschaften und verdirbt schnell.
Es sei daran erinnert, dass die Haltbarkeit von der Kristallzuckerkonzentration, den Metalldeckeln und den Bedingungen, unter denen das Dessert gelagert wird, abhängt.
Es empfiehlt sich, die Marmelade an einem kühlen Ort mit gleichbleibender Temperatur aufzubewahren, dann behält die Köstlichkeit lange ihren hervorragenden Geschmack.
