Eine der häufigsten Gurken für den Winter sind eingelegte Gurken. Es gibt viele Rezepte, aber manchmal möchte man einem bekannten Gericht einen ungewöhnlichen Geschmack verleihen. Sie können beispielsweise versuchen, Gurken für den Winter ohne Zuckerzusatz einzulegen.
Merkmale des Einlegens von Gurken ohne Zucker
Die meisten Rezepte für eingelegte Gurken enthalten Zucker. Es verleiht der Konservierung einen süßlichen Geschmack.Sie können aber auch auf die Zugabe dieser Zutat verzichten. Statt Zucker Honig verwenden. Es klingt seltsam, aber Gurken passen gut zu dieser Zutat.
Regeln für die Auswahl der Zutaten
Zum Einlegen verwenden Sie am besten junge und kleine Gurken. Sie werden knuspriger und schmackhafter. Überreife Gurken eignen sich nicht zum Einlegen. Um der Konservierung Aroma und Geschmack zu verleihen, kann man auf Gewürze, Kräuter und Kräuter nicht verzichten. Die Zugabe dieser Zutaten hängt von den Geschmackspräferenzen ab.
Damit die Gurken knackig bleiben, können Sie der Marinade ein paar Eichenblätter hinzufügen.
Wie bereitet man Behälter vor?
Vor der Lagerung von Gurken werden die Gläser mit Seife gewaschen und getrocknet. Vor dem Verlegen der Werkstücke werden diese sterilisiert. Auch zum Einlegen von Gurken ohne Zucker werden Holzfässer verwendet. Außerdem müssen sie vorher gründlich eingeweicht und gedämpft werden.
Methoden zur Herstellung von Gurken ohne Zucker
Es gibt viele Konservenrezepte ohne Zuckerzusatz. Diese Gurken werden nicht schlechter als mit der Zugabe dieser Zutat. Wenn das Einlegen süßlich sein soll, können Sie der Marinade ein paar Löffel Honig hinzufügen.
Frisch gesalzen
Für dieses Rezept eignet sich ein großer Emailleeimer. Sie müssen sich nicht mit Gläsern herumschlagen.
Was Sie zum Zubereiten von Gurken benötigen:
- gefiltertes Wasser;
- kleine junge Gurken;
- Salz;
- mehrere frische Himbeer-, Johannisbeer- und Kirschblätter;
- Knoblauch;
- Dill mit Samen.
So wird eingelegt:
- Auf den Boden des Eimers werden Blätter, Dill und geschälte Knoblauchzehen gelegt.
- Dann legen Sie das Grün aus. Es ist nicht nötig, sie zu eng zu packen; im Eimer sollte noch etwas Platz übrig sein.
- Salz wird in Wasser gelöst. Für 3 Liter Wasser benötigen Sie 1 Glas Salz.Die Menge kann anhand des Eimervolumens berechnet werden.
- Gießen Sie die Salzlake über das Grün, decken Sie es mit einem Deckel ab und beschweren Sie es mit etwas Schwerem. Nach einiger Zeit bildet sich weißer Schaum auf der Oberfläche, der regelmäßig entfernt wird. Die Gurken sind je nach Größe in 5-7 Tagen fertig.
In kaltem Wasser
Für dieses Rezept werden dieselben Zutaten benötigt wie für das vorherige. Als Gewürze können Sie Senfkörner, Nelkensterne oder getrocknete Dillsamen nehmen.
So fügen Sie Salz hinzu:
- Das Grün zwei Tage lang in kaltem Wasser einweichen, um die gesamte Bitterkeit zu entfernen. Sie können auch beidseitig geschnitten werden.
- Lösen Sie 1 Glas Salz in Wasser auf (pro 3 Liter) und filtern Sie es dann durch ein Käsetuch.
- Legen Sie Blätter, Dill und Senfkörner auf den Boden des Glases. Die Gurken unterheben.
- Salzlake einfüllen und die Gläser sofort verschließen.
- Die fertigen Konfitüren werden in den Keller geschickt.
In einem Fass
Was wirst du brauchen:
- Holzfass;
- Gurken;
- Knoblauch;
- Salz.
So legen Sie Gurken in Fässern ein:
- Das Wichtigste bei diesem Rezept ist die Vorbereitung des Fasses. Es wird in einer großen Menge Wasser eingeweicht, bis Wasser eindringt.
- Anschließend wird es in Wasser mit Wacholder gedämpft.
- Salz wird in Wasser aufgelöst, Gemüse wird zusammen mit Kräutern und Gewürzen schichtweise ausgelegt.
- Wenn das Fass voll ist, füllen Sie es mit Salzlake.
- Die Gurken werden mit Holzkreisen abgedeckt und oben angedrückt.
- Auf der Wasseroberfläche bildet sich weißer Schaum, der entfernt werden muss. In etwa einer Woche sind die Gurken fertig.
Eingelegte Gurken
Sie können die Gewürzgurken nach den gleichen Rezepten drehen, die auch zum Einlegen großer Gurken verwendet werden. Um den Geschmack der Gewürzgurken nicht zu unterbrechen, müssen Sie nicht viele Gewürze in die Gläser geben. Gurken passen gut zu Senfkörnern, frischem Basilikum und Nelken.Sie können aber auch andere Gewürze nach Ihrem Geschmack verwenden.
Rezept mit Tomaten
Was Sie zum Beizen benötigen:
- 1 kg Gurken;
- 1 kg mittelgroße Tomaten;
- fertige Marinade ohne Zucker (stattdessen können Sie Honig oder Melasse verwenden);
- Gewürze und Kräuter nach Geschmack.
Das Gemüse gründlich waschen, auf ein Handtuch legen und trocknen lassen. Bereiten Sie die Marinade wie gewohnt zu. Sterilisieren Sie die Gläser vor dem Einlagern und legen Sie Kräuter und Gewürze auf den Boden. Anschließend bis zum Rand mit Gemüse füllen. Die vorbereitete Marinade einfüllen. Mit Deckeln abdecken und anschrauben. Warten Sie, bis das Beizmittel abgekühlt ist, bevor Sie es in den Keller stellen.
Wie und wie lange sind die Präparate haltbar?
Fertigkonserven sollten in einem Raum mit niedriger positiver Temperatur gelagert werden. Zum Beispiel auf den unteren Regalen des Kühlschranks (sofern Platz vorhanden ist), im Keller oder auf einem unisolierten Balkon. Die Haltbarkeit von Gurken beträgt etwa 2 Jahre, es ist jedoch besser, sie innerhalb eines Jahres nach der Zubereitung zu verzehren.
