Erfahrene und unerfahrene Vogelzüchter sind sich einig, dass Mularden die ruhigsten Vertreter der Entenfamilie sind. Der interspezifische Hybrid wächst schnell, hat mageres, nahrhaftes Fleisch und eine große Leber, aus der sich eine Delikatesse zubereiten lässt. Da diese Wasservogelart erst vor relativ kurzer Zeit gezüchtet wurde, interessiert viele Besitzer die Frage: Wie lange wachsen Mulardas vor der Schlachtung?
Wie lange wachsen Mulardas?
Kreuzungsgeflügel – Mulard – ist das Ergebnis der Selektion durch französische Spezialisten.Sie unterscheidet sich von anderen Enten durch einen schwarzen Fleck auf dem Kopf, einen verlängerten Hals und einen dichten Körperbau. Die Farbe des Gefieders ist unterschiedlich – weiß, gerüscht oder dunkel.
Es ist unmöglich, von ihnen Nachkommen zu bekommen – die Weibchen sind unfruchtbar. Der Hauptzweck des Hybridanbaus ist mageres, weiches Fleisch. Bei richtiger Pflege und einer richtig strukturierten Ernährung nehmen die Küken schnell an Gewicht zu. Die erste Häutung bei Mulards beginnt im Alter von 65-70 Tagen. Wenn der Vogel zu diesem Zeitpunkt zum Schlachten bereit ist und der Züchter nicht beabsichtigt, ihn länger zu behalten (um Leber für Stopfleber zu gewinnen, müssen Kreuzungsenten bis zu 4 Monate lang gehalten werden), beginnt der Besitzer mit der Schlachtung der Herde.
Was kann das Timing beeinflussen?
Faktoren, die das langsame Wachstum von Enten beeinflussen:
- Haltung verschiedener Wasservogelarten in einem Gehege. Gänse sind etwas größer als Enten und erlauben ihnen möglicherweise nicht, sich dem Futterhäuschen zu nähern. Bei Unterernährung wachsen Mulardas langsam.
- Unausgewogene Ernährung. Am häufigsten füttert der Züchter das Geflügel für den Eigenverbrauch mit Getreidemischungen und fügt ihnen gekochtes Gemüse, saftiges Futter und Sand hinzu. Mulards nehmen langsamer an Gewicht zu, dafür ist der Geschmack des Fleisches viel natürlicher.
Damit eine Ente schnell wachsen kann, muss sie Vitamine und Kalzium über die Nahrung aufnehmen. Alle notwendigen Mikroelemente sind im Futter enthalten.
Ab welchem Alter sollten Enten getötet werden?
Die genaueste Methode, um festzustellen, ob eine Ente schlachtreif ist, besteht darin, sich am Zustand des Gefieders zu orientieren. Mulards werden bereits im Alter von 2 Monaten gefällt. Im Zeitraum von 60–65 Tagen sind sie vollständig mit Federn bedeckt und ihr Gewicht nähert sich 3,8–4 kg. Dies sind die optimalen Parameter, um die Herde zu töten.
Wie punktet man mit einem Mulard?
Bevor Sie die Mulards schneiden, müssen Sie das Gefieder des Vogels untersuchen. Eine wichtige Voraussetzung ist, dass sich keine Stümpfe darauf befinden. Andernfalls wird der Kadaver „stachelig“, unansehnlich und das Zupfen nimmt viel Zeit in Anspruch.
Vor der Schlachtung werden die Enten vorbereitet: 12-16 Stunden im Voraus, damit alle Futterreste den Magen verlassen und die Kropftiere nicht mehr gefüttert werden. Zunächst sind die Vögel nicht auf Wasser beschränkt, sondern die Tränkenäpfe werden 6-7 Stunden vor der Schlachtung entfernt. In der Scheune, in der die Mulards nachts gehalten werden, bleibt die Beleuchtung eingeschaltet.
Zu Hause ist es für Anfänger besser, bewährte Methoden anzuwenden:
- Den Kadaver enthaupten. Nehmen Sie den Vogel am Kopf, strecken Sie seinen Hals und schneiden Sie die Halsschlagader mit einem Messer durch. In diesem Fall sollte die Messerklinge leicht nach unten geneigt sein. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Ente an den Flügeln zu packen, ihren Kopf auf einen Block zu legen und ihn mit einer Axt abzuhacken.
- Hängen Sie die Ente an den Beinen auf, wobei die Flügel hinter dem Rücken liegen. In diesem Zustand 5-10 Minuten belassen, bis das Blut vollständig abfließt.
Der nächste Schritt besteht darin, den Kadaver zu rupfen. Es gibt zwei Möglichkeiten:
- Trockenverarbeitung. Um eine Beschädigung des Kadavers zu vermeiden, werden die Federn vorsichtig gerupft, indem der Vogel bequem auf eine ebene Fläche gelegt oder kopfüber aufgehängt wird. Beginnen Sie am Brustbein und drehen Sie sich auf den Rücken. Die letzte Phase ist das Zupfen der Flügel und des Schwanzes;
- Verbrühungen. Das Wasser wird auf 80 °C erhitzt (es ist falsch, eine geschlachtete Ente in kochendes Wasser zu tauchen – die Haut platzt und das Zupfen des Kadavers wird nicht einfach sein). Nachdem Sie den Kadaver einige Minuten lang in einen Behälter mit heißem Wasser getaucht haben, lassen Sie ihm etwas Zeit zum Abkühlen. Andernfalls leiden nicht nur die Haut des Vogels, sondern auch die Hände des Züchters unter der hohen Temperatur. Dann beginnen sie, die Federn zu entfernen – zunächst reißen sie die Hülle von Flügeln und Schwanz ab.Danach geht es weiter zum Hals und zur Brust. Als letzter Schritt werden die Federn vom Rücken und den Beinen entfernt.
Nach dem Zupfen der Federn werden die Entendaunen mit einem Gasbrenner verbrannt. Die Manipulationen werden sorgfältig durchgeführt, um sicherzustellen, dass das Fett unter der Haut nicht zu schmelzen beginnt. Andernfalls platzt die Haut und der Kadaver verliert sein Aussehen. Sie beginnen, den Vogel zu zerschneiden und den Kropf, die Speiseröhre und die Innereien zu entfernen.
Sofern Bauchfett vorhanden ist, wird dieses ebenfalls entfernt. Achten Sie darauf, die Talgdrüse am Schwanz herauszuschneiden (wenn sie nicht entfernt wird, wird der Geschmack des gekochten Fleisches erheblich beeinträchtigt).
Anschließend wird die Mularda unter fließendem Wasser gewaschen. Es ist nicht nötig, den Vogel längere Zeit unter dem Bach zu halten, um die Nährstoffe nicht auszuwaschen. Soll der Kadaver eingefroren werden, muss er trocknen können.
Nachdem der Vogel in seine Bestandteile zerlegt wurde, werden die Fleischteile zum Schmoren und die Knochen zur Zubereitung von Brühen verwendet. Bauchfett und Haut werden geschmolzen, das Fett kann in Gläsern verschlossen werden.
