Das Wort „Rindfleisch“ ist allen Feinschmeckern ein Begriff. Wenn Sie sich an andere Fleischsorten erinnern, zum Beispiel Lamm oder Schweinefleisch, können Sie anhand der Namen deren Herkunft herausfinden. Es ist jedoch nicht klar, warum das Fleisch einer Kuh oder eines Bullen als Rindfleisch bezeichnet wird. Diese Frage wurde am 7. Juni 2018 sogar in einer „direkten Verbindung“ mit dem Präsidenten Russlands gestellt. Die Antwort wurde damals nicht bekannt gegeben, aber spätere Linguisten erklärten den Ursprung des Begriffs.
Warum heißt Kuhfleisch Rindfleisch und nicht Kuhfleisch?
Das Geheimnis liegt in der altkirchenslawischen Sprache. In der Antike wurden Kühe und Bullen mit dem gleichen Wort „Rind“ oder „Govedo“ bezeichnet.Rindfleisch ist also Fleisch vom Rind. Im Laufe der Zeit verschwand das Wort aus der Sprache, aber seine Ableitung blieb bestehen und bezeichnete Fleischprodukte.
Laut Dahl wurden vor allem Bullen als Rindfleisch bezeichnet. Im Mittelalter wurde Stierfleisch als Nahrungsmittel verzehrt und Kühe zur Milchproduktion konserviert. Bei der Bezeichnung von Fleischprodukten wird jedoch auf die Einteilung in männliche und weibliche Geschlechter verzichtet. Außerdem ist Bullenfleisch von höherer Qualität als Kuhfleisch.
Wenn Sie sich die Namen von Kühen in vielen Sprachen der Welt ansehen, werden Sie eine auffällige Ähnlichkeit mit „gou“ feststellen. Die Tabelle zeigt, wie das Wort „Kuh“ in einigen indogermanischen Gruppen klingt.
| Sprache | Das Wort „Kuh“ |
| Englisch | Kuh |
| norwegisch | ku |
| Deutsch | kuh |
| Tadschikisch | Gouverneur |
| Armenisch | Կָ־ (kov) |
Anschließend wurde „govedo“ in allen slawischen Sprachen durch „byki“ ersetzt. Von diesem Begriff bleibt nun „Beef“ übrig.
Wird der alte Name für Bullen heute noch verwendet?
In der russischen Sprache wird „Rindfleisch“ heute praktisch nicht mehr verwendet. Man findet es in der religiösen Literatur, in alten Chroniken. Es ist auch in den Werken von Schriftstellern präsent, zum Beispiel in dem Gedicht von A. K. Tolstoi „Manchmal am frohen Mai ...“, das 1871 geschrieben wurde, gibt es Zeilen:
„Wo ist das fette Rindfleisch?
Wir haben uns von gebratenem Fleisch ernährt.“
Das Wort wurde zu Beginn des 20. Jahrhunderts durch die Abkürzung KRS aus der russischen Sprache verdrängt und ist manchmal in sibirischen Dialekten zu hören. In einigen slawischen Sprachen wird „Rind“ oder „Govedo“ zur Bezeichnung von Rindern verwendet. So werden Rinder in der bulgarischen Sprache „goveda“ und in der slowenischen Sprache „govedo“ genannt.
Wie heißt Kalbsfleisch?
Rindfleisch ist das Fleisch von Rindern. Neben sprachlichen Gründen gibt es noch einen weiteren Grund für eine solche „Verkleidung“. Kuhfleisch ist geschmacklich schlechter als Produkte aus Bullenfleisch.
Daher wurde die Kuh selten zur Schlachtung gebracht. Indem Sie Rinderprodukte unter einem Wort zusammenfassen, können Sie Fleisch zweiter Klasse unter dem Deckmantel von hochwertigem Fleisch verkaufen.
Kälber sind die beste „Quelle“ für erstklassige Fleischprodukte, die „Kalbfleisch“ genannt werden. In westlichen Ländern werden zum Kochen Kalb- oder Ochsenprodukte verwendet. Sie haben nicht das Konzept von „Rindfleisch“. Kühe und Ochsen gelten als Rohstoffe zweiter Klasse. Restaurants und Cafés bereiten Gerichte meist aus Kalbfleisch zu, seltener aus Bullen.
In Russland wird Rindfleisch beim Kochen in drei Arten unterteilt:
- Kalbfleisch ist das Fleisch von Kälbern, die nicht jünger als 2 Wochen und nicht älter als 3 Monate sein dürfen. Das hochwertigste und köstlichste Produkt.
- Junges Rindfleisch – Schlachtkörper von Kälbern, nicht jünger als 3 Monate und nicht älter als 3 Jahre.
- Rindfleisch – Fleischprodukte von Rindern, die älter als 3 Jahre sind.
Die beliebteste Sorte ist marmoriertes Kalbfleisch. Zu diesem Zweck werden Jungrinder mit einem speziellen Futter gefüttert. Das Ergebnis ist rotes Fleisch mit Fettstreifen, die dem Muster auf Marmor ähneln. Das Wort „Rindfleisch“ ist im Alltag so tief verwurzelt, dass die meisten Menschen nicht erkennen, dass der Begriff eine interessante Etymologie hat. Der Begriff, der sich über Jahrhunderte erstreckt, offenbart die allgemeinen Seiten der Weltgeschichte.
