Nachdem sie Frühkohl angebaut haben, fragen sie sich, ob er für den Winter fermentiert werden kann. Bei der traditionellen Gärung wird spätreifender Weißkohl verwendet. Wenn Sie andere Rezepte verwenden, ist es durchaus möglich, Frühgemüse für den Winter alleine oder zusammen mit anderem Gemüse zur Langzeitlagerung zu fermentieren.
Ist es möglich, Frühkohl für den Winter zu fermentieren?
Im Sommer können Sie Frühkohl für den Winter fermentieren, allerdings nach Rezepten, die sich von denen für die Zubereitung später Weißkohlsorten unterscheiden.
Gemüseauswahl
Achten Sie bei der Auswahl von Weißkohl zum Einlegen auf sein Aussehen. Ein zum Einlegen geeigneter Kohlkopf zeichnet sich dadurch aus, dass er keine braunen und schwarzen Flecken, Blattläuse, Larven und andere Insekten aufweist. Die Gabel sollte dicht und elastisch sein und einen leicht süßlichen Geruch haben.
Zutaten
Zu den Hauptzutaten für das Einlegen von Weißkohl gehören das Gemüse selbst und Salz. Als Beigabe werden häufig Karotten, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer und Piment verwendet. Zucker, Honig, Rüben, saure Äpfel und anderes Gemüse, Obst und Beeren werden seltener hinzugefügt.
Behälter vorbereiten
Zum Einlegen für den Winter ist es besser, Drei- oder Zehn-Liter-Gläser zu wählen. Zunächst werden sie gründlich gewaschen, von Soda und Reinigungsmittel abgespült und sterilisiert. Für diesen Vorgang eignen sich eine Mikrowelle, ein Backofen oder Dampf aus kochendem Wasser. Die Deckel werden gekocht.
Wie man jungen Kohl zu Hause fermentiert
Rezepte für die Herstellung von Sauerkraut unterscheiden sich von Rezepten für Sauerkraut, da kein Essig vorhanden ist. Bei der Gärung früher Sorten wird es mit Salzlake übergossen und nicht wie Wintersorten gemahlen, bis der Saft erscheint.
Dank dieser Methode wird der zukünftige Snack lecker und knusprig und mit Salz gerieben wird er zu Brei, bestenfalls weich, denn das Frühgemüse hat dünne, zarte Blätter.
Für ein 3-Liter-Glas
Sauerkraut, das nach diesem Rezept mit einer minimalen Menge an Zutaten zubereitet wird, schmeckt lecker und ist lange haltbar.
Sie benötigen folgende Produkte:
- 2 Kilogramm Frühkohl;
- eine große Karotte;
- 2 Esslöffel Salz;
- 3 Esslöffel Zucker;
- 1,5 Liter Wasser.
Die Gabeln werden gehackt, die Karotten gerieben. Das Gemüse wird sorgfältig gemischt und fest in die Flasche gegeben. Mit Salzlake auffüllen.Zur Zubereitung Wasser mit Salz und Zucker aufkochen und abkühlen lassen.
Die Flasche wird mit drei Lagen Gaze abgedeckt, drei Tage in einem warmen Raum aufbewahrt, dann in den Keller gebracht, mit einem Deckel abgedeckt oder in den Kühlschrank gestellt. Während der Gärung wird der Inhalt des Glases ab dem zweiten Tag mehrmals durchstochen. Dies geschieht, um die entstehenden Gase zu entfernen, da das fertige Produkt sonst bitter werden und sogar verderben kann.
Für ein 10-Liter-Glas
Kohl wird in Stücken mit Rüben vergoren.
Erforderlich:
- 8 Kilogramm dichter Kohl;
- 2 mittelgroße Rüben;
- große Knoblauchzehe;
- Meerrettichwurzel;
- 6,5 Esslöffel Salz;
- 2 facettierte Gläser Zucker;
- 4 Liter Wasser.
Die Kohlköpfe werden in Stücke geschnitten, die Rüben und der Knoblauch in Scheiben geschnitten und die Meerrettichwurzel gerieben. Die vorbereiteten Produkte werden schichtweise in einem Glas ausgelegt. Die Füllung sollte bis zum Kleiderbügel oder etwas darüber reichen, damit die Füllung den Inhalt des Behälters vollständig bedeckt.
Wasser mit Salz und Zucker drei Minuten kochen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Gießen Sie die entstandene Salzlake über das Gemüse und bringen Sie die Zubereitung in den Keller. Nach einer Woche ist der Snack verzehrfertig.
Zum schnellen Garen wird das Gemüse bei Zimmertemperatur belassen und erst nach der Reifung in einen kühlen Raum gebracht.
Fassgurken mit Zucker zubereiten
Sauerkraut ist ein sehr gesundes Produkt und mit Gurken zubereitet ist es nicht nur gesund, sondern auch lecker.
Für den Snack benötigen Sie folgende Produkte:
- 5 Kilogramm Kohl;
- 1,5 Kilogramm Gurken;
- 500 Gramm junge Karotten;
- Bund Dill.
Für die Füllung:
- 0,5 Liter gereinigtes Wasser;
- 100 Gramm Zucker;
- 25 Gramm grobes Salz.
Gewaschene Gurken werden mehrere Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Die Kohlköpfe fein hacken und das Grün hacken.
Eine Schicht Kohl und eine Reihe Gurken und Kräuter in eine geeignete Schüssel geben. Auf diese Weise wird der Behälter bis zum Rand gefüllt. Anschließend wird die Füllung vorbereitet – Salz und Zucker werden in Wasser aufgelöst und aufgekocht. Anschließend vollständig abkühlen lassen. Die Gemüsebrühe wird mit Salzlake aufgefüllt und ein Gewicht darauf gelegt.
Weitere Lagerung
Die Haltbarkeit von Sauerkraut hängt vom Behälter und Lagerort ab.
- Im Fass eingelegtes Gemüse kann im Keller bei einer Temperatur von plus vier Grad acht Monate lang gelagert werden.
- In Glasbehältern zubereitete Snacks können drei Monate lang gegessen werden.
- Sauerkraut lässt sich den ganzen Winter über auf dem Balkon in einem Emailleeimer lagern. Bei starkem Frost kann es gefrieren; es wird nicht empfohlen, das aufgetaute Produkt länger als drei Tage aufzubewahren.
- Eingelegtes Gemüse wird in einem Plastikbehälter nur eine Woche lang bei einer Temperatur von nicht mehr als vier Grad gelagert.
