Bewährte Rezepte für die Zubereitung von konservierten Gurken im Autoklaven werden fast jede Hausfrau ansprechen. Dank moderner Ausrüstung erfolgt der Salzvorgang schnell und mit minimalem Aufwand. Leckere Gurken lassen sich im Autoklaven zubereiten, da sie im Gegensatz zur klassischen Einmachmethode kaum ihren Geschmack verlieren. Um die Vorbereitung sicher zu meistern, sollten Sie sich mit den folgenden Empfehlungen vertraut machen.
Merkmale der Zubereitung von Gurken im Autoklaven
Eingelegte Gurken sollten so platziert werden, dass etwa 5 cm bis zur Oberfläche verbleiben. Gießen Sie Wasser ein, bis es die oberen Gläser 3-4 cm bedeckt und zwischen der Flüssigkeitsoberfläche und dem Deckel eine Sauerstofftasche von 5 cm verbleibt. Nur reifes Gemüse salzen, ohne Faulbrut oder andere Mängel.
Von der Verarbeitung bis zum Waschen, Sortieren, Schneiden, Reinigen und Kochen gehen sie nach Bedarf über. Stellen Sie saubere Behälter entsprechend dem Rezept auf den Boden und fügen Sie das Gemüse hinzu, normalerweise ohne es zu stopfen. Zum Füllen eine Marinade aus heißem Wasser mit Salz, Kristallzucker und Essig verwenden.
Salzlake so in Glasbehälter füllen, dass bis zum Deckel noch 2 cm Platz sind. Während der Sterilisation dehnt sich die Zusammensetzung aus und benötigt Platz.
Erforderliche Komponenten
Um Konserven im Autoklaven zuzubereiten, benötigen Sie Gurken, Gemüse – Meerrettichblätter, schwarze Johannisbeerblätter, Dill, Lorbeerblätter. Sie benötigen außerdem scharfe Paprika, Knoblauch, Zucker, Salz, 9 % Tafelessig. Es ist besser, kein Jodsalz zu verwenden, da es die Struktur des Gemüses weicher macht und es lockerer wird. Es empfiehlt sich, grobkörnig oder steinig zu nehmen. Ein Literglas fasst bis zu 600 g Gurken, deren Menge wird unter Berücksichtigung dieses Faktors vorberechnet.
Auswahl und Zubereitung von Gurken
Gurken sollten mittelgroß oder klein sein, ohne Gelbfärbung und reif. Wenn sie spätestens einen Tag vor der Lagerung aus dem Garten gepflückt wurden, ist dies die beste Option. Spülen Sie die Früchte vom Schmutz ab und lassen Sie sie 1 Stunde lang in einem Behälter einweichen. Durch Manipulation werden sie knusprig. Nehmen Sie es anschließend heraus und trocknen Sie es auf natürliche Weise.
Wie kocht man Gurken im Autoklaven?
Sie sollten die Funktionsfähigkeit des Autoklaven vorab prüfen. Schließen Sie den Deckel und achten Sie darauf, dass der Dichtungsring vorhanden ist.Damit es sich nicht verzieht, legen Sie es flach hin und ziehen Sie die Muttern über Kreuz fest.
Wenn das Gerät nicht über Kassetten verfügt, die den Druckunterschied in den Tanks und im Gerät ausgleichen, pumpen Sie Sauerstoff durch den „Nippel“ in den Tank, bis das Manometer 1 atm anzeigt. Dann bleiben die Gläser beim Erhitzen und Kochen intakt.
Reduzieren Sie gegen Ende der Konservierung den Druck schrittweise und reduzieren Sie die Hitze, bis die Wärmequelle vollständig ausgeschaltet ist.
Die Installation sollte auf eine Temperatur von 30 Grad Celsius abkühlen und dann den Druck mithilfe des Nippels allmählich abbauen. Es darf keine plötzliche Erwärmung, Abkühlung, Entspannung oder Druckerhöhung auftreten. Andernfalls könnten die Banken öffnen. Drehen Sie vor dem Öffnen der Deckel einmal das Überdruckventil. Durch die Manipulation wird sichergestellt, dass der Druck im Gerät und außerhalb ausgeglichen wird. Wenn keine Änderungen aufgetreten sind, können Sie den Deckel bedenkenlos öffnen.
Zubereitung der Marinade
Für ein Literglas benötigen Sie 300-400 Gramm Marinade. Es wird durch Zugabe von 100 g Salz und 50 g Zucker zu 2 Liter Wasser zubereitet. Rühren Sie die Mischung um und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis Blasen entstehen. Anschließend weitere 5 Minuten kochen lassen.
Hinzufügen von Komponenten zu Gläsern
Während die Sole vorbereitet wird, werden die zu konservierenden Bestandteile in Behälter gefüllt. Man nimmt die Meerrettichstiele, schneidet sie in 5-7 cm lange Stücke und legt sie in kleinen Stücken auf den Boden jedes Behälters. Platzieren Sie dort nach Belieben einen Regenschirm mit Dill oder Petersilie. Dazu ein Blatt dunkle Johannisbeere, Lorbeer, 2 Pfefferkörner und 3-4 Knoblauchzehen hinzufügen.
Anschließend das Gemüse abwechselnd mit Meerrettich schichten. Legen Sie ein Stück scharfe Paprika auf die Gurken. Gemüse sollte möglichst dicht, aber nicht verdichtet platziert werden. Zum Schluss füllen Sie das Werkstück mit Salzlake und lassen dabei einen Luftspalt von 2-3 cm zum Deckel. 2 EL in die Behälter geben.9 % Essig. Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf und messen Sie vorher die Temperatur in einem davon.
Gurken einmachen
Gemüse sollte in den ausgeschalteten Autoklaven gegeben werden, damit es nicht über längere Zeit hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Andernfalls könnten die Gurken zu Brei werden. Reduzieren Sie die Gesamtaufheizzeit der Geräte und den Konservierungsprozess selbst um 5 Minuten. Gießen Sie die Marinade nicht kochend, sondern leicht abgekühlt ein.
Wenn die Gläser in Kassetten zusammengestellt sind, werden sie in einen mit heißem Wasser gefüllten Autoklaven geladen, das Gerät mit einem Deckel verschlossen und auf Erhitzen gestellt. Warten Sie, bis das Gerät 90 Grad Celsius erreicht. Bewahren Sie die Behälter in diesem Modus 10 Minuten lang auf und schalten Sie dann die Heizung aus. Nachdem der Druck im Gerät auf Null gesunken ist, öffnen Sie den Deckel und entnehmen Sie die konservierten Lebensmittel.
Warnungen
Um Konserven sicher im Autoklaven zuzubereiten, ist es wichtig, die folgenden Tipps zu befolgen:
- Öffnen Sie den Deckel nicht, wenn er unter Druck steht.
- Schalten Sie das Gerät nicht ein, wenn es noch mit Wasser gefüllt ist.
- es ist verboten, den in der Anmerkung angegebenen Druck zu überschreiten;
- Sie können keine Behälter mit Aufklebern zur Sterilisation mitnehmen.
Kippen Sie den Autoklav während des Betriebs nicht, bewegen Sie ihn nicht und berühren Sie keine heißen Oberflächen.
Haltbarkeits- und Lagerregeln für Zubereitungen
Im Autoklaven zubereitete Konservierungen sind 2-3 Jahre haltbar, länger als nach dem klassischen Einlegen von Gurken. Dies liegt daran, dass die Geräte Behälter und Produkte kraftvoll sterilisieren, die Verarbeitungstemperatur hoch ist und alle Bakterien absterben.
Es ist ratsam, Gurkenkonserven in einem dunklen Raum wie einem Keller, einer Speisekammer oder einem Keller aufzubewahren. Wichtig ist, dass die Gläser keiner Sonneneinstrahlung ausgesetzt sind und der Bereich nicht feucht ist, da das Gemüse sonst schimmeln kann.
