Rosmarin ist ein vielseitiges Gewürz, das zum Kochen und für medizinische Zwecke verwendet wird. Die Zweige, Blüten und Blätter der Pflanze werden zum Kochen von Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten und Gemüse verwendet. Das Grün zeichnet sich durch einen Kieferngeruch und einen mäßig scharfen Geschmack aus. Die im Rosmarin enthaltenen ätherischen Öle ermöglichen die Verwendung für medizinische Zwecke durch die Zubereitung von Abkochungen und Tees. Da Grünpflanzen nicht lange frisch gelagert werden können, schauen wir uns an, wie man Rosmarin konserviert, ohne seine wohltuenden Inhaltsstoffe zu verlieren.
Wie wählt man guten Rosmarin aus?
Die meisten Hausfrauen bauen die Pflanze auf der Fensterbank an. In diesem Fall wird das Grün vor der Blüte geerntet, da es in dieser Zeit die maximale Menge an Nährstoffen enthält. Wählen Sie zur Lagerung die saftigsten Triebe mit einer Länge von bis zu 20 cm.
Die Blütenstände werden für Tees und Tinkturen verwendet. Nach der Ernte sollten sie sofort zum Trocknen geschickt werden, da sie sonst verdorren und ihr Aroma und ihre wohltuenden Eigenschaften verlieren.
Beim Kauf frischer Gewürze ist es wichtig, auf deren Aussehen zu achten. Die Blätter sollten einen leichten bläulichen Farbton haben und gut an den Zweigen haften. Wenn die Blätter welk sind oder schwarze oder gelbliche Flecken aufweisen, sollten Sie sie nicht kaufen.
Achten Sie beim Kauf von getrockneten Gewürzen zunächst auf das Verfallsdatum. Ab dem Verpackungsdatum beträgt die Haltbarkeitsdauer höchstens 6 Monate.
Rosmarin kauft man am besten verpackt im Sommer.
Das Gewürz sollte keine weiteren Zutaten enthalten:
- Salz;
- Pfeffer;
- Konservierungsstoffe und andere Zusatzstoffe.
Wie lagere ich Rosmarin frisch für den Winter?
Frische Gewürze können im Kühlschrank und bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Es empfiehlt sich, das Gewürz unmittelbar vor der Verwendung zu waschen.
Zur Aufbewahrung im Kühlschrank wird das Grünzeug in Pergamentpapier eingewickelt und die Verpackung mit den Kräutern mit einer Sprühflasche angefeuchtet, bis das Papier vollständig mit Wasser gesättigt ist. Anschließend wird das Gewürz in eine Plastiktüte gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt.
Die zweite Methode besteht darin, das Gemüse in einem Behälter mit Wasser aufzubewahren. Schneiden Sie die Enden des Grases mit einem Messer ab, legen Sie das Bündel in einen Behälter mit kaltem Wasser und bedecken Sie die Oberseite mit einer Plastiktüte. Wischen Sie die Blätter regelmäßig mit einem Papiertuch ab, um angesammelte Feuchtigkeit zu entfernen. Alle paar Tage wird das Wasser auf frisches Wasser umgestellt.
Beachten Sie! Die optimalen Lagerbedingungen für Rosmarin sind eine Temperatur von nicht mehr als 5 Grad und eine hohe Luftfeuchtigkeit. Damit das Gewürz möglichst lange haltbar ist, wird es regelmäßig auf verdorbene Blätter und Zweige kontrolliert.
Trocknen der Pflanze
Zur Langzeitlagerung und Verwendung des Grüns im Winter werden diese getrocknet. Dies geschieht auf verschiedene Arten, von denen jede ihre eigenen Vorteile hat.
Auf Sendung
Trocknen Sie die Pflanze am besten an einem gut belüfteten und dunklen Ort. Sie können das Gewürz unter Markisen auf der Straße platzieren.
Es ist wichtig, Rosmarin vor Sonneneinstrahlung zu schützen, da sonst die Farbe und die meisten nützlichen Substanzen nicht erhalten bleiben.
Zunächst wird das Grün sortiert und verdorbene Blätter weggeworfen. Anschließend wird der ausgewählte Rosmarin auf dickem Papier oder Stoff ausgelegt und täglich gewendet. Sie können einzelne Blätter oder kleine Bündel trocknen. Im zweiten Fall werden sie kopfüber auf dem Dachboden aufgehängt.
Nach 1,5–2 Wochen Trocknungszeit ist der Rosmarin gebrauchsfertig.
Im Trockner für Gemüse und Obst
Viele Gärtner kaufen spezielle elektrische Trockner, um ihr Grün schnell zu trocknen. Dazu werden die Pflanzenzweige in etwa 5 cm große Stücke geschnitten und anschließend auf Gitterrosten ausgelegt.
Die Trocknungstemperatur sollte 40 Grad nicht überschreiten, da die Pflanze sonst die meisten Nährstoffe verliert.
Die Blütenstände werden auf ähnliche Weise getrocknet, jedoch 2-mal schneller.
Im Ofen
Da es schwierig ist, die Ofentemperatur zu kontrollieren, ist es nicht einfach, Rosmarin auf diese Weise richtig zu trocknen. Da jedoch kein spezieller Trockner vorhanden ist, wird für diese Zwecke der Ofen verwendet und auf minimale Hitze eingestellt.
Die Backofentür leicht geöffnet lassen und das Backblech mit Rosmarin auf die oberste Schiene legen. Das Trocknen des Grüns dauert etwa 4 Stunden.
Andere Möglichkeiten, Rosmarin zu ernten
Die oben genannten Methoden zur Lagerung von Grünzeug sind bei weitem nicht die einzigen. Rosmarinliebhaber lassen sich immer wieder neue Zubereitungsmöglichkeiten einfallen und teilen ihre Rezepte mit anderen.
Einfrieren in Öl
Bei dieser Methode werden Olivenöl und Eisbehälter verwendet. Zuerst sollten die Rosmarinzweige gewaschen und dann in kleine Stücke geschnitten werden. Ordnen Sie sie zwischen den Formen an und lassen Sie in jeder Zelle etwas Platz. Nachdem alle Zellen mit Gemüse gefüllt sind, werden sie mit Olivenöl gefüllt und in den Gefrierschrank gestellt. In dieser Form können Grüns den ganzen Winter über gelagert werden. Würfel nach Bedarf entfernen.
Viele Hausfrauen frieren das Gewürz ohne Olivenöl ein. Legen Sie die Zweige in Plastikbehälter und entfernen Sie sie nach Bedarf.
Paste
Diese Aufbewahrungsmethode ist bei Feinschmeckern seit langem beliebt. Das Einzige ist, dass es mit der Zugabe zusätzlicher Zutaten verbunden ist.
- 200 g Rosmarin in eine Mixerschüssel geben.
- Zitronenschale hinzufügen.
- Ein paar Knoblauchzehen.
- Ingwer und andere Zutaten oder Kräuter, je nach Geschmacksvorlieben.
- All dies wird mit einem Glas Olivenöl übergossen und zerkleinert.
Die fertige Mischung wird in Gläser gefüllt und im Gefrierschrank aufbewahrt. Verwenden Sie die Paste zum Würzen verschiedener Gerichte und geben Sie 1-2 Teelöffel hinzu.
Vakuum
Bei der Ernte zu Hause werden häufig spezielle Vakuummaschinen eingesetzt. Dies ist die bequemste Art, Grünzeug aufzubewahren. Dazu einfach die Pflanzenzweige in kleine Vakuumbeutel verpacken und in den Kühlschrank stellen.Viele Hausfrauen mischen und lagern Rosmarin lieber mit anderen Kräutern. Im Kühlschrank ist das vakuumverpackte Gemüse bis zu 2 Monate haltbar. Zur längeren Lagerung werden die Beutel in den Gefrierschrank gestellt.
Es gibt noch eine weitere interessante Möglichkeit, das Aroma und den Geschmack von Rosmarin in zubereitete Gerichte zu bringen. Mehrere Zweige Grün werden in eine Flasche mit Sonnenblumenöl oder Essig gegeben. Nach 1,5–2 Wochen erhalten die Flüssigkeiten ein charakteristisches würziges Aroma.
Somit können Sie Rosmarin auf verschiedene Arten für den Winter vorbereiten. Jeder kann das für sich am besten geeignete auswählen. Die Hauptsache ist, alle Empfehlungen zu befolgen. Gefrorener Rosmarin sollte nicht erneut eingefroren werden. Daher wird das Gewürz ausschließlich in den Portionen entnommen, die zum Kochen benötigt werden.
