Eingelegte Gurken gehören zu den beliebtesten Winterzubereitungen. Gemüsekonserven sind lange gelagert, beim Kochen werden sie knusprig und bekommen einen angenehmen Geschmack. Gurken mit Zusatz von französischem Senf sind ein ungewöhnliches Gericht, bei dem die süßliche Marinade würzige Noten mit einem Hauch von Schärfe aufweist, die auf das Gemüse übertragen werden. Diese Zubereitung kann als eigenständiges Gericht, als Beilage zu Beilagen oder auf Sandwiches gegessen werden.
Merkmale des Einlegens von Gurken mit französischem Senf für den Winter
Durch das Einlegen bleiben Gurken lange genießbar. Eine Besonderheit bei der Zubereitung von Gurken mit französischem Senf für den Winter besteht darin, dass das Gemüse nicht ganz, sondern in Stücke geschnitten in Gläser gefüllt wird. Diese Zubereitung kann die Haltbarkeit von Gemüse verkürzen.
Um das Produkt länger haltbar zu machen, werden der leere Behälter und das fertige Gericht sterilisiert und der Marinade Essig zugesetzt. Auch Knoblauch und Meerrettich haben gute konservierende Eigenschaften.
Rezeptzutaten erforderlich
Um das Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:
- Gurken – 2,5 kg;
- Wasser – 1,2 l;
- Essig 9 % – 300 ml;
- Zucker – 1 Glas;
- Salz – 3 EL. l.;
- Französischer Senf - 6 EL. l.;
- Pimenterbsen – 10 Stk.;
- Senfkörner – 2,5 TL;
- schwarze Pfefferkörner – 25 Stk.;
- Knoblauch – 5 Zehen;
- Meerrettichwurzel – 1/2 Stk.;
- Dillschirme – 5 Stk.
Regeln für die Produktauswahl
Gurken müssen frisch sein und dürfen keine Anzeichen von Fäulnis oder Beschädigung aufweisen. Zur Konservierung empfiehlt es sich, junges, nicht überreifes Gemüse zu verwenden.
Vor dem Garen können Sie sie in kaltes Wasser legen und 6 Stunden lang stehen lassen, damit sie knuspriger werden.
Wie bereite ich den Behälter vor?
Gurken sollten in Gläsern mit dicht schließendem Deckel eingelegt werden. Sie sollten keine Risse oder Chips aufweisen.
Die Behälter werden unter fließendem heißem Wasser mit Seife und Soda gewaschen, dann abgespült und getrocknet. Stellen Sie saubere Gläser mit dem Hals nach unten auf einen Rost über einem Topf mit siedendem Wasser. Die Zeit, in der die Dampfsterilisation durchgeführt wird, beträgt 15 Minuten. Danach wird das Feuer ausgeschaltet und der Behälter in derselben Position auf dem Rost abkühlen gelassen. Die abgekühlten Gläser werden, ohne sie umzudrehen, auf ein sauberes Handtuch gestellt.
Die Deckel werden zusammen mit den Gläsern über Dampf sterilisiert oder separat ausgekocht. Sterilisierte Deckel werden mit einer Pinzette auf ein sauberes Handtuch gelegt.
Kochvorgang
Gurken werden gewaschen und in 4 Teile geschnitten. Auf den Boden der Gläser werden Piment und schwarzer Pfeffer, Senfkörner und Dillschirme gelegt. Knoblauch und Meerrettich werden geschält und ebenfalls in Behälter gegeben. Auf die Gewürze werden geschnittene Gurken gelegt.
Für die Marinade Wasser, Essig, Zucker, Salz und französischen Senf vermischen. Die resultierende Lösung wird kalt in Gemüsegläser gegossen.
Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab und stellen Sie sie in einen Topf mit Wasser, der auf dem Feuer steht. Um ein Verrutschen der Gläser zu verhindern, können Sie ein Handtuch auf den Boden der Pfanne legen. Die Sterilisation der Werkstücke erfolgt 10 Minuten lang mit niedrig siedendem Wasser.
Die so sterilisierten Gläser werden aufgerollt und auf den Kopf gestellt. Sie können sie mit einer Decke oder einem dicken Handtuch abdecken, damit sie langsamer abkühlen. Nachdem die Gläser vollständig abgekühlt sind, werden sie umgedreht und aufbewahrt.
Lagerbedingungen für eingelegte Gurken
Das Werkstück sollte an einem lichtgeschützten Ort bei niedriger Temperatur gelagert werden. Für diese Zwecke können Sie eine Speisekammer, einen Keller oder einen Keller nutzen. Es ist darauf zu achten, dass die Gurkengläser nicht der Sonne ausgesetzt sind.
Es ist wichtig zu bedenken, dass geschlossene Gläser bei Raumtemperatur gelagert werden können, offene Gläser jedoch in den Kühlschrank gestellt werden müssen. Die Haltbarkeit eines geschlossenen Produkts beträgt ca. 1 Jahr, offen (bei Lagerung im Kühlschrank) bis zu 1 Woche. Bei Raumtemperatur sind offene Gläser maximal 2-3 Tage essbar.
