Duftende Trockenpflaumen sind eine hervorragende Zubereitung, mit der Sie im Winter ein köstliches Kompott zubereiten können, das reich an Vitaminen und Mineralstoffen ist. Aber nicht jeder weiß, wie man Pflaumen zu Hause richtig trocknet oder versteht die Besonderheiten bei der Auswahl geeigneter Früchte und deren anschließender Lagerung. Das vorgeschlagene Material wird diese und andere Fragen beantworten.
- Die besten Pflaumensorten zum Trocknen und Ernten von Pflaumen
- Gibt es einen Unterschied zwischen Trockenfrüchten und Pflaumen?
- Mit oder ohne Gruben – wählen Sie die beste Option
- Trocknungsmethoden und -technologie
- In der Mikrowelle
- In einem elektrischen Trockner
- In der Sonne
- Im Ofen
- Im Heißluftofen
- Merkmale des Trocknens gelber Pflaumen
- Bestimmung der Reife und Qualität von Trockenfrüchten
- Wie und wo man getrocknete Pflaumen lagert
- In einem Kühlschrank
- Im Gefrierschrank
- In Papiertüten und Tüten
Die besten Pflaumensorten zum Trocknen und Ernten von Pflaumen
Nicht alle Sorten eignen sich für die Zubereitung von Pflaumen. Zu diesem Zweck verwenden Sie:
- Ungarisch oder Italienisch;
- Kjustendilskaya;
- Naroch;
- Altana;
- Greengage.
Die Früchte sind vorsortiert – die zerknitterten und beschädigten Früchte sollten Sie aussortieren. Es werden reife Pflaumen von etwa gleicher Größe ausgewählt, die Stiele entfernt und gründlich gewaschen. Die Früchte sollten jedoch nicht überreif oder durch Schädlinge beschädigt sein und eine rissige Schale aufweisen.
Wenn die Größe klein ist, darf man sie im Ganzen trocknen, andernfalls sollte man sie in zwei Hälften teilen und die Kerne entfernen.
Gibt es einen Unterschied zwischen Trockenfrüchten und Pflaumen?
Es gibt einen wesentlichen Unterschied zwischen Trockenfrüchten und Pflaumen, der in der richtigen Herstellungstechnologie besteht. Pflaumen werden mit einer speziellen Technologie zubereitet, die es Ihnen ermöglicht, die maximale Menge an Vitaminen und nützlichen Mineralien zu bewahren. Darüber hinaus sind nicht alle Pflaumensorten für die Zubereitung dieses Produkts geeignet.
Richtig zubereitete Pflaumen haben folgende wohltuende Eigenschaften:
- Abführende Wirkung;
- verbessert den Verdauungsprozess, was sich besonders positiv auf den Magen-Darm-Trakt bei Magenerkrankungen auswirkt;
- verbessert die Sehqualität;
- Hilft, Mundgeruch zu beseitigen.
Die wohltuenden Eigenschaften der Früchte gehen nach der Verarbeitung nicht verloren, sondern werden durch die erhöhte Konzentration an Vitaminen und Mikroelementen deutlich verstärkt.
Mit oder ohne Gruben – wählen Sie die beste Option
Ob Samen belassen oder entfernt werden, hängt von den Vorlieben der Familienmitglieder sowie von der Größe der Frucht ab.Wenn die Pflaume groß ist, sollten Sie die Kerne nicht zurücklassen, sie können jedoch in mittelgroßen oder kleinen Früchten belassen werden.
Trocknungsmethoden und -technologie
Es gibt mehrere Möglichkeiten, Pflaumen zu Hause mit den eigenen Händen richtig zu trocknen. Die Wahl der Technologie richtet sich nach den Fähigkeiten der Hausfrau und den Eigenschaften des Produkts. Nachfolgend finden Sie die Merkmale der Zubereitung von Pflaumen mit verschiedenen Mitteln und ohne diese.
In der Mikrowelle
Um in der Mikrowelle zu kochen, müssen Sie unreife Früchte auswählen, die ausreichend hart bleiben, damit am Ende kein Brei entsteht. Ein flacher, flacher Behälter wird mit Papier abgedeckt, die in Scheiben geschnittenen Pflaumen werden mit der Schnittseite nach oben gelegt. Das Geschirr wird für drei Minuten in den Ofen gestellt, die Heizintensität ist mittel.
Dann wird das Papier entfernt und der Vorgang läuft noch eine Minute lang, jedoch mit maximaler Leistung. Sollten die Pflaumen nach 60 Sekunden noch nicht den gewünschten Zustand erreicht haben, wird der Vorgang in kurzen Abständen fortgesetzt, bis sie vollständig fertig sind.
In einem elektrischen Trockner
Die Früchte werden auf ähnliche Weise in einem Tablett ausgelegt, jedoch ohne eine Unterlage in Form von Papier oder einer Serviette. Der Prozess erfolgt in drei Schritten bei unterschiedlichen Temperaturen:
- vier Stunden lang bei fünfundfünfzig Grad. In regelmäßigen Abständen werden die Tabletts ausgetauscht (wenn Pflaumen auf mehreren Tabletts zubereitet werden), die Früchte werden umgedreht;
- etwa sechs Stunden bei höherer Hitze – bis zu sechzig Grad, die Hälften werden auf die gleiche Weise gemischt;
- Ungefähr zur gleichen Zeit die Hitze noch weiter erhöhen – bis zu 80 Grad, bis die Pflaumen vollständig gar sind.
Beachten Sie! Es ist wichtig, die angegebene Temperaturanstiegssequenz einzuhalten, um ein qualitativ hochwertiges Garen zu gewährleisten.
Nach jedem Schritt werden die Paletten entfernt, die Früchte auf natürliche Weise gekühlt und erst dann geht der Prozess weiter.
In der Sonne
Am einfachsten ist es, Pflaumen in der Sonne zu trocknen. Die Früchte werden bei sonnigem Wetter an einem offenen Ort auf Holzböden ausgelegt, in zwei Hälften geteilt und die Kerne entfernt. Die Schnittteile sollten nach oben gerichtet sein, damit keine Feuchtigkeit verloren geht.
Es ist notwendig, die Pflaumen vor Insekten zu schützen, indem man sie mit Gaze bedeckt. Der Trocknungsprozess dauert etwa fünf Tage, bis das Produkt vollständig fertig ist. Nachts sollten Pflaumen aus dem Haus entfernt werden, um zu verhindern, dass sich auf ihnen Morgentau bildet.
Es ist unmöglich, die genaue Gardauer mit dieser Methode vorherzusagen. Es hängt von der Intensität des Sonnenlichts, der Stärke des Windes und der Qualität der Früchte ab. Die Bereitschaft der Pflaumen wird regelmäßig überprüft, um eine übermäßige Verarbeitung der Pflaumen zu vermeiden.
Im Ofen
Um Pflaumen im Ofen zu garen, werden die vorbereiteten Früchte zunächst einige Minuten lang mit kochendem Wasser übergossen, in dem zwei Teelöffel Soda aufgelöst sind. Anschließend werden die Pflaumen unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet. Durch diesen Vorgang entstehen an der Oberfläche kleine Risse, die für die anschließende Verdunstung der Feuchtigkeit sorgen.
Ein Blanchieren ist nicht erforderlich, wenn die Früchte halbiert und die Kerne entfernt werden.
Die Technologie ähnelt dem Verfahren eines elektrischen Trockners. Die Dauer jeder Phase ist jedoch etwas länger – etwa fünf Stunden – und die Temperatur ist etwas niedriger. Die Behandlung beginnt bei fünfzig Grad und steigert sich später auf siebzig und fünfundsiebzig Grad. Die Abkühldauer nach jeder Stufe entspricht in etwa der Aufheizdauer. Die Dauer der letzten Phase hängt von der Bereitschaft der Pflaumen ab.
Im Heißluftofen
Wenn Sie Pflaumen in einer Heißluftfritteuse zubereiten, hat das fertige Produkt einen Räuchergeschmack. Die Ausbringungsmenge wird jedoch sehr gering sein – das Volumen des Endprodukts wird sich im Vergleich zum Ausgangsprodukt um das Fünffache verringern.
Die Temperatur ist auf 65 Grad eingestellt. Die Dauer der ersten Etappe beträgt vierzig Minuten. Danach dauert es eine Stunde zum Abkühlen, dann wird die Verarbeitung für die gleiche Zeit und mit den festgelegten Einstellungen noch einmal durchgeführt und das Gericht wird einen Tag lang stehen gelassen.
Am nächsten Tag wird der Vorgang in ähnlicher Weise noch dreimal wiederholt. Das fertige Produkt wird für einen weiteren Tag auf einer Papierserviette ausgelegt und dann zur Aufbewahrung in Leinentaschen gelegt.
Merkmale des Trocknens gelber Pflaumen
Aufgrund der spezifischen Eigenschaften der Frucht ist es unmöglich, Pflaumen aus Pflaumen gelber Sorten herzustellen. Doch das fertige Produkt erweist sich auf seine Weise als aromatisch und sehr gesund. Um aus Pflaumen der angegebenen Sorte ein getrocknetes Produkt herzustellen, können Sie alle oben genannten Methoden anwenden, die einfachste ist jedoch natürlich, indem Sie sie in die Sonne legen.
Bestimmung der Reife und Qualität von Trockenfrüchten
Die Reife und Qualität des Produkts während des Garvorgangs wird durch das Pressen der Früchte nach folgenden Kriterien bestimmt:
- die Schale behält ihre Unversehrtheit;
- es wird kein Saft freigesetzt;
- Trockenfrüchte behalten ihre Elastizität und Härte und zerbröckeln beim Pressen nicht;
- Pflaumen bleiben nicht an den Fingern kleben.
Sollte weiterhin Saft austreten oder die Frucht an den Händen kleben bleiben, muss der Trocknungsvorgang fortgesetzt werden.
Wie und wo man getrocknete Pflaumen lagert
Getrocknete Pflaumen können auf verschiedene Arten gelagert werden.Die mögliche Haltbarkeit von Pflaumen hängt davon ab, wie richtig das fertige Produkt gelagert wird.
In einem Kühlschrank
Trockenfrüchte werden im Kühlschrank aufbewahrt, in einen hermetisch verschlossenen Plastik- oder Glasbehälter oder in eine Plastiktüte gelegt. Es ist notwendig, Pflaumen von stark riechenden Lebensmitteln fernzuhalten. Die Haltbarkeit beträgt auf diese Weise etwa ein Jahr.
Im Gefrierschrank
Für getrocknete Trockenfrüchte eignet sich die Gefrierlagermethode. Sie werden in eine Plastiktüte gesteckt, sodass Sie die Pflaumen ein Jahr lang aufbewahren können.
In Papiertüten und Tüten
Das getrocknete Produkt kann in Papiertüten und Tüten in einem trockenen, dunklen Raum ohne Sonnenlicht aufbewahrt werden. Es muss eine konstante Temperatur von nicht mehr als zwanzig Grad eingehalten werden. Die Haltbarkeit ist ähnlich.
Für die Zubereitung dieser leckeren und gesunden Zubereitung ist kein nennenswerter Aufwand erforderlich. Aber mit Pflaumen kann die Hausfrau zu jeder Jahreszeit ein sehr leckeres und gesundes Kompott zubereiten und damit ihre Lieben und Gäste begeistern. Dieses Produkt verleiht auch Fleischgerichten, Salaten und Desserts eine besondere Note und abwechslungsreich das Tagesmenü.
