Im Winter möchten Sie nicht nur klassische Gurken probieren, sondern auch schärfere, herzhaftere Gerichte. Eine ausgezeichnete Möglichkeit besteht darin, Gurken im georgianischen Stil für den Winter aufzubewahren. Abhängig von den im Rezept verwendeten Gewürzen hat das Gericht einen mehr oder weniger hellen Geschmack. Diese Zubereitung wird allen Liebhabern würziger Konfitüren gefallen.
Klassische Kochmethode
Die klassische Methode zur Zubereitung georgischer eingelegter Gurken hat einen ruhigeren Geschmack. Durch den Knoblauch hat es eine leichte Würze.
Zutaten:
- 5 kg Gurken;
- 2 kg Tomaten;
- 250 ml Pflanzenöl;
- 200 g Kristallzucker;
- 3 Esslöffel Salz mit einer kleinen Rutsche;
- 300 g Knoblauch;
- 250 ml Essigsäure.
Mit der angegebenen Produktmenge werden 7 Liter leicht gesalzene Gurken nach georgischer Art zubereitet.
- Tomatensauce zubereiten. Reife Tomaten werden in Stücke geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben. Der Soße werden Salz, Zucker und Butter hinzugefügt. Kochen Sie die Tomaten bei schwacher Hitze, nachdem Sie sie nicht länger als eine Viertelstunde gekocht haben.
- Gurken vorbereiten. Wurzelgemüse wird unter Wasser gewaschen, die Enden abgeschnitten und in Kreise geschnitten.
- Kombination von Zutaten. Nach der vorgegebenen Zeit nach dem Kochen der Tomaten Gurken, gehackten oder zerdrückten Knoblauch und Essigsäure hinzufügen. Der Salat wird zum Kochen gebracht und nicht länger als 7 Minuten in Flammen gehalten.
- Twist. Dosengurken werden in Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen. Den Salat „unter dem Pelzmantel“ abkühlen lassen. Das fertige Beizen wird den ganzen Winter über gelagert.
Scharfes Rezept mit Adjika
In georgischen leicht gesalzenen Gurken werden häufig Gewürze, Gewürze und verschiedene Kräuter verwendet. Sie verleihen Gerichten einen pikant-würzigen Geschmack. Durch die Zugabe von Adjika erhalten Winterzubereitungen einen unglaublichen Geschmack.
Zutaten:
- 1 kg Gurken;
- 0,4 kg Tomaten;
- 50 ml Pflanzenöl;
- 60 g Kristallzucker;
- 0,5 Esslöffel Salz;
- 2-3 Knoblauchzehen;
- 50 ml Essigsäure;
- 1,5-3 Löffel trockenes Adjika.
Adjika und Knoblauch werden im Rezept nach Geschmack verwendet. Wenn Sie Gurken weniger scharf machen möchten, empfiehlt es sich, die Gewürzmenge zu reduzieren. Für ein intensiveres Aroma wird ihr Volumen erhöht. Leicht gesalzene Gurken nach georgischer Art erhält man, wenn die Einmachzeit auf 1-2 Wochen verkürzt wird.
- Tomaten vorbereiten. Die Tomaten werden gründlich gewaschen. Der unreife Teil mit dem Stiel wird aus der Frucht herausgeschnitten. Der restliche Teil wird geviertelt und durch einen Fleischwolf oder Mixer gegeben.Wichtig ist, dass die Soße homogen ist, ohne große Schaleneinschlüsse.
- Gurken vorbereiten. Auch das Grün wird unter Wasser gewaschen. Die Enden werden von beiden Kanten entfernt. Die Früchte werden in dünne Ringe geschnitten. Zum Kochen werden nur kräftige, nicht überreife Früchte ausgewählt.
- Soße vorbereiten. Mischen Sie in einem separaten Behälter Tomatenmark, Salz, Kristallzucker und Butter. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und lassen Sie es nicht länger als 15 Minuten kochen.
- Kombination von Zutaten. Der nächste Schritt besteht darin, die Gurken in die Tomate zu mischen und Essigsäure hinzuzufügen. Die ganze Masse wird zum Kochen gebracht. Danach wird trockenes Adjika hinzugefügt. Das Gewürz hat bereits eine ausgewogene Zusammensetzung. Optimal ist es, 1,5 Esslöffel Gewürz auf 1 kg Wurzelgemüse zu verwenden. Scharfe Liebhaber erhöhen diese Menge auf 3 Esslöffel. Das Gewürz wird in die Konserven gegossen. Zuletzt wird Knoblauch hinzugefügt. Alle Zutaten werden gründlich vermischt. Um Gurken für den Winter aufzubewahren, kochen Sie sie mindestens 10 Minuten lang bei schwacher Hitze. Im fertigen Gericht hat das Gemüse eine dunklere Sumpffarbe.
- Drehen und Aufbewahren. Eingelegte Gurken werden in vorbereitete Gläser gefüllt und mit Metalldeckeln verschlossen. Die Masse wird ganz oben aufgetragen, so dass zwischen Deckel und Salat fast keine Luft mehr verbleibt. Den fertigen Salat unter einer warmen Decke abkühlen lassen. Eingelegtes wird für den Winter in einem kalten Keller gelagert.
Rezept mit dem gewissen Etwas
Georgische Gerichte enthalten oft Gewürze und einen pikanten Geschmack. Sie treten auf, wenn Gemüse unter Zusatz von Peperoni und Kräutern konserviert wird. Gurken nach georgischem Rezept für den Winter haben einen originellen Geschmack.
Zutaten:
- 2 kg Gurken;
- 1,5 kg Tomaten;
- 0,5 Tassen Sonnenblumenöl;
- 2 Esslöffel Salz;
- 0,5 Tassen Kristallzucker;
- 3 mittelgroße Paprika;
- 1-2 Schoten scharfe Chilischoten;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Teelöffel Essigsäure.
Der beste Konservierungsgeschmack wird durch die Verwendung von Olivenöl erreicht. Auf Wunsch können dem Gericht weitere Gewürze und Kräuter hinzugefügt werden.
- Gurken vorbereiten. Mittelgroße Früchte sollten gründlich gewaschen und in nicht mehr als 0,5 cm dicke Ringe geschnitten werden. Die fertigen Scheiben werden beiseite gelegt.
- Soße vorbereiten. Für die Soße die Tomaten gründlich waschen und die Stielansätze herausschneiden. Anschließend werden sie zusammen mit geschältem Pfeffer und Knoblauch durch einen Fleischwolf gegeben. Es ist wichtig, eine feine Reibe zu wählen, damit die Schale nicht spürbar ist. Die vorbereitete würzige Masse wird auf das Feuer gelegt. Der Soße werden Sonnenblumenöl, Zucker und Salz zugesetzt. Die Marinade wird nach dem Kochen 10 Minuten lang gekocht. Fügen Sie Essigsäure hinzu, bevor Sie es vom Herd nehmen.
- Kombination von Zutaten. Gurken zur vorbereiteten Soße in die Pfanne geben. Die Konservierung wird gründlich gemischt und weitere 5-7 Minuten gekocht. Anschließend wird das Gericht in vorbereitete 0,8-1-Liter-Gläser ausgelegt und mit Deckel aufgerollt. Ein zusätzliches Marinieren des Gemüses ist nicht erforderlich.
- Lagerung. Das fertige Beizen kühlt unter warmen Decken ab. Danach werden sie zur Langzeitlagerung in den Kühlschrank oder Keller gebracht.
Hilfreiche Ratschläge
Eine georgische Gurken-Vorspeise ist einfach zuzubereiten. Wenn Sie jedoch die Haltbarkeit verlängern und den Geschmack verbessern möchten, sollten Sie einige Empfehlungen zur Vorbereitung auf den Winter befolgen.
- Sterilisation. Die Gläser werden gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und im Ofen oder über Dampf sterilisiert. Dadurch bleibt die Konservierung länger erhalten.
- Auswahl an Gemüse. Wenn Sie mittellange Gurken wählen, lässt sich das Gemüse gleichmäßiger marinieren. Wichtig ist, dass sie fest und frisch sind.
- Schneidemethode.Gemüse wird mit verschiedenen Methoden in georgische Gurken geschnitten. Kulinarische Experten stellten fest, dass das Schneiden in dünne Ringe eine bessere Marinierung der Früchte ermöglicht.
- Gewürze. Den besten Geschmack erhalten Sie, wenn Sie Ihre eigenen Kräuter und Gewürze mischen, anstatt fertige Gewürze zu verwenden. Georgische Gurken werden leicht gesalzen, wenn Sie weniger Salz hinzufügen und das Produkt einige Zeit nach der Konservierung verzehren.
Rezepte für georgische Gurken für den Winter können sich in der Menge der angegebenen Zutaten und deren Zusammensetzung unterscheiden. Je nach Geschmacksvorlieben wird die Menge an Pfeffer, Salz, Zucker je nach Wunsch erhöht oder verringert. Dadurch ist der Geschmack des Snacks mehr oder weniger scharf.
