Fenchel ist eine immergrüne Doldenpflanze, die zu Unrecht selten angebaut wird. Seine Eigenschaften sind seit langem bekannt: Fenchel enthält wichtige Spurenelemente und Mineralien. Die Ernte von Fenchel für den Winter erfordert sorgfältig ausgewählte Rezepte. Um seinen Geschmack und seine Vorteile zu bewahren, müssen Sie wissen, wie man es richtig zubereitet. Die Pflanze kann getrocknet, gesalzen oder eingelegt werden. Für Liebhaber der Frische eignet sich zu jeder Jahreszeit der Einfrier-Fenchel.
Merkmale des Werkstücks
Die Fenchelernte ist ein Prozess, der theoretische Kenntnisse erfordert.Zunächst wird die Pflanzensorte ausgewählt: Es gibt 10 Arten und viele speziell gezüchtete Sorten. Wilder Fenchel enthält Gift, daher muss er sehr sorgfältig gesammelt und zubereitet werden. Der Anbau auf dem eigenen Grundstück ist einfacher, wenn man sich für die ausgewählte Sorte entschieden hat:
- Corvette – 60 cm hoch, kräftige Zweige und große fleischige Wurzeln. Benötigt etwa 120 Tage bis zur vollständigen Reife, geeignet für warme Gegenden.
- Leader ist eine früh reifende Sorte, die sich in der Höhe von Corvette unterscheidet. Die Zweige können eine Höhe von 170 cm erreichen, eine Wahl für diejenigen, die sich hauptsächlich für Samen und Regenschirme interessieren. Geeignet für kalte Breiten.
- Soprano ist eine Sorte für die Zwischensaison, die etwa 115 Tage zur Reifung benötigt. Kombiniert 150 cm Zweige und kräftige Zwiebeln. Eine Fenchelsorte mit universellen Ansprüchen.
Das Hauptmerkmal, das für eine Person, die sich mit der Kultur vertraut macht, wichtig ist, ist die Nützlichkeit jedes Teils der Pflanze. Es werden Zwiebeln, Stängel und Schirme mit Samen gegessen. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Reifezeit dieser Teile unterschiedlich ist.
Sammlung und Zubereitung der Hauptzutat
Das Sammeln der Stängel und Zwiebeln erfolgt näher am Spätherbst. Fenchel reift mit Ausnahme der frühreifenden Sorten lange und gewinnt an Farbe und Geschmack. Die Samen können zwischen Ende August und Anfang September abgeholt werden.
Die Zwiebeln werden erst im zweiten Jahr nach der Pflanzung verwendet. Die Pflanze ist mehrjährig, der untere Teil wird erst ausgegraben, wenn der Stängel einen Zentimeter Durchmesser erreicht hat.Der Gärtner entscheidet selbstständig, warum er Fenchel anbaut; dies bestimmt, wann die Ernte geerntet wird und wie sie in Zukunft verwendet wird.
Zur Vorbereitung der Ernte werden die Stängel und Schirme mehrere Tage lang in einem trockenen, unbelüfteten Raum getrocknet. Um Schimmel beim Trocknen zu vermeiden, empfiehlt es sich, die vorbereiteten Rohstoffe zu vermischen. Für die Lagerung sind Glasbehälter oder dicht verschlossene andere Saatgutbehälter erforderlich, beispielsweise Papier- oder Stoffbeutel. Stängel und Zwiebeln werden als Konserven gelagert. Regenschirme sind eine Zutat zum Einlegen anderer Früchte und verleihen ihnen einen charakteristischen Geschmack und ein charakteristisches Aroma.
Rezepte zur Zubereitung von Fenchel für den Winter
Die Vielfalt der Erntemethoden erklärt sich aus der Vielseitigkeit der Pflanze: von Gewürzen und Medikamenten bis hin zu Snacks und eigenständigen Gerichten. Durch die Überwinterung können Sie Fenchel das ganze Jahr über genießen.
Trocknen
Der Zweck des Trocknens besteht darin, aromatisches Grün zu erhalten, das den Geschmack vieler Gerichte verändert. Um die beste Version von getrocknetem Fenchel zu erhalten, müssen Sie mehrere Regeln beachten:
- Sie sollten nur die weichen, jungen und zartesten Blätter nehmen. Stiele und Schirme werden seltener zum Trocknen verwendet. Den ganzen Sommer über können die Blätter während der Reifung gepflückt werden und so Rohstoffe zum Trocknen gesammelt werden.
- Es wird nicht empfohlen, die Blätter zu waschen, da dadurch die meisten ihrer aromatischen Eigenschaften verloren gehen. Es ist besser, leicht zu schütteln.
- Wie bei anderen Nutzpflanzen ist auch für die Trocknung ein trockener und gut belüfteter Bereich erforderlich. Der Wind lässt die vom Rohstoff abgegebene Feuchtigkeit in die Luft entweichen. Es ist ratsam, dass kein Sonnenlicht auf die Blätter fällt und das Farbpigment zerstört.
- Ein universelles Zeichen dafür, dass die Blätter ausreichend getrocknet sind, ist die Zerbrechlichkeit des Rohmaterials. Wenn die Blätter bei leichter Berührung brechen, ist es an der Zeit, sie zu pürieren und für die spätere Verwendung in luftdichten Gläsern aufzubewahren.
Der so gewonnene Fenchel ist innerhalb eines Jahres verbraucht, eine weitere Lagerung ist nicht sinnvoll.
Beizen
Wird verwendet, um alle wohltuenden Eigenschaften zu bewahren. Salz ist ein natürliches Konservierungsmittel. Das klassische Verhältnis zum Einlegen beträgt: ein Kilogramm Pflanze pro Glas Salz. Das Grün sollte gewaschen, gehackt und mit Salz vermischt werden. Anschließend wird die Masse in Gläser mit fest verschlossenen Deckeln gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt. Um Schimmelbildung vorzubeugen, empfiehlt es sich, Sonnenblumenöl darüber zu gießen. Der gebildete Film entzieht der Masse Sauerstoff und verlängert die Lagerung.
Aus Fenchel werden aromatisierte Öle und Essige hergestellt. Dazu muss das Grünzeug gewaschen, gehackt und in einem Vorratsbehälter mit 1 Löffel Öl und 1 Löffel Essig vermischt werden. Dann fügen Sie 2 Knoblauchzehen und Nelken hinzu. Das resultierende Produkt verleiht ersten und zweiten Gängen Frische und das charakteristische Aroma der Pflanze.
Beizen
Am häufigsten wird der untere Teil – die kräftigen Knollen – eingelegt. Das Marinadenrezept umfasst die Wurzel selbst, Olivenöl, Zucker, Weinessig, Senfkörner sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Vorratsgläser werden im Ofen sterilisiert. Die Knollen werden bequem zum Verzehr geschnitten – in kleine Würfel oder nach Belieben. Ein halber Teelöffel schwarzer Pfeffer und die gleiche Menge Senf werden zusammen in einer Pfanne erhitzt, bis ein charakteristisches Aroma entsteht, und dann im Mörser zu Pulver zerstoßen. In die Pfanne gießen:
- Wasser;
- ein halbes Glas Zucker;
- 3 Esslöffel Öl;
- 1 Glas Essig;
- und Gewürze.
Die Marinade wird zum Kochen gebracht, dann vom Herd genommen und mit gehackten Knollen gleichmäßig in Gläser verteilt. Die Gläser werden im Wasserbad sterilisiert und anschließend mit einem Deckel verschlossen. Am besten rollt man die Dosen auf.
Kann Fenchel eingefroren werden?
Ja, das ist mit einer von mehreren Methoden möglich. Das Grün wird sortiert, kleine Teile werden ausgewählt, gewaschen und in einer Plastiktüte eingefroren, aus der die Luft entfernt wird. Es ist besser, im Kühlschrank aufzutauen als bei Zimmertemperatur.
Es ist praktisch, Fenchel in Lebensmittelbehältern einzufrieren. Dadurch behält die Pflanze ihr Aussehen und lässt sich leichter einfrieren. Es gibt eine Methode zum Einfrieren in Flüssigkeit: Das Grün wird in Eiswürfeln eingefroren, die dann in Folie eingewickelt werden. Das Ergebnis ist eine Pflanze, die aussieht, als wäre sie gerade aus dem Garten gepflückt worden.
Verfallsdatum
Die Haltbarkeit beträgt je nach Dichtheit 9 Monate bis 2 Jahre. Eingelegte Knollen sind am längsten haltbar, sofern die Sterilisation der Gläser und Produkte korrekt durchgeführt wurde. Das Salzen und Trocknen wird nicht länger als ein Jahr gelagert und verliert nach dieser Zeit seine wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften. Gefrorener Fenchel ist bei gleichbleibender Temperatur, am besten in gefrorenem Wasser, mehrere Jahre haltbar.
