Zu jeder Jahreszeit möchten Sie köstliche Soljanka-, Rassolnik- oder Gemüsesalate genießen. Daher sollte die Zubereitung saftiger und knuspriger Landhausgurken für den Winter zur Pflichtaufgabe werden. Das Kochen ist nicht schwierig und nimmt wenig Zeit in Anspruch. Um das Ergebnis angenehm zu gestalten, müssen Sie das Rezept und die kulinarische Technologie strikt befolgen.
Geheimnisse rustikaler Einlegegurken für den Winter
Es gibt mehrere Geheimnisse, mit denen Sie ganz einfach erstaunlich aromatische und knusprige Gurken für die kalte Jahreszeit zubereiten können.
Für beste Ergebnisse empfiehlt es sich, Gemüse aus dem eigenen Garten zu verwenden – in diesem Fall können Sie sicher sein, dass es keine giftigen Stoffe enthält. Wichtig ist, dass die Gurken nicht verwachsen oder überreif sind.
Eichenblätter verleihen eingelegten Gurken eine charakteristische angenehme Knusprigkeit. Sie tragen auch dazu bei, das Produkt langfristig zu konservieren.
Geschmack und Qualität von Gurken hängen maßgeblich von der Salzlake ab. Dafür müssen Sie ein Bündel bestehend aus mehreren duftenden Kirschzweigen, frischen Meerrettichblättern und Dillstängeln vorbereiten.
Erforderliche Zutaten
Um das traditionelle Rezept zur Zubereitung köstlicher Landhausgurken für den Winter umzusetzen, benötigen Sie folgende Zutaten:
- frische Gurken (von 3 bis 5 Kilogramm);
- Meer- oder Speisesalz;
- Dillzweige;
- Eichen-, Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter - nach Geschmack;
- ein paar Knoblauchzehen.
Merkmale der Produktauswahl
Für diese Zubereitung müssen Sie außergewöhnlich schöne, dichte und kräftige mittelgroße Gurken mit einer einheitlichen grünen Farbe auswählen. Es empfiehlt sich auch, kleinere Gemüsesorten zu verwenden, um den Behälter oben gut zu füllen.
Eichen-, Kirsch-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter, die als zusätzliche Zutaten verwendet werden, müssen keine Anzeichen von Schäden aufweisen und eine einheitliche Textur und Farbe aufweisen.
Behälter vorbereiten
Glasbehälter zum Drehen müssen zunächst in einer Wasser-Soda-Lösung gewaschen werden. Anschließend sterilisieren Sie mit einer der folgenden Methoden:
- Umgedreht auf ein Metallsieb legen, das über einem Topf steht.Mindestens 15 Minuten kochen lassen und dann auf ein Tuch legen.
- Stellen Sie die mit Wasser gewaschenen Behälter in den Backofen und heizen Sie ihn auf +160 °C vor. Lassen Sie es stehen, bis die Tröpfchen vollständig getrocknet sind.
- Stellen Sie die Gläser in die Mikrowelle und gießen Sie zuerst Wasser auf den Boden. Der beim Kochen entstehende Dampf sterilisiert sie.
Kochvorgang
Nach dem vorgeschlagenen Rezept können Sie eine solche Konservierung auch mit minimalen Kochkenntnissen zubereiten:
- Spülen Sie die ausgewählten Gurken gründlich ab und legen Sie sie zum Trocknen auf ein weiches Handtuch aus Naturstoff.
- Waschen Sie das Grün, hacken Sie es vorsichtig, um den Saft freizusetzen, und legen Sie es gleichmäßig auf den Boden eines sterilisierten Glasbehälters.
- Als nächstes legen Sie die Gurken selbst so aus, dass die großen Früchte unten im Behälter liegen und die kleinen oben.
- Gießen Sie einige Minuten lang kochendes Wasser darüber und lassen Sie es abtropfen.
- Die aromatisch-würzige Lake aufkochen. Werfen Sie dazu einen üppigen Bund Kirschblätter, Dill und Meerrettich in kochendes Wasser. Fügen Sie Salz in einer Menge von 2 Esslöffeln pro Liter und Kristallzucker hinzu – 1,5 Esslöffel pro Liter. 15 Minuten kochen lassen.
- Füllen Sie die Gläser mit leicht abgekühlter Salzlake.
Ein sofortiges Aufrollen der Deckel ist nicht erforderlich, da die Früchte innerhalb von 2-3 Tagen gründlich durchnässt sein sollten. Als nächstes müssen Sie die Behälter schütteln, damit Luftblasen nach oben steigen – diese müssen mit einem sauberen Holzlöffel entfernt werden. Anschließend die restliche Salzlake gleichmäßig bis zum Hals in die Gläser füllen und mit sterilisierten, sicheren Deckeln verschließen.
Wie und wie lange sind Konserven haltbar?
Für die Aufbewahrung von Gurken in Gläsern, die nach einem einfachen Dorfrezept zubereitet werden, gibt es mehrere Regeln und Empfehlungen:
- Die durchschnittliche Lagerdauer von Gurken beträgt 8 Monate.Dies ist jedoch nur bei Temperaturen von -1° bis +4 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 80-90 % möglich.
- Es wird nicht empfohlen, Gurken bei Temperaturen über +10 °C aufzubewahren.
- Konserven, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden, werden eine Woche lang bei einer Lufttemperatur von weniger als +17 Grad gelagert.
- Die optimalen Lagerorte sind ein Keller oder Dachboden (in einem Privathaus), ein Balkon und ein Abstellraum (in einer Wohnung).
- Achten Sie bei der Lagerung konservierter Lebensmittel darauf, dass die Lufttemperatur nicht ansteigt, da dies zu einer Ansäuerung der Lösung und zur Vermehrung gefährlicher Bakterien führt.
